Plat

Pho spécial au boeuf sans tripes

Aujourd'hui c'est un jour un peu spécial pour mon blog. 1 an d'exixtence, 1 an que je prends un grand plaisir à partager mes petites recettes tout en photo. Pour marquer le coup, j'ai réalisé le  pho au boeuf. En effet à un jour près c'est un des premiers plats posté sur mon blog et un de mes préférés. J'ai voulu faire spécial mais sans tripes (c'est pas trop mon trip). Bon j'ai juste ajouté des boulettes et des lamelles d'oignons vinaigrés. C'est une soupe vietnamienne, qui vient de la ville d'Hanoï. 

-Joyeux anniversaire mon petit blog Made in Cooking-

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 3 heures à 7 heures Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients bouillon (3-4 litres) :

• 1 morceau de gingembre de la taille de l'index
• 1 oignon grillé coupé en deux
• 1 carotte
• 3 cuillères à louche de nuoc mam (voir plus tout dépend de vous)
• 3 kg d'os à moelle
• 2,5 kg de plat côtes
• Dans un pochon en tissu ou une boule à thé : étoile anisé, graine de coriandre ou cardamone, clous de girofle, noix de muscade et cannelle
• Poivre

• 500 grammes de viande rouge, genre rumsteak coupé en lamelles
• 1 paquet de bánh phở, nouilles pour pho
• 3-4 boulettes par personne
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de ngo gai, coriandre longue
• 1 bouquet de basilic chinois
• 2-3 piments rouges ou verts
• Citron vert ou jaune
• Germes de soja
• 1 oignon à mariner dans le vinaigre blanc+poivre
• Sauce barbecue Hoisin (Sauce brune à base de graines de soja jaune salées et fermentées.)

Riz au lait de coco et aux raisins secs

Au top pour un accompagnement- Voici la recette du riz au lait de coco et aux raisins secs que j'avais utilisé pour accompagner les brochettes de Brochettes de saumon au gingembre parfumé au basilic chinois de Coaching Bien-Être.

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 15-25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Rincer le riz à l'eau courante jusqu'à obtention une eau presque claire. Verser le riz, soit dans une casserole ou dans votre machine à riz. Ajouter l'eau et le sel.
• Mettre votre casserole sur un feu doux ou brancher en mode cuisson votre machine à riz pendant environ 10-15 minutes. C'est cuit une fois que le riz à absorber l'eau.
• Ajouter le lait de coco au riz et mélanger bien. Laisser cuire encore environ 5 minutes.
• On peut ensuite ajouter le sucre, le sel et mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes de plus.
• Pendant ce temps faire griller les copeaux de noix de coco, à servir sur le riz.

Idées, trucs & astuces :

Si il vous reste un peu de lait de coco, il est possible de congeler le reste. Idéal pour accompagner du poisson, de la viande et tous vos plats exotiques.

Falafels

La première fois que j'en ai mangé des falafels c'était sur Paris dans la rue des rosiers. Un vrai dépaysement, un moment de voyage culinaire incroyable. J'ai trouvé ça très bon et original. Il me restait pas mal de houmous (recette) et de tzatziki (recette) et je ne savais pas avec quoi les manger. Alors pourquoi pas pour accompagner des falafels.

C'est une recette totalement inspirée du site de "Bernard". Une petite perle ce site, il y a des plats du monde entier et très bien expliqué. Alors ne perdez pas de temps, venez découvrir son site gourmand.

Je vous propose aujoud'hui ma dernière recette de l'année 2012... C'est avec émotion que je vous propose qu'on se retrouve l'année prochaine. ;p

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 24 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 3-4 personnes

Ingrédients :

• Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures.
• Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec.
• Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Transvaser cette préparation dans un bol.
• Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.

• Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger.
• Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c'est encore trop épais.
• Puis ajouter lés épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger.
• Bien mélanger et ajouter également les graines de sésame dorées.

• Faire chauffer votre huile.
• À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères à soupe et voilà.
• Déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré.
• Préparer du journal et du papier absorbant afin d'y déposer les falafels après cuisson.
• Servir d'une bonne salade croquante et de sauce tel que du houmous, tzatziki ou autre.

Gratin de coquilles farcies aux épinards

J'ai eu l'idée de faire ce plat après avoir littéralement craqué sur la recette de ma coupinaute Émilie du blog "Cooking Fée Lili". Elle a posté cette recette il y a 3 mois, conchiglie de pesto au pistache et conchiglie au fromage frais et aux tomates séchées. Quel beau programme, non? En tout cas ça m'a donné des idées, d'autant plus que j'ai toujours voulu farcir des pâtes. Alors me voilà avec une recette totalement improvisé mais inspiré de la cuisine italienne. Un vrai régal!!!

