Accompagnement

Salade de pommes de terre citronnées

Une petite salade de pommes de terre bien sympa pour accompagner votre viande.

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Couper en dés les pommes de terre. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 12 minutes.
• Égoutter et laisser refroidir environ 10 minutes.

• Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, l'ail et le persil.
• Verser les pommes de terre froides dans un saladier.
• Ajouter la sauce vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les pommes de terre avec la sauce.

• Hacher l'oignon nouveau, ajouter dans le saladier. Saler et poivrer selon les goûts.
• Laisser au frais avant de servir. Voici une belle salade de pommes de terre citronnées.

Sauce de poisson fermenté- Nuoc mam pha

Je profite cet article pour vous parler du concours auquel je participe : "Junk Food 100% Maison" sur le site du "Journal des Femmes Cuisine". Je vais avoir besoin de vos cliques mes amis!!! Vous aurez le choix entre le Club sandwich ou mon Hot chili con carne cheddar sandwich. Vous pourrez voter chaque jour. Merci à vous!!!

Et maintenant la recette du jour :

La sauce "Nuoc mam pha", sauce de poisson fermenté dilué est la fameuse sauce qu'on utilise dans la cuisine asiatique pour accompagner les nems, le bo bun, certaine salade comme la salade de lotus et bien d'autres mets. Depuis le temps que je partage des recettes asiatique avec vous, il était temps que je vous partage cette fameuse sauce qui risque de vous plaire. ^^

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 5-7 minutes Quantité : 4-6 personnes (375 ml environ)

Ingrédients :

• Verser dans une casserole la sauce nuoc mam, l'eau et le sucre. Placer sur feu moyen et fouetter l'ensemble afin que le sucre se dissout dans l'eau.
• Pendant ce temps, râper une demi carotte et hacher finement l'ail.
• Une fois le sucre dissout, retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.

• Tout en fouettant doucement, verser le jus de citron.
• Ajouter l'ail, 2-3 pincées de carotte râpée et le piment.
• Laisser bien refroidir encore 15 minutes et servir.

Idées, trucs & astuces :

À conserver au frais dans un bocal pendant plusieurs semaines.

Riz cantonais

Voici la belle recette de riz cantonais à la vietnamienne de ma mère. Je ne le mange que très rarement au restaurant. Puisque ma mère cuisine parfaitement bien ce plat. Elle ne le fait pas avec du jambon mais de la saucisse vietnamienne appelée "lap xuong". Et c'est bien meilleur je trouve. Le mieux, lorsqu'on n'a pas ce genre de saucisse c'est de le faire sans viande. Cela accompagne parfaitement bien les viandes, les crustacés...

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire le riz ou non si c'était déjà fait la veille.
• Cuire les crevettes fraîches à l'eau bouillante pendant à peine 2-3 minutes puis réserver.
• Dans un bol battre les oeufs, avec une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café de nuoc mam. Ajouter la coriandre ciselée et un peu de poivre.
• Dans une poêle, verser l'huile végétale sur feu moyen.
• Verser la préparation des oeufs et faire une omelette.
• Après cuisson, laisser refroidir et couper fines lamelles

• Dans la poêle ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées.
• Toujours dans la même poêle faire revenir le lap xuong coupé en fines lamelles. Le lap xuong doit être doré.
• Puis ajouter les petits pois et laisser saisir pendant 5-7 minutes.

• Enfin ajouter les crevettes fraîches et séchées puis mélanger.
• Ajouter l'omelette puis pour finir le riz.
• Terminer en ajoutent une cuillère à soupe de nuoc mam ou plus selon les goûts, l'oignon nouveau haché et mélanger.

Muffins de macaroni au fromage

Mais quel jour on est...? Mercredi?! Tip-top, c'est la journée des petites têtes blondes, châtains, brunes, rousses... Bref la journée des enfants. Une petite idée ludique et sympatique : On fait participer les enfants au repas de ce midi... ou même de ce soir. Voici des muffins de macaroni au cheddar, tout simple. Et en plus de ça, c'est cro cro bon! :) J'adore la présentation. C'est une recette que j'ai retrouvé datant du mois d'octobre 2012... pfiou ça fait loin. Mais toujours tendance chez les enfants et même les grands (je parle de moi). :p

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 6 muffins

Ingrédients :

• Dans un bol, mélanger la chapelure et l'huile d'olive, réserver.
• Pré-cuire les macaronis (seulement la moitié du temps conseillé) et égoutter.
• Râper le fromage si besoin et réserver.

• Battre l'oeuf et une cuillère à soupe de beurre. Ajouter cette préparation aux macaronis et mélanger.
• Ajouter le fromage boursin et une pincée de noix de muscade et mélanger l'ensemble.
• Verser le lait, ajouter la mozzarella et 50 grammes de gouda (le reste pour le dessus).

• Beurrer les moules à muffins, verser dans chaque une bonne cuillère à macaroni (bombé).
• Parsemer de chapelure et du reste de gouda.
• Ajouter soit le basilic ou la ciboulette à ce moment-là.

• Enfourner pendant 30 minutes.
• Servir immédiatement pour accompagner un bon steak haché.
• Bon appétit. ^^

Pommes de terre à la suédoise

Un vrai régal ces petites pommes de terre à la suédoise . Parfait pour accompagner vos plats de viande voir même avec sur lit de salade verte.

Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 20 petits pommes de terre
• 1 dizaine de feuilles de laurier
• Beurre
• Huile d'olive
• Ail en poudre
• Gros sel

• Couper les pommes de terres en fines lamelles sans séparer les lamelles, que cela reste entier.
• J'ai essayé la technique des baguettes pour ne pas trop couper, mais finalement sans ça marche aussi.
• Placer les pommes de terre tranchés dans une poêle.

