octobre 2012

Soupe de citrouille à la crème cuit dans sa robe

Après être tombée sur la recette de la Pintade Aixoise, " pâtisson crémé cuit dans sa robe". J'ai eu l'idée de faire la même chose mais, avec une citrouille. Sauf que j'aurais dû diminuer le temps de cuisson. Normalement ça se mange directement à même la citrouille une fois que c'est cuit.

C'était vraiment drôle, lorsque j'ai voulu transvaser la citrouille dans une assiette, tout s'est décomposé sur la plaque. Bon il fallait faire vite et nous avions faim. J'ai tout mixé et rajouté un peu de bouillon de légumes.  C'était très bon, très onctueux et sucré.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 60 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Rincer puis ouvrir la citrouille à l’aide d’un couteau. Trancher de manière oblique afin de pouvoir facilement refermer le couvercle. Stabiliser éventuellement la citrouille en coupant très légèrement sa base.
• Ôter toutes les graines et gratter l’intérieur pour la nettoyer des lanières rattachant les graines.
• Verser la crème, saler, poivrer, ajouter la muscade et le fromage râpé, donnez un tour de spatule puis refermer la citrouille.
• Placez-la dans un plat à gratin ou sur du papier sulfurisé

• Enfourner pour 45 minutes.
• Sortir du four, mixer le tout en ajoutant progressivement 200 ml de bouillon de légumes.
• Chauffer dans une casserole pendant 10-15 minutes, vous pouvez ajouter un peu de crème si vous le desirez.

Cette façon de faire peut s’appliquer aux pâtissons, aux potimarrons et aux courges butternut lorsqu’elles peuvent tenir à la verticale.

Meringues à la menthe

Il fallait bien que je réalise une petite recette pour halloween. Bon c'est la première fois que je louppe ma meringue. Mais j'ai réussi à rattraper le coup. C'est vraiment très sympa à faire avec vos enfants. Bon en réalité je voulais faire mes meringues avec un peu plus de forme, mais c'était trop liquide. C'est pas mal tout de même et surtout très frais avec la menthe. ;)  "UN BONBON OU UN SORT?"

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 60 minutes Temps de repos : 5 minutes Quantité :  20-30 meringues

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 125 grammes de sucre
• 1 goutte d'arôme de menthe
• Graines de sésame noir ou pépites de chocolat

Préparation :

• Préchauffer le four à 120°C.
• Préparer votre plaque de cuisson, placer du papier sulfurisé dessus.
• Sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser.
• Ajouter le sel aux blancs.
  
• Monter vos blancs en neige.
• Une fois monté incorporer petit à petit le sucre en pluie fine sans cesser de mélanger.  
• Verser la goutte d'arôme de menthe et battre une dernière fois.
• Remplir une poche et dresser vos os et vos fantômes.
• Placer les yeux des fantômes à l'aide d'une pince à épiler.

• Enfourner pendant 1 heure.
• Attention le temps de cuisson dépend également de la taille des meringues et du four.
• Une fois la cuisson terminée, laisser reposer les meringues dans le four. Juste entrouvrir un tout petit peu la porte du four.
• Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique ou en plastique si vous n'avez pas le choix.
  

Joyeux Halloween à tous!

Tarte fine aux pommes

Nous avons fait une randonnée le week-end dernier. C'était pas prévu qu'on ramasse des champignons et des pommes. Mais dès le début de la marche nous avons trouvé un tas de champignons et de pommiers. Au retour nous avons rempli nos sacs, nos poches et une cajette qui nous a été offerte gentiment par un aubergiste.

