Sauce soja

Brochettes de saumon au gingembre parfumé au basilic chinois

Aujourd'hui la recette que je vous propose est  de Coaching Bien-Être. Voici une belle recette pleine de saveurs encore une fois. Difficile de ne pas craquer pour ces belles brochettes au gingembre. Le basilic chinois complète parfaitement le plat. Lorsque j'ai placé le plat au four, en pas moins de 5 minutes, il y a eu une odeur incroyable. Je dirais que ce plat est une perle et qu'il s'accompagne à merveille avec du riz au lait de coco.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes  Quantité :  4 personnes

Ingrédients (170 kcal par personne) : 

• 400 grammes de filet de saumon
• 1 gousse d’ail pelée hachée
• 2 cm de gingembre frais râpée ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 3 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Poivre
• 2 belles branches de basilic chinois
• 8 brochettes
  

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Je cuisine avec les sauces :

Nouilles au poulet, sauce cacahuètes

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité :  3-4 personnes

Ingrédients :

• 350 grammes de nouille blanche
• 2 filets de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 3 carottes
• 200 ml de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 morceau de gingembre râpé (taille du pouce)
• 1 cuillère à café de piment haché (plus ou moins)
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 3 tiges d'oignon nouveau
• 1 poignée de cacahuètes salées

• Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Après cuisson rincer à l'eau froide et verser légèrement un peu d'huile végétale sur les nouilles.
• Pendant ce temps, couper en gros morceaux le poulet. Hacher l'ail.
• Couper en bâtonnets les carottes.
• Dans une poêle avec un peu d'huile végétale, faire revenir l'ail, les carottes et la viande à feu moyen.

• Dans un bol mélanger ensemble, le beurre de cacahuètes , bouillon de volaille, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, sucre, gingembre, piment et l'ail en poudre.
• Une fois que la viande est bien cuite, verser la préparation sur la viande et mélanger délicatement. Laisser mijoter 7-9 minutes et ajouter l'oignon nouveau haché.

• Ajouter à la dernière minutes les nouilles à la poêle et mélanger délicatement toujours sur le feu. (Ma casserole étant juste, j'ai transvaser dans le saladier pour pouvoir mélanger.)
• Servir immédiatement, avec un peu de cacahuètes concassées par dessus. Et pour finir une pincée de coriandre hachée.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez faire ce plat dans une version végétarienne, en supprimant la viande. Vous la remplacerez par d'autres légumes de votre choix. On peut ajouter à la recette des germes de soja, ou des crevettes. Avec un peu d'imagination, il y a possibilité d'innover.

Je cuisine avec les sauces :

"Ça vous dit d'apprendre la cuisine vietnamienne?"

Le premier cours de cuisine des Soeurs Miam Miam , du blog Les Soeurs Miam Miam à Paris.

Vous allez cuisinez 3 plats, une entrée, un plat principal, et un dessert.
Dégustation de vos belles réalisations.
Cours de 11h à 14h30.

Bibimbap

J'ai mangé ce plat pour la première fois il y a 3 ans. Je ne connaissais pas bien la cuisine coréenne. En effet à part les somptueux barbecues coréen, le reste pour moi était un mystère. C'est grâce à mon homme qui a vécue pendant 2 ans en Corée, qui m'a fait découvrir d'autres mets de la cuisine coréenne. Une belle découverte, et une cuisine remplie d'histoires. C'est un plat complet qui me fait beaucoup pensé au bo bun vietnamien.

Au début je mélangeais la marinade aux légumes pendant la cuisson, mais mon ami m'a expliqué que pas du tout. Donc j'ai tout recommencé le lendemain.

Le bibimbap est un plat traditionnel en Corée. D'après ce que j'ai compris, il n'existe pas de recette officielle. Mais globalement c'est du riz, de la viande, des légumes sautés et un oeuf sur le plat, le tout relevé par du piment. Tout ça dans un bol en fonte ou en pierre qui garde le plat au chaud.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients : 

Préparation :

• Mélanger le bœuf et le porc haché avec les ingrédients de la marinade et réserver au frais.
• Préparer les légumes : couper en fines lamelles les concombres, après avoir enlever les graines, couper en petits batonnets très fins les carottes et émincer les oignons. Rincer les épinards frais ou sortir du congèle. Rincer les pousses de soja.
• Hacher les gousses d'ail.

