poulet

Poulet rôti aux citrons et au thym

C'est en me baladant sur mes blogs gourmands que je suis tombée sur l'idée d'un poulet rôti au citron. Mais en particulier et surtout celui de mon amie Stella, du blog "Stella cuisine". Sa recette m'a donné très envie d'essayer mais surtout d'en faire qu'une bouchée... Le seul hic, impossible de mettre la main sur du thym au citron... Alors j'ai décomposé l'ingrédient. :) C'était un régal, et fort original.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 poulet
• Sel
• Poivre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 citrons
• thym
• 35 grammes de beurre
• 20 pommes de terre suédoise (la recette)

• Préchauffer le four à 200°C.
• Saler et poivrer le poulet, puis le placer dans un plat allant au four.
• Insérer une noix de beurre sous la peau. Entre les cuisses également.
• Saupoudrer de thym selon vos goûts.
• Couper en 2 les 2 citrons puis disposer entre les cuisses, sur le poulet, un peu partout.
• Couper grossièrement l'oignon et parsemer tout autour du poulet. Écraser l'ail et placer un peu partout dans le plat.
• Rajouter si vous le desirez du thym.

• Placer les morceaux de beurre un peu partout sur le poulet et tout autour.
• Enfourner pendant 1h-1h15.
• Arroser le poulet avec son jus régulièrment (genre toutes les 15 minutes) pendant la cuisson.
• Au moment des 30 minutes restant, ajouter les pommes de terre suédoise.

• Avec le troisième citron, frotter le poulet avec puis enfourner pendant encore 10 minutes.
• Servir tant que c'est chaud... :)

Poulet katsu- Sauce Tonkatsu

Après belle lecture de l'article de mon aminaute "Noob en cuisine". Il me tardait d'essayer à mon tour ma recette de poulet katsu. Mais avec les vacances d'été, la reprise, mon voyage en Thaïlande, mon retour sur Paris, mon autre retour sur Munich... Puis la crève... :) Me voilà avec une recette qui risque de faire craquer les amoureux de la cuisine japonaise. J'ai également réalisé la sauce qui accompagne si bien le poulet katsu, la sauce tonkatsu. Une sauce brune sucrée que les japonais ajoutent par dessus le poulet lors de ce plat.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients sauce tonkatsu :

• Dans un bol, préparer la sauce tonkatsu. Rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.
• Rincer les blancs de poulet, sécher sur du papier absorbant.
• Assaisonner le poulet de sel, de poivre et d'ail en poudre.
• Préparer dans des assiettes creuses, la farine d'un côté, la chapelur dans l'autre et enfin l'oeuf battu.
• Chauffer une poêle avec de l'huile, assez pour frire.
• Tremper d'abord le blanc dans la farine.
• Puis dans l'oeuf battu, finir par la chapelure.
• Une fois que le blanc de poulet est bien recouvert, disposez-le dans la poêle.
• Laisser cuire sur chaque face eviron 5-7 minutes.
• Une fois que le poulet katsu est cuit, coupez-le en fines lamelles.
• Disposer sur une assiette et verser par dessus la sauce tonkatsu.
• J'ai accompagné de riz et d'une salade mais vous pouvez innover selon vos désirs.

Soupe chinoise au poulet laqué

À la base ce plat s'appelle " soupe cha siu" d'origine chinoise. Et c'est en général soit du porc ou du canard laqué. Mais je n'avais pas ça sous la main donc j'ai utilisé ce qui me restait dans mon frigo. C'est à dire, 4 filets de blanc de poulet.

J'avais très envie de cette soupe. Il existe plusieur façon de la préparer et plusieur façon de l'accompagner. Pour la viande j'ai été me piquer une ancienne recette qui se trouve juste ici, le sandwich vietnamien. Pour le bouillon j'ai totalement improvisé avec le peu de souvenir que j'en avais. Mais je peux vous assurer qu'il est aussi bon que dans mes souvenirs.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 3 heures Temps de cuisson : 30-40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer votre marinade. Verser tous les ingrédients dans un bol et ajouter en entier les filets. Bien mélanger et recouvrir d'un film plastique. Laisser mariner au moins 3 heures au frais.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois que c'est prêt, disposer du papier aluminium sur une plaque allant au four. Placer les filets de poulet dessus. Enfourner pendant 30-40 minutes. Toutes les 10 minutes enduire les filets du reste de marinade à l'aide d'un pinceau.

• Pendant ce temps préparer le bouillon, verser 1,5 litres d'eau dans une marmite. Chauffer à feu doux.
• Couper en petit morceau le céleri et la ciboule et ajoutez-les au bouillon.
• Verser le vinaigre de vin, la sauce soja, le sucre et laisser mijoter le temps que la viande soit cuite.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Et ajouter le bok choy couper grossièrement au bouillon.

• Rincer les nouilles à l'eau froide et disperser dans des bols.
• Sortir la viande et la couper en fines lamelles.
• Déposer la viande au dessus des nouilles.
• Verser une grosse louche de bouillon avec du bok choy. (moi j'ai laissé un peu trop lontemps cuire dans l'eau le bok choy, oups!)
• Et pour finir un peu de coriandre par dessus le tout.

