Bun bo hué

Ce n'est pas une soupe qui va plaire à tout le monde... lol En effet mon ami déteste cette soupe. Mais moi je l'adore!!! Elle me rappelle ma tendre enfance. Mon père réalisait cette soupe très souvent. La recette qui suit, est une improvisation du souvenir que j'en ai. Après dégustation, elle m'a donné des frissons, elle ressemble pas mal à celle de mon père.

Le Bun bo hué est une  soupe vietnamienne originaire de la région de Hué. Une région magnifique. Cette soupe a la particularité de marier le boeuf et le porc.

Ça tombe bien c'est le nouvel an Chinois!!! Bonne année à tous les chinois et vietnamiens!!! Vive l'année du Serpent!!! Et comme on dirait chez moi :

"Chúc Mừng Năm Mới"

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 4-5 heures Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• 2 pieds de porc ou 500 grammes de lard
  
• 500 grammes de plat de cotes sans os
  
• 4 tiges de citronnelle hachées
  
• 3 + 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  
• 3 cuillères à soupes de pâte de crevette (épicerie asiatique-Mam Ruoc)
  
• 4 échalotes émincées
• 4 cuillère à soupe de graines annatto rouges (épicerie asiatique- apportent la coloration au bouillon)
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 tomates sans la peau
  
• 1 paquet de bun (épicerie asiatique-vermicelles)
  
• Coriandre
  
• Feuilles de salade
  
• Pousses de soja
  
• Menthe
  
• Feuilles de Rau Ram (pas pour moi)
  
• Citron vert
  

• L'idéal c'est de préparer la veille la marinade de la viande et la cuisson des pieds de porc. Si pas le choix au moins 5-6 heures avant dégustation.
• Découper la viande en fines lamelles, émincer les 2 échalotes.
  
• Mélanger la viande, les ingrédients ci-dessus, le nuoc mam, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
• Recouvrir de papier cellophane et laisser mariner au frais pendant minimum 4 heures ou une nuit.
  
• Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les pieds de porc pendant 10 minutes. Après cuisson, égoutter et réserver.
• Faire bouillir 4-5 litres d'eau. Placer les 2 pieds de cochons, avec une pincée de gros sel et laisser cuire à feu doux pendant 1h. Retirer de temps en temps à la surface la mousse.

• Après 1h de cuisson retirer les pieds et réserver au frais.
• Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'arachide. Faire revenir la viande qui a reposé à feu vif.
• Lorsque la viande colore bien la réserver.
• Dans une autre poêle avec un peu d'huile à feu vif toujours, verser les graines d'annatto. Dès que l'huile a pris la coloration, retirer les graines. Ajouter alors à cette même poêle les gousses d'ail écrasées et l'échalote hachée. Ajouter également les tomates couper grossièrement. Faire revenir rapidement puis verser le tout dans le bouillon.

• Hacher finement la citronnelle et l'ajouter au bouillon.
• Ajouter la pâte de crevette et le reste de nuoc mam au bouillon puis laisser mijoter 2h.
• Couper si nécessaire les pieds de porc (si vous ne voulez pas en entier dans votre bol).
• Cuire les vermicelles selon les indications du paquet.
• Rincer les herbes. Couper en fine lamelles la salade, la menthe, la coriandre et rau ram. Dans un bol mélanger toutes ces herbes, avec le soja en plus.

• Disposer dans chaque bol, des vermicelles, un peu de viande de boeuf, un morceau de pied ou entier. Verser 2-3 louches du bouillon.
• Un peu du mélange d'herbes par dessus et c'est prêt.
• On peut rajouter un peu de jus de citron vert et du piment.

Velouté de pommes de terre

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• 8-10 grosses pommes de terre
  
• 2 oignons
  
• 1 cube de bouillon de légumes
  
• 200 ml de crème fraîche
  
• Herbes (persil, coriandre, basilic...)
  
• Sel
  
• Poivre
  

• Éplucher les pommes de terre. Couper les oignons et les pommes de terres en morceaux. Mettre le tout à revenir dans un faitout. Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire à feu moyen.
• Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la crème fraîche, les herbes de votre choix et mixer le tout.
• Servir très chaud, une petite salade verte c'est trop bon!
  