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
• Faire revenir les légumes (carotte, concombre, soja et épinard) séparemment dans des poêles bien chaudes avec un peu d'huile. Ajouter à chacun un peu d'ail et d'oignon. Verser un peu d'huile de sésame (3-4 gouttes) et une pincée de sucre. Réserver.
• Faire revenir la viande hachée dans l'huile. Réserver. Faire également cuire les oeufs au plat.

• Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
• Une fois que le riz est cuit, placer le riz dans des bols. Verser la sauce au centre (2 cuillères à soupe).

• Placer au centre et au dessus de la sauce l'oeuf au plat. Puis tout au tour disposer les légumes sans les mélanger.
• Saupoudrer de graines de sésame.

Je cuisine avec les sauces :

Soupe froide de carottes, poivrons et maïs accompagné de brochettes de poulet-crevettes sauce satay

C'est une soupe que je fais généralement chaude et sans poivrons. Mais là j'avais deux poivrons que j'avais acheté juste pour la déco d'un autre plat on va dire :). Pareil il me restait des crevettes et des filets de poulet. C'est la première fois que je fais des brochettes satay. Je me suis toujours contenté de les manger au resto Thaï. D'ailleurs j'en connais un très très bon à Paris... Il faut que je retrouve la recette afin de vous la partager. Attention la satay est d'origine indonésienne et par la suite devenu très populaire en Thaïlande. En tout cas on a adoré ce plat, le mélange du chaud et du froid, c'était vraiment bon. Très fier de mon mélange de saveurs...

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2 personnes- 6-8 brochettes

Ingrédients :

 

• 150-200 grammes de filet de poulet
• 12 crevettes
  
• 1 bonne cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  
• 3 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman
  
• 1 cuillère à soupe de miel
  
• 1 bonne cuillère à café de curry
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
  
• 3-4 brins de ciboulette
  
• Sel
  
• Poivre
  
• 6-8 broches
  

Soupe froide :

 

• 250 grammes de Carotte
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune (évidement si vous n'avez que rouge, c'est parfait aussi)
• 1/2 oignon
• 1 bouillon de cube de volaille
• 400 ml d'eau
• 200 ml de crème liquide (vous pouvez largement en mettre moins, 50 ml environ mais moi j'adore ça.)
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

• Dans un saladier ou un bol, mélanger le beurre de cacahuètes, le miel, le curry, la sauce soja, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile.
• Découper les filets de poulet en gros cubes, ajoutez-les à la préparation avec les crevette, puis mélanger.
• Couvrir et laisser pendant 1 heure, au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le faire la veille et laisser macérer pendant tout une nuit, c'est mieux.

• Pendant ce temps là, préparer la soupe : éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Pareil pour les poivrons.
• Faites-les revenir dans une sauteuse 5 mn environ.
• Ajouter le bouillon cube, le sucre et 400 ml d'eau (je fais chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire et je mélange dans un verre le cube et l'eau chaude, pour qui se dilue mieux).Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

• Une fois que c'est bon, verser dans un bol mixeur et Mixer le tout.
• Puis verser  la crème liquide et le sucre. Mélanger et mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

• Pendant que ça refroidit, chauffer une poêle avec une peu d'huile végétale.
• Sortir le bol de la marinade, retirer les morceaux de poulet et les crevettes de la préparation, puis préparer-les sur les brochettes.
• Hacher la ciboulette.

• Faites-les griller pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement. Servez.
• Verser la soupe froide dans des bols, parsemer de ciboulette et placer deux brochettes.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez évidement manger cette soupe chaude et sans les brochettes. J'ai mis de la ciboulette, mais vous pouvez facilement la remplacer par du persil, du basilic mais encore mieux de la coriandre. La crème liquide se remplace facilement par du lait de coco, afin de donner un menu 100% Asie. Si vous cherchez des idées de barbecue, les brochettes sauce satay sont parfaites pour ce genre d'événement.

