Calamars frits au lait fermenté

Voici une petite recette que je réalise quand mon poissonnier à de beaux calamars sur son étal. Comme j'ai souvent du lait fermenté dans mon frigo, c'est le timing parfait. En effet, le fait de tremper les calamars dans le lait fermenté permet de les attendrir.

J'accompagne ces petits calamars de ma sauce façon aïoli ou jus de citron et c'est juste parfait ! C'est un plat que j'ai souvent dégustée en Espagne en bord de mer avec les mouettes qui vous gueulent dans les oreilles. C'est super bon ! :D Et hier c'était la fiesta chez nous ! On est fan !

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 5 à 7 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

   

• 450 grammes de calamar
  
• 300 ml de lait fermenté
• 100 grammes de farine
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de cayenne
• 1 cuillère à café de piment en poudre (espelette ou non)
• Huile d'olive pour la cuisson
• Persil et citron pour le service

Ingrédients sauce aïoli et sauce citron-poivre:

• 50 ml de mayonnaise maison ou non
  
• 1 citron jus + zeste
• 1 cuillère à café de tabasco
• Sel
• Poivre
• Le jus de 2 citrons
• 2-3 cuillères à café de poivre
• 1,5 cuillères à café de sel

Préparation :

• Couper en rondelles les calamars.
• Tremper les calamars dans le lait pendant au moins 30 minutes si possible une bonne heure.
• Pendant ce temps préparer les sauces que vous réserverez au frais.

   

• Dans un grand récipient mélangez la farine, le paprika, le sel, le poivre, l'ail en poudre, cayenne et le piment en poudre.
• Préchauffer assez d'huile (environ 4 cm de hauteur) dans un plat creux.
• Enrober les rondelles de calamar dans la farine puis les jeter dans l'huile.

   

• Laisser cuire pendant bien 5 minutes. Les retirer après obtention d'une belle dorure.
• Déposez-les sur papier absorbant, parsemez du persil haché par dessus.
• Servir rapidement avec des quartiers de citron, et les sauces préparées précédemment.

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