génoise

Roulé chocolat au caramel au beurre salé

Aujourd'hui c'est un jour spécial. C'est l'anniversaire de mon grand-frère qui n'est plus parmis nous, mais à qui je pense constamment. Ce n'est pas grand-chose. C'est juste une belle pensée pour lui. ;)

Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1h30 + 3 heures Temps de cuisson : 10 minutes  Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• 1 génoise (en suivant la recette juste ici)
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 sachet de sucre vanillé
• Créme au caramel au beurre salé (en suivant la recette juste ici)

Préparation :

• Pour la génoise suivre les indications de la recette juste ici.
• Ajouter le cacao et le sucre vanillé à la farine.
• Pour la crème au caramel au beurre salé c'est juste ici.
• Y a plus qu'à garnir, rouler et laisser reposer au frais.

Roulé aux pommes et au caramel au beurre salé

Restons dans l'ambiance roulé. En effet avec les fêtes je me suis pas mal lancé dans les bûches et les roulés. Ce roulé a été crée pour mon homme qui fêtait ses 33 ans. Lui qui en a par dessus la tête des galettes, j'ai voulu m'inspirer de ses origines bretonne. ;) C'est pour cela que j'ai choisis de réaliser ce roulé aux pommes. Ce fut réellement délicieux et je compte bien le refaire. ;)

Temps de préparation : 40 minutes Temps de repos : 1h30 + 3 heures Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• Commencer par les pommes. Peler et couper en fines lamelles.
• Dans une casserole, verser l'eau et ajouter les pommes coupées.
• Ajouter le sucre, la vanille et laisser sur  feu moyen jusqu'à frémissement.
• Retirer les pommes en préservant le sirop. Disposer du papier sulfurisé sur un plaque et disposer les lamelles de pommes.
• Placer au four à 180°C pendant 20 minutes et retourner les lamelles, badigeonner du sirop et remettre au four pendant 10 minutes.
• Après cuisson laisser refroidir.

• On continue avec la crème au caramel au beurre salé pour laisser prendre au frigo.
• Après avoir placer la crème liquide au congélo pendant 15 minutes. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
• Faire fondre les 60 grammes de sucre dans une casserole à feu moyen.
• Dans une autre casserole chauffer 2 cuillères à soupe de crème chantilly, et ajouter la gélatine ramolli auparavant dans l'eau.
• Une fois l'obtention du caramel, ajouter le mélange de la casserole crème+gélatine. Baisser le feu et continuer à fouetter régulièrment.
• Ajouter enfin la fleur de sel tout en mélangeant.
• Ajouter le beurre puis le jaune d'oeuf hors du feu. Une fois qu'on obtient un mélange homogène, laisser refroidir.
• Une fois que c'est froid on ajoute le reste de crème chantilly au caramel et mélanger délicatement. Placer la préparation au frais pendant 1h30.
• Pendant ce temps on prépare la génoise.
• Suivre les instructions pour réaliser la génoise juste ici. Avant de passer le tout au four, disposer une première moitié des lamelles de pommes sur le papier sulfurisé.

• Puis verser la pâte par dessus. Avec le restant de lamelles de pomme, les disposer par dessus la pâte délicatement sans enfoncer dans la pâte.
• Une fois la cuisson terminée, rouler la pâte dans un torchon humide.

• Attendre que la génoise soit totalement froide. Dérouler la génoise et badigeonner sur les 2 côtés du sirop restant.
• Puis tartiner un côté de la crème au caramel au beurre salé. Étaler et rouler. Retirer délicatement l'excédent de crème si besoin.

Bûche façon tiramisu

Pour commencer l'année en beauté, je vous propose la recette comme promis de ma bûche de Noël. Ce fut tellement bon que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo lors de la découpe. ;) Mais promis ça vaut vraiment le détour. Ce dessert n'est pas trop sucré et c'est très léger malgré tout.

J'espère que l'année 2014 commence bien pour vous. De toute façon il nous reste bien 358 jours pour mettre de la joie, du bonheur, de l'amour, de l'amitié, de la nouveauté, mais surtout de la gourmandise dans nos vies ! BONNE ANNÉE 2014 à tous !!! 

Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1h30 + 3 heures Temps de cuisson : 10 minutes  Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• 1 génoise (en suivant la recette juste ici)
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200-300 grammes de mascarpone
• 3 oeufs
• 150 ml de crème liquide bien froide (placer les ustensiles au frigo avant de battre la chantilly- 15 minutes)
• 2 feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café d'agar agar
• 90 grammes de sucre glace
• 1 café serré
• 1/2 cuillère à café d'amande amer
• Cacao (finition)
• Copeaux de chocolat

Préparation :

• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Après les 15 minutes au frais, battre la crème liquide en chantilly. On peut s'aider de chantilly fix. Conserver la chantilly au frais.
• Blanchir les jaunes et le sucre glace. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur avec un peu de sel ou un filet de jus de citron.
• Ajouter le mascarpone aux jaunes. Fouetter énergiquement.
• Dans une casserole, ajouter 4 cuillères à soupe de chantilly et chauffer à feu doux. Ajouter la gélatine ramolli à la chantilly et fouetter. Laisser refroidir une fois que le mélange est homogène.
• Dans le récipient mascarpone, ajouter les blancs en neige délicatement sans casser les blancs. Tout en ajoutant le mélange gélatine-chantilly. Après obtention d'une préparation homogène. Placer le tout au frigo pendant environ 1h. En surveillant l'aspect. Elle doit être bien compacte et épaisse.

• Pendant ce temps préparer votre génoise en suivant les instructions juste ici. Il faudra juste ajouter la poudre de cacao et le sucre vanillé à la farine.
• Mélanger le café et l'amande amer.
• Démouler la génoise après refroidissement et badigeonner la génoise du café.
• Puis étaler la moitié de la  préparation mascarpone sur la génoise. Le reste de mascarpone servira de glaçage.

• Rouler la génoise bien garni du masarpone puis recouvrir de papier cellophane. Laisser au frigo minimum 3 heures avant de décorer.
• J'ai râpé des copeaux de chocolat.
• Après le temps de repos, avec le reste de mascarpone disposer sur le roulé. À l'aide d'une fourchette, délicatment lui donner l'aspect d'une bûche.
• Parsemer de copeaux de chocolat et conserver au frais jusqu'au moment de servir. à
• À la dernière minutes saupoudrer de cacao.

J'utilise les accessoires "design" de :

Fraisier

Et voici le gâteau préféré de mon homme. Comme je le comprends!!! Je n'en avais jamais mangé d'aussi bon. On a réalisé ce fraisier à notre façon et pour se simplifier la tâche évidemement. Il a tellement plu, que nous avons été de mission pour l'anniversaire surprise d'une amie allemande. On en a fait 2 et je peux vous affirmer que les gâteaux sont partis en moins de 30 minutes. Nous n'étions que 16. ;p À refaire sans hésitation. J'avais envie d'un gâteau qui ressemble a un layer d'où le glaçage au lieu de la pâte d'amande classique dont j'ai horreur. Petit conseil, préparez ce gâteau la veille.

Temps de préparation : 35 minutes Temps de repos : 15+90 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 6-7 personnes (diam 20 cm)

Ingrédients :

• Préparer la génoise : Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et une cuillère à café d'eau tiède.
• Battre et monter les blancs en neige.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel ensemble. Ajouter cette préparation aux jaunes d'oeufs fouettés.
• Ajouter ensuite les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la pâte.
• Beurrer un plat et verser cette pâte.

• Enfourner pendant 20-25 minutes. Surveiller la cuisson. Une fois que la génoise est cuite, laisser refroidir sur une grille ou dans une assiette.
• En attendant préparer la crème pâtissière : Travailler 50 grammes de beurre en pommade, fouetter puis résever.
• Battre l'oeuf avec la maïzena et le sucre.
• Faire bouillir le lait et ajouter le sachet de vanille.
• Verser le lait chaud sur la préparation oeuf-maïzena tout en fouettant.
• Puis transvaser le tout dans la casserole, placer sur feu doux et fouetter. Au bout d'une minute, retirer du feu et ajouter le reste de beurre.
• Remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à consistance épaisse. Laisser refroidir et utiliser tiède ou froid.
• Couper la génoise en deux.
• Placer une première partie de la génoise dans le fond d'un plat. Fabriquer à l'aide de papier alu un cercle de la taille de la génoise afin de maintenir les ingrédients qui vont venir.
• Déposer dans le fond de la génoise une première couche fine de crème pâtissière.

• Couper 6-7 fraises en deux. Placer chaque moitié sur l'extrémité de la génoise. Couper en petits morceaux quelques fraises et parsemer au centre.
• Verser le reste de crème pâtissière par dessus l'ensemble. Parsemer encore une fois de petits morceaux de fraises puis refermer avec la seconde partie de la génoise.
• Placer au frigo pendant 1 heure.