Je cuisine avec les sauces :

Brochettes de boeuf et de fromage-Yakitori boeuf fromage

Avec les sushi , les yakitori est un des plats japonais, les plus connus au monde. Littéralement, Yakitori signifie oiseau grillé. Traditionnellement les yakitori sont des brochettes cuites au grill ( charbon de bois ) et constitués essentiellement de morceaux de poulets (blanc, cuisse, foie, peau, ailes etc ...) accompagnés de légumes ( oignons, poireaux, champignons ...). La brochette boeuf-fromage servi dans des pseudo restaurants japonais, n'est absolument pas un Yakitori. Source "Cuisine japonaise"

Donc la brochette de boeuf et de fromage est loin d'être japonais XD. Et oui cela a été créees en France et à mon avis par les Chinois qui ont énormément de restaurant japonais.  Si vous allez au Japon, je ne pense pas que vous allez trouver ce plat. Malgré tout, c'est tellement bon même si ce n'est pas japonais!

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients : 

• 150 grammes d’emmental ou de gouda (l'idéal mais je n'avais pas de bloc)
• 750 grammes de viande de boeuf (style carpaccio)
• 175 grammes de riz blanc pour accompagner
• 8 pics à brochettes

• Pour la sauce :
• 5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 5 cuillères à soupe de mirin
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation : 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Je n'avais pas de morceaux de viande style carpaccio, donc me voilà avec des tranches de boeuf épaisse. Pour l'étaler et l'aplatir au maximum je l'ai tapé avec un rouleau.
• Couper le gouda ou l'emmental en morceaux de la taille de l'index environ (7-10 cm).
• Embrocher les sur vos brochettes.
• Faire votre sauce, mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.

• Enrouler vos morceaux de fromage avec la viande de boeuf. Normalement cela doit tout recouvrir (moi je n'avais pas assez de viande).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale à feu vif.
• Faire revenir 5 minutes de chaque côté les brochettes.

• Puis verser le mélange de sauce par dessus laisser mijoter encore 5 minutes.
• Il faut que le fromage soit bien fondu à l'intérieur.
• C'est facultatif : Placer vos brochettes dans un plat allant au four et passer les au four pendant 10 minutes.
• Servir accompagné de riz, mangez les vite... Cela refroidit très vite!

Je cuisine avec la sauce soja de :

Yakitori-Brochettes de poulet japonaise

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2-3 heures Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Faire griller les graines de sésame sans matière grasse. Puis réserver.
• Couper en gros morceaux le blanc de poulet mais de préférence de la cuisse, car ça risque d'être peu tendre.
• Mettre tous les ingrédients liquides dans un bol et mélanger. 

• Ajouter la viande qui doit mariner 2-3 heures au frais. Avant de le mettre au frais jeter les graines de sésame et mélanger.
• Recouvrir de papier cellophane et placer au frais.
• Après le repos rincer les poireaux.
• Trancher des tronçons dans le poireau.
• Sortir du frigo la viande de poulet.
• Vous pouvez enfin embrocher ;).
• Commencer par un morceau de poulet et après par un morceau de poireau... Jusqu'à épuisement de la viande et des poireaux.

• Placer une poêle avec un peu d'huile sur feu moyen pendant 5 minutes.
• Placer les brochettes dans la poêle, laisser cuire sur une face pendant environ 7 minutes. On fait la même chose sur l'autre face... A la fin de la cuisson on verse le reste de jus qu a servit à la marinade.

• Servir immédiatement avec du riz.

