Oignon

Soupe aux poireaux

Salade de boulghour à la tomate

J'adore le boulghour, parfait en entrée ou pour accompagner une viande.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 15 minutes  Temps de cuisson : 7-12 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Dans une casserole verser l'eau, le sel et le boulghour. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
• Une fois que le boulghour est cuit, verser le reste d'eau et ajouter à la casserole le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Laisser refroidr.
• Pendant ce temps, couper en dés l'oignon, la tomate, et le poivron. Réservez-les dans un saladier.

• Ciseler la menthe et le persil si besoin. Ajoutez-les au saladier.
• Verser le jus de citron et l'huile à la préparation puis mélanger.
• Une fois que le boulghour a bien refroidi, verser le boulghour dans le saladier avec le reste et mélanger.
• Ajouter les épices, puis mélanger et réserver le tout au frais avant de servir.

Cette recette est cuisiné avec les épices : 

Tapenade aux olives et à la tomate

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Quantité : 1 pot

Ingrédients :

Poivronade- Poivron en purée

J'ai découvert cette purée de poivron il y a 2 mois à Prague. J'avais commandé un burger simple, juste du pain burger et un steak. Tout ça accompagné de cette sauce ou purée... Vous tartinez le pain ou la viande peu importe puisque ça revient au même. Je n'avais jamais goûté ce truc là et je vous assure que ça vaut toutes les sauces qui puissent exister... Original et incroyable en goût.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 1 pot

Ingrédients : 

Préparation : 

• Eplucher et hacher finement l'oignon.
• Le faire suer dans 4 cuillers à soupe d'huile d'olive. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons, les émincer puis les ajouter à l'oignon.
•  Assaisonner de sel, poivre et cumin et faire compoter 30 mn.

• Ajouter les gousses d'ail épluchées et hachées. Mixer le tout.
• Réserver dans un bocal placé au frais.

Flammekueche-Tarte flambée alsacienne

On adore ce plat, simple avec une petite salade... C'est top!!!

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 ou 4 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à  210°.
• Faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif sans ajouter d'huile pendant 3-4 minutes (Les lardons sont assez gras).
• Réserver. Tailler l’oignon en lamelles fines puis faire revenir dans la même poêle qui a servi à cuire les lardons sans ajouter d’huile (jusqu’à ce que l’oignon soit translucide) environ 5 minutes.

• Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le lait, le jaune d’oeuf, noix de muscade puis ajouter un peu de poivre.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau a pâtisserie et la mettre sur une plaque à pâtisserie (ou sur du papier de cuisson) peu importe la forme. 

• Étaler ensuite la crème sur votre pâte puis ajouter les lardons et les lamelles d’oignon.

• Moi je saupoudre légèrment de gruyère.
• Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. La crème doit à peine commencer à roussir et la pâte commencer à griller sur les bords.
  

Risotto au safran Crémeux accompagné d'asperges vertes

Recette tirée du livre de Thiercelin... " Le safran ", l'or de vos plats. 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 2-4 personnes (plat ou entrée)

Ingrédients :

• 170 grammes de riz arborio (spécial risotto)
  
• 6 champignons de Paris (possible girolles ou cèpes- ou même mélangés)
• 500 ml d'eau+1 bouillon de légumes
• 50 ml de crème liquide
• 50 ml de crème épaise
• 100 ml de vin blanc
• 1/2 oignon
• 0,5 gramme de safran de Thiercelin
• 7 asperges (accompagnement)
• Poivre
  
• Huile d'olive
• 50 grammes de parmesan
  

• Hacher l'oignon en petits dés.
• Rincer les champignons et les asperges sous l'eau.
• Détailler en gros morceaux les champignons. 
• Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l'extrémité environ 1 cm à la base.
• Puis couper les asperges en tronçon de 5 cm.

    

• Faire bouillir 500 ml d'eau dans lequel vous diluerez le bouillon de légumes (Plus rapide si vous avez une bouilloire, faites chauffer l'eau et dans un bol faites diluer le bouillon de cube).
• Faire chauffer une casserole d'eau à feu vif pour cuire les asperges.
• Mettre les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 mn, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Sauf les pointes que vous  mettrez 2 minutes avant la fin.
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Après cuisson des asperges, rincer à l'eau froide, pour qu'elle garde leur belle couleur verte.