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire les coquilles selon les indications du paquet.
• Pendant ce temps faire revenir les lardons sans matière grasse dans une petite casserole.
• Hacher l'ail finement et l'ajouter à la casserole.
• Rincer les épinards et les mettre également dans la casserole. Laisser réduire et mélanger. Réserver après cuisson.

• Rincer les coquilles à l'eau froide.
• Préparer la farce pour les coquilles : Dans un bol, verser la ricotta. le parmesan, les jaunes d'oeuf, le basilic haché, le sel et le poivre. Il ne reste lus qu'à tout mélanger.
• Verser la préparation d'épinard dans le mélange ricotta et mélanger l'ensemble.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enduire légèrement d'huile d'olive le fond du plat.
• Farcir les coquilles du mélange et poser dans le plat les coquilles farcies.
• Une fois que les coquilles sont farcies, verser par dessus la sauce marinara.
• Parsemer de mozzarella et enfourner le gratin pour 30 minutes.

Crème d'épinards et lingue gorgonzola

Je n'ai pas eu le temps de préparer "The dîner de Noël". Mais j'ai cette belle recette de soupe d'épinards qui risque d'épater la galerie. Attention, crème d'épinards, chantilly cumin paprika accompagnée de lingue gorgonzola. Y a de quoi faire pour commencer votre déjeuner. Une petite idée tirée d'un magazine allemand. Bon appétit! Guten appetit

Je vous souhaite à tous, un merveilleux, inoubliable, magnifique, magique et joyeux Noël 2012!!! Yeah, on sort les cotillons!!! :)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer la chantilly en suivant la recette juste ici. Supprimer le sucre vanillé et la vanille. Remplacer par le cumin. Verser cette préparation dans une poche puis réserver au frais pendant la préparation de la soupe.
• Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir les épinards. Dés réduction des épinards, tranvaser dans un bol. 
• Puis dans la même casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter l'oignon haché. Faire revenir 5 minutes.
• Enfin ajouter les épinards et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Pendant ce temps verser la crème liquide, le bouillon de légumes, le juste de citron dans la casserole.
• Mixer le tout, saler et poivrer.
• Remettre sur le plaque à feu doux pendant 10 minutes.
• Tartiner sur la moitié de chaque lingue de gorgonzola et enfourner pendant 7 minutes.

• Verser 2 louches dans chaque bol.
• Sortir la poche de chantilly et dresser dans chaque bol.
• Saupoudrer de paprika et servir la soupe avec les lingues gorgonzola.

  

Onigiri fleurs de cerisier au saumon

J'adore demander à mes amis qui partent loin en voyage, de me ramener des mets culinaires faciles à transporter et ayant une bonne conservation. Dernièrement c'est mes amis Frank et Titi qui m'ont ramené des fleurs de cerisiers, Sakura. Les fleurs sont séchées puis mélanger dans du sel et du sucre. En général là-bas c'est mélangé soit dans du riz ou utilisé comme infusion. J'ai opté pour le mélange dans le riz et j'ai eu l'idée de réaliser un nouveau onigiri. En effet j'avais déjà tenté une recette d'onigiri juste ici, et j'en garde un merveilleux souvenir. Celui-là risque d'être un bon souvenir également. :)

Aujourd'hui je prends l'avion en direction des fêtes de fin d'année. Je serais beaucoup moins présente sur la blogosphère. Par contre vous aurez tout de même droit à votre recette tous les jours jusqu'à fin décembre 2012. Je m'excuse par avance si vous n'avez pas de réponse à vos mails de suite, je m'en occuperais au fur et à mesure selon mon temps libre. Vais-je survivre à la fin du monde dans mon petit avion? On le sera très vite... :)

Temps de préparation : 30 minutes  Temps de repos : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer le riz, rincez-le. Verser une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger le tout et faire cuire environ 10-12 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps dans un bol mélanger le jus de citron, la sauce soja, la ciboulette, l'huile de sésame, la moutarde, la mayonnaise et le poivre ensemble.
• Couper en dés le saumon et le mélanger avec la préparation auparavant. Réserver au frais.
• Une fois que le riz est cuit, ajouter le Sakura et mélanger. Laisser refroidir bien 10 minutes.
• Couper des bandes dans les feuilles de nori. Si besoin des petites bandes pour faire les yeux.
• Verser de l'eau chaude dans un bol.
• Préparer votre plan de travail en disposant le riz, le bol d'eau chaude, le saumon et les feuilles d'algues.
• Former une boulette dans le creux de la main. Aplatir et déposer une cuillère à soupe de saumon. Recouvrir d'un peu de riz et former un triangle.
• Une fois que le saumon est bien à l'intérieur et la boulette de riz a bien la forme d'un triangle.
• Poser une bande de feuille de nori sur un des côtés.
• Vous pouvez attaquer.

