Oeuf

Brioche perdue aux fraises et au mascarpone

En voilà un petit déjeuner comme j'aime. Voici la merveilleuse recette de ma chère maman. Elle adorait nous préparer ça le matin. Maintenant c'est moi qui adore préparer ça le matin. Je trouve la brioche perdue bien plus savoureuse que le pain perdu. L'odeur est magique dans la cuisine de si beau matin. ;) Il me restait quelques fraises et la préparation de mascarpone à la vanille de ma tarte fine aux fruits. Et là, j'ai pensé à un croque façon sucré!!!  Miam miam!!!

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

Feuilleté à la confiture de fraises

Une pâte feuilletée qui traînait par là, une envie de confiture de fraises... 

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 12-15 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte feuilletée puis avec l'aide d'un emporte pièce de forme quelconque faire des coupes.
• Puis 1 cuillère à café de confiture de fraises au centre chaque cercle par exemple. Juste la moitié, l'autre moitié servira pour refermer.
• Tout autour badigeonner d'oeuf, puis poser par dessus l'autre moitié de pâte sur chaque.

• Souder à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette.
• Badigeonner le dessus d'oeuf et enfourner pendant environ 12-15 minutes.
• Surveiller la cuisson, il faut que ça soit bien doré.

Croustillant, trop mignon et parfait ce feuilleté à la confiture, cela accompagne bien mon thé.

Pâte sablée

Bibimbap

J'ai mangé ce plat pour la première fois il y a 3 ans. Je ne connaissais pas bien la cuisine coréenne. En effet à part les somptueux barbecues coréen, le reste pour moi était un mystère. C'est grâce à mon homme qui a vécue pendant 2 ans en Corée, qui m'a fait découvrir d'autres mets de la cuisine coréenne. Une belle découverte, et une cuisine remplie d'histoires. C'est un plat complet qui me fait beaucoup pensé au bo bun vietnamien.

Au début je mélangeais la marinade aux légumes pendant la cuisson, mais mon ami m'a expliqué que pas du tout. Donc j'ai tout recommencé le lendemain.

Le bibimbap est un plat traditionnel en Corée. D'après ce que j'ai compris, il n'existe pas de recette officielle. Mais globalement c'est du riz, de la viande, des légumes sautés et un oeuf sur le plat, le tout relevé par du piment. Tout ça dans un bol en fonte ou en pierre qui garde le plat au chaud.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients : 

Préparation :

• Mélanger le bœuf et le porc haché avec les ingrédients de la marinade et réserver au frais.
• Préparer les légumes : couper en fines lamelles les concombres, après avoir enlever les graines, couper en petits batonnets très fins les carottes et émincer les oignons. Rincer les épinards frais ou sortir du congèle. Rincer les pousses de soja.
• Hacher les gousses d'ail.

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
• Faire revenir les légumes (carotte, concombre, soja et épinard) séparemment dans des poêles bien chaudes avec un peu d'huile. Ajouter à chacun un peu d'ail et d'oignon. Verser un peu d'huile de sésame (3-4 gouttes) et une pincée de sucre. Réserver.
• Faire revenir la viande hachée dans l'huile. Réserver. Faire également cuire les oeufs au plat.

• Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
• Une fois que le riz est cuit, placer le riz dans des bols. Verser la sauce au centre (2 cuillères à soupe).

• Placer au centre et au dessus de la sauce l'oeuf au plat. Puis tout au tour disposer les légumes sans les mélanger.
• Saupoudrer de graines de sésame.

Je cuisine avec les sauces :

Tagliatelles épinards à la carbonara

Toujours en quête de vider mes placards avant le grand départ... Je suis drôle quand même!!! Je parle de grand départ mais je ne pars que pendant 10 jours... La nana pas dérangé déjà!!! XD!!! Un peu maniaco de "j'aime pas jeter"! Donc en fouillant dans mes armoires, j'ai vu qu'il me restait une boîte de tagliatelle aux épinards... Et là j'ai eu l'idée de les faire à la carbo, ça change un peu... C'était bon!!!

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, en suivant les indications du paquet.
• Éplucher l'ail et les couper en deux. Faire revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive.

