Pain polaire

18 juin 2018

J'avais envie de tester le "Layer cake surprise", "le pain surprise cake", "Sandwich cake"... Enfin un gâteau de pain à étage fourré de bonnes choses et recouvert comme un gâteau d'un glaçage au fromage frais. L'idéal c'était d'avoir un pain en forme ronde. Du coup le pain polaire s'y prête parfaitement. Quoi de mieux que le faire soi-même. ;-)

Alors comme toujours j'aime savoir ce que je fais et d'où cela vient... Le pain polaire vient de la Laponie suédoise. Il est utilisé pour confectionner des sandwich consommé notamment le matin par les Scandinaves. Il est plat, moelleux et sans croute.
En France, on trouve ce pain en sandwich garni de saumon fumé, crudités.... Il a une forme bien ronde alors qu'en Suède on peut le retrouver sous plusieurs formes et très fins.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 h 40 heures Temps de cuisson : 3-5 minutes Quantité : 6 galettes

Ingrédients :

250 grammes de farine T55 ou T65 (j'utilise T65)
120 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
40 grammes de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel (j'utilise du gros sel)

Préparation :

Délayer la levure émietté dans l'eau tiède.
Verser dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la crème fraîche. Mélanger un peu puis ajouter le liquide levure.
Pétrir la pâte pendant bien 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. N'hésitez pas à ajouter de l'eau ou de la farine pour obtenir une boule qui ne colle pas.
Laisser lever à température ambiante pendant bien 2 heures.

Après le temps écoulé, dégazer le pâton et l'étaler sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles d'environ 5 mm environ d'épaisseur à l'aide d'un bol (diam 10 cm environ).
Piquer les cercles avec une fourchette. Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 30-40 minutes.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Cuire les disques de pâte face piquée en bas pendant 2 minutes à feu vif.
Piquer la face non trouée et retourner le pain puis poursuivre la cuisson quelques secondes.
Moelleux ces pains se conservent facilement. On peut même les congeler.