Idées, trucs & astuces :

Le lendemain je mouille les boulettes avec un peu d'eau et je passe le tout au four à micro-ondes pendant à peine 3 minutes.

Je cuisine avec les sauces :

Hachis parmentier de rillettes

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes  Quantité :  3-4 personnes

Ingrédients : 

• Purée de pommes de terre (la recette sans olives et sans échalotes)
• Rillettes de porc (la recettte)
• Gruyère
• Beurre pour le plat
• Salade de mâches (accompagnement)
• Tomates (accompagnement)
• Mozzarella (accompagnement)

Préparation :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Faire votre purée en suivant les instructions juste ici.
• Beurrer légèrement un plat allant au four.
• À l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des petits hachis parmentier.
• Placer l'emporte-pièce dans le plat, placer au fond de la rillette maison ou non. Seulement à la moitié ou un peu moins.
• Puis par dessus ajouter la purée.
• Démouler délicatement et poivrer.

• Saupoudrer de gruyère sur le dessus. Réaliser le nombre désiré de petits hachis parmentier.
• Enfourner au four pendant 25 minutes.
• Préparer votre salade et servir immédiatement après cuisson.

Vous pouvez remplacer les rillettes de porc par du canard. C'est aussi très bon de remplacer la purée de pommes de terre par celle aux carottes, ou une bonne innovation (genre betteraves, poireaux...).

Mon hachis parmentier aux rillettes de porc.

Sauce marinara

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40-50 minutes  Quantité :  4 personnes ou un plat à gratin

Ingrédients : 

• 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de tomates concassées ou tomates entières
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation :

• Couper et dégermer les gousses d'ail.
• Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.
• Lorsque l'ail est bien doré, verser la boîte de tomates.
• Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 40-50 minutes à feu doux.
• Remuer de temps en temps.

Vous pouvez tripler les doses afin de les congeler par la suite. Cette sauce marinara peut facilement s'accomoder avec des pâtes, ou pour le fond d'une pizza ou encore un plat de gratin. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce tomates pour vos boulettes ou en faire un bon sandwich aux boulettes à la Joey.

Brochettes de saumon au gingembre parfumé au basilic chinois

Aujourd'hui la recette que je vous propose est  de Coaching Bien-Être. Voici une belle recette pleine de saveurs encore une fois. Difficile de ne pas craquer pour ces belles brochettes au gingembre. Le basilic chinois complète parfaitement le plat. Lorsque j'ai placé le plat au four, en pas moins de 5 minutes, il y a eu une odeur incroyable. Je dirais que ce plat est une perle et qu'il s'accompagne à merveille avec du riz au lait de coco.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes  Quantité :  4 personnes

Ingrédients (170 kcal par personne) : 

• 400 grammes de filet de saumon
• 1 gousse d’ail pelée hachée
• 2 cm de gingembre frais râpée ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 3 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Poivre
• 2 belles branches de basilic chinois
• 8 brochettes
  

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Je cuisine avec les sauces :

Poulet katsu- Sauce Tonkatsu

Après belle lecture de l'article de mon aminaute "Noob en cuisine". Il me tardait d'essayer à mon tour ma recette de poulet katsu. Mais avec les vacances d'été, la reprise, mon voyage en Thaïlande, mon retour sur Paris, mon autre retour sur Munich... Puis la crève... :) Me voilà avec une recette qui risque de faire craquer les amoureux de la cuisine japonaise. J'ai également réalisé la sauce qui accompagne si bien le poulet katsu, la sauce tonkatsu. Une sauce brune sucrée que les japonais ajoutent par dessus le poulet lors de ce plat.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients sauce tonkatsu :

• Dans un bol, préparer la sauce tonkatsu. Rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.
• Rincer les blancs de poulet, sécher sur du papier absorbant.
• Assaisonner le poulet de sel, de poivre et d'ail en poudre.
• Préparer dans des assiettes creuses, la farine d'un côté, la chapelur dans l'autre et enfin l'oeuf battu.
• Chauffer une poêle avec de l'huile, assez pour frire.
• Tremper d'abord le blanc dans la farine.
• Puis dans l'oeuf battu, finir par la chapelure.
• Une fois que le blanc de poulet est bien recouvert, disposez-le dans la poêle.
• Laisser cuire sur chaque face eviron 5-7 minutes.
• Une fois que le poulet katsu est cuit, coupez-le en fines lamelles.
• Disposer sur une assiette et verser par dessus la sauce tonkatsu.
• J'ai accompagné de riz et d'une salade mais vous pouvez innover selon vos désirs.