Thieboudienne
Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal. Il est composé de riz, poisson et de légumes. C'est une longue préparation, mais à la fin on est bien heureux d'être devant cette belle assiette. C'est mon amie Fatima, d'origine mauritanienne qui m'a fait découvrir ce plat. Elle en avait préparé une tonne un jour, pour un dîner en famille. Pour ne pas gâcher, elle en a ramené chez moi. J'en avais les papilles qui sautillaient de partout... Un vrai délice. Mais depuis je n'ai plus eu la chance de croiser ce plat. Alors avec mes petites mains je suis partie à la recherche du thieboudienne. C'est sur le blog de Oumou, recettes africaine que je me suis inspiré (version un peu plus européenne). Si vous êtes curieux, il faut absolument faire un tour sur son blog. ^^
Merci à Fatima pour la découverte et merci à Fatoumata pour ce magnifique tissu qui vient du Mali. ;)
Temps de préparation : 90 minutes Temps de cuisson : 90-120 minutes Quantité : 4-6 personnes
Ingrédients :
- 4-6 dorades (Tout dépend de la taille du poisson)
- 1 kg de riz parfumé ou cassé
- 1 boîte de tomates entières (400 gr)
- 3 cuillères à soupe de tomate concentré
- 1 botte de persil
- 1 grosse carotte
- 2 pommes de terre (patate douce)
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 4 feuilles de laurier
- 4 piments verts
- 200 ml d'huile végétale
- Sel
- Poivre
Salade d'ébly au saumon et à l'avocat
Stop aux excès et bonjour la raison. On s'est bien gavé maintenant faut revenir devant la dure réalité. On n'est pas tout jeune et perdre les kilos superflu des fêtes, c'est juste trop "hard". Alors, voilà une petite recette tout de même gourmande mais pauvre en matière grasse. Mais qu'est-ce que je raconte? Pfffff faites-vous plaisir tant qu'il est possible en ayant une vie bien équilibré... Et puis m.... on a qu'une seule vie. Alors, "let's go"!!! ;p
Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 2 personnes
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 200 grammes de blé ébly
- 1 avocat
- 4 champignons de Paris
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel
- Poivre
Ingrédients marinade saumon :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 3 cuillère à soupe de coriandre fraîche
Je cuisine avec les sauces :
Brochettes de saumon au gingembre parfumé au basilic chinois
Aujourd'hui la recette que je vous propose est de Coaching Bien-Être. Voici une belle recette pleine de saveurs encore une fois. Difficile de ne pas craquer pour ces belles brochettes au gingembre. Le basilic chinois complète parfaitement le plat. Lorsque j'ai placé le plat au four, en pas moins de 5 minutes, il y a eu une odeur incroyable. Je dirais que ce plat est une perle et qu'il s'accompagne à merveille avec du riz au lait de coco.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients (170 kcal par personne) :
- 400 grammes de filet de saumon
- 1 gousse d’ail pelée hachée
- 2 cm de gingembre frais râpée ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Poivre
- 2 belles branches de basilic chinois
- 8 brochettes
- Couper le saumon en cube et placer les dés dans un bol.
- Ajouter au bol l'ail, le gingembre et la sauce soja , la sauce Worcestershire et un peu de poivre .
- À l'aide du cuillère en bois mélanger bien le tout mais délicatement.
- Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 2h au réfrigérateur.
- Préparer le riz pour accompagner.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Egoutter les cubes de saumon et piquez les sur des brochettes (2 par personne).
- Poser les brochettes dans un plat allant au four et arroser avec le reste de marinade.
- Enfournez pour 10 minutes. À la moitié de la cuisson augmenter la température du four à 230°C.
- J'ai accompagné ce plat de riz à la noix de coco. Une vraie tuerie.
Les conseils de Coaching Bien-Être :
Suggestion de menu : Brochette de saumon au gingembre accompagné de riz basmati et de salade verte. Petit plaisir sucré avec un yaourt nature sans sucre, ajoutez-y des petits dés d’ananas. Ma suggestion, le riz au lait de coco et aux raisins secs.
" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."
Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.
Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.
Contact : marine-anton@hotmail.fr
Je cuisine avec les sauces :
Fish and chips
Trois fois en Angleterre, et seulement une seule fois j'ai eu l'occasion d'en manger. La deuxième fois c'était en Allemagne. :) Alors je me dis pourquoi pas faire venir l'Angleterre à moi. J'ai remplacé les pommes de terre par des patates douces. Me voilà chez la reine d'Angleterre. ;) Voici le fish & chips.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- 200 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de bière
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 4 filets de colin
- un peu de farine pour le poisson
- Sel et poivre pour le poisson
- 3-4 patates douces (suivre la recette juste ici en rajoutant 1 cuillère à café de cumin)
Ingrédients sauce :
- 200 ml de mayonnaise maison ou pas
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de persil frais ou séché
- 1 cuillère à café d'estragon
- 1 cuillère à café de cornichon haché et sucré
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 petite échalotes hachées
- 5 gouttes de sauce Worcestershire
- Sel
- Poivre
- Préparer la sauce blanche pour qu'elle soit bien fraîche.
