Persil

Moules marinières à la crème

 Façon marinière mais crèmeuse à ma façon...

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Ciseler le persil, hacher les échalotes et réserver.
• Rincer les moules à l'eau froide et gratter si besoin.
• Préparer et commencer la cuisson des frites.

• Faire fondre le beurre dans une marmite sans laisser brunir, ajouter rapidement les échalotes ciselées et le persil.
• Lorsque les échalotes ont suées, mettre la feuille de laurier et le thym.
• Verser le vin blanc puis les moules.
• Mélanger et couvrir 2 minutes.
• Puis verser la crème fraîche et mélanger.

• Laisse cuire encore 5 minutes, couvert.
• Servir les moules avec de bonnes frites maison.

Panés de dinde aux céréales et au persil

Une recette allemande de Panés de dinde.

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 15-25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Hacher l'oignon. Rincer les escalopes de dinde et faire sécher avec du papier absorbant.
• Saler, poivrer et ajouter des épices Dukkah chili. Réserver les escalopes.
• Rincer et hacher le persil finement.
• Verser les cornflakes dans un récipient, ajouter le persil. Écraser et mélanger l'ensemble. Réserver.

• Faire chauffer une poêle avec 1 cm d'huile à frire de profondeur. Mode feu fort.
• Dans une casserole, faire revenir à feu doux, un peu de beurre. Ajouter les oignons hachés et laisser revenir pendant 5 minutes.
• Battre l'oeuf dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre assiette.

• Enduire les escalopes une à une dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin finir avec le mélange cornflakes-persil.
• Une fois que l'escalope est bien enveloppé faire cuire chaque côté environ 6 minutes.
• Pendant ce temps verser le fromage aux herbes sur les oignons, poivrer et ajouter le jus de citron. Laisser revenir à peine 3 minutes.
• Ajouter les épinards et laisser réduire environ 5 minutes.
• Retourner les escalopes.

• Verser la crème liquide sur les épinards, mélanger et saler.
• Servir les escalopes accompagnés d'épinards aux herbes.
• Bon appétit.

Je cuisine avec les épices :

Gratin de coquilles farcies aux épinards

J'ai eu l'idée de faire ce plat après avoir littéralement craqué sur la recette de ma coupinaute Émilie du blog "Cooking Fée Lili". Elle a posté cette recette il y a 3 mois, conchiglie de pesto au pistache et conchiglie au fromage frais et aux tomates séchées. Quel beau programme, non? En tout cas ça m'a donné des idées, d'autant plus que j'ai toujours voulu farcir des pâtes. Alors me voilà avec une recette totalement improvisé mais inspiré de la cuisine italienne. Un vrai régal!!!

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire les coquilles selon les indications du paquet.
• Pendant ce temps faire revenir les lardons sans matière grasse dans une petite casserole.
• Hacher l'ail finement et l'ajouter à la casserole.
• Rincer les épinards et les mettre également dans la casserole. Laisser réduire et mélanger. Réserver après cuisson.

• Rincer les coquilles à l'eau froide.
• Préparer la farce pour les coquilles : Dans un bol, verser la ricotta. le parmesan, les jaunes d'oeuf, le basilic haché, le sel et le poivre. Il ne reste lus qu'à tout mélanger.
• Verser la préparation d'épinard dans le mélange ricotta et mélanger l'ensemble.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enduire légèrement d'huile d'olive le fond du plat.
• Farcir les coquilles du mélange et poser dans le plat les coquilles farcies.
• Une fois que les coquilles sont farcies, verser par dessus la sauce marinara.
• Parsemer de mozzarella et enfourner le gratin pour 30 minutes.

Camembert au miel cuit au four

Pas de machine à raclette, pas de Mont-d'or dans les supermarchés et rare est le reblochon. Comment allons-nous faire? Pas de soucis, on va sacrifier un camembert et le faire au four. Ça ne remplace ni une bonne raclette ni une tartiflette mais cela console bien en attendant. En tout cas ce n'est pas mal du tout avec des pommes de terres et de la crème fraîche!!! Miam miam!!!

 Je profite de ce post pour répondre aux questions de mon aminaute "La pintade aixoise". D'ailleurs à chaque fois je me dit qu'il faut que je mette son lien via mon blog mais je zappe. Encore un blog qui mérite d'être connu.

1. Si tu étais un épice, lequel serais-tu et pourquoi ? Piment rouge, douce à l'extérieur mais pimenté de l'intérieur. :)

2. Si tu étais un fruit, lequel serais-tu et pourquoi ? Mangue pour mon côté exotique.

3. Si tu étais un légume, lequel serais-tu et pourquoi ? Champignon parce que j'adore ça!

4. Si tu étais une boisson, laquelle serais-tu et pourquoi ? Vin chaud, honnêtement c'est la boisson à laquelle je pense lorsque je fais du snow. "Après l'effort le réconfort." :)

5. Si tu étais une douceur ou un gâteau, lequel serais-tu et pourquoi ? Un éclair au chocolat, mon dessert préféré.

Mes questions à "La pintade aixoise":

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 50-60 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire les patates à l'eau bouillante pendant 25 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Émincer l'oignon.
• Peler les pommes de terre et couper en gros morceaux.
• Beurrer un plat allant au four.
• Placer au centre le camembert. Inciser au dessus des croix.

• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le persil, le piment et poivre. Réserver.
• Chauffer une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons quelques minutes.
• Puis ajouter les oignons laisser cuire 5-7 minutes.

• Mettre par dessus le camembert, le miel.
• Parsemer des pommes de terre tout autour du camenbert.
• Puis par dessus les pommes de terre le mélange lardon-oigon.
• Pour finir verser la crème fraîche au dessus des lardons-oignon.

• Enfourner pendant 25-35 minutes.
• Servir avec une belle salade verte.

Salade de boulghour à la tomate

J'adore le boulghour, parfait en entrée ou pour accompagner une viande.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 15 minutes  Temps de cuisson : 7-12 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Dans une casserole verser l'eau, le sel et le boulghour. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
• Une fois que le boulghour est cuit, verser le reste d'eau et ajouter à la casserole le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Laisser refroidr.
• Pendant ce temps, couper en dés l'oignon, la tomate, et le poivron. Réservez-les dans un saladier.

• Ciseler la menthe et le persil si besoin. Ajoutez-les au saladier.
• Verser le jus de citron et l'huile à la préparation puis mélanger.
• Une fois que le boulghour a bien refroidi, verser le boulghour dans le saladier avec le reste et mélanger.
• Ajouter les épices, puis mélanger et réserver le tout au frais avant de servir.

Cette recette est cuisiné avec les épices : 

Filet de dinde au curry

Inspiration venant du curry thaïlandais mais d'origine indienne. Oui compliqué n'est ce pas? C'est un plat mulsuman qui est devenu très populaire en Thaïlande. Après notre retour de Koh Phi Phi, je n'avais qu'une seule envie c'est de manger encore une fois ce plat. J'ai essayé de me souvenir un peu du goût mais j'ai surtout improvisé selon les produits que j'avais à la maison.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Rincez-les.
• Mettre les légumes dans une casserole, remplie d'eau et faire cuire pendant 15 minutes couvert.
• Pendant ce temps faire cuire le riz selon les indications du paquet.

• Couper l'oignon en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes.
• Ajouter les morceaux de dinde toujours à feu vif pendant 5 minutes.

• Diluer le bouillon dans 300 ml d'eau chaud. Remuer à l'aider d'une fourchette.
• Verser sur la viande et mélanger.
• Ajouter la crème fraîche et le poivre.
• Mettre le persil et le curry à la préparation, remuer et laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen.

• Puis essorer les légumes que vous ajouterez à la sauce avec une pincée de piment d'espelette. Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Servir le tout accompagné du riz blanc.

Tagliatelles épinards à la carbonara

Toujours en quête de vider mes placards avant le grand départ... Je suis drôle quand même!!! Je parle de grand départ mais je ne pars que pendant 10 jours... La nana pas dérangé déjà!!! XD!!! Un peu maniaco de "j'aime pas jeter"! Donc en fouillant dans mes armoires, j'ai vu qu'il me restait une boîte de tagliatelle aux épinards... Et là j'ai eu l'idée de les faire à la carbo, ça change un peu... C'était bon!!!

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, en suivant les indications du paquet.
• Éplucher l'ail et les couper en deux. Faire revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive.

• Ajouter à cette poêle les lardons, faire bien dorer.
• Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout. Saler et poivrer.
• Baisser le feu de la poêle qui contient les lardons, verser la préparation d'oeuf avec 3 cuillères à soupe d'eau.
  
• Moi j'ajoute toujours de la crème fraîche (chut ne le dites pas)...
  

• Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la sauteuse. Ajouter les au mélange dans la poêle, et mélanger le tout pour que la sauce nappe les pâtes.
• Répartir des pâtes dans des assiettes chaudes, et pour ceux qui le souhaitent saupoudrer (encore) d’un peu de Parmesan.

Salade de betteraves, oeuf dur et aux multiples couleurs

Un peu d'histoire... Je sais c'est les vacances, mais faut toujours faire travailler ses neurones! Cette salade me rappelle ma soeur, qui le faisait souvent quant elle vivait à Barcelone. C'est frais et en plus de ça très bon...

Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l'intervention de Napoléon 1er. A cause de la guerre avec l'Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l'empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d'inciter significativement sa production.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre.