• Ajouter à cette poêle les lardons, faire bien dorer.
• Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout. Saler et poivrer.
• Baisser le feu de la poêle qui contient les lardons, verser la préparation d'oeuf avec 3 cuillères à soupe d'eau.
  
• Moi j'ajoute toujours de la crème fraîche (chut ne le dites pas)...
  

• Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la sauteuse. Ajouter les au mélange dans la poêle, et mélanger le tout pour que la sauce nappe les pâtes.
• Répartir des pâtes dans des assiettes chaudes, et pour ceux qui le souhaitent saupoudrer (encore) d’un peu de Parmesan.

Tortilla (revisitée)

Les meilleurs tortillas que j'ai mangé, c'était à Alicante en Espagne... Cela fait partie de mes meilleurs souvenirs d'adolescence. C'est un grand soleil dans votre assiette :).

La tortilla de patata (nom féminin singulier, littéralement : tartelette de patate ; en français : omelette de pommes de terre) est une variété d'omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. On l'agrémente souvent d'oignons. Dans certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain (soit comme pincho, au Pays Basque, bien qu'il y a des centaines de pinchos différents), dans un bocadillo (sandwich) ou sous forme de tapa ; mais le plus souvent elle se mange comme plat accompagnée d'une salade. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu baveuse, pas du tout sèche (comme le sont pourtant celles achetées toutes prêtes) et avec les pommes de terre frites dans l'huile d'olive et bien croustillantes. Source Wikipédia

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes (pour cuisson pomme de terre) +15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients : 

Préparation : 

• Chauffer un casserole d'eau chaude avec les pommes de terre pendant 10 minutes.
• Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles.
• Dans un bol, battre les oeufs en omelette et ajoutez le sel et poivre (+ paprika).

• Ajouter les pommes de terre dans la poêle ou la casserole avec un peu d'huile d'olive", laisser bien dorer pendant 7 minutes.
• Éplucher et émincer l'oignon. faites le revenir dans la poêle ou la casserole avec l'huile d'olive 3-4 minutes.
• Vous pouvez ajouter les champignons émincés et les lardons, mélanger le tout.

• Verser les oeufs battus. Laisser cuire la première face pendant environ 5-7 minutes à feu moyen.
• Puis avec une assiette (pour faire cuire l'autre face) placer le au dessus de la casserole.
• Renverser l'omelette et remettre à cuire du côté baveux, pendant 4 minutes.

• Servir en tapas pour l'apéro ou en plat principale avec une salade verte.

Un peu d'histoire :

Les tapas font parties de la gastronomie espagnol, se sont des amuse-gueules individuel, en petit proportion.On en mange quelques uns de bar en bar.Le mot "tapas" veut dire "recouvrir" en Castillan.La légende veut que ce soit un aubergiste qui un jour, ait posé une tranche de jambon sur les verres pour éviter que les mouches tombent dedans.Le jambon fut mangé très vite!Mais c'est une histoire parmi tant d'autres, en effet, l'origine des tapas est très controversée.Par exemple pour savoir si ils viennent de Saint Sebastian en Espagne dans le Pays Basque ou en Andalousie comme à Séville, chacun s'approprie sa création. Même si c'est l'Andalousie qui compte le plus grand nombre de bar à tapas. Source Merci Facteur

Les Palmiers "Des douceurs de Lu"- Palmiers maison

Aujourd'hui c'est une première pour moi chez "Un tour en cuisine". En effet je participe au tour 130. Mais qu'est ce que ce tour? Les tours de "Un tour en cuisine" consiste pour les blogueurs/blogueuses de se faire connaître, et de découvrir d'autres blogs. Un tirage au sort est effectué et chaque participant reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine.

Pour mon premier tour le blog de "Chez Ale" doit piocher une recette dans mon blog et pour mon cas ce fut celui de "Les douceurs de Lu". Ce fut une véritable révélation... Je suis tombée sur cette recette de palmiers fait maison. Un grand "come-back" dans mon enfance. Cela m'a permis de découvrir la recette et de goûter aux véritables palmiers fait maison. Un vrai bonheur pour moi. Merci Lu, je n'avais jamais eu l'idée de réaliser cette recette. Je pense que cela va faire partie des classiques de la maison désormais. 

