Petit-déjeuner

Brioche perdue aux fraises et au mascarpone

En voilà un petit déjeuner comme j'aime. Voici la merveilleuse recette de ma chère maman. Elle adorait nous préparer ça le matin. Maintenant c'est moi qui adore préparer ça le matin. Je trouve la brioche perdue bien plus savoureuse que le pain perdu. L'odeur est magique dans la cuisine de si beau matin. ;) Il me restait quelques fraises et la préparation de mascarpone à la vanille de ma tarte fine aux fruits. Et là, j'ai pensé à un croque façon sucré!!!  Miam miam!!!

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

Oeuf cocotte au chorizo

Une petite recette toute simple qui a son charme. Très rapide à faire et génial pour un brunch  improvisé. J'ai fait cuire les ramequins un peu plus longtemps étant donné que je ne peux pas trop manger des oeuf crus. C'est pourquoi, on ne le voit pas sur la photo. lol ^^

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 8-15 minutes Quantité : 4 ramequins

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Rincer et hacher la ciboulette. Découper les rondelles de chorizo en dés.
• Râper le comté si besoin.

• Beurrer les ramequins et saupoudrer légérement d'une pincée de sel.
• Ajouter une bonne cuillère à soupe de sauce tomate au basilic dans le fond de chaque ramequin.
• Placer les dés de chorizo et répartir par dessus la sauce tomate.
• Casser un oeuf dans chaque ramequin.
• Puis parsemer de ciboulette, poivrer et saupoudrer de comté.

• Une petite pincée de piment d'espelette par dessus le tout pour finir.
• Remplir un plat allant au four d'eau et disposer les ramequins.

• Enfourner pendant 8 minutes. 15 minutes, c'est pour ceux qui aiment lorsque c'est bien cuit. ;)
• Accompagner le ramequin de pain bien chaud et croustillant.

BON DIMANCHE À TOUS !!! Oeuf cocotte, pour tout le monde!!! :)

Bagels aux myrtilles

J'avais depuis longtemps envie de tester cette petite recette que j'avais noté dans mon cahier de recettes. Mais c'est surtout Claire du blog "Pause café" qui m'a bien motivé avec sa superbe recette de bagels aux myrtilles. Je peux vous dire que c'est le petit déj parfait. En tout cas pour moi, ces derniers temps. ;) J'adore. ^^

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1h30 Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 8 petits bagels

Ingrédients :

• Dans un verre, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure ensemble. Laisser reposer pendant 10 minutes.
• Dans un saladier, tamiser la farine et mélanger le sel, la cannelle, le zeste de citron ensemble.
• Puis ajouter progressivement le mélange de levure à la farine et pétrir pendant 5-10 minutes. Ajouter un peu de farine si besoin.

• Recouvrir d'un torchon humide et laisser monter pendant 1h.
• Reprendre la pâte, la diviser en 8 portions égales que vous façonnez grossièrement en boule. Incérer délicatement quelques myrtilles aux boules et laisser reposer 10 minutes.

• Puis après le repos reformer alors une jolie boule de chaque et placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
• Enfoncer l'index au centre de chaque paton pour former un trou puis agrandir le trou pour obtenir un anneau de pâte (comme dit au dessus, le trou doit vous paraître beaucoup trop grand par rapport au résultat final).
• Couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore 15 minutes.

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• Pendant ce temps porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate.
• Préchauffer votre four à 200°C.
• Garder l'eau frémissante et plonger les bagels 4 par 4 dans l'eau .Selon leur taille laisser cuire les bagels 1 à 2 minutes de chaque côté.

• Une fois pochés, les déposer sur une feuille de papier absorbant ou sur un torchon propre avant de les remettre sur le papier sulfurisé.
• Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Muffins aux oeufs et au bacon

C'est dimanche, c'est l'heure du brunch. J'adore prendre un brunch car on mélange le sucré et le salé. Chez moi, il y a de tout sur la table, lors du brunch. Du jambon d'Espagne, du fromage Basque, des oeufs brouillés, du beurre salé, de la confiture, du pain maison... Bref ce matin je me suis motivée et j'ai réalisé des muffins salé façon fast food.  Je pense que vous savez de quoi je parle. Oui, oui, ce clown qui ressemble à "Ça". lol

Chaque fois que je pense au petit-déj chez eux, "vite! Il faut y aller avant 11h...." et ça me fait penser à un film, "Chute libre" avec Michael Douglas. Puis une fois que je pense à ce film je pense à Disiz La Peste. En effet le clip de sa chanson "J'pète les plombs", est un remake du film.