Soupe aux poireaux

Pho spécial au boeuf sans tripes

Aujourd'hui c'est un jour un peu spécial pour mon blog. 1 an d'exixtence, 1 an que je prends un grand plaisir à partager mes petites recettes tout en photo. Pour marquer le coup, j'ai réalisé le  pho au boeuf. En effet à un jour près c'est un des premiers plats posté sur mon blog et un de mes préférés. J'ai voulu faire spécial mais sans tripes (c'est pas trop mon trip). Bon j'ai juste ajouté des boulettes et des lamelles d'oignons vinaigrés. C'est une soupe vietnamienne, qui vient de la ville d'Hanoï. 

-Joyeux anniversaire mon petit blog Made in Cooking-

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 3 heures à 7 heures Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients bouillon (3-4 litres) :

• 1 morceau de gingembre de la taille de l'index
• 1 oignon grillé coupé en deux
• 1 carotte
• 3 cuillères à louche de nuoc mam (voir plus tout dépend de vous)
• 3 kg d'os à moelle
• 2,5 kg de plat côtes
• Dans un pochon en tissu ou une boule à thé : étoile anisé, graine de coriandre ou cardamone, clous de girofle, noix de muscade et cannelle
• Poivre

• 500 grammes de viande rouge, genre rumsteak coupé en lamelles
• 1 paquet de bánh phở, nouilles pour pho
• 3-4 boulettes par personne
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de ngo gai, coriandre longue
• 1 bouquet de basilic chinois
• 2-3 piments rouges ou verts
• Citron vert ou jaune
• Germes de soja
• 1 oignon à mariner dans le vinaigre blanc+poivre
• Sauce barbecue Hoisin (Sauce brune à base de graines de soja jaune salées et fermentées.)

Crème d'épinards et lingue gorgonzola

Je n'ai pas eu le temps de préparer "The dîner de Noël". Mais j'ai cette belle recette de soupe d'épinards qui risque d'épater la galerie. Attention, crème d'épinards, chantilly cumin paprika accompagnée de lingue gorgonzola. Y a de quoi faire pour commencer votre déjeuner. Une petite idée tirée d'un magazine allemand. Bon appétit! Guten appetit

Je vous souhaite à tous, un merveilleux, inoubliable, magnifique, magique et joyeux Noël 2012!!! Yeah, on sort les cotillons!!! :)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer la chantilly en suivant la recette juste ici. Supprimer le sucre vanillé et la vanille. Remplacer par le cumin. Verser cette préparation dans une poche puis réserver au frais pendant la préparation de la soupe.
• Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir les épinards. Dés réduction des épinards, tranvaser dans un bol. 
• Puis dans la même casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter l'oignon haché. Faire revenir 5 minutes.
• Enfin ajouter les épinards et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Pendant ce temps verser la crème liquide, le bouillon de légumes, le juste de citron dans la casserole.
• Mixer le tout, saler et poivrer.
• Remettre sur le plaque à feu doux pendant 10 minutes.
• Tartiner sur la moitié de chaque lingue de gorgonzola et enfourner pendant 7 minutes.

• Verser 2 louches dans chaque bol.
• Sortir la poche de chantilly et dresser dans chaque bol.
• Saupoudrer de paprika et servir la soupe avec les lingues gorgonzola.

  

Soupe chinoise au poulet laqué

À la base ce plat s'appelle " soupe cha siu" d'origine chinoise. Et c'est en général soit du porc ou du canard laqué. Mais je n'avais pas ça sous la main donc j'ai utilisé ce qui me restait dans mon frigo. C'est à dire, 4 filets de blanc de poulet.

J'avais très envie de cette soupe. Il existe plusieur façon de la préparer et plusieur façon de l'accompagner. Pour la viande j'ai été me piquer une ancienne recette qui se trouve juste ici, le sandwich vietnamien. Pour le bouillon j'ai totalement improvisé avec le peu de souvenir que j'en avais. Mais je peux vous assurer qu'il est aussi bon que dans mes souvenirs.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 3 heures Temps de cuisson : 30-40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer votre marinade. Verser tous les ingrédients dans un bol et ajouter en entier les filets. Bien mélanger et recouvrir d'un film plastique. Laisser mariner au moins 3 heures au frais.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois que c'est prêt, disposer du papier aluminium sur une plaque allant au four. Placer les filets de poulet dessus. Enfourner pendant 30-40 minutes. Toutes les 10 minutes enduire les filets du reste de marinade à l'aide d'un pinceau.

• Pendant ce temps préparer le bouillon, verser 1,5 litres d'eau dans une marmite. Chauffer à feu doux.
• Couper en petit morceau le céleri et la ciboule et ajoutez-les au bouillon.
• Verser le vinaigre de vin, la sauce soja, le sucre et laisser mijoter le temps que la viande soit cuite.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Et ajouter le bok choy couper grossièrement au bouillon.

