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Pain de mie tangzhong (Hokkaïdo milk bread)

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Ça faisait un moment que je voulais tenter cette recette, mais je n'ai pas eu tout d'abord le temps avec mon p'tit bout, puis le courage, et enfin je suis pas très forte en boulange. Mais en lisant l'article de Valérie du blog "C'est ma fournée", je ne sais pas pourquoi mais elle a réussi à me convaincre de m'y mettre. Enfin si je sais, elle a su argumentée et surtout c'était très bien expliqué. Comme toujours c'est une recette de boulange réalisée sans machine à pain. ;) Et résultat = GÉNIAL ! On s'est fait des "croque Monsieur" ! Cro cro bon.

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Ce pain est aussi appelé Hokkaïdo milk bread en référence à la région où est produit ce lait. C'est une technique japonaise qui est de réaliser le tangzhong. Le fait de porter l'eau et la farine à 65° développe le gluten qui aide à lever la pâte. Le tangzhong se prépare la veille afin que le gluten se développe davantage (compter bien 6 h avant).

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 1 nuit pour le tangzhong + 4 heures + 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes  Quantité : 1 pain de mie (taille standard cake 20-27 cm)

Ingrédients (tangzhong) :

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  • 20 grammes de farine T45
  • 100 grammes d'eau

Ingrédients :

  • 350 grammes de farine T45
  • 100 grammes de tangzhong
  • 55 grammes de sucre
  • 5 grammes de sel
  • 1 gros oeuf (température ambiante)
  • 110 grammes de lait entier ou demi-écrémé
  • 10 grammes de lait entier en poudre
  • 15 grammes de levure boulangère fraîche ou 5 grammes de sèche
  • 30 gramme de beurre mou

Préparation :


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Idées, trucs & astuces "C'est ma fournée" :
Dans un environnement bien à l'abri de la poussière et des courants d'air (le four par exemple), vous pouvez dorer les pâtons avant l'apprêt et les laisser lever à découvert.
Le tangzhong peut être également réalisé avec moitié eau et moitié lait ou uniquement de lait. Mais ça alourdit la pâte.
Vous pouvez également les réaliser en forme de petits pains pour en faire des sandwichs. Pour la cuisson, 20 min à 170°C. Ou bien des petites brioches aux pépites de chocolats. Il  faut au préalable congeler les pépites de chocolat pour qu'elles ne fondent pas pendant la cuisson.
N'hésitez pas les chauffer au four 150°C pendant 5 minutes afin de leur redonner tout leur moelleux.
Pour une belle dorure, n'hésitez pas à badigeonner le dessus d'un oeuf entier battu.
Ce pain se conserve très bien pendant 5-7 jours sous cellophane ou un sac de congélation bien fermé à température ambiante. Sinon à congeler très facilement.

Je cuisine avec les accessoires :

Birambeau LOGO 2009 with baseline

Je dédie cette article à ma super amie Vanessa ! Que j'adore de tout mon coeur !
 

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Posté par MADE IN COOKING à 07:42 - - Commentaires [25]
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Purée de carottes -4/6 mois

PuréeCarotBBBLOG16Et voilà, Maëlann mange déjà des petits pots ! Comme ça passe vite ! Ma petite pitchoune a déjà 6 mois et il est temps de passer à une nouvelle étape. Les petits pots de légumes et de fruits. Dés qu'elle me voit avec une cuillère, limite elle se jete dessus. :D Le plus drôle c'est lorsqu'on est en train de manger, elle salive devant nos plats. Une future p'tite gourmande comme sa maman. ^_^ Pour commencer je lui ai préparé des petits pots de purée de carotte. Parfait pour les débuts, c'est sucré et doux. Miam miam !

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes  Quantité : 7 pots (125 grammes)

Ingrédients :

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  • 1 kg de carottes

Préparation :

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Brownie marbré façon cheesecake

BrowniCheeseMarbréBLOG12Comme je l'ai déja dit le brownie et moi c'est tout une histoire d'amour ! Ici je vous présente une version terriblement gourmande. C'est en surfant sur le blog de Valérie, "Framboises & bergamote" que je suis tombée amoureuse de son marbré façon cheesecake. J'avais un anniversaire 2 jours après, je me suis dit que c'était une bonne occasion pour essayer cette recette carrément trop bonne ! 