En tout cas le mien est bien meilleur que celui de chez eux!!!

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper en deux les muffins et toastez-les légèrement. Réserver.
• Dans un bol battre soit un ou deux oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Saler, poivrer et fouetter.
• Dans une poêle faire cuire le bacon à feu vif et réserver.

• J'ai utilisé une petite casserole pour cuire mes oeufs, afin d'obtenir une belle épaisseur. Donc prenez une petite casserole, placer sur feu moyen et jeter un peu de beurre.
• Verser l'oeuf ou les oeufs fouetté dans la petite casserole, laisser cuire pendant 3 minutes. Puis casser un oeuf entier par dessus. Laisser cuire encore bien 4-5 minutes puis réserver.
• Tartiner sur chaque face de fromage blanc (facultatif), puis placer une tranche de fromage sur chaque face également.
• Sur un côté du muffin, disposer les tranches de bacon, puis l'oeuf et refermer avec l'autre côté du muffin.

• Disposer un papier sulfurisé sur une plaque et placer les muffins dessus.
• Enfourner pendant environ 5 à 7 minutes.
• Servir immédiatement, accompagné d'un bon jus d'orange.

Idées, trucs & astuces 

Voici une autre suggestion de brunch, je vous propose ma recette de muffins oeuf bénédicte.

Petite astuce de cuisson pour les oeufs. Vous pouvez également faire cuire les oeufs dans des petits moules comme celui-ci :

Évidemment sans les moules en papier. Vous cassez et placez chaque oeuf entier dans chaque moule. Vous salez et poivrer. Puis enfourner au four pendant environ 6-8 minutes.

Sinon vous pouvez cuire à la poêle à l'aide d'un emporte-pièce de forme ronde comme ici :

Croissants au beurre et pains au chocolat maison

J'en ai fait des tentatives!!! Mais là y a rien à dire, c'est juste extraordinaire. Tout ça grâce à mon aminaute Marion du blog Bake a Cupcake, qui s'est inspiré de la recette de Christophe Felder. Franchement c'est une recette qui me sauve la vie. Pas très simple de trouver des bons croissants et des bons  pains au chocolat sur Munich. Et pourtant c'est les rois de la pâtisserie, de la boulangerie... Il y en a dans tous les coins de rue. Bref, en suivant bien la recette de Marion, vous avez à coup sûr un petit-déjeuner ultra parfait.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 6 heures Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 1 kilo de pâte (8 pains au chocolat-8 croissants)

Ingrédients :

• 350 grammes de farine T55
• 150 grammes de farine T45
• 60 grammes de sucre
• 10 grammes de poudre de lait
• 2 cuillères à café de sel
• 100 grammes de beurre mou
• 25 grammes de levure fraîche
• 230 ml d'eau froide
• 250 grammes de beurre froid
• 1 jaune d'oeuf (dorure)

Préparation :

• Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche.
• Verser l'eau progressivement tout en continuant de mélanger.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène qui se décolle des parois.
• Sortir la pâte du saladier et l'aplatir à la main sur un plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire.
• Filmer et mettre au frigo pour au moins 2 heures.
• Une fois le temps écoulé, sortir la pâte du frigo et l'étaler sur votre plan de travail légèrement fariné.
• On doit obtenir une pâte de forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
• Étaler alors le morceau de beurre sur du papier cuisson ou dans du papier cellophane afin de l'aplatir. Il faut essayer de lui donner une forme rectangulaire de la moitié de la taille de la pâte.
• Poser alors le beurre sur la moitié inférieure de la pâte, puis le recouvrir avec l'autre moitié. Le beurre doit être totalement recouvert.
• Tourner la pâte d'un quart de tour, de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte afin de l'allonger en un long rectangle. Il faut toujours travailler la pâte dans le même sens.
• Après avoir obtenu une pâte d'une épaisseur de 6 à 7 mm, plier la partie inférieure au deux tiers de la pâte, puis plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée. Il ne doit pas y avoir d'espace vide. Plier alors le rectangle obtenu en 2 sur lui même. On obtient alors 4 couches de pâte.
• Filmer et placer au frigo pour 1 heure.

• Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placer la pâte sur le plan de travail fariné et la tourner d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente. ( la pliure sera sur le coté droit ).
• Étaler la pâte pour obtenir à nouveau un long rectangle de 6 à 7 mm d'épaisseur.
• Plier alors un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant par dessus afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
• Filmer et placer au frigo pour 1 heure.

Vous pouvez suivre le lien juste ici, pour accéder aux explications en image ou en vidéo.

Une fois le temps écoulé, couper la pâte en 2 dans la largeur, une partie sera pour les croissants, l'autre pour les pains au chocolat.

Pour les croissants :

• Étaler la pâte dans la longueur et la largeur, et lui donner la forme d'un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
• Couper ce carré en 2, et découper des triangles de pâte de 5 cm de base.
• Rouler ensuite chaque triangle sur lui même en commençant par la base.
• On obtient des petits croissants crus. A ce moment là vous pouvez congeler les croissants que vous avez en trop !
• Placer les autres croissants sur une plaque munie de papier sulfurisé, la pointe du croissant en dessous.
• Laisser les croissants monter pendant 2 heures.
• Une fois qu'ils ont doublé de volume, dorer les croissants, puis les enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Pour les pains au chocolat :

• Étaler le reste de pâte de manière à obtenir un rectangle d'environ 25x33 cm et de 3 à 4 mm.
• Découper le rectangle en 2 dans la hauteur.
• Couper chaque rectangle en 4 en se servant des bâtons de chocolat pour faire la taille de vos pains au chocolat.
• Vous pouvez bien sur faire plus de 4 rectangles pour avoir des minis pains au chocolat !
• Sur chaque rectangle, placer une barre de chocolat à environ 1,5 cm du haut du rectangle et plier la pâte sur le chocolat.
• Placer la seconde barre de chocolat à côté du boudin que vous venez de faire et continuer de rouler sans écraser, en essayant d'avoir la fermeture du pain en dessous.
• Placer les pain au chocolat sur une plaque munie de papier sulfurisé et laisser les monter pendant 2h30.
• Une fois qu'ils ont poussé, dorer les pains et les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes.

J'adore et je suis vraiment fan de cette recette!!! Merci Marion mais merci aussi à Christophe Felder. :)

Scones moelleux aux fraises

Le  Scone est un petit pain britannique, très populaire dans nombreux pays anglophone. Le scone est généralement de forme ronde. Mais il existe beaucoup de formes différentes comme les formes hexagonales qui minimisent le gaspillage de la pâte, ou bien encore triangles ou carrés. Agréable le matin ou l'heure du thé avec de la confiture et une crème épaisse. J'avais déjà réalisé une recette de scones nature et aux raisins secs. Cette fois-ci j'ai incorporé de la crème fraîche et des fraises.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
• Dans un récipient, tamiser la farine, levure, le sel et le sucre puis mélanger.
• Couper le beurre en petits dés.
• Creuser un trou au centre et ajouter le beurre.
• Pétrir la pâte puis verser la crème fraîche et mélanger.
• Verser les fraises coupés en dés (ou entières) et mélanger délicatement.
• La pâte est un peu molle et collante, mais c'est normal.
• Transvaser la pâte sur le papier sulfurisé.
• Former un rectangle et couper des parts en forme de triangle.
• Enfourner au four pendant 15 minutes d'abord.
• Pendant ce temps préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Sortir le plat du four, badigeonner sur le dessus du glaçage.
• Enfourner encore une fois pendant 10-15 minutes.
• Puis laisser refroidir un peu avant de servir.