• Rincer les nouilles à l'eau froide et disperser dans des bols.
• Sortir la viande et la couper en fines lamelles.
• Déposer la viande au dessus des nouilles.
• Verser une grosse louche de bouillon avec du bok choy. (moi j'ai laissé un peu trop lontemps cuire dans l'eau le bok choy, oups!)
• Et pour finir un peu de coriandre par dessus le tout.

Je cuisine avec les sauces :

Velouté paysanne

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2-4 personnes

Ingrédients :

• Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en rondelles et réserver.
• Laver les poireaux et les découper en morceaux (pas trop gros pour qu'ils puissent blondir).
• couper grossièrement l'oignon et le céleri.

• Verser l'huile d'olives dans une casserole ou une marmitte.
• Faire revenir les oignons et les poireaux pendant 5 minutes.
• Puis ajouter les lardons, faire revenir bien 5 minutes.
• Enfin ajouter les carottes, les pommes de terre et le céleri. Laisser revenir une dizaine de minutes.

• Pendant ce temps diluer le cube de bouillon dans 500 ml d'eau chaude dans un verre ou un bol.
• Verser ça dans la marmitte et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Saler et poivrer selon vos goûts.

• Passer ensuite le tout au blender en ajoutant de la crème fraiche à votre goût, en fonction de l'onctuosité désirée.
• Chauffer encore une fois pendant 10 minutes histoire de servir la soupe bien chaude.

Soupe de citrouille à la crème cuit dans sa robe

Après être tombée sur la recette de la Pintade Aixoise, " pâtisson crémé cuit dans sa robe". J'ai eu l'idée de faire la même chose mais, avec une citrouille. Sauf que j'aurais dû diminuer le temps de cuisson. Normalement ça se mange directement à même la citrouille une fois que c'est cuit.

C'était vraiment drôle, lorsque j'ai voulu transvaser la citrouille dans une assiette, tout s'est décomposé sur la plaque. Bon il fallait faire vite et nous avions faim. J'ai tout mixé et rajouté un peu de bouillon de légumes.  C'était très bon, très onctueux et sucré.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 60 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Rincer puis ouvrir la citrouille à l’aide d’un couteau. Trancher de manière oblique afin de pouvoir facilement refermer le couvercle. Stabiliser éventuellement la citrouille en coupant très légèrement sa base.
• Ôter toutes les graines et gratter l’intérieur pour la nettoyer des lanières rattachant les graines.
• Verser la crème, saler, poivrer, ajouter la muscade et le fromage râpé, donnez un tour de spatule puis refermer la citrouille.
• Placez-la dans un plat à gratin ou sur du papier sulfurisé

• Enfourner pour 45 minutes.
• Sortir du four, mixer le tout en ajoutant progressivement 200 ml de bouillon de légumes.
• Chauffer dans une casserole pendant 10-15 minutes, vous pouvez ajouter un peu de crème si vous le desirez.

Cette façon de faire peut s’appliquer aux pâtissons, aux potimarrons et aux courges butternut lorsqu’elles peuvent tenir à la verticale.

Soupe de coco aux crevettes façon Thaï

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Décortiquer les crevettes, rincer et réserver.
• Rincer les poivrons et couper en lanières.
• Laver les oignons nouveaux et la coriandre. Couper en rondelles l'oignons nouveaux et hacher la coriandre.
• Égoutter l'ananas et couper en morceaux.
• Hacher les gousses d'ail.
• Faire chauffer un wok ou une poêle avec un peu d'huile végétale.
• Jeter l'ail, et faire revenir pendant quelques minutes avant d'ajouter les poivrons. Laisser cuire pendant bien 5 minutes.
• Ajouter l'ananas et les crevettes. Laisser revenir pendant quelques minutes.

• Mettre une poignée d'oignons nouveaux à la préparation pendant 3 minutes.
• Déglacer avec le lait de coco et laisser mijoter environ 5 minutes.
• Verser l'eau, la poudre de curry, le nuoc mam, la sauce soja et le poivre. Laisser mijoter bien 20 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les indications du paquets.
• Rincer les nouilles sous l'eau froide et disperser dans des bols.

• Verser 1 à 2 louches dans chaque bol, saupoudrer de soja et de coriandre.
• Chacun peut assaisonner comme il le veut avec le citron vert. On peut même ajouter du piment.

Je cuisine avec les sauces :

Soupe de tomates et carottes froide au basilic (crémeuse)-Crevettes tempura