Eau

Da Chanh, limonade vietnamienne

Une boisson que j'adore!!! Depuis notre road trip au Vietnam, c'est "La Boisson" qu'on préfère. Le Da chanh veut dire glaçon citron. ;)

Ça prend un peu de temps, mais surtout c'est super agréable pendant les périodes de grandes chaleurs. C'est terriblement frais et très simple à réaliser.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 6 heures Quantité : 1,5 L

Ingrédients :

• Presser les citrons dans un verre.
• Verser dans une carafe ou laisser dans le même verre le jus de citron vert.
• Rajouter le sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère ou un fouet.
• Laisser reposer au frais pendant 6 heures en remuant de temps en temps.

• Une fois que c'est bon, dans la grande carafe ajouter de l'eau et touiller.
• Ou verser dans un verre la moitié de jus de citron et compléter le reste d'eau. Touiller.
• Ajouter des glaçons à la limonade et quelques rondelles de citron vert.

Idées, trucs & astuces 

Vous pouvez également remplacer l'eau plate par de l'eau pétillante.

Sauce de poisson fermenté- Nuoc mam pha

Je profite cet article pour vous parler du concours auquel je participe : "Junk Food 100% Maison" sur le site du "Journal des Femmes Cuisine". Je vais avoir besoin de vos cliques mes amis!!! Vous aurez le choix entre le Club sandwich ou mon Hot chili con carne cheddar sandwich. Vous pourrez voter chaque jour. Merci à vous!!!

Et maintenant la recette du jour :

La sauce "Nuoc mam pha", sauce de poisson fermenté dilué est la fameuse sauce qu'on utilise dans la cuisine asiatique pour accompagner les nems, le bo bun, certaine salade comme la salade de lotus et bien d'autres mets. Depuis le temps que je partage des recettes asiatique avec vous, il était temps que je vous partage cette fameuse sauce qui risque de vous plaire. ^^

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 5-7 minutes Quantité : 4-6 personnes (375 ml environ)

Ingrédients :

• Verser dans une casserole la sauce nuoc mam, l'eau et le sucre. Placer sur feu moyen et fouetter l'ensemble afin que le sucre se dissout dans l'eau.
• Pendant ce temps, râper une demi carotte et hacher finement l'ail.
• Une fois le sucre dissout, retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.

• Tout en fouettant doucement, verser le jus de citron.
• Ajouter l'ail, 2-3 pincées de carotte râpée et le piment.
• Laisser bien refroidir encore 15 minutes et servir.

Idées, trucs & astuces :

À conserver au frais dans un bocal pendant plusieurs semaines.

Smoothie aux framboises et bananes

Encore une fois je fonctionne avec les moyens du bord... J'ouvre le frigo, le congélo, et qu'est ce qui reste dans la corbeille de fruits : Deux bananes, un fond de framboises surgelés, et un mixeur. J'ai encore des restes de meringues à la framboise (genre des grosses miettes). Ma mère m'a toujours dit qu'il ne fallait pas jeter... Et franchement j'ai bien fait, parce que je vous raconte pas le délice que c'est... Bien meilleur que dans mes rêves... :) Bien démarrer sa journée ou la finir... C'est comme vous voulez... 

Temps de préparation : 15 minutes  Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Si vous faites votre chantilly vous même, je vous conseille de la faire la veille. Histoire qu'elle soit bien froide et compacte. Sinon on l'achète en grande surface. Même mieux pas de chantilly, comme on est tranquille.
• Couper grossièrement les bananes.
• Mettre les framboises, les bananes avec un peu d'eau dans un bol mixeur. On mixe le tout.
• Verser le reste d'eau, le miel et le jus de citron. On re-mixe le tout!
• Verser votre cocktail de fruits dans des verres.

• Un peu de chantilly.
• Saupoudrer de meringue émiettée, et des vermicelles de sucre.
• C'est prêt pour les gourmands!!!

Glace à l'abricot

Il me restait du sirop d'abricots fait maison que j'avais utilisé pour faire les mini-cakes aux abricots ainsi que la tarte aux abricots. Après tout ça je ne savais pas quoi en faire... L'été montrant le bout de son nez, c'était idéal pour en faire une glace à l'eau. En plus de ça c'est ultra rapide!!!

Temps de préparation : 6 minutes Temps de repos : 6 heures Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Mélanger le tout dans un verre ou un bol.
• Puis les verser dans vos tubes à glace.
  
