Pains

Rillettes au porc

En Allemagne on manque de rien, mais un peu de tout. On trouve facilement de bonnes choses. Mais il y a certains produits qui sont fabriqués différemment. Il y a comme une frustration par moment. On pense avoir trouvé le truc qui nous transporterait chez nous, puis finalement pas terrible. Voilà pourquoi on a décidé d'essayer de faire nos rillettes maison. Un vrai délice, c'est complètement dément de pouvoir faire ça soi-même. Cette recette on l'a trouvé sur le blog de Lolie qui n'est plus malheureusement pour nos papilles sur la blogosphère. Elle a eu la gentillesse de nous laisser son blog afin qu'on puisse lui piquer des recettes.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 2-4 heures Quantité : 2 pots

Ingrédients :

• Oter la couenne et les cartilages de la poitrine de porc.
• Couper en petits dés.
• Disposer les dés de porc dans une casserole.
• Ajouter le sel, le poirvre, la feuille de laurier et la gousse d'ail coupée en deux.
• Verser de l'eau. Il faut que cela recouvre toute la viande avec 5-7 cm de plus en hauteur.
• Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole.

• Laisser mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé (cela dépends, mais ça peut durer maxi 4 heures).
• Retirer la feuille de laurier une fois que c'est cuit.
• Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette, si besoin passer un coup au mixeur.
• Verser la rillette dans des bocaux stérilisés, tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Vous pouvez faire fondre un peu de saindoux, le verser sur les rillettes, le laisser figer puis recouvrir de papier sulfurisé. À conserver au frais pendant 15 jours et se congèle aussi sans problème. Alors vous pouvez facilement vous lâcher sur les quantités si vous avez un grand congélo.

Ciabatta express

Ce n'est pas le ciabatta traditionnel mais ça se rapproche pas mal. Et en plus de ça c'est un peu, beaucoup moins long que l'original. Il faudra malgrè tout que j'essaye un jour le vrai pain Ciabatta.  En tout cas ce fut parfait pour notre pique-nique en montagne. J'ai fait des sandwichs, jambon de parme, mozzarella, huile d'olive, basilic... Miam miam. Après l'effort le réconfort!!!

Temps de préparation : 30 minutes  Temps de repos : 1 heure 55 Temps de cuisson : 25-30 minutes Quantité : 6 pains

Ingrédients :

• Mettre la farine et sel sur votre plan de travail puis former un puits.
• Diluer la levure dans l'eau laisser reposer 10 minutes.
• Puis verser le tout dans le puits.
• Ajouter l'huile d'olive et commencer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. (environ 10-15 minutes.)
• Disposer la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

• Travailler une deuxième fois la pâte pendant 10-15 minutes puir replacer la pâte dans le saladier et recouvrir pendant 45 minutes.
• Préchauffer le four à 240°C et verser de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
• Diviser en 6 morceaux, bouler légèrement et façonner avec douceur en forme de ciabatta (rectangulaire).

• Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
• Saupoudrer les baguettes d'un voile léger de farine au dessus de la pâte.
• Enfourner pour 25-30 minutes en fonction de la taille de vos pains et il faut que le dessus soit juste dorer.

Vous pouvez ajouter à ces petits pains 40 grammes de petits dés de chorizo, ou 50 grammes d'olives vertes et noires.

Pains aux céréales

Voici la recette de ma copinaute "Coupe et Cuit". Cela fait bien longtemps que je lorgne sur son pain. Mais je n'avais pas eu l'occasion de réaliser sa recette. C'est en cuisinant mes rillettes maison que je me suis décidé. La bonne odeur du bon pain chaud. Un peu de rillettes entre les tranches, des petits cornichons et c'est le paradis. C'est une recette vraiment facile à faire.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 2 ou 3 heures 10 Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 6 petits pains

Ingrédients :

Préparation :

• Mélanger la levure à l'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et verser l'eau.
• Pétrir la pâte pendant une dizaine de mintues.
• Recouvrir la pâte d'un torchon propre pendant 2 heures.

• Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Fariner légèrement le dessus du papier sulfurisé.
• Former 6  boules avec la pâte, si besoin saupoudrer d'un peu de farine pour que ça ne colle pas.
• Déposer chaque boule de pâte sur le papier sulfurisé. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.
• Recouvrir et laisser la pâte monter encore 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pendant 20-25 minutes selon les fours.
• Laisser refroidir avant de servir.

Vous pouvez utiliser d'autre farine pour réaliser ces petits pains. Ils sont parfaits pour accompagner des rillettes maison. Vous pouvez également les utiliser en sandwich. Comme par exemple un sandwich aux rillettes, au saumon, au jambon... Il est possible d'assaisonner la pâte d'épices pour lui donner un goût complètement différent, comme du cumin, du curry, ou bien du piment d'Espelette. Vous pouvez si vous êtes pressé les faire reposer juste 2 heures. C'est juste un peu moins moelleux.

Hamburger maison par Coaching Bien-Être

(Cliquer sur l'image pour accèder à la recette originale)

-Burger maison revisité-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients :

• 4 pains complet
• 300 grammes de bœuf hachées a 5% de matière grasse
• 1 œuf
• 2 oignons pelés émincés
• 6 feuilles de salade ( batavia) coupé en lanière
• 4 tranches de gouda
• 1 tomate
• 1 c a C de cumin en poudre
• ½ c a c de paprika

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire dorer les oignons dans une poêle anti adhésive.
• Dans un saladier mélanger la viande avec l'œuf, le paprika, le cumin et les oignons tièdes, du sel et du poivre .
• Façonner 4 steak hachés,  puis faire griller 5 minutes .
• Réchauffer les pains au four pendant 5 minutes puis les garnir dessous d’une tranche fine de fromage , d'un steak salade et tomate.
• Recouvrir avec le dessus du pain . Accompagné d’une salade verte et d’une coupe de sorbets vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Sandwich vietnamien-Banh mi

Sandwich vietnamien, c'est le jambon beurre parisien. C'est un sandwich complet, qui se nomme bành mi (pain). J'adore ce casse-croûte fort en goût! C'est une première pour moi, normalement je vais chez l'épicier asiatique dans le 13ème et je me fais une journée sandwich viet et une brique de lait au soja. Mais depuis que nous sommes à Munich, ben ça se fait beaucoup beaucoup plus rare, alors j'ai décidé de faire ma journée 13ème maintenant et toute de suite. Je tiens à dire que le meilleur et authentique sandwich vietnamien que j'ai eu la chance de goûter, c'est à Phu Quoc (une île du Vietnam).

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 10 minutes + 1 nuit ( 3-5 heures c'est bon aussi- plus ça marine, meilleur c'est!) Temps de cuisson : 30-40 minutes (tout dépend du four) Quantité : 6 personnes

Ingrédients des carottes et radis blanc vinaigré (la veille) :

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 25 cl d'eau chaude.
• 2 carottes

   

Ingrédients de la marinade de la viande (la veille) :

• 1 filet mignon de porc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  
• 1 sachet de mélange de sauce douce chinoise pour viande de porc
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Ingrédients garniture :

• 1,5 baguette ou 6 pains rustiques
• Cha lua
• Mayonnaise maison
• 1/2 botte de coriandre 
• 1/4 de concombre
• sauce maggi (piquante)
• 1 piment rouge (facultatif)

Préparation (la veille):

• Râper ou couper en lamelles, bandelettes les carottes.
• Mettre le vinaigre blanc dans un bocal, ajouter le sucre et le sel. Remuer pour le dissoudre et verser l'eau chaude.
• Ajouter alors les carottes et bien malaxer. Puis laisser mariner toute la nuit au frais.
• Dans un récipient pouvant contenir le filet de porc et sa marinade, mettre tous les ingrédients, suivre à la lettre les indications du sachet. Mélanger et réserver au frais minimum 12 heures, donc une nuit.

