Roulé chocolat au caramel au beurre salé

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Aujourd'hui c'est un jour spécial. C'est l'anniversaire de mon grand-frère qui n'est plus parmis nous, mais à qui je pense constamment. Ce n'est pas grand-chose. C'est juste une belle pensée pour lui. ;)

Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1h30 + 3 heures Temps de cuisson : 10 minutes  Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

  • 1 génoise (en suivant la recette juste ici)
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Créme au caramel au beurre salé (en suivant la recette juste ici)

Préparation :

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Roulé aux pommes et au caramel au beurre salé

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Restons dans l'ambiance roulé. En effet avec les fêtes je me suis pas mal lancé dans les bûches et les roulés. Ce roulé a été crée pour mon homme qui fêtait ses 33 ans. Lui qui en a par dessus la tête des galettes, j'ai voulu m'inspirer de ses origines bretonne. ;) C'est pour cela que j'ai choisis de réaliser ce roulé aux pommes. Ce fut réellement délicieux et je compte bien le refaire. ;)

Temps de préparation : 40 minutes Temps de repos : 1h30 + 3 heures Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

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  • 1 génoise nature maison ou non (la recette juste ici)
  • 3 pommes
  • 300 ml d'eau (recouvrir les pommes)
  • 80 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou vanille en poudre

Ingrédients (Crème au caramel au beurre salé):

  • 40 grammes de beurre
  • 60 grammes de sucre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café d'agar agar
Préparation :
  • Commencer par les pommes. Peler et couper en fines lamelles.
  • Dans une casserole, verser l'eau et ajouter les pommes coupées.
  • Ajouter le sucre, la vanille et laisser sur  feu moyen jusqu'à frémissement.
  • Retirer les pommes en préservant le sirop. Disposer du papier sulfurisé sur un plaque et disposer les lamelles de pommes.
  • Placer au four à 180°C pendant 20 minutes et retourner les lamelles, badigeonner du sirop et remettre au four pendant 10 minutes.
  • Après cuisson laisser refroidir.

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  • On continue avec la crème au caramel au beurre salé pour laisser prendre au frigo.
  • Après avoir placer la crème liquide au congélo pendant 15 minutes. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
  • Faire fondre les 60 grammes de sucre dans une casserole à feu moyen.
  • Dans une autre casserole chauffer 2 cuillères à soupe de crème chantilly, et ajouter la gélatine ramolli auparavant dans l'eau.
  • Une fois l'obtention du caramel, ajouter le mélange de la casserole crème+gélatine. Baisser le feu et continuer à fouetter régulièrment.
  • Ajouter enfin la fleur de sel tout en mélangeant.
  • Ajouter le beurre puis le jaune d'oeuf hors du feu. Une fois qu'on obtient un mélange homogène, laisser refroidir.
  • Une fois que c'est froid on ajoute le reste de crème chantilly au caramel et mélanger délicatement. Placer la préparation au frais pendant 1h30.
  • Pendant ce temps on prépare la génoise.
  • Suivre les instructions pour réaliser la génoise juste ici. Avant de passer le tout au four, disposer une première moitié des lamelles de pommes sur le papier sulfurisé.

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  • Attendre que la génoise soit totalement froide. Dérouler la génoise et badigeonner sur les 2 côtés du sirop restant.
  • Puis tartiner un côté de la crème au caramel au beurre salé. Étaler et rouler. Retirer délicatement l'excédent de crème si besoin.

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Bûche façon tiramisu

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Pour commencer l'année en beauté, je vous propose la recette comme promis de ma bûche de Noël. Ce fut tellement bon que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo lors de la découpe. ;) Mais promis ça vaut vraiment le détour. Ce dessert n'est pas trop sucré et c'est très léger malgré tout.

J'espère que l'année 2014 commence bien pour vous. De toute façon il nous reste bien 358 jours pour mettre de la joie, du bonheur, de l'amour, de l'amitié, de la nouveauté, mais surtout de la gourmandise dans nos vies ! BONNE ANNÉE 2014 à tous !!! 

Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1h30 + 3 heures Temps de cuisson : 10 minutes  Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

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  • 1 génoise (en suivant la recette juste ici)
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200-300 grammes de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 150 ml de crème liquide bien froide (placer les ustensiles au frigo avant de battre la chantilly- 15 minutes)
  • 2 feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café d'agar agar
  • 90 grammes de sucre glace
  • 1 café serré
  • 1/2 cuillère à café d'amande amer
  • Cacao (finition)
  • Copeaux de chocolat

Préparation :

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J'utilise les accessoires "design" de :

 

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Fraisier

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Et voici le gâteau préféré de mon homme. Comme je le comprends!!! Je n'en avais jamais mangé d'aussi bon. On a réalisé ce fraisier à notre façon et pour se simplifier la tâche évidemement. Il a tellement plu, que nous avons été de mission pour l'anniversaire surprise d'une amie allemande. On en a fait 2 et je peux vous affirmer que les gâteaux sont partis en moins de 30 minutes. Nous n'étions que 16. ;p À refaire sans hésitation. J'avais envie d'un gâteau qui ressemble a un layer d'où le glaçage au lieu de la pâte d'amande classique dont j'ai horreur. Petit conseil, préparez ce gâteau la veille.