Je cuisine avec les sauces :

Salade de porc sauce japonaise

Recette inspirée de Kitcho, notre restaurant japonais préféré à Munich. Je prends souvent le même menu et il y a une salade sur laquelle je bave à chaque fois qu'elle arrive sous mon nez... J'ai voulu essayé de reproduire ce plat : " J'y suis presque!" :D

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 5-7 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 2 personnes

  

Ingrédients :

• 350 grammes d'échine de porc
• 3 feuilles de salade (iceberg ou batavia)
• 2 poignées de pousse de soja
• 150 grammes de roquette
• 3 brins de ciboulette
• 6 tiges de ciboule chinoise
• Huile de sésame pour la cuisson

Ingrédients sauce :

• 5 cuillères à soupe de sauce soja japonais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélanger.
• Couper en morceaux l'échine de porc, pas trop gros.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame.
• Pendant ce temps-là rincer la salade, le soja, la roquette, la ciboulette et la ciboule.
• Hacher la salade, la roquette grossièrement.
• Hacher la ciboulette et couper des longueurs de 5 cm environ la ciboule.

    

• Jeter la viande dans la poêle, faire revenir à feu vif pendant environ 5 minutes.
• Puis verser la sauce sur la viande, mélanger.
• Baisser le feu un peu et laisser cuire pendant 5 minutes le temps que la sauce réduise.
• Laisser refroidir la viande pendant 5-7 minutes.

    

• Dresser les assiettes : salade et roquette, remuer. Soja et ciboulette!
• Mettre 2-3 cuillères à soupe de viande par dessus et décorer avec la ciboule (qui donne une touche en plus à tout ce mélange de saveurs)

    

 

Idées, trucs & astuces :

On peut faire cette recette 100% végétarien, juste en ajoutant du tofu à la place de la viande. Et évidemment remplacer la viande de porc par du blanc de poulet, ou du boeuf.

Nouilles sautés au poulet

Encore une recette piquée dans ma vieille boîte à souvenirs ;). C'est un plat que je fais au feeling avec un peu de ça, beaucoup de ça et surtout ça!!! Vous voyez le truc non? J'habite juste à côté d'une épicerie vietnamienne, alors si j'ai besoin je n'ai qu'à descendre, j'en ai pour 5 minutes montre en main ;)...

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 200 grammes de blanc de poulet
• 2 carottes
• 1/2 poivron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 grammes de germes de soja
• 200 grammes de nouilles chinoises
• 4 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (kikoman)
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 petit filet de jus de citron vert
• 2 poignées de coriandre
• 1 piment rouge 
• Poivre

Préparation :

• Chauffer une casserole d'eau chaude.
• Hacher l'ail, le persil (réserver) et couper l'oignon en lamelle.
• Couper en lamelle les carottes et le 1/2 poivron.
• Couper également le blanc de poulet en petits morceaux.
• Mettre une poêle au feu avec de l'huile végétale.
• Jeter les nouilles dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes.
• Essorer à l'aide d'une passoire et rincer à l'eau froide. Réserver.
• Jeter vos oignons dans la poêle, faire revenir à feu vif.
• Ajouter les poivrons, faites revenir pendant 5 minutes.
• Préparer 2 assiettes avec les nouilles.
• Ensuite on peut ajouter à la poêle les carottes qu'on fait revenir également 5 minutes.
• Baisser un peu le feu, ajouter le blanc de poulet.

      

 

      

• Assaisonner de sauce huître, sauce soja, sauce nuoc mam, un filet de jus citron vert et poivrer.
• Faire revenir 2-3 minutes puis déposer une louche de la préparation sur vos nouilles.
• Une poignée de soja, une autre de coriandre... Et un peu de piment pour les courageux.

Sushis au saumon et aux crevettes

C'est une recette très simple. Recette apprise pendant mon cours de cuisine japonaise avec la cuisine des soeurs miam miam.