Pour le coup je suis complètement dans le thème du défi du site Recette.de, "Promenous-nous dans les bois.". Voici ma dernière recette pour participer au concours proposé ce mois-ci sur le ramassage des fruits et des légumes de saison. J'ai utilisé une pâte feuilletée prête à l'emploi, pour gagner du temps.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 30-35 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé si besoin sur une plaque ou un plat allant au four.
• Dérouler la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette.
• Saupoudrer de sucre par dessus.
• Placer au dessus de la pâte une autre de papier sulfurisé. Placer le tout entre une plaque et une grille.
• Faire cuire 5-10 mn à four chaud. Laisser bien refroidir la pâte.
• Pendant ce temps éplucher et citronner les pommes.
• Coupez-les en 2, ôtez le cœur et taillez les quartiers en fines lamelles.
• Disposer les lamelles de pommes en une jolie rosace ou en ligne en se chevauchant selon la forme de votre tarte sur la pâte refroidie.
• Badigeonner le dessus de la tarte du beurre fondu et saupoudrer du sucre vanillé et de cannelle.
• Enfourner pendant 15-20 min.

Idées, trucs & astuces :

Servir votre tarte soit tiède ou chaude accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche. Vous pouvez innover en remplaçant les pommes par de la poire. Vous pouvez également donner différentes formes et tailles de tartes.

Pizza au caviar d'aubergines, poireaux et chèvre

Encore une fois je me retrouve avec des restes. J'avais des tomates confites maison, un poireaux, plus 1 tout petit, du caviar d'aubergines maison... Enfin bref un tas de trucs. Puis en fouinant dans mon congélo il me restait de la pâte à pizza. Et là j'ai eu une super idée!  Franchement incroyablement bonne cette pizza, 100% improvisation!

Temps de préparation : 20 minutes   Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2-4 personnes

Ingrédients :

• Sortir votre pâte à pizza du frigo et préparer votre plan de travaille en saupoudrant de farine.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Rincer le poireaux et couper en rondelles.
• Dans une poêle ou autre avec un peu d'huile d'olives, faire revenir les poireaux.
• Saler et poivrer. Laisser cuire et réduire 7-10 minutes. Puis réserver.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Placez la sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

• Mélanger dans un bol le caviar et la tomate concentrée.
• Tartiner le dessus de la pâte du mélange caviar d'aubergines+tomate.
• Mélanger la mozzarella et le gruyère. Saupoudrer par dessus le caviar d'aubergines.
• Puis ajouter les poireaux par dessus en l'étalant sur toute la Pizza .
• Placer les rondelles de chèvre tout au tour de la pizza et au centre.
• Faire de même avec les tomates confites.

• Puis pour finir saupoudrer de parmesan.
• Enfourner pendant 15 minutes puis servir avec une petite salade de roquette.

Kefta aux oeufs et à la tomate

Mille-feuille aux framboises et au miel

Coaching Bien-Être,  nous a concocté une belle recette croquante. En effet c'est son premier dessert gourmand. Et je confirme c'est un réel bonheur pour vos papilles. Moi qui suis une grande gourmande, j'hallucine que ce dessert ne contient que 190 calories par personne. Il faut absolument l'essayer et je vais sûrement le refaire pour épater mes amis la prochaine fois. ;)

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 5-7 minutes Temps de repos : 30 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients (190 kcal par personne) :

• 4 feuille de brick
• 250 grammes de framboise
• 50 grammes de miel
• 250 grammes de ricotta ou de mascarpone
• 2 blancs d’œuf
• romarin
• Sel

 Les conseils de Coaching Bien-Être :

Vous pouvez remplacer facilement les framboises par des fraises.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Tomates séchées

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 6 heures Quantité : 1 pot

Ingrédients :

Mini tourtes aux pommes

Il me restait de la pâte sablée mais trop peu pour en faire une tarte. Alors j'ai eu l'idée d'en faire des minis façon tourte.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 15 minutes  Temps de cuisson : 25-35 minutes Quantité : 12-14 tourtes

Ingrédients :

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler et couper en petits morceaux les pommes.
• Ajoutez-les dans un bol avec le jus de citron et mélangez.