• Placer votre brique de crème liquide au freezer pendant 15 bonnes minutes.
• Après l'heure écoulée, préparer votre crème fouettée. Verser la crème liquide dans un récipient, y mettre le sachet de suce vanillé et de chantilly fixe. Battre jusqu'à obtenir une préparation compacte et épaisse.
• Sortir le gâteau et le démouler. Enfin retirer l'aluminium.
• Glaçer le gâteau de la crème fouettée, et si il reste des fraises terminer avec ça pour la décoration finale.

• Placer au frigo minimum 2 heures ou bien mieux le lendemain. Car à la coupe, le gâteau risque de s'effondrer.
• Bon fraisier à tous!!!

Napolitain® maison

Après des mois d'harcèlement venant de mon ami, il était temps que je lui fasse son gâteau préféré "Napolitain". Je me suis inspirée de la recette du blog, "Palais des délices". Une bonne idée pour Pâques! Surtout n'hésitez pas à participer au concours de "YannCook" sur le thème de Pâques.

J'en ai bavé!!! lol Entre prendre les photos, couper les génoises, préparer la crème au chocolat qui colle de partout, prendre des photos et le glaçage qui colle aussi mais qui coule... :D Le résultat attendu n'est pas satisfaisant à mon goût. Mais au premier croc,  c'est juste incroyable. C'est exactement ça!!! J'en ai apporté dans mon sac pour l'heure de la pause en snowboard et c'est carrément le paradis! Mon ami fut bluffé, il trouvait ça beau et très très bon!!! Alors conclusion la prochaine fois sans les photos, je pense que j'arriverais à avoir un résultat parfait! ;p

Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité : 12 parts ou 3 grands carrés

Ingrédients génoise:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un plat de forme carré ou rectangulaire de préférence à angles pointus. Sinon faites avec les moyens du bord.
• Mélanger les 3 ingrédients secs ensemble (farine, levure, sucre) puis ajouter le yaourt et fouetter.
• Casser les oeufs dans cette préparation et verser l'huile. Mélanger bien l'ensemble afin d'obtenir un mélange homogène.

• Séparer la pâte en 2, dans un autre saladier. Ajouter dans l'un le cacao et 5 cuillères à soupe d'eau chaude. Fouetter l'ensemble et réserver.
• Puis pour l'autre préparation restante ajouter la vanille en poudre, l'extrait de vanille et 5 cuillères à soupe d'eau chaude également.
• Verser une première pâte dans le moule, lisser la surface à l'aide d'une spatule et enfourner le gâteau pendant 15-20 minutes.

• Démouler, laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant la cuisson de l'autre génoise. Laisser reposer la génoise bien une 30 minutes avant de faire l'assemblage.
• Une fois que la génoise a refroidie, si c'est trop épais, couper en 2 la génoise. Sinon vous allez vous retrouver avec un gâteau immense. J'ai coupé en 2 puis j'ai réalisé des carrés pour avoir des formes homogènes et plus simples à travailler. Il vous restera des chutes à conserver pour faire des verrines comme ici.

• Préparer votre crème au chocolat en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
• Commencer avec une première couche de génoise à la vanille. Tartiner délicatement le dessus de crème au chocolat. Déposer par dessus une couche de génoise au chocolat et étaler encore une dernière fois de la crème au chocolat par dessus. Placer un dernier étage de génoise vanille. (Vous pouvez évidemment faire 4 étages.) Faire de même avec tout le reste de la génoise jusqu'à écoulement. Vous pouvez inverser les couleurs aussi, au lieu de 2 biscuits vanille et 1 biscuit choco vous pouvez avoir 2 biscuits choco et 1 biscuit vanille. Laisser le tout reposer un peu histoire que la crème au chocolat durcisse.

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage, commencer par le sucre (il ne faut pas que ça soit trop liquide) et étaler sur le dessus de chaque gâteau en lissant l'aide d'une spatule.

• Parsemer de vermicelles au chocolat par dessus le tout. Réserver le Napolitain au frais et le sortir 30 minutes avant de le servir.
• Bien meilleur le lendemain. ;)

Bûche triangulaire aux framboises, arôme pistache et au chocolat blanc

Ce mois-ci je fais partie du jury de décembre sur recette.de. Quel plaisir pour moi de voir toutes ces belles recettes. Bon je sais, j'ai beaucoup de retard mais mon excuse est un séjour sur Paris et  comme souvenir au retour la crève. Donc me voilà en pleine forme pour vous présenter le nouveau défi du mois de décembre. On vous a concocté un défi d'enfer... On retourne tout, on oublie les traditions...