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson: 10-12 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 200 grammes de riz
  
• 8 crevettes roses
• 1 pavé de saumon
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• Sauce soja
• Wasabi en poudre ou en tube
• Graines de sésame (facultatif)
• 1 feuille de nori (facultatif déco)

Préparation :

• Faire chauffer une petite casserole d'eau chaude pour cuire les crevettes.
• Rincer le riz à l'eau froide. Puis préparer le riz dans une casserole. Ajouter le vinaigre de riz et laisser cuire.
• Faire cuire les crevettes maximum 30 secondes. Réserver.
• Puis faire la découpe du saumon de façon à obtenir des petits rectangle de 5-6 cm de long très peu épais.
• Découper sur toute la longueur de la crevette (sous son ventre) et étaler sur assiette.
• Pour la déco, découper des lamelles de nori mesurant environ 10-15 cm pour les enrouler tout autour du sushi.
• Le riz cuit, le mélanger avec une fourchette et rajouter les graines et re-mélanger.
• Laisser refroidir 10 minutes puis à l'attaque. Préparer un bol d'eau tiède pour avoir les mains humides.

   

• On prend une toute petite poignée de riz qu'on roule dans la paume, afin d'obtenir une forme ovale.

   

• Puis on pose son morceau de crevette ou de saumon. Et si on veut lui donner un joli aspect on l'enroule dans la petite feuille de nori.
• Et voilà, c'est prêt à manger...

Nouilles de soba froide aux crevettes et aux légumes

Les Soba sont des pâtes japonaises élaborées à partir de farine de sarrasin et d’eau. Le terme « soba » signifie littéralement sarrasin. Relativement fines (2 mm approximativement), ces pâtes brunes atteignent environ une vingtaine de centimètres en longueur. Les soba sont les pâtes les plus consommées au Japon. Par extension et abus de langage le terme « soba » peut désigner aujourd’hui toutes les pâtes fines existantes. Source Click Japan

Ces nouilles se mangent aussi bien chaudes que froides. C'est avant tout une recette asiatique mais c'est surtout une recette de fond de placard. J'ai pris tout ce que j'avais sous la main et au final ce fut très frais et agréable à manger. C'est une recette que vous pouvez adapter facilement en entrée comme en plat. Nous l'avons mangée en entrée.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 4 personnes (en entrée)

Ingrédients :

• 250 grammes de soba
• 6 champignons de paris
• 1/2 poivron rouge (vert-jaune c'est bon aussi)
• 1 carotte
• 150 grammes de haricot vert (surgelé)
• 12 crevettes (surgelé)
• 1 morceau de gingembre (taille du pouce)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron vert
• Graines de sésame noir (facultatif)

  

 

Pour la sauce :

• 7 cuillères à soupe de soja
• 1,5 cuillère à soupe de miel ou de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 filet de jus de citron vert (plus si vous aimez l'acidité comme moi)
• Poivre
• Graines de sésame nature (facultatif)
• Piment rouge (facultatif)

Préparation :

• Faire votre sauce en mettant tous les ingrédients, bien mélanger et réserver au frais.
• Sortir 1h avant les haricots verts et les crevettes surgelées.
• Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
• Laver vos champignons et laisser sécher sur du sopalin.
• En attendant pré-découper les carottes en julienne, le poivron rouge en lamelle. Hacher en petits morceaux le gingembre et l'ail. Enfin vous pouvez découper les champignons après avoir soigneusement retiré la peau.
• Mettre le soba dans la casserole d'eau chaude et laisser cuire entre 3 et 4 minutes.
• Si besoin rincer les crevettes et retirer la peau.
• En attendant mettre une poêle sur le feu avec un peu d'huile végétale. 
• Faire revenir rapidement vos crevettes avec le gingembre et l'ail. Puis retirer les crevettes, les réserver.
• Vous pouvez retirer les soba, lees rincer à l'eau froide puis réserver.
• Laisser bien dans la poêle l'ail et le gingembre. Si besoin remettre de l'huile, ajouter les carottes. Faire revenir pendant 10 minutes.

    

• Préparer sur une assiette du sopalin. Verser la poêle entière sur cette assiette, c'est pour retirer un maximum d'huile.
• Enfin dans un saladier mettre les soba et les carottes puis mélanger bien afin que les carottes se retrouvent bien partout.
• Vous pouvez dresser vos assiettes : Une poignée de pâte-carottes dans une assiette. Un peu de haricots verts, des champignons, des crevettes puis assaisonner avec la sauce. 
• La petite touche finale, parsemer de graines de sésame noir.