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Temps de préparation : 35 minutes Temps de repos : 15+90 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 6-7 personnes (diam 20 cm)

Ingrédients :

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  • 500 grammes de fraises
  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Ingrédients (mousseline ou crème pâtissière) :

  • 175 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 60 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 grammes de maïzena
  • 75 grammes de beurre

Ingrédients (glaçage crème fouettée) :

  • 200 ml de crème liquide très froide
  • 1 sachet de chantilly fixe
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :

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Napolitain® maison

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Après des mois d'harcèlement venant de mon ami, il était temps que je lui fasse son gâteau préféré "Napolitain". Je me suis inspirée de la recette du blog, "Palais des délices". Une bonne idée pour Pâques! Surtout n'hésitez pas à participer au concours de "YannCook" sur le thème de Pâques.

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J'en ai bavé!!! lol Entre prendre les photos, couper les génoises, préparer la crème au chocolat qui colle de partout, prendre des photos et le glaçage qui colle aussi mais qui coule... :D Le résultat attendu n'est pas satisfaisant à mon goût. Mais au premier croc,  c'est juste incroyable. C'est exactement ça!!! J'en ai apporté dans mon sac pour l'heure de la pause en snowboard et c'est carrément le paradis! Mon ami fut bluffé, il trouvait ça beau et très très bon!!! Alors conclusion la prochaine fois sans les photos, je pense que j'arriverais à avoir un résultat parfait! ;p

Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité : 12 parts ou 3 grands carrés

Ingrédients génoise:

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  • 150 grammes de yaourt
  • 300 grammes de sucre
  • 400 grammes de farine
  • 90 ml d'huile végétale
  • 4 oeufs
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de vanille en poudre

Ingrédients crème au chocolat:

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  • 200 grammes de lait concentré sucré
  • 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun

Ingrédients glaçage:

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  • 120 grammes de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude ou de lait (pour obtenir une préparation plus blanche)
  • Vermicelles au chocolat
Préparation :

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Bûche triangulaire aux framboises, arôme pistache et au chocolat blanc

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Ce mois-ci je fais partie du jury de décembre sur recette.de. Quel plaisir pour moi de voir toutes ces belles recettes. Bon je sais, j'ai beaucoup de retard mais mon excuse est un séjour sur Paris et  comme souvenir au retour la crève. Donc me voilà en pleine forme pour vous présenter le nouveau défi du mois de décembre. On vous a concocté un défi d'enfer... On retourne tout, on oublie les traditions...

J'ai le plaisir de vous présenter les membres du jury qui ont eu cette idée farfelue et extravagante :

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Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : " faites passer vos recettes traditionnelles de l'autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie ! Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d'Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant ! Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !"

Ce concours est ouvert à tous, blogueurs et non blogueurs... à la clé des lots gourmands à remporter !!!

J'ai entendu dire que la bûche de noël était à la base une histoire de vraie bûche. En effet au Moyen Âge, le jour de Noël chaque foyer brûlait une bûche. Laissant la bûche se consumer pendant 6 jours, jusqu'au jour du nouvel an. Par la force des choses, en 1870, la bûche de Noël est devenu un délicieux dessert fourré de crème au beurre. " Moi je dis stop à la tradition. Moi je dis pourquoi toujours la même forme de bûche à la maison? Moi je dis pourquoi pas changer les habitudes? Je vous présente notre bûche de non-Noël, la bûche triangulaire. " :

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 30-60 minutes Temps de cuisson : 25 minutes  Quantité :  14-16 personnes

Ingrédients génoise ( à x2 les quantités) :

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  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 65 grammes de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 45 grammes de farine T45
  • 30 grammes de maïzena

Ingrédients garniture (crème au beurre)  :

  • 1 boîte de préparation de crème pour gâteau (suivre les indications du paquet)
  • Besoin de lait et de beurre selon la quantité de la préparation
  • 250 grammes de framboises
  • Colorant rouge

Ingrédients glaçage : 

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 80 grammes de beurre
  • 90 grammes de sucre glace
  • 6 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque du four.
  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Blanchir les jaune avec le sucre en fouettant énergiquement.
  • Incorporer délicatement aux jaunes sans casser les blancs.
  • Verser le colorant vert et l'arôme de pistache.
  • Ajouter la farine et la maïzena en soulevant doucement.