Un petit extra pour ceux qui s'en souviennent.... Une fameuse marque qui fait ces petits biscuits, dont la pub m'avait marquée. Je ne sais pas pourquoi, mais je m'en souviens bien, elle avait une tête assez atypique à mes yeux, quand j'étais gosse.

Temps de préparation : 5 heures (pour la pâte) + 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 20 biscuits 

Ingrédients : 

Préparation : 

• Préchauffer le four à 180°C 
• Étaler le rouleau de pâte feuilletée.
• Saupoudrer la pâte de sucre (garder 2-3 pincée).

• Rouler de chaque côté de l'exterieur vers le centre.
• Comme le préconise Lu, mettre votre "boudin" au congélateur 5 min pour durcir la pâte afin qu'elle se coupe plus facilement après et pour éviter de déformer les palmiers. ( Je n'ai pas eu besoin de le mettre au congélo et c'était bon.)

• Découper vos palmiers et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Saupoudrer encore de sucre (2-3 pincée).

• Dorer votre "boudin" avec le jaune d'oeuf pour que vos palmiers aient une jolie couleur.
• Enfourner pendant environ 10 minutes pour des petites tailles, plus pour une taille standard (20 minutes).

Idées, trucs & astuces :

Pour des palmiers express, optez pour une pâte feuilletée toute prête. À partir de l'étape du découpage, si vous ne voulez pas tout cuire, vous pouvez les congeler. Vous les mettez à plat dans le congélo. Une fois qu'ils sont bien congelés, vous pouvez tout mettre dans une poche en plastique.

J'y participe : 

Crème au chocolat Viennoise ou chocolat liégeois

J'ai repris la méthode de mon amie Camille pour la chantilly inratable. Pour la crème au chocolat, c'est une recette de mon ami Alex. Il adore ce dessert et il le fait très souvent pour ses enfants... J'en profite quand je passe chez lui pour en manger un ou deux... :)

Je vais d'ailleurs profiter de cette recette pour tester mon premier produit de chez Thiercelin.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 60 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 200 grammes de chocolat au lait (pâtissier)
• 130 ml de lait
• 150 ml de crème liquide
  
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 2 cuillères à soupe de sucre
  
• 3 cuillères à soupe de maïzena

Ingrédients chantilly :

• 200 ml de crème liquide (pas allégée)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide de Thiercelin
• 1 sachet de chantilly fixe

Préparation :

• Mettre au frais votre saladier et votre fouet au moins 15 minutes voir 30 minutes.
• Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Mettre sur feu doux.
• Pendant ce temps fouetter 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et fouetter.

    

• Couper en morceaux le chocolat et placer dans un bol.
• Une fois que le lait bout, verser une première partie du lait dans les morceaux de chocolat. Mélanger afin de faire fondre le chocolat.
• Le chocolat commence à être liquide, verser le reste du lait dans le chocolat et remuer.

    

• Verser le mélange des oeufs dans la casserole qui a servi précédemment. Mélanger le tout avec le mélange au chocolat.
• Mettre la casserole sur feu doux pendant 5 minutes tout en fouettant.
• Puis retirer du feu et continuer à fouetter, laisser refroidir pendant 15 minutes à température ambiante.

    

• Après les 15 minutes, verser dans des verrines. Placer au frais pendant 45 minutes au moins.

• Pendant ce temps-là faire sa chantilly :
• Verser la crème liquide dans le bol mixeur, mixer environ 2 minutes.
• Ajouter le sucre vanillé et la cuillère de vanille liquide de Thiercelin. Mixer le tout pendant environ 2 minutes également.
• Enfin le sachet de chantilly fixe et on mixe le tout jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux.
• Remplir votre douille de la crème chantilly.

    

• Sortir les verrines de chocolat et dresser sur les verrines la chantilly.
• Replacer au frais et servir après les 45 minutes de repos au frais.
• Avant de servir saupoudrer de morceaux de chocolat râpé. (facultatif)

    

Idées, trucs & astuces :

Pour que la chantilly prenne vite, je mets la boîte de crème liquide dans le congélateur pendant 10-15 minutes, le résultat est garanti. Finalement au niveau du coût, je pense que c'est plus avantageux de les acheter. Mais ça vaut le coup de savoir faire ce dessert.