J'ai le plaisir de vous présenter les membres du jury qui ont eu cette idée farfelue et extravagante :

• Claire-tte de Pause Café
• Eline la Mandarine de The Miam fOod Blog
• Fantasy Cook de Fantasy Cook
• Iman de Les Recettes légères d'Iman
• Kat du GrouPiKat Club
• Kitch'n eat de Kitch'n eat
• Kouky de Cuisine à 4 mains
• Perrine de L'Accroc au sucre a un blog
• Solen de La folie sucrée

Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : " faites passer vos recettes traditionnelles de l'autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie ! Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d'Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant ! Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !"

Ce concours est ouvert à tous, blogueurs et non blogueurs... à la clé des lots gourmands à remporter !!!

J'ai entendu dire que la bûche de noël était à la base une histoire de vraie bûche. En effet au Moyen Âge, le jour de Noël chaque foyer brûlait une bûche. Laissant la bûche se consumer pendant 6 jours, jusqu'au jour du nouvel an. Par la force des choses, en 1870, la bûche de Noël est devenu un délicieux dessert fourré de crème au beurre. " Moi je dis stop à la tradition. Moi je dis pourquoi toujours la même forme de bûche à la maison? Moi je dis pourquoi pas changer les habitudes? Je vous présente notre bûche de non-Noël, la bûche triangulaire. " :

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 30-60 minutes Temps de cuisson : 25 minutes  Quantité :  14-16 personnes

Ingrédients génoise ( à x2 les quantités) :

• Arôme pistache
• Colorant vert

• 3 jaunes d'oeufs moyens
• 65 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 45 grammes de farine T45
• 30 grammes de maïzena

Ingrédients garniture (crème au beurre)  :

• 1 boîte de préparation de crème pour gâteau (suivre les indications du paquet)
• Besoin de lait et de beurre selon la quantité de la préparation
• 250 grammes de framboises
• Colorant rouge

Ingrédients glaçage : 

• 200 grammes de chocolat blanc
• 80 grammes de beurre
• 90 grammes de sucre glace
• 6 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque du four.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Blanchir les jaune avec le sucre en fouettant énergiquement.
• Incorporer délicatement aux jaunes sans casser les blancs.
• Verser le colorant vert et l'arôme de pistache.
• Ajouter la farine et la maïzena en soulevant doucement.

• Enfin verser la pâte sur la plaque recouverte, étaler la pâte à l'aide d'une spatule plate.
• Enfourner 12 minutes.
• Démouler après cuisson et laisser reposer sur du papier sulfurisé froid.
• Pendant ce temps préparer la crème au beurre. Suivre les indications du paquet et pendant le mélange, ajouter les framboises et le colorant.
• Vous avez vos 2 génoises : Une génoise que vous divisez en 3. La deuxième à diviser en 4. Prendre une bande des 4 et diviser en 2. Il y aura une bande qui ne sera pas utilisée pour la recette.
• Prendre une bande de la génoise divisé en 3. Placer une première bande de crème au beurre au centre.
• Prendre les bandes divisés en 2 et les placer de manière triangulaire, comme un toit.
• Recouvrir par dessus ce toit de la crème au beurre encore une fois.
• Prendre sur la deuxième génoises qui a été divisé par 4, 2 bandes et vous faites pareil un autre toit par dessus le premier. Si il y a des endroits où il manque de la crème au beurre, n'hésitez pas à remplir les creux. Il y a juste à écarte au dessus et remplir puis refermer.

• On recouvre encore une fois le toit de crème au beurre puis on termine en refermant avec les bandes de la première génoise.
• Laisser au frais pendant que vous préparez le glaçage.
• Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, verser l'eau.
• Une fois que ça commence à bien ramollir, ajouter le sucre et le beurre.
• Sortir la bûche et la recouvrir du chocolat. Étaler le chocolat avec une spatule plate.
• Faire la déco avec une fourchette pour lui donner le côté bûche.
• Réserver au frais avant de servir.

Idées, trucs & astuces :

Il est évident que vous pouvez décorer comme bon vous semble la bûche.

Bon c'est un peu légèrement sucré mais je trouve ça parfait en cas de crise d'hypoglycémie. ;)

Rainbow cake

Voici mon Rainbow Cake après sa chute!!!