    

• Dans la poêle, faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter le vin blanc.
• Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. 
• Dés que  le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (pendant environ 20 bonnes minutes).

    

• Mettre la crème fraîche (liquide et épaisse) et le poivre, mélanger (A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité). Laisser cuire pendant 10 minutes tout en remuant.
• Ajouter les champignons tout en continuant de remuer.
• Pour finir on ajoute le parmesan et le safran et on se muscle le bras (car on continue à remuer).

   

• On dresse les assiettes.

   

Plat cuisiné avec les épices de :

Taboulé de boulghour

Idéal pour un barbecue... Une entrée que tout le monde connait bien... ;)

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 3-6 heures (moi toute une nuit)  Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 150 grammes de boulghour
• 1/2 concombre
• 1 tomate
• 4 petites tomates cerise jaune
• 1/2 oignon
• 1 citron
• 2 brins de menthe
• 2 brins de persil plat
• 4 brins de ciboulette
• 10 cl d'eau
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 pincée d'épices du pharaon Dukkah de Thiercelin
• 1 pincée de sel
• Poivre

Préparation :

• Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau ou aux ciseaux.
• Répéter l'opération avec la menthe et la ciboulette, hacher le tout.
• Dans un saladier presser le citron entier, puis ajouter toutes les herbes hachées.
• Verser l'eau, l'huile d'olive et les épices (+ sel et poivre).
• Rincer le concombre et couper le en dés.
• Couper l'oignon en petits dés, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier avec les dés de concombre.
• Verser le boulghour également.
• Mélanger le tout du saladier et recouvrir le plat.
• Placer au frigo pendant environ 3  à 6 heures.

Idées, trucs & astuces :

Sinon pour un taboulé express, vous pouvez avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 minutes et laisser ramollir. Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive. Vous pouvez également rajouter des petits raisins secs... Moi j'adore en mettre. En même temps vous pouvez faire le taboulé à tous les goûts, blanc de poulet, dinde, sucré...

Plat cuisiné avec les épices de :

Boeuf Lôc Lac-Lôc Lak

Beaucoup de gens disent que c'est une recette cambodgienne, d'autres disent vietnamienne et même parfois chinoise. Moi j'ai toujours entendu dire que c'était cambodgien. En même temps ils sont tous voisins et la cuisine d'origine asiatique se base sur la cuisine chinoise. Par la suite chaque pays d'Asie a su développer et créer des plats typiques et traditionnels.

Le boeuf Lôc Lac est très souvent proposé dans les restaurants chinois. C'est du boeuf mariné accompagné de riz à la tomate. J'aime beaucoup ce plat mais je trouve qu'il fait très peu asiatique, ça se rapproche beaucoup plus de l'Europe. Il n'empêche que c'est un régal et qu'il ne faut surtout pas s'en priver.

Je dédie cette recette à Estelle, qui me réclamme la recette sur mon blog depuis 1 mois et chaque semaine je lui dis : "Promis la semaine prochaine." Sauf que cette semaine c'est vrai XD, elle est sur le blog. J'espère que les Alsaciens vont se régaler ce midi ou bien ce soir.

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Couper le boeuf en cubes et le mettre dans un bol. Ou si comme moi vous vivez au pays du goulasch, pas besoin de couper en cubes, c'est déjà fait.
• Hacher les 2 gousses d'ail. Mettre dans le bol de viande.
• Ajouter beaucoup de poivre.
• Puis la fécule de pommes de terre, et les 3 cuillères à soupe de sauce de soja.
• Enfin la cuillère d'eau.
• Mélanger le tout et laissez mariner au frais 2 heures.

    

• Pendant ce temps hacher les gousses d'ail.
• Couper en lamelles l'oignon et la tomate.
• 30 minutes avant la fin du temps de repos de la viande, préparer le riz.
• Rincer et faire cuire pendant le temps indiqué.
• Presser le citron dans une coupelle.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. Vous pouvez ajouter un piment haché (avis aux amateurs de sensations fortes).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile.
• Dans une autre poêle mettre un peu d'huile et mettre vos oeufs à cuire au plat.
• Une fois le riz cuit, le réserver. Toujours dans la même casserole qui a servi à cuire le riz, ajouter une partie de l'ail et faire revenir 1 minute.