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  • Enfin verser la pâte sur la plaque recouverte, étaler la pâte à l'aide d'une spatule plate.
  • Enfourner 12 minutes.
  • Démouler après cuisson et laisser reposer sur du papier sulfurisé froid.
  • Pendant ce temps préparer la crème au beurre. Suivre les indications du paquet et pendant le mélange, ajouter les framboises et le colorant.
  • Vous avez vos 2 génoises : Une génoise que vous divisez en 3. La deuxième à diviser en 4. Prendre une bande des 4 et diviser en 2. Il y aura une bande qui ne sera pas utilisée pour la recette.
  • Prendre une bande de la génoise divisé en 3. Placer une première bande de crème au beurre au centre.
  • Prendre les bandes divisés en 2 et les placer de manière triangulaire, comme un toit.
  • Recouvrir par dessus ce toit de la crème au beurre encore une fois.
  • Prendre sur la deuxième génoises qui a été divisé par 4, 2 bandes et vous faites pareil un autre toit par dessus le premier. Si il y a des endroits où il manque de la crème au beurre, n'hésitez pas à remplir les creux. Il y a juste à écarte au dessus et remplir puis refermer.

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  • On recouvre encore une fois le toit de crème au beurre puis on termine en refermant avec les bandes de la première génoise.
  • Laisser au frais pendant que vous préparez le glaçage.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, verser l'eau.
  • Une fois que ça commence à bien ramollir, ajouter le sucre et le beurre.
  • Sortir la bûche et la recouvrir du chocolat. Étaler le chocolat avec une spatule plate.
  • Faire la déco avec une fourchette pour lui donner le côté bûche.
  • Réserver au frais avant de servir.

Idées, trucs & astuces :

Il est évident que vous pouvez décorer comme bon vous semble la bûche.

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Bon c'est un peu légèrement sucré mais je trouve ça parfait en cas de crise d'hypoglycémie. ;)

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Rainbow cake

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Voici mon Rainbow Cake après sa chute!!!

Je pense que tout le monde a au moins une fois attendu et vu ce super gâteau d'origine américaine, le gâteau arc-en-ciel. J'ai vu ça un peu partout sur la blogosphère et je me suis dit que c'était trop compliqué pour moi. J'ai quand jeté un oeil à plusieurs recettes puis finalement c'est surtout de la patience pour faire les 7 génoises. Un peu peur de la ganache et du glaçage mais pourqoi pas? Oui je suis vraiment pas douée pour les gâteaux. D'habitude c'est mon ami qui s'occupe de tout ça mais comme il bosse beaucoup, c'est moi qui m'y colle depuis peu.

Ce gâteau est parfait pour les anniversaires! Mon amie Cécile de Londres m'appelle sur skype et me parle de faire son anniversaire. Je lui propose un pique-nique aux buttes chaumont. Elle est aux anges, et profite pour lancer un thème déguisé : English touch. Je vous parle même pas de mon costume il était tellement bidon. Bref, je lui propose de faire son gâteau d'anniversaire et je vois dans ses yeux des petites étoiles. Et là, une grosse pression!!! Fallait pas que je le louppe, vraiment pas envie de la décevoir.

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Finalement ce gâteau est très simple à faire, le plus compliqué c'est le transport. Je lui fabrique une grosse boîte sur mesure. Puis je me dis que pendant le trajet je serai derrière à tenir la boîte.

Après toute une journée à bosser dessus (parce que je n'ai pas fait que le gâteau, j'ai également réalisé des Domo Kun, Cookies smarties et un brownies au beurre de cacahuète), le lendemain se fut "The catastrophe"!!! Monsieur charge la voiture, moi je vais pour m'asseoir derrière avec le gâteau. Il me dit, pas besoin il est lourd il tiendra. Je fais ce qu'il me dit. Nous arrivons même pas à 100 mètres du parc et là tout d'un coup, un feu et là c'est le drame!!! Monsieur pile et le gâteau tombe, mais heureusement il y avait la boîte. Pendant un moment je n'ai vraiment pas voulu y aller mais Cécile est venu me chercher et m'a assuré qu'il était quand même beau. C'est cool les amis!!!

Malgré sa tête, ce gâteau a été un pur régal pour les yeux et le ventre.

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Je me suis inspirée en grande partie du blog de Rose and Cook, bavé sur le blog de Chocolat à tous les étages et jeté un oeil à Féerie Cake. Rose and Cook explique très bien la réalisation et elle propose pas mal de combine pour faciliter les tâches.

Les photos ne sont pas terribles, n'ayant pas l'espace et le matériel adéquate. Je m'en excuse les amis!

Je vous propose le Rainbow Cake à la pêche, glaçage chocolat blanc.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 14-18 personnes

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Ingrédients génoises :

  • 24 oeufs
  • 28 cuillères à soupe de farine (T55) 230 grammes
  • 28 cuillères à soupe de sucre -360 grammes
  • 2 paquets de levure chimique
  • 2 verres à moutarde d'eau
  • Poudre alimentaire, 3 couleurs primaires (rouge, bleu et jaune)
  • Cures dents (pour récupérer la poudre)

Ingrédients intérieur du gâteau :

  • 600 grammes de pêche en boîte
  • 200 grammes de sucre
  • 20 grammes d'agar-agar ou 1 sachet de chantifix
  • 1 litre de crème liquide

Ingrédients glaçage + déco du gâteau :

  • 175 grammes de chocolat blanc
  • 360 ml crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Vermicelles de sucre colorés
  • Marshmallow
Préparation :

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