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 60 minutes Temps de cuisson : 40 minutes  Quantité : 1 moule carré de 20 cm

Ingrédients (brownie):

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  • 120 grammes de chocolat noir
  • 100 grammes de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 grammes de sucre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 60 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients (cheesecake) :

  • 180 grammes de fromage à tartiner (Philadelphia, St Morêt...)
  • 1 oeuf
  • 50 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

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Japchae

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Qu'est-ce que le japchae ? C'est un plat coréen à base de dangmyeon (des nouilles de patates douces). Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un plat à base de légumes qui peut être mélangé à de la viande de boeuf comme la recette qui va suivre. C'est une recette que mon homme a ramené dans ses valises lors de son long séjour en Corée. Ce fut pour moi une belle découverte il y a 5 ans. C'est délicieux et les saveurs sont extraordinaires.

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes  Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

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  • 145 grammes de dangmyeon
  • 1/2 oignon
  • 1/4 de carotte
  • 50 grammes de shiitake
  • 100 grammes de boeuf haché (facultatif)
  • 50 grammes d'épinard frais ou surgelé
  • 1/2 cuillère à café d'ail hachée
  • 1cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • Huile végétale
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients (assaisonnement) :

  • 60 ml de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • Poivre

Préparation :

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Yop® au sirop de caroube

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Mais qu'est-ce que c'est la caroube ? La caroube est le fruit cultivée de l'arbre que l'on nomme le caroubier. C'est un arbre d'origine méditerranéenne et cultivé dans les régions méditerranéennes qui mesure de 5 à 7 m de hauteur. On le retrouve notamment en Espagne, Italie et Maroc. Les fruits appelées caroubes sont des gousses mesurant 10-30 cm d'abord vertes puis brun à maturité. Les berbères utilisent ce fruit pour ses vertus médicinales. Néanmoins Chypre transforme la caroube en confiserie locale.

Ici on le retrouve sous forme de sirop. Beaucoup l'utilise pour réaliser un chocolat chaud avec des épices. Je me suis dit pourquoi pas dans un Yop®. C'est pas mal du tout. Il y a comme un goût de chocolat, mais en même temps un petit goût et une odeur caféïnée. C'est doux et relevé en même temps. Il faut absolument que j'essaye ce fameux chocolat chaud à la caroube.

Temps de préparation : 10 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

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  • 250 grammes de yaourt à la grecque ou non (2 pots)
  • 1 pot de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de sirop de caroube
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun (voir un peu plus selon les goûts)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

  • Dans un bol mixeur mixer tous les ingrédients. Ce n'était pas compliqué ! C'est prêt !

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J'utilise les produits :

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Spaghetti à la sauce Milanaise revisitée

SpagàlaMilanaiseBLOG13Aujourd'hui j'essaye une recette d'Héllyane du blog "Passiflore Passion d'héllyane". Je participe à son concours "Printemps". Pour en savoir un peu plus il n'y a qu'à cliquer sur son logo. J'ai choisi cette recette car je voue une passion pour la cuisine italienne. Impossible de mettre la main sur des anchois ce jour-là j'ai donc remplacé et suivi l'idée d'utiliser des sardines. En effet la vraie recette de pâtes à la milanaise est réalisée principalement d'anchois, d'ail, de chapelure et de sauce tomate. C'est bien plus simple. Mais je n'ai pas encore eu la chance de connaître cette saveur. Alors prochaine fois j'essaye avec 100% anchois. ^^ En attendant on va se lancer version sardine. C'est pas mal du tout si vous aimez le goût bien prononcé de ce poisson.

mimi

Je participe au concours d'hellyane en partenariat avec la boutique halwatishop pour tenter de gagner un bon de réduction de 35€ livraison offerte (uniquement pour la France métropolitaine).
 Vous avez sur leur blog partenaire:
Gourmandises orientales
plein d'idées recettes en tout genre!
bonne journée

Je profite de cet article pour vous présenter Le Prestige Crétois. J'ai été contacté par Maria d'origine crétoise. Elle sélectionne et importe des produits locaux. Elle m'a proposé une petite sélection bien sympathique. Pour le moment je peux vous dire que les petits biscuits et l'huile d'olive sont à tomber. Vous pouvez en savoir un peu plus juste ici sur son site. Et voici son blog, ici.