Je cuisine avec les sauces :

Poulet frit au paprika

Je suis malheureusement une grande fan de la mal-bouffe. Mais je me dis que tant qu'à faire, vaut mieux le faire maison. :) J'adore ça le poulet frit. J'avais déjà réalisé une recette 100% calories il y a quelques mois. C'était juste du poulet frit avec des frites et du maïs, "Fried Chiken". Puis j'ai rencontré virtuellement "Tout pour le ventre" et j'ai craqué sur sa recette de "Pilons de poulet au paprika". Elle a un blog qui vaut le détour, des recettes très simples et originales. Je me suis inspirée de la recette de "Tout pour le ventre" et de ma recette du poulet frit. Et le résultat est juste carrément trop bon!

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

Nouilles au poulet, sauce cacahuètes

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité :  3-4 personnes

Ingrédients :

• 350 grammes de nouille blanche
• 2 filets de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 3 carottes
• 200 ml de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 morceau de gingembre râpé (taille du pouce)
• 1 cuillère à café de piment haché (plus ou moins)
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 3 tiges d'oignon nouveau
• 1 poignée de cacahuètes salées

• Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Après cuisson rincer à l'eau froide et verser légèrement un peu d'huile végétale sur les nouilles.
• Pendant ce temps, couper en gros morceaux le poulet. Hacher l'ail.
• Couper en bâtonnets les carottes.
• Dans une poêle avec un peu d'huile végétale, faire revenir l'ail, les carottes et la viande à feu moyen.

• Dans un bol mélanger ensemble, le beurre de cacahuètes , bouillon de volaille, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, sucre, gingembre, piment et l'ail en poudre.
• Une fois que la viande est bien cuite, verser la préparation sur la viande et mélanger délicatement. Laisser mijoter 7-9 minutes et ajouter l'oignon nouveau haché.

• Ajouter à la dernière minutes les nouilles à la poêle et mélanger délicatement toujours sur le feu. (Ma casserole étant juste, j'ai transvaser dans le saladier pour pouvoir mélanger.)
• Servir immédiatement, avec un peu de cacahuètes concassées par dessus. Et pour finir une pincée de coriandre hachée.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez faire ce plat dans une version végétarienne, en supprimant la viande. Vous la remplacerez par d'autres légumes de votre choix. On peut ajouter à la recette des germes de soja, ou des crevettes. Avec un peu d'imagination, il y a possibilité d'innover.

Je cuisine avec les sauces :

"Ça vous dit d'apprendre la cuisine vietnamienne?"

Le premier cours de cuisine des Soeurs Miam Miam , du blog Les Soeurs Miam Miam à Paris.

Vous allez cuisinez 3 plats, une entrée, un plat principal, et un dessert.
Dégustation de vos belles réalisations.
Cours de 11h à 14h30.

Escalopes panées aux amandes

Coaching Bien-Être,  nous a concocté une belle recette croquante. C'est vraiment très sympa et j'ai ajouté des frites de patates douces. C'est un bon plat et je ne connaissais pas du tout le principe de mettre des amandes dans la chapelure. À mon avis je vais la refaire dans pas très longtemps. ^_^

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes  Quantité :  2 personnes

Ingrédients (350 kcal par personne) :

• 70 grammes d’amandes effilées ou d'amandes en poudre
• 50 grammes de chapelure
• 2 œufs
• 50 grammes de farine
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 escalopes de poulet (100 grammes chacune)
• Sel
• Poivre
• 1 patate douce (accompagnement)
• Salade verte (accompagnement)

 Les conseils de Coaching Bien-Être :

Accompagné d’une salade voilà une idée gourmande et croquante en toute légèreté. Si vous ajoutez des frites de patates douces, ce plat passera à 390 calories par personne. Vous pouvez également remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Cordon bleu

Le cordon bleu, c'est toute une histoire. Quand je rentrais du collège le midi, je faisais à manger pour mon petit-frère et pour moi. Évidemment c'était soit steak haché ou cordon bleu (surgelé). C'était pas compliqué et on adoré ça!!! Mon petit-frère me disait à chaque fois, "j'adore quand tu cuisines, c'est trop bon". Trop mignon!!! Ouais ça, c'était quand il avait 6 ans. hihihihi! Bref j'avais envie de faire le cordon bleu maison.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 10-20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Saler et poivrer l'escalope.
• Garnir l'escalope d'une tranche de jambon si besoin couper ce qui dépasse.
• Puis entre le jambon une tranche de gruyère.
• Rabattre les deux cotés. Si besoin passer un cure-dents entre les extrémités pour le garder fermer.
• Placer au frais pendant au moins 10-15 bonnes minutes.

• Faire chauffer une poêle à feu doux avec un peu de beurre.
• Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Verser la chapelure également dans une assiette creuse.
• Tremper le cordon dans l'oeuf puis dans la chapelure.

• Mettre à cuire sur chaque face 7 minutes et selon l'épaisser de l'escalope.
• Servir avec de la salade, des pâtes, des frites, des épinards, des haricots...

