Jambalaya aux crevettes

14 avril 2012

C'est un plat que j'ai découvert à Montréal... On se promenait dans le centre ville de Montréal, quand tout à coup mon estomac cria famine... Il était 15h, presque tous les restaurants étaient fermés. Puis dans une rue bien ensoleillée, un bar-restaurant... qui ne paye pas de mine comme ça mais la cuisine était vraiment excellente. J'ai commandé ce plat, ce fut pour mes papilles un choc agréable. C'était tellement parfumé. Cela me fait beaucoup penser au rougail, un plat Créole je crois. Mon ami Alex le cuisine à merveille. C'est ce que je lui réclame à chaque fois que je mange chez lui, très épicé.

Un peu de culture :

Jambalaya, ou Jumbalaya, est un mot très utilisé en musique et en cuisine. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres. Ce serait un mot d’origine séminole repris par les cadiens et signifiant « fête ». Il pourrait aussi venir du créole des esclaves de Louisiane "jambon à la ya", où "ya" signifie riz, comme en Afrique de l'Ouest. On peut enfin le rapprocher de l'occitan "jambalaia" qui désigne un ragoût de volaille et, au figuré, un méli-mélo. Dans la culture américaine, ce plat est la signature de l'Etat de Louisiane, et plus particulièrement de la ville de la Nouvelle-Orléans. Le plat est si connu et aimé qu'en 1952 le chanteur Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent: Jambalaya (On the Bayou). Source Wikipédia

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

150 grammes de riz long ou parfumé
20 crevettes
50 grammes de lard
100 grammes de chorizo ou de saucisson piquant
400 grammes de tomates concassées
1/2 poivron rouge
1 cuillère à café de piment d'espelette ou piment de cayenne (mieux mais j'avais que ça)
1 branche de céléri
1 oignon
2 gousses d'ail
700 ml d'eau
1 bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Thym
Poivre
Sel (un peu)
Persil
Huile d'olive

Préparation :

Décortiquer les crevettes, les rincer. Réserver.
Pré-découper le lard (en lardon), le chorizo (en rondelle), le 1/2 poivron (en lamelle), le céleri (en morceau), l'oignon (en lamelle), l'ail (haché) et le persil (haché). Réserver toutes les découpes dans une assiette.
Dans une casserole mettre 700 ml d'eau, laisser chauffer puis dissoudre le bouillon de légumes. Réserver.

Faire chauffer une marmite, un faitout, une grande casserole peu importe.... Mettre un peu d'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon, puis le poivron rouge et l'ail. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le lard et la moitié des rondelles de chorizo.
Ajouter le céleri, laisser cuire un peu.
Puis rajouter le laurier, le thym, le poivre et un peu de sel.
Laisser ramollir les légumes puis ajouter la cuillère à café de piment en poudre, mélanger.
Verser la boîte de tomates concassées avec deux louches du bouillon de légumes.
Recouvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
Enfin ajouter le reste de chorizo, mélanger.
Verser le riz dans la préparation.
Et laisser cuire 15 minutes couvert.
Pour finir ajouter les crevettes, laisser cuire 2-3 minutes.