• Ajouter aux pommes, les sucres, la farine, la cannelle, la muscade et mélanger le tout. Il faut les pommes soient bien enrobés.
• À l'aide d'un emporte pièce ou un verre, faites des disques. Placer les disques de pâte sur du papier sulfurisé.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Verser par dessus le mélange des pommes.

• Parsemer un peu partout au dessus de beurre.
• Placer un deuxièmes disque sur le dessus.
• Sceller les bords de la pâte avec une fouchette.

• Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner au dessus et pour finir saupoudrer de sucre vanillé.
• Enfourner pendant 25-35 minutes, il faut que le dessus soit bien doré.
• Après cuisson laisser la tarte refroidir pendant bien 15-20 minutes.

Idées, trucs & astuces :

Sortir la pâte sablée du frigo 30 minutes avant. Servir cette tarte avec une boule vanille, un peu de chantilly et un filet de caramel liquide.

Hachis parmentier

Ce plat est agréable lorsque le grand froid montre le bout de son nez.

Temps de préparation : 25 minutes  Temps de cuisson : 60 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Éplucher les pommes de terre, rincez-les et faites- les cuire à l'eau pendant 30 minutes.
• Peler l'oignon et hachez-le. Faire fondre 10 grammes de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon et le boeuf haché.
• Chauffer 50 ml d'eau. Verser dans un verre, ajoutez-y le bouillon de cube et mélanger afin qu'il se dissout.
• Verser sur le boeuf haché et laisser mijoter pendant 10 minutes afin que le liquide s'évapore.
• Ajouter l'oeuf et le persil haché à cette préparation, bien mélanger, assaisonner et réserver.

• Préchauffer le four à 220°C.
• Pendant ce temps réduire les pommes de terre en purée en versant de temps en temps le lait afin de l'assouplir. (Selon vos envies, vous pouvez rajouter plus de lait ou pas du tout- épais ou pas.) Salez, poivrez et ajoutez-y la noix de muscade. Pour terminer on incorpore le reste de beurre et la noix de muscade sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

• Beurrer légèrement le plat et disposer une première couche de purée dans le fond. Déposer ensuite par dessus la couche de purée, le boeuf. Parsemer  avec la moitié du gruyère.
• Recouvrir  avec le reste de purée et pour finir on parseme du reste de gruyère au dessus.
• Enfourner pendant 30 minutes. Il faut que ça soit bien dorer.

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une salade verte ou bien une salade composée. Ce plat peut être réalisé comme le fameux "Pâté chinois". Un plat qui vient de nos amis québécois.

Caviar d'aubergines

Après mon passage sur le site de OCNN, je n'avais plus qu'une seule idée : réaliser mon caviar d'aubergines. J'avais une petite recette que j'avais griffoné sur un coin de mon cahier de cuisine et celui d'OCNN. Petit mélange des deux et voilà le résultat. Je vous conseille de jeter un gros oeil sur son site, cela vaut le détour. Son site est une poèsie à mes yeux.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver les aubergines, placez les entières sur une grille de cuisson. Cuire pendant 20-30 minutes.
• Cuire à la vapeur l'oignon pour le ramollir.
• Dans le bol du mixeur ajouter l'ail, le sel et mixer. Puis ajouter l'oignon et re-mixer le tout.
• Verser l'huile d'olive, le concentré de tomates et le jus de citron et on mixe à nouveau.
• Sortir les aubergines, couper les en deux et racler à la cuillère pour récupérer la chair. Éliminer le centre et épépiner légèrement.
• Assaisoner avec le cumin, le persil, le poivre.
• Ajouter la chair d'aubergines au bol du mixeur et mixer à nouveau.

À tartiner sur des toasts, pour l’apéritif, la sauce pour des pâtes, un fond pour une pizza (Pizza caviar d'aubergines, poireaux et chèvre). À laisser fondre sur une pomme de terre vapeur... J'ai utilisé le caviar d'aubergines pour faire un apéro gourmand, c'est juste ici. Vous pouvez également le recycler dans des pâtes. Ce caviar d'aubergines se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.

Sur du muffin anglais.