- Verser tous vos ingrédients dans un bol mixeur et mixer.
- Verser la préparation dans un bocal et réserver au frais.
- Dans un bol ou un récipient, mélanger la farine et le sucre.
- Ajouter les jaunes d'oeufs, réserver les blancs. Verser la bière, le sel et mélanger le tout.
- Mélanger l'eau et le lait et verser le mélange à la préparation précédente. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps préparer les patates douces façon potatoes en suivant les instructions juste ici.
- À la moitié du temps de cuisson des patates douces, faire chauffer de l'huile à feu moyen pour frire les beignets de poisson.
- Monter en neige les blancs, incoporer à la pâte sans casser les blancs.
- Rincer le poisson, saler et poivrer. Couper les filets en morceaux rectangulaires ou carrés. Saupoudrer de farine.
- Tremper un à un les morceaux dans la pâte et les faire cuire dans l'huile. Retournez-les au bout de 3-5 minutes.
- Égouttez-les sur du papier essuie-tout.
- Servir vos beignets de poisson avec les frites aux patates douces et verser dans une coupelle à part la sauce blanche.
- Bon appétit.
Tiramisu de saumon fumé et avocat
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- Couper le saumon fumé en petits dés, puis ensuite couper en 2 le citron, avec la première moitié arroser le saumon fumé.
- Ciseler la coriandre, ajouter au saumon et mélanger. Résever au frais.
- Dans un bol, mélanger le fromage aux herbes et le fromage blanc, puis ajouter le jus de citron de l'autre moitié.
- Couper en petit dés l'avocat et verser quelques gouttes de citron pour que l'avocat ne noircisse pas.
- Écraser les biscuits secs en petits morceaux, puis disperser les miettes dans le fond des verrines.
- Ajouter ensuite la préparation de fromage, puis les dés de saumon fumé et l'avocat.
- Finir avec la préparation de fromage et saupoudrer de piment d'Espelette au dessus de chaque verrine.
- Servir frais.
J'y participe :
Colin à la citronnelle et au piment d'espelette en papillote
Coaching Bien-Être, nous propose aujourd'hui une recette forte en saveurs. En effet entre la citronnelle qui parfume agréablement votre assiette le piment d'espelette qui réhausse le poisson. C'est une totale réussite pour un programme bien-être.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients (210 kcal par personne) :
- 4 pavés de Colin
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 échalotes pelées et hachées
- 4 bâtons de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de dukkah "Southern Emisphere"
- 4 pincées de piment d’Espelette
- Persil séché
- Sel
- Poivre
- Préchauffer le four à 210°C.
- Émincer la citronnelle finement.
- Éplucher les carottes, puis coupez les en rondelles.
- Rincer les poireaux et coupez les également en rondelles.
- Faire revenir les poireaux et les carottes dans une casserole sans matière grasse pendant 10 minutes.
- Mélanger le tout et incorporer les échalotes hachées et les épices dukkah. Retirer du feu.
- Répartir ce mélange de légumes au centre de 4 grands carrés de papier sulfurisé.
- Poser un pavé de colin par dessus et assaisonner (sel, poivre, persil).
- Parsemer de citronnelle et de pincée de piment d'Espelette.
- Fermer les papillotes bien hermétiquement et enfourner pour 20-25 minutes.
Les conseils de Coaching Bien-Être :
On peut remplacer le poisson par du poulet ou encore du lapin. Le lapin n’apportent que 4% de lipides ce qui correspond à une volaille qui serait cuite et consommée sans peau .
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Cette recette est cuisiné avec les épices :
Salade méditerranéenne
Une recette inspirée de "RisoGallo".
Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 10 minutes Temps de cuisson : 14-18 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- 200 grammes de riz
- 1 petite boite de maïs
- 2 tomates
- 100 grammes de gruyère
- 200 grammes de champignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 oeufs durs
- 20 olives vertes et noires (10 noires-10 vertes)
- 150 grammes de thon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Je cuisine avec :
Dos de cabillaud aux épinards par Coaching Bien-Être
(Cliquez sur l'image pour accèder à la recette originale)
-Cabillaud à la cannelle et tomates revisité-
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients (195 Kcal par personne) :
- 600 grammes de filet de cabillaud
- 600 grammes d’épinards hachés (en conserve ou surgélés)
- 20 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- Préparez le cabillaud: rincez-le et faites-le cuire à la vapeur 15 minutes environ.
- Mettez les épinards à chauffer tout doucement.
- Pendant ce temps, dans une marmite, portez la crème allégée à ébullition avec le fumet de poisson. Laissez réduire 3 minutes environ. Hors du feu, incorporez la moutarde, en fouettant vivement. Assaisonnez.
- Mettez le cabillaud au centre dans un plat nappé de sauce et entouré des épinards.
- C'est prêt!
Les conseils de Coaching Bien-Être :
Voici une recette légère et savoureuse! Le poisson reste un aliment privilégié dans une alimentation hypocalorique: il renferme de très bonnes protéines et contient peu de calories.