Préparation (le lendemain) :

• Préchauffer le four à 210°C. Placer le filet mignon sur une grille.
• Mettre au four pendant 30-40 minutes. Pour que le porc soit tendre et qu'il ait un goût plus prononcé, arroser la viande très régulièrement avec la marinade.
• Pendant ce temps, rincer la coriandre, couper le concombre en tranches et en long.
• Couper des tranches de cha lua (3-4 par personnes)
• Sortir la viande, laisser refroidir environ 10 minutes et couper en fines tranches le filet.
• Découper la baguette ou vos petits pains rustiques. Tartiner un peu de mayonnaise les deux faces.
• Disposer le filet, les concombres, la coriandre, le cha lua, le piment.
• Puis les carottes et bien tasser. Bien égoutter.
• Avant de servir ajouter quelques gouttes de Maggi par dessus.

Idées, trucs & astuces :

Quand la viande est dans le frigo, remuer  régulièrement pour imbiber la viande. Sortir la viande du frigo 15 minutes avant la cuisson. Faire cuire 15 à 20 minutes au barbecue en retournant régulièrement. Vous pouvez mettre d'autres viandes à la place du filet, du poulet, de la dinde, du boeuf...
À la place du Maggi si vous arrivez à récuperer le jus du filet, arrosez le sandwich avec ce jus.

Pain rustique

J'avais envie de petits pains rustiques. On en achète souvent à la boulangerie et je me suis dit que depuis quelques temps on adore mettre la main à la pâte. Heureusement qu'il y a le Pétrin... C'est pas mal du tout, je suis contente de moi. On pense que c'est notre top pain pour le moment.

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 24 heures+4 heures Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 6  pains

Ingrédients :

Pâte fermentée (à faire la veille) :

 

• 480 grammes de pâte fermentée
• 240 grammes de farine T65-55
• 50 grammes de farine complète T110 ou T150 ou de seigle T130
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 180 à 200ml d'eau tiède

• Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et l'eau.
• Mélanger jusqu'à former une pâte hétérogène. Ajuster avec un peu de farine (si la pâte parait trop collante) ou de l'eau (s'il reste de la farine non amalgamée).

    

• Puis transvaser sur un plan de travail légèrement fariné .
• Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min ou le temps qu'elle devienne lisse, souple et élastique (la pâte doit être légèrement collante au toucher).
• Placer la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et la tourner dans tous les sens pour que sa surface entière soit recouverte d'une fine pellicule d'huile.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure.
• Travailler brièvement la pâte (directement dans le saladier) pour la dégazer puis couvrir à nouveau et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Préparation (le lendemain) :

• Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur 1 heure avant de commencer, la découper en 10 morceaux  avec un couteau tranchant et recouvrir d'un linge pour éviter que la pâte croûte et sèche.
• Dans un grand saladier, mélanger les farines et la levure sèche puis ajouter le sel, mélanger et creuser un puits. Verser l'eau tiède (commencer par 180ml), ajouter les morceaux de pâte fermentée et les écraser grossièrement avec les doigts pour les délayer.
• Mélanger jusqu'à formation d'une "boule" de pâte hétérogène (ajouter le reste d'eau s'il reste de la farine non incorporée).
• La pâte à ce stade doit être plutôt molle et souple.

• Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler énergiquement jusqu'à ce que la pâte commence à s'homogénéiser et à s'assouplir puis la pétrir pendant une dizaine de minutes, qu'elle soit légèrement collante au toucher pour finir.
• Placer la pâte en boule dans un saladier huilé en la retournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

• Transvaser très délicatement la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné en prenant soin de la dégazer le moins possible (pour cela, commencer par décoller la pâte des bords du saladier avec une corne ou à défaut une maryse avant de renverser ce dernier sur le plan de travail. Cette opération permet de décoller la pâte sans la brusquer en évitant de déchirer le réseau glutineux).

• Diviser avec un couteau tranchant en 6 morceaux de même volume environ.
• Préparer 1 plaque de cuisson en la garnissant de papier sulfurisé saupoudré de semoule de blé.
• Façonner chaque morceau en rectangle régulier serré et bien fermé. Couvrir avec un torchon propre et laisser en détente pendant 1 heure.
• Déposer vos rectangles sur la plaque de cuisson, les saupoudrer de semoule.

