Veggie

Végémiam- le site de recettes végétariennes et végétaliennes

En attendant de revenir avec plein de bonnes recettes. Je vous propose de découvrir la nouvelle référence en matière de recettes végétariennes et végétaliennes sur le net : VÉGÉMIAM.

C'est un site crée pour trouver un maximum de recettes dans ces catégories. Il est tout nouveau. En effet, le site est en ligne depuis hier. Ce projet est de Lili du blog, Lili's Kitchen et de Julie du blog, Jujube en Cuisine. Pour le design du site, on retrouve le beau travail de Stella du blog, Stella Cuisine.

Elles souhaitent par le biais du site, mettre en avant les nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes tirées des blogs. Vous pourrez amis blogueurs ou aminautes, poster vos recettes chaque jour afin de partager au plus grand nombre. Vous retrouverez également quelques recettes de moi pour commencer.

Pour rappel :

• Végétarien : Sans viande, sans poisson, sans mollusque et sans crustacé.
• Végétalien :  Végétarien mais aussi sans produits laitiers, oeufs et miel.

Je suis persuadé que ce site fera le bonheur de tous les gourmands végétariens, végétaliens et même omnivores (comme moi) !

Vous pourrez retrouver VÉGÉMIAM sur :

• Facebook Végémiam
• Twitter Végémiam

C'est partie, on partage ses belles recettes végé.

Mousse de betterave, fromage aux herbes et radis

C'est sur le blog de Marianne, "La cuillère aux mille délices" que j'ai trouvé inspiration. Sa mousse de betterave et au radis 100% girly m'a tapé dans l'oeil. J'ai ensuite improvisé quelques petits trucs histoire de me faire plaisir. J'avais envie de couleurs!!! ;) C'est très frais et idéal pour un apéro.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos :  30 minutes Quantité : 4 verrines

Ingrédients :

• Couper les betteraves en morceaux, mettre dans un bol à mixeur. Ajouter le fromage blanc et mixer l'ensemble. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin.
• Couper en rondelles les radis et réserver.
• Hacher la ciboulette.
• Faire chauffer une poêle à feu vif. Cuire les tranches de bacon et réserver.
• Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la moitié à la préparation de betterave. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique.
• Avec l'autre moitié de chantilly, dans un autre bol ajouter le fromage aux fines herbes et mélanger. Ajouter une pincée de ciboulette, saler et poivrer.

• Dans le fond de la verrine, commencer par la mousse de betteraves. Ensuite placer 2 étages de radis, parsemer de ciboulette.
• Disposer au dessus des radis la mousse de fromages aux fines herbes. Parsemer de ciboulette.
• Couper en 2 les tranches de bacon et décorer le dessus de chaque verrine. Le bacon est facultatif, mais je trouve que ça réhausse le goût de cette charmante verrine.
• Placer au frigo avant de servir.

Pommes de terre à la suédoise

Un vrai régal ces petites pommes de terre à la suédoise . Parfait pour accompagner vos plats de viande voir même avec sur lit de salade verte.

Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 20 petits pommes de terre
• 1 dizaine de feuilles de laurier
• Beurre
• Huile d'olive
• Ail en poudre
• Gros sel

• Couper les pommes de terres en fines lamelles sans séparer les lamelles, que cela reste entier.
• J'ai essayé la technique des baguettes pour ne pas trop couper, mais finalement sans ça marche aussi.
• Placer les pommes de terre tranchés dans une poêle.

• Couper dans la longueur ou en 2 les feuilles de laurier. Insérez entre les tranches. 2 par pomme de terre.
• Ajouter un peu de beurre un peu partout, de l'huile d'olive et l'ail.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Placer sur une plaque à feu doux et retourner les pommes de terre pendant 5-10 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien enrobés et dorés.

• Puis verser le tout dans un plat allant au four, saler et poivrer.
• Enfourner pendant 35 minutes.
  