• Couper dans la longueur ou en 2 les feuilles de laurier. Insérez entre les tranches. 2 par pomme de terre.
• Ajouter un peu de beurre un peu partout, de l'huile d'olive et l'ail.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Placer sur une plaque à feu doux et retourner les pommes de terre pendant 5-10 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien enrobés et dorés.

• Puis verser le tout dans un plat allant au four, saler et poivrer.
• Enfourner pendant 35 minutes.
  

Riz au lait de coco et aux raisins secs

Au top pour un accompagnement- Voici la recette du riz au lait de coco et aux raisins secs que j'avais utilisé pour accompagner les brochettes de Brochettes de saumon au gingembre parfumé au basilic chinois de Coaching Bien-Être.

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 15-25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Rincer le riz à l'eau courante jusqu'à obtention une eau presque claire. Verser le riz, soit dans une casserole ou dans votre machine à riz. Ajouter l'eau et le sel.
• Mettre votre casserole sur un feu doux ou brancher en mode cuisson votre machine à riz pendant environ 10-15 minutes. C'est cuit une fois que le riz à absorber l'eau.
• Ajouter le lait de coco au riz et mélanger bien. Laisser cuire encore environ 5 minutes.
• On peut ensuite ajouter le sucre, le sel et mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes de plus.
• Pendant ce temps faire griller les copeaux de noix de coco, à servir sur le riz.

Idées, trucs & astuces :

Si il vous reste un peu de lait de coco, il est possible de congeler le reste. Idéal pour accompagner du poisson, de la viande et tous vos plats exotiques.

Lingue nature

Ça ressemble beaucoup aux gressins mais ce sont des lingue. :)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 12 lingue

Ingrédients :

• Travailler les ingrédients comme la pâte à pizza.
• Puis laisser reposer une première fois pendant 1 heure.
• Après ce temps de repos, travailler la pâte une seconde fois pendant 5 minutes.
• Laisser reposer une dernière fois 1 heure.

• Préchauffer le four à 220°C.
• À l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Réaliser un grand rectangle. Couper dans ce rectangle des bandes. 3 cm de largeur.
• Placer ces bandes sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enduire chaque bande d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

• Enfourner pendant 7-10 minutes.
• Sortir les lingue une fois qu'elles sont bien dorées, si il y a des bulles qui se forment, percez-les avec une aiguille.

Recette tirée du livre "les basiques italien" ed.Marabout.

Sauce marinara

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40-50 minutes  Quantité :  4 personnes ou un plat à gratin

Ingrédients : 

• 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de tomates concassées ou tomates entières
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation :

• Couper et dégermer les gousses d'ail.
• Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.
• Lorsque l'ail est bien doré, verser la boîte de tomates.
• Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 40-50 minutes à feu doux.
• Remuer de temps en temps.

Vous pouvez tripler les doses afin de les congeler par la suite. Cette sauce marinara peut facilement s'accomoder avec des pâtes, ou pour le fond d'une pizza ou encore un plat de gratin. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce tomates pour vos boulettes ou en faire un bon sandwich aux boulettes à la Joey.

Salade de boulghour à la tomate

J'adore le boulghour, parfait en entrée ou pour accompagner une viande.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 15 minutes  Temps de cuisson : 7-12 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Dans une casserole verser l'eau, le sel et le boulghour. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
• Une fois que le boulghour est cuit, verser le reste d'eau et ajouter à la casserole le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Laisser refroidr.
• Pendant ce temps, couper en dés l'oignon, la tomate, et le poivron. Réservez-les dans un saladier.

• Ciseler la menthe et le persil si besoin. Ajoutez-les au saladier.
• Verser le jus de citron et l'huile à la préparation puis mélanger.
• Une fois que le boulghour a bien refroidi, verser le boulghour dans le saladier avec le reste et mélanger.
• Ajouter les épices, puis mélanger et réserver le tout au frais avant de servir.

Cette recette est cuisiné avec les épices : 

Soupe de citrouille à la crème cuit dans sa robe

Après être tombée sur la recette de la Pintade Aixoise, " pâtisson crémé cuit dans sa robe". J'ai eu l'idée de faire la même chose mais, avec une citrouille. Sauf que j'aurais dû diminuer le temps de cuisson. Normalement ça se mange directement à même la citrouille une fois que c'est cuit.

C'était vraiment drôle, lorsque j'ai voulu transvaser la citrouille dans une assiette, tout s'est décomposé sur la plaque. Bon il fallait faire vite et nous avions faim. J'ai tout mixé et rajouté un peu de bouillon de légumes.  C'était très bon, très onctueux et sucré.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 60 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Rincer puis ouvrir la citrouille à l’aide d’un couteau. Trancher de manière oblique afin de pouvoir facilement refermer le couvercle. Stabiliser éventuellement la citrouille en coupant très légèrement sa base.
• Ôter toutes les graines et gratter l’intérieur pour la nettoyer des lanières rattachant les graines.
• Verser la crème, saler, poivrer, ajouter la muscade et le fromage râpé, donnez un tour de spatule puis refermer la citrouille.
• Placez-la dans un plat à gratin ou sur du papier sulfurisé

• Enfourner pour 45 minutes.
• Sortir du four, mixer le tout en ajoutant progressivement 200 ml de bouillon de légumes.
• Chauffer dans une casserole pendant 10-15 minutes, vous pouvez ajouter un peu de crème si vous le desirez.

Cette façon de faire peut s’appliquer aux pâtissons, aux potimarrons et aux courges butternut lorsqu’elles peuvent tenir à la verticale.