Je cuisine avec :

Asperges vertes, oeuf avec vinaigrette

Après un menu chargé en calories, me voilà avec une entrée (voire juste le repas de la soirée) diététique... hihihi Mais franchement j'ai adoré, une grande première pour moi de préparer les asperges. D'habitude je les achète en boîte et il y a quand même une bonne différence. Je crois que je vais profiter de la saison pour en manger un max!!!

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Porter de l’eau à ébullition dans 2 casseroles, une grande et une petite.
• Ôter la partie dure des queues des asperges, puis les peler délicatement en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l'extrémité environ 1 cm à la base.
• Les faire cuire dans la grande casserole 10 minutes sauf les pointes (à retourner après 8 minutes de cuisson), cuire juste 2 minutes les pointes.

• Mettre en même temps les deux oeufs à cuire dans la petite casserole pendant 10 minutes.
• Une fois les asperges cuites, les rincer sous l'eau froide. Réserver.
• Ciseler les cives et la ciboulette.

    

• Préparer votre vinaigrette, dans un bol mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'eau et le poivre.
• Ecaler les oeufs durs et les hacher.

    

• Servir les asperges vertes encore tièdes avec la sauce. 

Boeuf Lôc Lac-Lôc Lak

Beaucoup de gens disent que c'est une recette cambodgienne, d'autres disent vietnamienne et même parfois chinoise. Moi j'ai toujours entendu dire que c'était cambodgien. En même temps ils sont tous voisins et la cuisine d'origine asiatique se base sur la cuisine chinoise. Par la suite chaque pays d'Asie a su développer et créer des plats typiques et traditionnels.

Le boeuf Lôc Lac est très souvent proposé dans les restaurants chinois. C'est du boeuf mariné accompagné de riz à la tomate. J'aime beaucoup ce plat mais je trouve qu'il fait très peu asiatique, ça se rapproche beaucoup plus de l'Europe. Il n'empêche que c'est un régal et qu'il ne faut surtout pas s'en priver.

Je dédie cette recette à Estelle, qui me réclamme la recette sur mon blog depuis 1 mois et chaque semaine je lui dis : "Promis la semaine prochaine." Sauf que cette semaine c'est vrai XD, elle est sur le blog. J'espère que les Alsaciens vont se régaler ce midi ou bien ce soir.

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Couper le boeuf en cubes et le mettre dans un bol. Ou si comme moi vous vivez au pays du goulasch, pas besoin de couper en cubes, c'est déjà fait.
• Hacher les 2 gousses d'ail. Mettre dans le bol de viande.
• Ajouter beaucoup de poivre.
• Puis la fécule de pommes de terre, et les 3 cuillères à soupe de sauce de soja.
• Enfin la cuillère d'eau.
• Mélanger le tout et laissez mariner au frais 2 heures.

    

• Pendant ce temps hacher les gousses d'ail.
• Couper en lamelles l'oignon et la tomate.
• 30 minutes avant la fin du temps de repos de la viande, préparer le riz.
• Rincer et faire cuire pendant le temps indiqué.
• Presser le citron dans une coupelle.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. Vous pouvez ajouter un piment haché (avis aux amateurs de sensations fortes).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile.
• Dans une autre poêle mettre un peu d'huile et mettre vos oeufs à cuire au plat.
• Une fois le riz cuit, le réserver. Toujours dans la même casserole qui a servi à cuire le riz, ajouter une partie de l'ail et faire revenir 1 minute.

    

• Puis ajouter soit le concentré de tomate+sucre ou le ketchup. Au bout de 2 minutes ajouter le riz et mélanger.
• Pendant ce temps-là faire revenir la viande à feu vif avec l'ail haché pendant 5 minutes.

    

• Dresser les assiettes : Le riz à la tomate, l'oeuf au plat par dessus, la viande sur le côté et de l'autre côté un peu de tomate et d'oignon. Tout ça accompagné de la sauce au citron.

      

Idées, trucs & astuces :

La sauce au champignon ou aux huîtres peut remplacer la sauce de soja. Vous pouvez également ajouter à la marinade 1 cuillère à soupe de nuoc mam pour les adeptes de la saumure vietnamienne (n'est-ce-pas ma Nouille?!). Par contre réduire la sauce soja à ce moment là... J'aime bien le nuoc mam mais avec la sauce tomate j'avais peur que cela donne trop de goût différent. Sans regret...