Lassi aux fraises et aux céréales

Coaching Bien-Être,  nous propose aujourd'hui une recette inspirée de ma recette de lassi aux bananes. Vous trouverez plus d'infos à propos du lassi sur mon poste du lassi aux bananes.  Coaching Bien-Être,  a choisi cette boisson à base de yaourt parce qu'elle est légère. C'est une bonne suggestion à proposer en dessert ou pour le petit-déjeuner.

Temps de préparation : 10 minutes  Quantité :  2 personnes

Ingrédients (180 kcal par personne) :

• 2 yaourts brassés natures ou aux fraises 0% mg
• 4 grosses fraises (si vous n'avez pas de yahourt aux fraises)
• 1 verre de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 50 grammes de céréale Corn flakes® nature
• 5 grammes de gingembre frais

 Les conseils de Coaching Bien-Être :

Cette boisson est une recette indienne. Elle est intéressante par son apport en laitages et en fruits. En effet c'est l'idéal pour des enfants et des adolescents. Leurs apports en calcium et en protides permettent une très bonne croissance. Les fraises sont de saison et vous apportent des vitamines. Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits. Pour éviter les petits creux du matin, c'est parfait pour votre petit déjeuner.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Smoothie aux framboises et bananes

Encore une fois je fonctionne avec les moyens du bord... J'ouvre le frigo, le congélo, et qu'est ce qui reste dans la corbeille de fruits : Deux bananes, un fond de framboises surgelés, et un mixeur. J'ai encore des restes de meringues à la framboise (genre des grosses miettes). Ma mère m'a toujours dit qu'il ne fallait pas jeter... Et franchement j'ai bien fait, parce que je vous raconte pas le délice que c'est... Bien meilleur que dans mes rêves... :) Bien démarrer sa journée ou la finir... C'est comme vous voulez... 

Temps de préparation : 15 minutes  Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Si vous faites votre chantilly vous même, je vous conseille de la faire la veille. Histoire qu'elle soit bien froide et compacte. Sinon on l'achète en grande surface. Même mieux pas de chantilly, comme on est tranquille.
• Couper grossièrement les bananes.
• Mettre les framboises, les bananes avec un peu d'eau dans un bol mixeur. On mixe le tout.
• Verser le reste d'eau, le miel et le jus de citron. On re-mixe le tout!
• Verser votre cocktail de fruits dans des verres.

• Un peu de chantilly.
• Saupoudrer de meringue émiettée, et des vermicelles de sucre.
• C'est prêt pour les gourmands!!!

Brioche aux pépites de chocolat

Mon ami voulait tellement faire sa brioche du matin soi même... Il en avait marre de mettre une tonne de pâte à tartiner sur sa brioche. En pleine crise le bonhonme, il souhaite que ça brioche soit pleine de pépites de chocolat... Il avait les yeux plein d'éspoir, comme un enfant. Cela faisait bien des semaines qu'il regardait ces vidéos sur la prépartion de brioche. Et il s'est décidé ce matin là de nous faire sa brioche aux pépites de chocolat, et maintenant il est fière de lui et moi aussi.

Temps de préparation : 25 minutes  Temps de repos : Un nuit ou mode express 3h10 Temps de cuisson : 35-40 minutes Quantité :  6-8 personnes

Ingrédients :

• 500 grammes de farine
• 50 grammes de sucre
• 12 grammes de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 3 oeufs
• 110 ml d'eau tiède
• 125 grammes de beurre
• 100 grammes de pépites de chocolat
• 1 oeuf (pour la dorure)

Préparation :

• Verser la levure dans le verre d'eau tiède et laisser pendant 10 minutes. Mélanger bien après les 10 minutes.
• Mettre la farine sur le plan de travail, creuser au centre un puit.
• On place au centre le sucre et le sel.
• Verser au centre du puit le mélange eau tiède et levure.

• Ajouter les oeufs entier au puit. Eclater les jaunes d'oeuf du bout des doigts.
• On commence à mélanger le tout, mais au fur et à mesure. Tourner tout autour en récupérant de la farine sans percer le puit. Jusqu'à qu'il n'y est plus de liquide.
• Travailler fermement la pâte, si vous avez besoin rajouter un peu d'eau si la pâte est trop sêche.