L’utilisation de crème fraîche allégée permet d’obtenir une sauce légère et ainsi d’éviter la monotonie des plats allégés souvent dépourvus de saveur. Les épinards sont des légumes de choix, car peu caloriques mais riches en vitamines et minéraux. En bref, tout ce dont on a besoin lorsque l’on surveille sa ligne !
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Lasagne aux poireaux et au haddock par Coaching Bien-Être
(Cliquer sur l'image pour accèder à la recette originale)
-Lasagne bolognaise revisitée-
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- 9 feuilles de lasagnes
- 400g de haddock
- 400 g de poireaux
- 80 cl de lait écrémé
- 30g maizena
- 20g d’emmental allégé
- 20g de parmesan
- 1 c a s d’aneth
- Sel poivre
Préparation :
- Préchauffer le four a 180°C.
- Enlever la peau du filet de haddock, placer dans un plat creux et couvrir de lait froid (environ 50cl ) pour de dessaler.
- Pendant ce temps, émincer les blanc de poireaux.
- Chauffer les dans une poêle anti adhésive a feux doux . Faites étuver pendant 10 minutes .
- Dans une casserole faire chauffer le reste de lait . Puis y incorporer la maïzena.
- Baissez le feu et faire épaissir en faisant des 8 avec une cuillère en bois.
- Saler très légèrement ( le haddock et un poisson très salé ), poivrer et ajouter l’aneth .
- Faites précuire les feuilles de lasagnes 5 minutes à l’eau bouillante et après cuisson rincer à l'eau.
- Pendant ce temps égoutter le haddock et émietter le .
- Dans un plat à gratin, déposer 3 feuilles de lasagnes , puis une couche de poireaux, une de sauce et une de haddock émietté.
- Renouvelez l'opération et terminer par la couche de lasagnes recouverte de sauce.
- Parsemer le dessus du fromage râpé et parmesan ( très salé donc attention ).
- Enfourner pour 10 a 15 minutes jusqu'à cela gratine. Servez chaud
- Un plat pour faire le plein d'omega 3!!!
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Cabillaud à la tomate et à la cannelle avec une touche de pesto
Pas d'idée pour ce midi... Me revoilà avec un autre tour de chez " Un tour en cuisine ". Effectivement je participe au tour 138, j'ai pioché dans les recettes de chez "Ale". Et j'ai craquée sur une recette de poisson. Cela fait un moment que je n'ai pas cuisiné le poisson, je fais tout simple à la vapeur sans sauce... Ouais c'est triste... Alors avec cette recette je vais mettre un peu de gaîté à mon plat de poisson, tout ça grâce à "Ale".
C'est "Ma ptite cuisine" qui doit faire une sélection dans mes recettes.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 4 personnes
Ingrédients :
- Mixeur
- 10 feuilles de basilic
- 2-3 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 4 dos de cabillaud (env 120 grammes par personne) frais ou surgelés
- 1 oignon
- 4 tomates (style roma, allongée)
- 1,5 cuillères à soupe de cannelle
- 125 ml de vin blanc
- 75 ml d'eau
- Sel
- Poivre
- Poivre tilmut Thiercelin
- Chapelure (facultatif)
- 170 grammes de riz sauvage ou riz nature
Préparation :
- Si vous accompagnez le plat avec du riz sauvage, vous pouvez faire cuire le riz dés maintenant (car il a besoin de cuire entre 45 et 60 minutes). Sinon riz nature à faire cuire pendant la cuisson du poisson au four.
- Peler les tomates et les couper en dés. Hacher l'oignon en petits morceaux.
- Mettre un peu d'huile dans une poêle, et y faire revenir rapidement le poisson. Réserver dans un plat allant au four.
- Pendant la cuisson, rincer le persil et le basilic. Couper en deux les gousses d'ail.
- Dans le bol mixeur, ajouter le persil, le basili, l'ail, le sel et l'huile d'olive. Mixer le tout et réserver.
- Dans la même poêle qui a servit à cuire le poisson, avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon et y ajouter les tomates.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser le vin blanc et l'eau.
- Y ajouter le sel, la cannelle, le poivre, le poivre tilmut et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
- Verser cette préparation par dessus le poisson et saupoudrer de chapelure pendant 20 minutes.
- Servir accompagné de riz!
Qu'est-ce-que le riz sauvage?
La zizanie des marais, mieux connu sous le nom de riz sauvage, est une plante annuelle appartenant au genre Zizania.
Proche du riz sur le plan botanique mais appartenant à un genre distinct, c'est une plante aquatique, originaire de la région des Grands Lac en Amérique de Nord (États-Unis et Canada).
Le riz sauvage était récolté traditionnellement par les tribus indiennes. La moisson se faisait à la main, sur l'eau, cette graine était la nourriture de base de ces tribus. La plante pousse naturellement dans des plans d'eau peu profonds et calmes, mais on peut ensemencer aussi des zones marécageuses.
Les grains, très allongés, sont de couleur noire. Leur valeur nutritive est intéressante car ils sont riches en protéines, et particulièrement en lysine, acide aminé limité dans les autres céréales. Source Wikipédia
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