    

• Puis ajouter soit le concentré de tomate+sucre ou le ketchup. Au bout de 2 minutes ajouter le riz et mélanger.
• Pendant ce temps-là faire revenir la viande à feu vif avec l'ail haché pendant 5 minutes.

    

• Dresser les assiettes : Le riz à la tomate, l'oeuf au plat par dessus, la viande sur le côté et de l'autre côté un peu de tomate et d'oignon. Tout ça accompagné de la sauce au citron.

      

Idées, trucs & astuces :

La sauce au champignon ou aux huîtres peut remplacer la sauce de soja. Vous pouvez également ajouter à la marinade 1 cuillère à soupe de nuoc mam pour les adeptes de la saumure vietnamienne (n'est-ce-pas ma Nouille?!). Par contre réduire la sauce soja à ce moment là... J'aime bien le nuoc mam mais avec la sauce tomate j'avais peur que cela donne trop de goût différent. Sans regret... 

Gratin de pommes de terre forestière façon tartiflette

Bon j'avoue tout, j'ai acheté deux sacs de pommes de terre destinées à faire des "Knödel"... Zut elles sont vraiment pas terribles... Alors je vais faire une tartiflette. "Quoi le reblochon, il est cher!!!" Bon je vais faire une imitation de la tartiflette. Honnêtement ça doit faire genre 5 ans que je n'en ai pas mangé... Et franchement c'est bon, mais pas pour les cuisses :(.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes (moi plus avec mes super pommes de terre) Quantité : 6 personnes

Ingrédients :

• 6 pommes de terre (taille moyenne)
• 8 champignons de Paris
• 125 grammes de lardons
• 1 gros oignon
• 450 grammes de gouda
• 1 poignée de gruyère
• 100 ml de crème fraîche
• Poivre

    

 

Préparation :

• Avec des pommes de terre classiques vous n'avez pas besoin de les pré-cuire dans l'eau. 
• Eplucher les pommes de terre, les couper selon vos envies, bien les rincer, et les sécher dans un torchon propre.
• Avec des pommes de terre classiques vous n'avez pas besoin de les pré-frire pendant 10 minutes. 
• Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre. 
• Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons.
• Verser la crème fraîche et mélanger. Laisser cuire 2-3 minutes puis retirer du feu.

    

 

    

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper en lamelles le gouda.
• Préparer votre table de travail : La poêle avec la préparation des pommes de terre, le gouda coupé, le gruyère et un plat allant au four.
• Dans le plat, verser une couche de pommes de terre, disposer dessus la moitié de gouda, puis de nouveau des pommes de terre. 
• Et pour finir le reste de gouda et la poignée de gruyère parsemé un peu partout.

    

• Enfourner pendant environ 30 min. 

Lasagne bolognaise

La lasagne, c'est aussi mon plat de fond de placard... j'ai toujours des pâtes à lasagne dans mes placards. Puis j'avais cette viande hachée qui restait dans le frigo. A la base c'était pour faire un petit steak purée mais je n'ai pas eu le courage de faire la purée... Alors j'ai pensé à mon plat de prédilection que je pratique depuis des années. Je crois que c'est un des plats préférés de ma mère et de mon frère. 

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 6 parts

Ingrédients :

• Préparer votre sauce béchamel que vous réservez. 
• Précuire les pâtes à lasagne pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Ensuite hacher l'oignon et l'ail.
• Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter la carotte coupée en dés et mélanger. Laisser cuire pendant 3-4 minutes.
• Mettre la viande hachée et bien mélanger.
• Assaisonner, herbes de provence, basilic, sucre, sel et poivre.
• Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.

    

 

    

• Préchauffer le four à 200°C.
• Ensuite préparer votre table de travail, lasagne, bolognaise, béchamel, gruyère et parmesan.

• Beurrer un plat, puis mettre une première couche de lasagne.
• Ensuite la bolognaise, la béchamel et une couche de lasagne.
• On recommence jusqu'à terminer par une couche de lasagne, bolo, béchamel, gruyère et parmesan.

    

• Enfourner au four pendant 30 minutes.