La betterave rouge est cultivée principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le deuxième producteur européen après l'Italie. Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre, tandis que, cuite, elle est disponible toute l'année dans le commerce, conditionnée sous-vide, prête à l'emploi. Mais c’est un légume que l’on consomme plus volontiers en hiver. Source "Journal des Femmes Cuisine"

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes (en plat principal) ou 4 personnes

Ingrédients : 

Préparation : 

• Chauffer une grande casserole d'eau chaude.
• Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes et la pomme de terre 15 minutes.
• Laisser refroidir dans de l'eau froide après la cuisson des oeufs et de la pomme de terre.
• Faire la vinaigrette, vous pouvez doubler les mesures.
• Rincer le persil, la tomate. Couper en dés la tomate.
• Hacher le persil. Pareil pour l'échalotte.
• On répartie dans deux bols, le persi, l'échalotte et la tomate.
• Couper également en dés les betteraves puis les ajouter dans les bols.  

• Faites de même pour la pomme de terre.
• Soit hacher l'oeuf dur ou couper en deux.
• Verser la vinaigrette dans les bols et mélanger.
• Parsemer l'oeuf dur haché ou l'oeuf dur coupé en 2.
• Servir, bon appétit!

Cabillaud à la tomate et à la cannelle avec une touche de pesto

Pas d'idée pour ce midi... Me revoilà avec un autre tour de chez " Un tour en cuisine ". Effectivement je participe au tour 138, j'ai pioché dans les recettes de chez "Ale". Et j'ai craquée sur une recette de poisson. Cela fait un moment que je n'ai pas cuisiné le poisson, je fais tout simple à la vapeur sans sauce... Ouais c'est triste... Alors avec cette recette je vais mettre un peu de gaîté à mon plat de poisson, tout ça grâce à "Ale".

C'est "Ma ptite cuisine" qui doit faire une sélection dans mes recettes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Si vous accompagnez le plat avec du riz sauvage, vous pouvez faire cuire le riz dés maintenant (car il a besoin de cuire entre 45 et 60 minutes). Sinon riz nature à faire cuire pendant la cuisson du poisson au four.
• Peler les tomates et les couper en dés. Hacher l'oignon en petits morceaux.
• Mettre un peu d'huile dans une poêle, et y faire revenir rapidement le poisson. Réserver dans un plat allant au four.

• Pendant la cuisson, rincer le persil et le basilic. Couper en deux les gousses d'ail.
• Dans le bol mixeur, ajouter le persil, le basili, l'ail, le sel et l'huile d'olive. Mixer le tout et réserver.

• Dans la même poêle qui a servit à cuire le poisson, avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon  et y ajouter les tomates.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser le vin blanc et l'eau.
• Y ajouter le sel, la cannelle, le poivre, le poivre tilmut et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

• Verser cette préparation par dessus le poisson et saupoudrer de chapelure pendant 20 minutes.
• Servir accompagné de riz!

Qu'est-ce-que le riz sauvage?

La zizanie des marais, mieux connu sous le nom de riz sauvage, est une plante annuelle appartenant au genre Zizania.

Proche du riz sur le plan botanique mais appartenant à un genre distinct, c'est une plante aquatique, originaire de la région des Grands Lac en Amérique de Nord (États-Unis et Canada).

Le riz sauvage était récolté traditionnellement par les tribus indiennes. La moisson se faisait à la main, sur l'eau, cette graine était la nourriture de base de ces tribus. La plante pousse naturellement dans des plans d'eau peu profonds et calmes, mais on peut ensemencer aussi des zones marécageuses.

Les grains, très allongés, sont de couleur noire. Leur valeur nutritive est intéressante car ils sont riches en protéines, et particulièrement en lysine, acide aminé limité dans les autres céréales. Source Wikipédia

J'y participe :

Taboulé de boulghour

Idéal pour un barbecue... Une entrée que tout le monde connait bien... ;)

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 3-6 heures (moi toute une nuit)  Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 150 grammes de boulghour
• 1/2 concombre
• 1 tomate
• 4 petites tomates cerise jaune
• 1/2 oignon
• 1 citron
• 2 brins de menthe
• 2 brins de persil plat
• 4 brins de ciboulette
• 10 cl d'eau
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 pincée d'épices du pharaon Dukkah de Thiercelin
• 1 pincée de sel
• Poivre

Préparation :

• Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau ou aux ciseaux.
• Répéter l'opération avec la menthe et la ciboulette, hacher le tout.
• Dans un saladier presser le citron entier, puis ajouter toutes les herbes hachées.
• Verser l'eau, l'huile d'olive et les épices (+ sel et poivre).
• Rincer le concombre et couper le en dés.
• Couper l'oignon en petits dés, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier avec les dés de concombre.
• Verser le boulghour également.
• Mélanger le tout du saladier et recouvrir le plat.
• Placer au frigo pendant environ 3  à 6 heures.

Idées, trucs & astuces :

Sinon pour un taboulé express, vous pouvez avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 minutes et laisser ramollir. Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive. Vous pouvez également rajouter des petits raisins secs... Moi j'adore en mettre. En même temps vous pouvez faire le taboulé à tous les goûts, blanc de poulet, dinde, sucré...

Plat cuisiné avec les épices de :