• Congelé minimum pendant 6 heures.
  

Glace à l'eau, pastèque

Comme les glaces Calippo... J'adore les glaces à l'eau pendant l'été... C'est rafraîchissant, moins calorique qu'une crème glacée et tellement plus à simple à faire. Après 1 heure de longueur, je m'octroie un moment de plaisir en m'achetant mon petit Calippo à la fraise. Tout en le dégustant je regarde mon ami et je lui dis : " Ca serait cool qu'on trouve des tubes en plastiques ou autres pour faire nous-mêmes nos Calippo"... Et lui me regarde, juste il acquiesce. Ben n'empêche en faisant mes courses l'autre jour, je suis tombée sur une boîte qui vendait les fameux tubes pour faire ses glaces à l'eau maison... Terrible!!! Nous avions une énorme pastèque, 4 tubes et nos regards se sont croisés ;)... Bon je sais qu'en ce moment l'été n'est pas vraiment au rendez-vous pour certain d'entre vous. Faut-il vraiment du soleil pour déguster des glaces à l'eau... En vivant à Munich j'ai appris que ce n'était pas fondamental. Alors faites vous plaisir et peu importe le temps.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 6 heures à 1 nuit Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Couper la pastèque en morceaux que vous ajoutez dans votre bol mixeur.
• Verser un peu d'eau et mixer.
• Une fois que la pasthque s'est liquéfiée, vous pouvez verser le reste d'eau et le sucre.
• Goûter si ce n'est pas assez sucré ou assez liquide à votre goût, il n'y a quà ajouter un peu plus de tout.
• Verser dans vos tubes et attendre minimum 6 heures à 1 nuit.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez le faire avec plein d'autres fruits, ou bien même des jus de fruits.

Compote de pommes maison

Compote pommes maison... Mon ami avait une envie incroyable de compote maison, sentir les morceaux de pommes non broyés sous la dent. Sentir la bonne odeur de cannelle qui émane d'une bonne compote maison. En plus de ça on avait une petite idée derrière la tête. Pour ensuite faire des petits chaussons aux pommes fait maison. On est coquin mais surtout gros gourmand! ;)

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20-30 minutes Quantité : 1 pot de 300 gr

Ingrédients : 

Préparation : 

• Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau sur feu doux.
• Ajouter le zeste du citron, la cannelle, le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes (ou plus si on aime la compote réduite en purée) en remuant de temps en temps.
• Avant la fin de la cuisson, ajouter le jus du citron.
• Quand la compote est cuite, remplir un pot ou dans des ramequins individuels.

Pâte à pizza maison

Je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas trop manger les pizzas en dehors de chez moi, pourtant en général ce n'est pas mauvais. Ben en fait on sait ce qu'il y a dans notre pizza... C'est une recette de pâte à pizza ultra simple et rapide à réaliser.

Temps de préparation : 10 minutes +10 minutes pour la levure Temps de repos : min 1 heure max 1 nuit  Quantité : Pâte pour 4 préparations

Ingrédients :

• 500 grammes de farine à pain (T45-T55 ou farine à pain)
• 20 grammes de levure boulanger
• 4 cuillères à soupe d'huile olive
• 250 ml d'eau
• 3,5 pincées de sucre
  
• 3,5 pincées de sel
• 2 pincées d'origan
  

Préparation :

• Délayer la levure avec un peu d'eau, la laisser reposer 10 minutes.
• Dans un grand saladier ou à même le plan de travail, verser la farine.
• Creuser un puits, verser l'huile, le sel, le sucre et la levure délayée.
• Pétrir quelques minutes à la main (environ 5 minutes).
• Ajouter l'origan, pétrir et laisser reposer.
• La pâte doit reposer 1 heure, recouvrir d'un torchon.

 

Pâte feuilletée maison

Une recette de mon ami Zozo... qui a été la chercher chez "Chocolat à tous les étages".

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 3 heures 30 minutes Quantité : 1 pâte feuilletée

Ingrédients : 

Préparation : 

• Emballer le beurre dans un film et l'aplatir avec la paume de la main ou le rouleau (doucement) pour lui donner une forme relativement carrée. (le mettre au frais un moment)

• Préparer la détrempe, mettre la farine sur le plan de travail en tas ou dans un récipient, creuser un trou au centre.
• Ajouter le sel, puis verser l'eau.
• Pétrir du bout des doigts en mélant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.