• Le pétrissage : Vous avez la boule de pâte face à vous, prenez-la sur le côté et vous la taper contre votre plan de travail et vous l'étirez pous vous rabattez devant vous. Ainsi de suite... pendant 7-10 minutes, jusqu'à que la pâte se décolle bien. On forme une boule.  Le pétrissage en vidéo.

• Incorporation du beurre : Couper le beurre en dés, placer quelques cubes au centre de la pâte après l'avoir un peu aplati. On rabat un côté devant tout en le frappant sur le plan de travail afin qu'il soit bien envelopé dedans.
• Vous travaillez la pâte comme au début tout en écrasant bien le beurre dans la pâte pour qu'il soit bien incorporé (cela peut durer entre 5-7 minutes pour l'incorporation).
• Une fois que la pâte se décolle facilement du plan de travail, on forme une boule. On met un peu de farine, on l'enrobe.
• Puis dans un saladier avec un peu de farine, on place la boule de pâte. On la recouvre de cellophane. Placez au frais. Laisser reposer tout une nuit.(Nous n'avons pas fait cette étape, nous l'avons façonnés de suite.)
• L'incorporation du beurre en vidéo
• Incorporez les pépites au chocolat à la pâte, pétrir jusqu'à que les pépites s'engouffrent dans la pâte.

• Le façonnage : Sortir la pâte du frigo, coupez la en trois morceaux égaux. Allongez la pâte de façon à obtenir des longeurs identiques à la taille de l'avant bras (main au coude).
• Prendre le bout de chaque et les coller afin d'obtenir comme une flèche. Puis vous faîtes une tresse comme ceci.

• Ensuite recouvrir d'un torchon et laisser monter pendant environ 3 heures dans un endroit chaud ou température ambiante. Il faut que la pâte double de volume.
   Le façonnage en vidéo.
• Dorez la brioche avec un pinceau et un oeuf battu.
• Enfournez la brioche à 175°C pendant environ 25-35 minutes.

Crêpes à l'arôme de fleur d'oranger

Je sais, je sais, ce n'est pas la chandeleur mais en même temps... Faut il à chaque fois attendre que l'événement arrive? Bref tout ça pour dire qu'aujourd'hui c'est crêpe et peu importe l'occasion, si on peut mettre un peu de pâte à tartiner...

Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes. On raconte que le pape Gélase 1er qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement^.  À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. La tradition demande aussi de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël. Source Wikipédia

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : environ 5 minutes par crêpe-30 minutes Quantité : 1 vingtaine

Ingrédients :

• Verser la farine tamisée dans un récipient, ajouter le sel, le sucre vanillé et  mélanger.
• Ajouter les oeufs, la cuillère à soupe de fleur d'oranger et le beurre. Fouetter le tout.
• Verser au fur et à mesure le lait tout en fouettant. Il ne faut pas de grumeaux.

• Mettre une poêle à crêpe (si vous n'en avez pas comme moi, une poêle classique fera l'affaire) sur feu moyen.
• Pendant ce temps verser un peu d'huile dans un petit récipient et tremper légèrement un sopalin dedans.
• Badigeonner la poêle avec le sopalin.
• C'est partie pour les crêpes. Après chaque crêpe badigeonner la poêle d'huile.

Accompagner les crêpes, de pâte à tartiner, de confiture, de miel, d'une boule vanille, coulis de chocolat, ne me dites pas " sucre " :

Gilbert, dit météo :  Je vais vous prendre une crêpe au sucre avec une bière
Gigi : Ah non non non, je m'excuse Monsieur. Nous ne faisons pas cela ici... Vous vous êtes trompé d'établissement. Vous avez toutes nos crêpes sur la carte.
Gilbert, dit météo : Vous avez de la pâte ? Vous avez du suc' ? Alors avec la pâte, vous faites une crêpe pis vous mettez du suc' dessus !
Gigi : Oh ! Mais qu'est-ce que c'est que ce type là ! On croit rêver !
Jerôme : C'est vrai, où c'est qu'il se croit, celui-là. tête de con !

- Dialogues du film " Les Bronzés font du ski "-

XD évidemment avec du sucre... Mon petit truc, c'est un peu de sucre et un filet de jus de citron par dessus.... Un régal ;)!!!