Je pense que tout le monde a au moins une fois attendu et vu ce super gâteau d'origine américaine, le gâteau arc-en-ciel. J'ai vu ça un peu partout sur la blogosphère et je me suis dit que c'était trop compliqué pour moi. J'ai quand jeté un oeil à plusieurs recettes puis finalement c'est surtout de la patience pour faire les 7 génoises. Un peu peur de la ganache et du glaçage mais pourqoi pas? Oui je suis vraiment pas douée pour les gâteaux. D'habitude c'est mon ami qui s'occupe de tout ça mais comme il bosse beaucoup, c'est moi qui m'y colle depuis peu.

Ce gâteau est parfait pour les anniversaires! Mon amie Cécile de Londres m'appelle sur skype et me parle de faire son anniversaire. Je lui propose un pique-nique aux buttes chaumont. Elle est aux anges, et profite pour lancer un thème déguisé : English touch. Je vous parle même pas de mon costume il était tellement bidon. Bref, je lui propose de faire son gâteau d'anniversaire et je vois dans ses yeux des petites étoiles. Et là, une grosse pression!!! Fallait pas que je le louppe, vraiment pas envie de la décevoir.

Finalement ce gâteau est très simple à faire, le plus compliqué c'est le transport. Je lui fabrique une grosse boîte sur mesure. Puis je me dis que pendant le trajet je serai derrière à tenir la boîte.

Après toute une journée à bosser dessus (parce que je n'ai pas fait que le gâteau, j'ai également réalisé des Domo Kun, Cookies smarties et un brownies au beurre de cacahuète), le lendemain se fut "The catastrophe"!!! Monsieur charge la voiture, moi je vais pour m'asseoir derrière avec le gâteau. Il me dit, pas besoin il est lourd il tiendra. Je fais ce qu'il me dit. Nous arrivons même pas à 100 mètres du parc et là tout d'un coup, un feu et là c'est le drame!!! Monsieur pile et le gâteau tombe, mais heureusement il y avait la boîte. Pendant un moment je n'ai vraiment pas voulu y aller mais Cécile est venu me chercher et m'a assuré qu'il était quand même beau. C'est cool les amis!!!

Malgré sa tête, ce gâteau a été un pur régal pour les yeux et le ventre.

Je me suis inspirée en grande partie du blog de Rose and Cook, bavé sur le blog de Chocolat à tous les étages et jeté un oeil à Féerie Cake. Rose and Cook explique très bien la réalisation et elle propose pas mal de combine pour faciliter les tâches.

Les photos ne sont pas terribles, n'ayant pas l'espace et le matériel adéquate. Je m'en excuse les amis!

Je vous propose le Rainbow Cake à la pêche, glaçage chocolat blanc.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 14-18 personnes

Ingrédients génoises :

• Génoises :
• Séparer les blancs des jaunes.
• Battre le jaune et 12 cuillères à soupe de sucre.
• Ensuite dans un récipient mélanger 28 cuillères à soupe de farine avec 2 sachets de levure et les 2 verres d'eau.
• Monter les blancs en neige en rajoutant le reste de sucre progressivement.

• Rassembler les 2 mélanges sans casser les blancs.
• Répartir la préparation dans 7 bols (en plastique l'idéal pour pas faire la vaisselle).
• Prendre vos 3 couleurs primaires, récupérer un peu de poudre avec un cure dents. Toujours le changer!
• Préchauffer le four à 180°C.
• Bleu, Jaune et rouge. Il vous reste 4 autres couleurs : bleu+rouge = Violet - bleu+jaune = Vert - jaune+rouge = Orange - bleu très léger = Turquoise.
• Beurrer bien le moule ou les moules. Verser la préparation à l'intérieur et enfourner pendant 12 minutes.
• Après chaque cuisson, déposer la génoise sur du papier sulfurisé et beurrer le moule.

• Intérieur :
• Réaliser la purée de pêche, passer au mixeur les pêches uniquement (je n'avais pas de mixeur mais ça marche aussi) puis faire chauffer à quasi ébullition jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
• Ajouter le sucre et la gélatine (après avoir suivi les instructions du paquet), remuer de temps en temps. Pendant environ 15 minutes.
• Battre la crème fraîche (avant utilisation je place la brique au congélo 10-15 minutes).
• Mélanger l'ensemble, purée (refroidie) et crème fouettée.
• Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'à obtenir une consistance ferme.
• Extérieur :
• Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
• Battre la crème liquide, ajouter le sucre vanillé.
• Une fois que la crème devient ferme, verser le chocolat blanc fondu.
• Mélanger et réserver au frais.
• Assemblage :
• Entre chaque disque, poser votre purée de pêches.
• Puis recouvrir tout le gâteau de la crème au chocolat blanc.
• Décorer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.