• Inciser le dessus en forme de croix.
• Filmer avec du papier plastique et réserver au frais au moins 30 minutes.

• Après les 30 minutes on procéde au tourage :
• On jette un peu de farine sur le plan de travail. Placer la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main chaque côté.
• Abaisser au rouleau pour former comme une croix avec la pâte. Laisser la partie centrale plus épaisse.
• Sortir le beurre du frigo et le placer au centre de la croix.
• Rabattre un pan de détrempe (tapoter au rouleau pour répartir le beurre).
• Rabattre le côté opposé et ainsi chaque coté de la croix.
• La pâte est pliée devant soi.

• Abaisser la pâte dans la longueur (rectangle 3 x plus long que large). 
• Essayer d'obtenir un rectangle régulier.
• Au besoin "taper" la pâte sur les côtés à l'aide du rouleau à patisserie.
• Faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle (coté long horizontal).
• Plier en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier).
• Positionner les couches bord à bord.
• Je farine un peu ma pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte.
• Garder le carré de pâte plié tel quel et l'abaisser de nouveau en un rectangle 3 x plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale).
• Faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (coté droit en premier).
• les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts.
• Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure.
• Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.

Voir en vidéo

• On recommence à l'identique toutes les explications en gras au dessus "Abaisser.... finir filmer la pâte...", 2 fois.
• Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée.

Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Un sirop de sucre est cuit à 114°c et 116°C pour être ensuite refroidi à 75°C et travaillé en réalisant un massage homogène du sirop. Il devient blanc lors de cette opération. Il doit mûrir plusieurs jours avant d'être utilisé. Il peut être utilisé blanc (comme pour le mille-feuille) ou avec des colorants ou des arômes, par exemple en vert pour les glands, avec du chocolat pour les religieuses. Le fondant doit être utilisé chaud, 35°C maximum. S'il se dessèche il faut ajouter un sirop de sucre tiède. Source Wikipédia

Jusqu'à maintenant je connaissais quelques glaçages comme juste du beurre et du chocolat... Heu quoi d'autre...??? Ouais ben c'est tout... Mais ça c'est une découverte, et c'est extra à travailler. J'ai utilisé ce glaçage pour former des formes pour un gâteau d'anniversaire. Ce fut très simple à manier. Bon j'avoue que je n'ai pas de thermomètre alors j'ai fait mon fondant au "feeling" pratiquement.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 1 glaçage pour un gâteau

Ingrédients :

• Préchauffer une casserole pendant 10 minutes à feu moyen.
• Verser l'eau, puis le sucre et mélanger. (c’est ce que l’on appelle cuire au petit boulé: si vous plongez un peu de votre sirop dans un verre d’eau froide, elle tombera en goutte au fond du verre).
• Laisser cuire pendant 10 minutes.
• Préparer une bassine ou un saladier pouvant contenir la casserole d'eau froide.
• Après les 10 minutes, plonger le fond de la casserole dans le bain d’eau froide pour arrêter la cuisson (sans cela, le sirop continuerait de cuire seul. Par la suite le fondant risquerait de ne pas avoir la consistance voulue).
• Verser rapidement ce sirop sur une plaque, de préférence de marbre, de verre ou en inox.
• A l’aide d’une spatule ou  d’une pelle à gâteau, travailler énergiquement votre sucre. Il faudra bien soulever la masse, et battre fermement.
• Jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc.

• Alors on peut commencer à le travailler à la main: prenez une boule entre vos mains et malaxez pour faire ramollir jusqu'à la consistance d’une crème très épaisse.
• Stocker dans une boite hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer" - Cette étape est indispensable avant utilisation.

Smoothie à la poire et à la pomme

C'était limite pour la poire, alors on a eu l'idée de se faire un bon smoothie cet après-midi... :). Hier j'ai eu le droit à ma première interview avec Christelle Vogel de "Journal des femmes". Je suis encore toute émoustillée et surtout très émue, qu'elle ait pensé à moi. Je suis énormément touchée. Je remercie encore Christelle et je lui dédie cette page... Si vous êtes curieux, venez jeter un petit coup d'oeil à "mon interview"... :)

Temps de préparation : 10 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Peler la poire, la couper en morceaux.
• Mettre les morceaux de poire dans le bol à mixeur.
• Mixer la poire jusqu'à obtenir un liquide épais.
• Ajouter le jus de pomme et l'eau.
• Mixer et servir !