Flan aux champignons et aux tomates

Je ne sais pas si vous connaissez le film américain "The family Stone"? C'est une comédie sentimentale qui date de 2005 dans lequel vous pouvez retrouver Diane Keaton, Claire Danes, Sarah Jessica Parker... Dans le film, Meredith Morton (joué par Sarah Jessica Parker) prépare la recette de sa famille, le flan aux champignons et aux tomates. Le matin de Noël, pour simplifier et réaliser un brunch agréable. Malheureusement dans le film, on pourra jamais voir le flan puisqu'il finit par terre.

Curieuse comme je suis, il fallait que j'essaye... Miam (recette sur le site Food.com)

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 6 heures ou 1 nuit Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 8 personnes

Ingrédients :

• À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile ou autre, découper des formes dans le pain de mie et réserver.
• Beurrer un plat allant au four et placer les restes de pain de mie au fond du plat.
• Disperser la moitié de la mozzarella par dessus le pain de mie.

• Puis la moitié des tomates par dessus tout ça.
• Ajouter l'oignon sur le dessus des tomates.
• Faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Déposer les champignons sur le dessus et couvrir avec le reste de mozzarella.
• Disposer les formes de pain en étoile par dessus.
• Remettre le reste de tranches de tomates entre les creux.

• Battre les oeufs, le lait, le sel, l'origan et l'ail. Puis verser le tout par dessus l'ensemble du plat.
• Saupoudrer de parmesan et parsemer d'olives.
• Couvrir le plat et placer au frais pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

• Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner le plat pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le couteau en ressorte propre.
• Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Parfait avec une belle salade verte...

Un plat que je compte bien refaire pour les fêtes de 2013. ;)

Riz au lait de coco et aux raisins secs

Au top pour un accompagnement- Voici la recette du riz au lait de coco et aux raisins secs que j'avais utilisé pour accompagner les brochettes de Brochettes de saumon au gingembre parfumé au basilic chinois de Coaching Bien-Être.

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 15-25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Rincer le riz à l'eau courante jusqu'à obtention une eau presque claire. Verser le riz, soit dans une casserole ou dans votre machine à riz. Ajouter l'eau et le sel.
• Mettre votre casserole sur un feu doux ou brancher en mode cuisson votre machine à riz pendant environ 10-15 minutes. C'est cuit une fois que le riz à absorber l'eau.
• Ajouter le lait de coco au riz et mélanger bien. Laisser cuire encore environ 5 minutes.
• On peut ensuite ajouter le sucre, le sel et mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes de plus.
• Pendant ce temps faire griller les copeaux de noix de coco, à servir sur le riz.

Idées, trucs & astuces :

Si il vous reste un peu de lait de coco, il est possible de congeler le reste. Idéal pour accompagner du poisson, de la viande et tous vos plats exotiques.

Feuilleté de caviar d'aubergines façon italienne

Il me restait une tonne de caviar d'aubergines. Je ne savais pas quoi en faire après la pizza au caviar d'aubergines, poireaux et chèvre. Il fallait que je trouve un moyen de vider ce pot. Il n'y a que moi qui en mange sur du pain. Alors j'ai trouvé cette petite idée pour l'apéro de ce soir. Pas mal du tout l'improvisation et les épices Dukkah Colombo relève bien l'ensemble des saveurs.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Sortir la mozzarella et la laisser à température ambiante dans un bol.
• Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau. Avec un emporte-pièce ou un verre, réaliser des cercles dans la pâte.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
• Disposer les disques de la pâte feuilletée sur la plaque.
• Saupoudrer de parmesan.

• Placer sur la première fournée un autre papier sulfurisé par dessus les disques pour éviter que la pâte gonfle.
• Enfourner pendant 15-20 minutes.
• Pendant ce temps rincer le basilic et la tomate.
• Laisser refroidir la première tournée de disque sur une grille.
• Placer la seconde fournée de disque sur la plaque, saupoudrer de parmesan. Cette fois-ci vous ne placerez pas de papier par dessus.
• Enfourner au four pour 12-15 minutes. Une fois que c'est gonflé et doré, c'est bon.
• Pendant ce temps couper la tomate et la mozzarella en rondelles.
• Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes.
• Assembler votre feuilleté : placer un disque plat, poser au dessus 1 cuillère à café de caviar d'aubergines et saupoudrer de dukkah Colombo.
• Placer une tranche de mozzarella, de tomate et pour finir une feuille de basilic. Refermer avec un disque gonflé.

