Oeufs

Muffins aux oeufs et au bacon

C'est dimanche, c'est l'heure du brunch. J'adore prendre un brunch car on mélange le sucré et le salé. Chez moi, il y a de tout sur la table, lors du brunch. Du jambon d'Espagne, du fromage Basque, des oeufs brouillés, du beurre salé, de la confiture, du pain maison... Bref ce matin je me suis motivée et j'ai réalisé des muffins salé façon fast food.  Je pense que vous savez de quoi je parle. Oui, oui, ce clown qui ressemble à "Ça". lol

Chaque fois que je pense au petit-déj chez eux, "vite! Il faut y aller avant 11h...." et ça me fait penser à un film, "Chute libre" avec Michael Douglas. Puis une fois que je pense à ce film je pense à Disiz La Peste. En effet le clip de sa chanson "J'pète les plombs", est un remake du film.

En tout cas le mien est bien meilleur que celui de chez eux!!!

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper en deux les muffins et toastez-les légèrement. Réserver.
• Dans un bol battre soit un ou deux oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Saler, poivrer et fouetter.
• Dans une poêle faire cuire le bacon à feu vif et réserver.

• J'ai utilisé une petite casserole pour cuire mes oeufs, afin d'obtenir une belle épaisseur. Donc prenez une petite casserole, placer sur feu moyen et jeter un peu de beurre.
• Verser l'oeuf ou les oeufs fouetté dans la petite casserole, laisser cuire pendant 3 minutes. Puis casser un oeuf entier par dessus. Laisser cuire encore bien 4-5 minutes puis réserver.
• Tartiner sur chaque face de fromage blanc (facultatif), puis placer une tranche de fromage sur chaque face également.
• Sur un côté du muffin, disposer les tranches de bacon, puis l'oeuf et refermer avec l'autre côté du muffin.

• Disposer un papier sulfurisé sur une plaque et placer les muffins dessus.
• Enfourner pendant environ 5 à 7 minutes.
• Servir immédiatement, accompagné d'un bon jus d'orange.

Idées, trucs & astuces 

Voici une autre suggestion de brunch, je vous propose ma recette de muffins oeuf bénédicte.

Petite astuce de cuisson pour les oeufs. Vous pouvez également faire cuire les oeufs dans des petits moules comme celui-ci :

Évidemment sans les moules en papier. Vous cassez et placez chaque oeuf entier dans chaque moule. Vous salez et poivrer. Puis enfourner au four pendant environ 6-8 minutes.

Sinon vous pouvez cuire à la poêle à l'aide d'un emporte-pièce de forme ronde comme ici :

Kefta aux oeufs et à la tomate

Omelette légère aux épinards par Coaching Bien-Être

(Cliquer sur l'image pour accèder à la recette originale)

-Omelette aux champignons revisitée-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 7 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients (151 kcal par personne) :

• 6 oeufs
• 2 tomates
• 2 poignées de pousses d'épinard
• 50 g de parmesan
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles
• Lavez les feuilles d'épinard, égouttez-les, séchez-les et réservez-les.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Prenez 2 saladiers, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans chaque saladier.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel, incorporez le parmesan au fouet en fin de processus.
• Incorporez délicatement la mousse de blancs aux jaunes.
• Préchauffez la poêle, versez la mousse d'omelette, faites cuire à feu moyen sans y toucher pendant 3 min environ puis passez la poêle dans le four et poursuivez la cuisson 3 min. Assaisonnez.
• Mélangez les tomates et les feuilles d'épinard et servez sur l'omelette soufflée chaude, juste sortie du four.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Mousse au chocolat

Le dessert préféré de ma moitié. C'est facile et délicieux... 

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos (au frais) : 3 heures Quantité :  6 personnes

Ingrédients :

• 200 grammes de chocolat noir (on peut varier, blanc, noisette, au lait...)
• 30 grammes de beurre
• 30 grammes de sucre
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel

• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
• Laisser tiédir.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Monter les blancs en neige avec un pincée de sel.
• Puis à la dernière minute ajouter le sucre et fouetter.

  

• Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
• Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat.
• Mélanger doucement avec une spatule en évitant de casser le blanc en neige.

    

• Verser votre chocolat mousseux dans des petits pots.
• Réserver au frais pendant 3 heures minimum.

    

 

Idées, trucs & astuces :

 

Servir très frais. Vous pouvez utiliser la mousse au chocolat pour faire une charlotte au chocolat.  Minimum 3 heures de repos mais l'idéal 12 heures. Les mousses au chocolat se conservent seulement 48 heures.

 

Accompagnez vos petites mousses au chocolat de fraises... ;)

 

Muffins aux oeufs bénédicte

Les muffins aux oeufs bénédicte est un petit-déjeuner originaire des États-Unis. La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'oeuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom. Source Wikipédia.

On peut également les retrouver dans un fast food jusqu'à 11h ;).

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients sauce hollandaise :

• 1 oeuf
• 100 g de Beurre
• Sel fin
• Citron

• Faire chauffer un bain-marie pour la sauce hollandaise.
• Faire pocher les 2 oeufs dans de l'eau frémissante avec le vinaigre, pour faciliter la coagulation.
• Couper en 2 les muffins et les faire toaster.
• Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole. Délayer avec une cuillère à soupe d'eau froide.
• Ajouter le beurre tout en fouettant.
• Placer dans le bain marie  chaud et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
• Lorsque les oeufs pochés sont cuits, les mettre sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'eau.
• Trancher les tomates.

    

• Assembler : déposer la tomate sur une face d'un muffin, l'oeuf poché, le jambon, la sauce hollandaise et couper au-dessus aux ciseaux de la ciboulette. Recouvrir de l'autre face du muffin et servir immédiatement. 

  

  

Idées, trucs & astuces :

La sauce hollandaise sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise. Elle entre dans la composition des oeufs bénédicte. Cette sauce accompagnera très bien les viandes, les poissons, les crudités. Les œufs Bénédicte sont un plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d'une tranche de jambon, bacon, saumon ou tomate, d'un oeuf poché, nappées de sauce hollandaise et une pointe de ciboulette.

Madeleines à la pâte à tartiner

Des madeleines à tremper dans un chocolat chaud... Un vrai délice onctueux et doux!!!  Merci Mon blog gourmand.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 13 minutes Quantité : 15 ou 30 (petites)

Ingrédients :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
• Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

    

• Ajouter ensuite la farine et la levure, puis le beurre fondu.
• Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec le dos d'une lame de couteau, gratter l'intérieur de la gousse pour en prélever tous les petits grains noirs. Ajouter les grains de vanille à la préparation. Ou bien ajouter beaucoup de gouttes d'arôme vanille.

    

• Placer la pâte au frais au minimum 1 heure. C'est le choc thermique qui va permettre d'obtenir une jolie bosse, c’est pour cela qu’il faut absolument laisser reposer la pâte au frais. 
• Préchauffer le four à 230°. Remplir chaque empreinte du moule en silicone à madeleines d’une petite cuillère à soupe de pâte. Déposer environ un tiers de cuillère à café de pâte à tartiner sur la pâte.

    

• Enfourner et baisser la température à 200°C.
• Au bout de 5 min, baisser la température du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson encore 7-8 minutes.
• Dans un premier temps, vous pouvez observer un creux au centre de la madeleine puis la bosse caractéristique des madeleines. 

    

• Sortir les madeleines et  les laisser tiédir avant de les démouler.