Crêpes de sarrasin garnies de poulet

Voici la nouvelle recette de Coaching Bien-Être. J'ai réalisé cette recette avec des crêpes au sarrasin au lieu des tortillas. Déjà parce que je suis pas à l'aise pour faire la pâte à tortillas et de deux je trouve les crêpes au sarrasin un peu plus légères. J'ai ajouté un peu de bicarbonate afin de lui donner un aspect un peu plus épais et moelleux (histoire de me rapprocher des tortillas). Le résultat est réellement agréable en bouche. C'est frais, très léger et fort en saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 1 heure Quantité :  2 personnes

Ingrédients (190 kcal par personne) :

• 4 crêpes au sarrasin ou tortillas
• 250 grammes d'escalope de poulet ou filet de dinde ou de l'agneau
• 2 cuillères à soupe de basilic ou de menthe
• 4 gousses d’ail
• 1/2 concombre
• Le jus d'un citron
• 4 tomates
• 100 grammes de fromage blanc 0%
• Cumin ou curry
• Sel
• Poivre
• 100 grammes de légumes asiatique congelé ou germes de soja (facultatif)
• Salade verte (accompagnement)

Ingrédients Crêpes au sarrasin (4 crêpes) :

• 150 grammes de farine de sarrasin
• 250 ml d'eau
• 1/2 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

 Les conseils de Coaching Bien-Être :

250 calories par personne si vous utilisez les toritllas.

La crêpe remplace très facilement les pâtes. En effet elle est moins calorique que des pâtes, du riz ou des pomme de terre . Alors n'hésitez pas a faire sauter les crêpes à la place du reste.
Pourquoi pas servir en dessert des papillotes de fruits à la menthe. Cela vous fera un excellent menu bien-être.

N’hésitez pas a consommer du gigots d’agneau car son taux de lipides n’excède pas les 15%. Pour profiter de sa richesse en fer, n’ajoutez pas d’autre aliment gras dans cette recette et limitez l’ajout de matière grasse destinée a la cuisson .

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Poulet sauté au miel

Je profite de cette article pour vous annoncer qu'aujourd'hui  je suis le blog du jour sur 1blog1jour! Je suis ultra, méga, totalement contente et très honorée d'être mis en avant. Je remercie Franck et tout l'équipe.

Votez pour Made in Cooking, le blog du 29/09 juste ici.

Voici aujourd'hui une recette de Coaching Bien-Être tout en couleur encore une fois. En effet c'est un plat inspiré de l'Asie avec ce mélange de sucré et salé. Ce fut bien agréable en bouche mais surtout très peu calorique.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients (190 kcal par personne):

• 400 grammes de filet de poulet
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (taille du pouce)
• 150 grammes d'assortiment de légumes asiatique surgelé (facultatif)
• 1 grand bok choy
• 250 grammes de nouille chinoise
  
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Rincer le bok choy et couper grossièrement. Réserver.
  
• Couper en petits morceaux le gingembre. Réserver.
  
• Détailler les filets de poulet en gros dés.

• Délayer la fécule dans l'œuf légèrement battu à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre. Enrobez les dés de poulet de ce mélange.
• Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement, hachez l'ail finement et mettez-le dans un bol.
• Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  
• Faites chauffer une poêle ou un wok, versez-y l'huile et lorsqu'elle est très chaude faites revenir l'ail et le gingembre pendant une minute sans cesser de remuer.
• Ajouter les dés de poulet à feu très vif en continuant de remuer.

• Lorsque le poulet est doré, versez le miel.
• Ajouter après 5 minutes de cuisson les légumes. Mélanger bien.

• En fin de cuisson (5 min environ) ajoutez la coriandre.
  
• Dresser des assiettes, nouilles et par dessus le poulet sauté au miel.
  
• Bon appétit!
  

Les conseils de Coaching Bien-Être :

Vous pouvez remplacer les nouilles par du riz blanc thaï.

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Poulet à la mangue par Coaching Bien-Être

(Cliquer sur l'image pour accèder à la recette originale)

-Poulet aux citrons revisité-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients :

• 4 petites escalopes de poulet
• 2 mangues pas trop mûres
• 2 petites c. à soupe de graines de cardamome
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 90 ml de bouillon de volaille dégraissé
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 20 g de margarine
• sel, poivre du moulin

Préparation :

• Émincez les escalopes de poulet dans la longueur. Pelez les mangues et coupez-les en dés. Concassez grossièrement les graines de cardamome.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez les tranches de poulet et faites-les dorer à feu vif en les retournant. Quand elles sont bien colorées, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10-15 min.
• Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une sauteuse. Ajoutez les dés de mangue et les graines de cardamome. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement 10 min.
• Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les dans des assiettes chaudes. Déglacez la poêle avec le vinaigre puis versez le bouillon de volaille et laissez réduire à feu vif.
• Répartissez les dés de mangues dans les assiettes avec le poulet, arrosez le tout de sauce, poivrez légèrement. Servez, c'est prêt! Vous pouvez accompagner le plat de quelques feuilles de salade.

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