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Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 15 minutes  Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

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  • 200 grammes de spaghetti
  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • 1 cuillère à café de thym
  • 200 ml de sauce tomate (Heinz)
  • 1 boîte de sardine nature
  • 1 cuillère à soupe de crème d'anchois
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • 150 grammes de biscuits Mastiha ou chapelure
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

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SpagàlaMilanaiseBLOG10Je cuisine avec les produits :

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Sauce bolognaise au vin blanc et à la sauge

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Il me restait un fond de bouteille de vin blanc et j'avais aperçu sur le blog "Cookismo" de mon amie Christelle qu'elle avait remplacé le vin rouge par du vin blanc pour sa recette de bolo. Alors je me suis dit que c'était à mon tour d'essayer. ^^ C'est pas mal du tout ! Je dirais que c'est aussi bon, différent mais aussi bon. ;) J'ai suivi ma recette originale par ici. J'ai donc juste remplacé le vin rouge par du blanc et j'ai ajouté quelques feuilles de sauge.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 2 heures Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

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  • Suivre les indications juste ici.
  • Remplacer le vin rouge par du vin blanc par la même quantité
  • 1/2 bouquet de feuille de sauge
Préparation :

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J'utilise l'huile d'olive crétoise (Terre de Crète) :

HuileOlivArnaudGillet

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Yop® maison au chocolat

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C'est en passant chez ma copinaute Betty, du blog Ma p'tite popote que j'ai eu envie d'essayer le Yop maison. En plus de ça j'avais dans mon frigo des yaourts natures qui n'attendaient que ça. :) J'ai réalisée ma recette un peu façon "freestyle". Et bah c'est très bon ! Bien moins écoeurant que l'original je trouve. Non seulement c'est ultra rapide et trop gourmand. Prochaine fois j'essaye des fruits. ;)

Temps de préparation : 10 minutes  Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

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  • 500 ml de lait entier
  • 500 grammes de yaourt (environ 4 pots)
  • 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (un peu plus si besoin)

Préparation :

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Burger à l'italienne

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D'inspiration italienne, j'ai réalisé ce burger tout en pensant à mon ami Jonaz qui a tout comme moi une passion pour les bons burger ! J'avais envie d'Italie dans mon assiette. J'ai choisis des ingrédients qu'on utilise régulièrement dans la cuisine italienne. Ce fut "Molto bene" !

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 12-15 minutes  Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

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  • 200 grammes de viande de boeuf hachée
  • 4-6 morceaux de tomates séchées maison ou non
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe de worcestershire
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 2 pain buns maison ou non
  • Tomate
  • 1 bloc de parmesan
  • 4 rondelles de pancetta
  • 1 dizaine de feuille de basilic frais
  • Sauce tomate (Heinz à l'oignon) maison ou non
  • 2 cuillères à soupe de sauce Sacla aux aubergines et olives noires

Préparation :

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Je cuisine avec les produits :

sacla

J'utilise l'huile d'olive crétoise (Terre de Crète) :

HuileOlivArnaudGillet

 

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Salade de conchiglie et surimi

SaladConchiSurimiBLOG15Cette recette a presque 1 an. Je l'ai réalisé après avoir découvert le blog "Saveurs et cie" de Marie. Elle réalise une belle ribambelle de recettes toutes innovantes. Je me suis inspirée fortement de sa recette de conchiglie. Parfait en plat principal, idéal en entrée gourmande... C'est une invitation à l'improvisation.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10-12 minutes  Quantité : 2-4 personnes

Ingrédients :

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  • 150 grammes de conchiglie
  • 250 grammes surimi
  • 125 grammes de tomate cerise
  • 1/2 botte de basilic
  • 1/2 oignon rouge ou 1 petite échalote
  • 200 grammes de haricots vert cuits
  • Le jus d'1/2 citron
  • Quelques feuilles d'épinard, roquette ou de cresson
  • 2 poignées de croutons de pain
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

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