Vous pouvez évidemment changer tous les ingrédients et lui donner d'autres saveurs ou remplacer juste les épices. On peut également changer la forme des feuilletés, carré, rectangle...

Cette recette est cuisiné avec les épices :

Salade de macaroni à l'italienne

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Après cuisson, rincer les pâtes à l'eau froide. Laisser bien refroidir 15 minutes.
• Pendant ce temps rincer les champignons, la tomate, le basilic et le poivron.
• Couper en lamelles les champignons.
• Couper en dés la tomate et le poivron.
• Hacher le basilic.

• Verser les pâtes dans un saladier et ajoutez-y les champignons, la tomate, le poivron coupés.
• Verser le vinaigre, le sel, le poivre et les épices Meat Lovers. Vous mélangez le tout.
• Couper en dés la mozzarella et ajoutez-y au saladier.
• Verser l'huile d'olive et le miel sans cesser de remuer.
• Parsemer au dernier moment de basilic et enfin servir.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez aisément remplacer tous les légumes par ceux de saison. Cette recette peut servir d'accompagnement pour une viande ou être servi comme plat de résistance en augmentant les mesures. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan frais afin de lui rajouter de la saveur.

Plat cuisiné avec les épices :

Tagliatelles à la crème d'épinards

Tagliatelles à la crème d'épinards... Il y a une semaine j'ai créé la rubrique photo des plats faits par mes amis et des blogueurs qui ont essayé mes recettes. Je suis tombée sur cette photo pas terrible mais qui m'a rappelé un bon souvenir. Car lorsque mon ami a ramené mon assiette sur la table, je lui ai dit que cela ressemblait à de la cuisine extraterrestre. Oui c'est vrai je le pense toujours mais j'avais adoré le goût extraordinaire du basilic et de l'épinard en pesto. C'est un plat végétarien qui se transforme facilement en plat pour carnivore ;). En ajoutant tout simplement des lardons ou du blanc de poulet.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Dans le bol mixeur, mettre les épinards surgelés, le basilic, l'ail, l'oignon, l'huile, la crème liquide, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixer le tout et réserver.

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. 
• Faire cuire le lard sans matière grasse puis réserver. (Pour les non-végétariens :D)
• Couper les tomates cerise en rondelles.
• Dans la même poêle verser le pesto, remuer de temps en temps. Faire chauffer doucement cette sauce quelques minutes sans la faire bouillir.
• Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les verser dans un grand bol, verser une cuillère à soupe par-dessus, mélanger.

• Verser les tagliatelles dans la poêle qui contient la sauce d'épinards, mélanger bien pendant 5 mintues.
• Dresser l'assiette : tagliattelles à la crème d'épinards, du lard (facultatif) et les tomates cerise.
• Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.

Risotto d'asperges et sa crème à la roquette

Recette inspirée du blog de Lili's Kitchen, "Risotto aux asperges". Quand je suis tombée sur sa recette, je n'avais qu'une seule envie: prendre une grosse cuillère de son plat. Alors il ne me restait plus qu'une seule chose à faire... J'ai ajouté 2-3 bricoles en plus et voilà le résultat :

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 170 grammes de riz arborio (spécial risotto)
  
• 6 champignons de Paris (possible girolles ou cèpes- ou même mélangés)
• 7 asperges
• 1 oignon
• 100 grammes de roquette (+ si vous aimez)
• 2 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 litre de bouillon de légumes
• Parmesan
• Huile (cuisson)
• Poivre

Préparation :

• Rincer les champignons, la roquette et les asperges sous l'eau.
• Détailler en gros morceaux les champignons. 
• Retirer la queue des feuilles de roquette. 
• Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l'extrémité environ 1 cm à la base.
• Puis couper les asperges en tronçon de 5 cm.

