Sandwich vietnamien-Banh mi
Sandwich vietnamien, c'est le jambon beurre parisien. C'est un sandwich complet, qui se nomme bành mi (pain). J'adore ce casse-croûte fort en goût! C'est une première pour moi, normalement je vais chez l'épicier asiatique dans le 13ème et je me fais une journée sandwich viet et une brique de lait au soja. Mais depuis que nous sommes à Munich, ben ça se fait beaucoup beaucoup plus rare, alors j'ai décidé de faire ma journée 13ème maintenant et toute de suite. Je tiens à dire que le meilleur et authentique sandwich vietnamien que j'ai eu la chance de goûter, c'est à Phu Quoc (une île du Vietnam).
Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 10 minutes + 1 nuit ( 3-5 heures c'est bon aussi- plus ça marine, meilleur c'est!) Temps de cuisson : 30-40 minutes (tout dépend du four) Quantité : 6 personnes
Ingrédients des carottes et radis blanc vinaigré (la veille) :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 25 cl d'eau chaude.
- 2 carottes
Ingrédients de la marinade de la viande (la veille) :
- 1 filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 sachet de mélange de sauce douce chinoise pour viande de porc
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Ingrédients garniture :
- 1,5 baguette ou 6 pains rustiques
- Cha lua
- Mayonnaise maison
- 1/2 botte de coriandre
- 1/4 de concombre
- sauce maggi (piquante)
- 1 piment rouge (facultatif)
Préparation (la veille):
- Râper ou couper en lamelles, bandelettes les carottes.
- Mettre le vinaigre blanc dans un bocal, ajouter le sucre et le sel. Remuer pour le dissoudre et verser l'eau chaude.
- Ajouter alors les carottes et bien malaxer. Puis laisser mariner toute la nuit au frais.
- Dans un récipient pouvant contenir le filet de porc et sa marinade, mettre tous les ingrédients, suivre à la lettre les indications du sachet. Mélanger et réserver au frais minimum 12 heures, donc une nuit.
Préparation (le lendemain) :
- Préchauffer le four à 210°C. Placer le filet mignon sur une grille.
- Mettre au four pendant 30-40 minutes. Pour que le porc soit tendre et qu'il ait un goût plus prononcé, arroser la viande très régulièrement avec la marinade.
- Pendant ce temps, rincer la coriandre, couper le concombre en tranches et en long.
- Couper des tranches de cha lua (3-4 par personnes)
- Sortir la viande, laisser refroidir environ 10 minutes et couper en fines tranches le filet.
- Découper la baguette ou vos petits pains rustiques. Tartiner un peu de mayonnaise les deux faces.
- Disposer le filet, les concombres, la coriandre, le cha lua, le piment.
- Puis les carottes et bien tasser. Bien égoutter.
- Avant de servir ajouter quelques gouttes de Maggi par dessus.
Idées, trucs & astuces :
Quand la viande est dans le frigo, remuer régulièrement pour imbiber la viande. Sortir la viande du frigo 15 minutes avant la cuisson. Faire cuire 15 à 20 minutes au barbecue en retournant régulièrement. Vous pouvez mettre d'autres viandes à la place du filet, du poulet, de la dinde, du boeuf...
À la place du Maggi si vous arrivez à récuperer le jus du filet, arrosez le sandwich avec ce jus.
Mayonnaise maison
Temps de préparation : 10 minutes (avec vos petites mains 10 minutes de plus) Quantité : 2 personnes
Ingrédients :
- Magimix, batteur ou fouet électrique... ou à la main
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 150 ml d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre (ou un peu plus et de préférence du poivre blanc)
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Dans la cuve ou dans un bol, mettre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moutarde.
- Au fouet manuel, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d'oeuf.
- Tout en fouettant ajouter au fur et à mesure l'huile en filet. Continuer jusqu'à que l'huile soit bien incorporée.
- Dés que le mélange s'épaissit, assaisonner de sel et de poivre.
- Au dernier moment verser le vinaigre.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utiliser l'oeuf entier.
Vous pouvez assaisonner la mayonnaise avec de l'estragon, du citron, du gros poivre, du curry etc... Cette mayonnaise a une durée de conservation de 48 heures. Idéale pour des barbecues, des repas de famille... Des bons hot dogs ou burgers maison.