• Préchauffer le four à 240°C avec le lèche-frite (pour chauffer la plaque métallique).
• Verser rapidement un verre d'eau chaude dans le plat métallique.
• Mettre vos pains au four et baisser à 230°C le four.
• Cuisson 10-12 minutes. Les pains doivent avoir une couleur dorée caramel. Et sonner creux quand on tapote dessus.
• Laisser refroidir pendant environ 40 minutes avant de trancher.

Thon mayonnaise

Envie d'un apéro pour accompagner sa bonne bière fraîche... Mais une grosse flemme... Pas de problème j'ai la solution, cela ne prend que 6 minutes chrono si vous avez du bon pain croustillant à la maison et un pot de mayonnaise maison (industrielle c'est bon aussi).

Temps de préparation : 6 minutes  Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Hacher la ciboulette ou couper avec une paire de ciseaux.
• Vider la boîte de thon, émietter le thon dans un bol à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter la mayonnaise et le poivre et mélanger bien.
• Parsemer de ciboulette, mélanger rapidement.
• Vous pouvez faire vos toasts, et servir immédiatement ;).

Idées, trucs & astuces :

La sauce tomate peut très bien remplacer la mayonnaise... :)

Pains au lait- et ses pépites de chocolat

Recette tirée du blog " le Pétrin "... Une réussite, incroyable!!! En plus de ça, ils sont excellents. Je suis fière de moi et je remercie " le Pétrin ", car pas un seul moment je me suis trouvée dans le pétrin ;) (hihihihi le petit jeu de mot yeahhh!!!). J'ai rêvé de ces petits pains au lait qui me rappellent mon enfance : À 16h30, à la sortie de l'école, du chocolat et un pain au lait. Quand j'ai croqué dedans ce matin, j'avais l'impression d'y être, un énorme bond dans le temps (25 ans en arrière...). C'était tellement bon!!! Par contre ça prend un peu de temps je trouve (en plus de ça sans MAP). Mais comme vous avez pu le constater, ça vaut le coup.

D'ailleurs je vais tenter son pain tradition et ses croissants... Je vous fait un topo au plus vite :).

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 3 heures + 1 nuit Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 8 pains 

Ingrédients :

• La veille : Verser la levure dans le verre de lait tiède, mélanger puis laisser 10 minutes la levure se réhydrater.
• Verser la farine tamisée dans un récipient, ajouter le sel, le sucre et l'oeuf entier. Mélanger à la main puis creuser une fontaine: verser la levure fraîche et le lait.
• Malaxer pendant quelques minutes, le temps de rassembler les éléments en une pâte ferme mais homogène qui se décolle assez vite des parois. 
• Dès que la pâte semble homogène et bien décollée des parois, ajouter le beurre ramolli par petites parcelles et l'incorporer en pétrissant énergiquement après chaque ajout.
• Puis continuer à pétrir quelques minutes une fois le beurre totalement incorporé pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Ajuster avec 3-4 poignées de farine en plus. 
• Couvrir d'un torchon propre et laisser pointer 45 minutes. 
• Puis faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

    

• Le lendemain : Garnir votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en 8 morceaux égaux. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 10 minutes.
• Concasser le chocolat en pépites. J'en ai fait des énormes ;).

    

• Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement effilées (navette ou ellipse) en suivant le protocole déjà expliqué ici. Ou en images ci-dessous :

  

  

  

• Déposer les pépites de chocolat sur le pâton aplati avant d'être replié pour le façonnage.
• Disposer les pâtons sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant d'au moins 5 cm. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 2 heures.
• Préchauffer le four à 200°C. 
• Dorer délicatement les pâtons gonflés avec un oeuf entier fouetté. 
• Parsemer du reste de pépites de chocolat.
• Entailler éventuellement la surface avec des ciseaux pointus ( je n'avais que des ciseaux à bouts ronds) trempés dans la dorure pour former des petits picots.

    

• Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. 
• Refroidir sur une grille.

    

Ces petits pains au lait peuvent être congelés légèrement tièdes et bien emballés hermétiquement dans un sac congélation. Meilleurs consommés le jour même, ils seront encore moelleux le jour suivant en les conservant dans un sac congélation ou emballés dans du film plastique.

 

Idéal pour un pique-nique sucré :http://recettes.de/defi-pique-nique