    

• Faire bouillir 60 cl d'eau dans lequel vous diluerez le bouillon de cube aux légumes. (Plus rapide si vous avez une bouilloire, faites chauffer l'eau et dans un bol faites diluer le bouillon de cube)
• Faire chauffer une casserole d'eau à feu vif pour cuire les asperges.
• Pendant ce temps, hacher l'oignon en petits dés.
• Mixer la roquette, les 2 gousses d'ail et l'huile d'olive.

    

• Mettre les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 mn, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Sauf les pointes que vous  mettrez 2 minutes avant la fin.

    

• Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Après cuisson des asperges, rincer à l'eau froide, pour qu'elle garde leur belle couleur verte.
• Dans la poêle, faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter le vin blanc.
• Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. 
• Dés que  le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (pendant environ 20 bonnes minutes).

     

• Mettre la crème fraîche et le poivre, mélanger (A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité). 
• Verser la préparation de la roquette au dessus du riz et mélanger.
• Ensuite les champignons, on remue et pareil avec les asperges en mettant de côté les pointes pour la déco.

    

• On dresse les assiettes : Une louche du risotto, on parsème de parmesan et 2 pointes d'asperges.
• Bon appétit et merci à Lili. 

     

  

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez servir ce plat en entrée pour 4 personnes. Ensuite un bon poisson frais grillé au barbecue...

Les asperges fraîches sont commercialisées au printemps. On peut acheter des asperges en conserve toute l'année. Les asperges doivent être choisies bien droites, le bourgeon bien serré et de forme régulière, le talon coupé de façon nette. Les asperges sont vendues en vrac ou en botte. On peut aussi n'acheter que des pointes, en vrac.

On peut conserver le bouillon de cuisson des asperges pour en faire une soupe. La cuisson à la vapeur permet de conserver plus de vitamines.Très fragiles, les asperges ne se gardent pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Une fois cuites, elles doivent être consommées dans la journée. 

Spaghettis à la crème, champignons et tomate fraîche

Ce soir je mange seule... Snif snif... Ouais tu parles, je vais pouvoir regarder "Desperate housewives"!!! Alors j'ai un pot de crème  fraîche épaisse et liquide entamé. Il faut que je m'en occupe, une tomate, des champignons... J'ai une petite idée derrière la tête.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes (Je suis gentille, je lui fait quand même une assiette au cas où il n'a pas mangé.)

Ingrédients :

• 250 grammes de spaghettis
• 1/2 barquette de fromage aux herbes (boursin, tartare...)
• 100 ml de crème liquide
• 50 grammes de crème fraîche épaisse
• 60 ml de lait
• 1 bouillon de légumes
• 8 champignons de Paris
• 1 tomate
  
• 4 brindilles de ciboulette
  
• Gruyère ou parmesan

• Faire chauffer une casserole d'eau avec peu d'huile d'olive.
• Pendant ce temps-là couper en petits dés la tomate, en lamelles les champignons et hacher la ciboulette.

• Puis dans une casserole faire revenir un peu les tomates, 2-3 minutes puis réserver.
• Toujours dans la même casserole faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif puis réserver.
• Mettre les pâtes à cuire.

    

• Puis toujours dans la même casserole (tomates et champignons), mettre la 1/2 barquette de fromage aux herbes. Verser la crème liquide et fouetter pendant 2 minutes.
• Ensuite verser la crème fraîche et le lait.

  

• Effriter le bouillon de légumes au dessus de la préparation fouetter pendant 2 minutes.
• Enfin ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
• Bien essorer les pâtes, dresser l'assiette creuse : Les spaghettis, une belle louche de la sauce, une poignée de tomate en dés, saupoudrer de parmesan ou gruyère et pour finir une belle pincée de ciboulette.
• Bon appétit et bon épisode ;).