Japon

Gyoza au porc et aux crevettes

Je me suis bien trompée sur la pâte pour gyoza en allant faire mes courses. Je me suis retrouvée avec de la pâte à ravioli chinoise. Arf!!! Pas grave, j'ai réalisé ma pâte moi-même et c'était pas mauvais du tout. J'ai utilisé la recette de pâte italienne. Top!  D'habitude j'achète les gyozas dans les épiceries asiatique mais là, j'avais envie d'essayer et j'ai bien fait. ;)

Temps de préparation : 25minutes Temps de repos : 30-60 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients (pâte pour gyoza):

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30-60 minutes sans couvrir.
• Pour une sauce un peu plus sympa, mélanger dans la sauce soja 1 cuillère à soupe de mirin, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 gousse d'ail hachée et 1 pincée de gingembre fraîchement râpé.
• Dans un bol, mélanger les crevettes hachées, le porc, le bambou haché, les oignons verts hachés, le gingembre, l'huile de sésame, le mirin, le sel et le poivre.

• Étaler la pâte, à l'aide d'un rouleau. Avec un emporte pièce ou une petite coupelle, faire des cercles dans la pâte.
• Puis disposer au centre de chaque cercle une cuillère à soupe de la préparation.

• Mouiller les bords avec un peu d'eau et repliser la pâte sur la garniture pour créer une forme en demi-lune.
• Pincer les bords pour sceller.

• Dans une poêle, verser un peu d'huile végétale à feu moyen. Placer les raviolis gyoza dans la poêle et faire cuire environ 5-7 minutes. Cela doit être doré et croustillant.

• Servir avec la sauce soja en amuses-bouches ou en entrée. ;p
• Bon appétit! ^^

Onigiri fleurs de cerisier au saumon

J'adore demander à mes amis qui partent loin en voyage, de me ramener des mets culinaires faciles à transporter et ayant une bonne conservation. Dernièrement c'est mes amis Frank et Titi qui m'ont ramené des fleurs de cerisiers, Sakura. Les fleurs sont séchées puis mélanger dans du sel et du sucre. En général là-bas c'est mélangé soit dans du riz ou utilisé comme infusion. J'ai opté pour le mélange dans le riz et j'ai eu l'idée de réaliser un nouveau onigiri. En effet j'avais déjà tenté une recette d'onigiri juste ici, et j'en garde un merveilleux souvenir. Celui-là risque d'être un bon souvenir également. :)

Aujourd'hui je prends l'avion en direction des fêtes de fin d'année. Je serais beaucoup moins présente sur la blogosphère. Par contre vous aurez tout de même droit à votre recette tous les jours jusqu'à fin décembre 2012. Je m'excuse par avance si vous n'avez pas de réponse à vos mails de suite, je m'en occuperais au fur et à mesure selon mon temps libre. Vais-je survivre à la fin du monde dans mon petit avion? On le sera très vite... :)

Temps de préparation : 30 minutes  Temps de repos : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer le riz, rincez-le. Verser une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger le tout et faire cuire environ 10-12 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps dans un bol mélanger le jus de citron, la sauce soja, la ciboulette, l'huile de sésame, la moutarde, la mayonnaise et le poivre ensemble.
• Couper en dés le saumon et le mélanger avec la préparation auparavant. Réserver au frais.
• Une fois que le riz est cuit, ajouter le Sakura et mélanger. Laisser refroidir bien 10 minutes.
• Couper des bandes dans les feuilles de nori. Si besoin des petites bandes pour faire les yeux.
• Verser de l'eau chaude dans un bol.
• Préparer votre plan de travail en disposant le riz, le bol d'eau chaude, le saumon et les feuilles d'algues.
• Former une boulette dans le creux de la main. Aplatir et déposer une cuillère à soupe de saumon. Recouvrir d'un peu de riz et former un triangle.
• Une fois que le saumon est bien à l'intérieur et la boulette de riz a bien la forme d'un triangle.
• Poser une bande de feuille de nori sur un des côtés.
• Vous pouvez attaquer.

Idées, trucs & astuces :

Le lendemain je mouille les boulettes avec un peu d'eau et je passe le tout au four à micro-ondes pendant à peine 3 minutes.

Je cuisine avec les sauces :

Poulet katsu- Sauce Tonkatsu

Après belle lecture de l'article de mon aminaute "Noob en cuisine". Il me tardait d'essayer à mon tour ma recette de poulet katsu. Mais avec les vacances d'été, la reprise, mon voyage en Thaïlande, mon retour sur Paris, mon autre retour sur Munich... Puis la crève... :) Me voilà avec une recette qui risque de faire craquer les amoureux de la cuisine japonaise. J'ai également réalisé la sauce qui accompagne si bien le poulet katsu, la sauce tonkatsu. Une sauce brune sucrée que les japonais ajoutent par dessus le poulet lors de ce plat.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients sauce tonkatsu :

• Dans un bol, préparer la sauce tonkatsu. Rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.
• Rincer les blancs de poulet, sécher sur du papier absorbant.
• Assaisonner le poulet de sel, de poivre et d'ail en poudre.
• Préparer dans des assiettes creuses, la farine d'un côté, la chapelur dans l'autre et enfin l'oeuf battu.
• Chauffer une poêle avec de l'huile, assez pour frire.
• Tremper d'abord le blanc dans la farine.
• Puis dans l'oeuf battu, finir par la chapelure.
• Une fois que le blanc de poulet est bien recouvert, disposez-le dans la poêle.
• Laisser cuire sur chaque face eviron 5-7 minutes.
• Une fois que le poulet katsu est cuit, coupez-le en fines lamelles.
• Disposer sur une assiette et verser par dessus la sauce tonkatsu.
• J'ai accompagné de riz et d'une salade mais vous pouvez innover selon vos désirs.

Soupe de tomates et carottes froide au basilic (crémeuse)-Crevettes tempura

Brochettes de boeuf et de fromage-Yakitori boeuf fromage

Avec les sushi , les yakitori est un des plats japonais, les plus connus au monde. Littéralement, Yakitori signifie oiseau grillé. Traditionnellement les yakitori sont des brochettes cuites au grill ( charbon de bois ) et constitués essentiellement de morceaux de poulets (blanc, cuisse, foie, peau, ailes etc ...) accompagnés de légumes ( oignons, poireaux, champignons ...). La brochette boeuf-fromage servi dans des pseudo restaurants japonais, n'est absolument pas un Yakitori. Source "Cuisine japonaise"

Donc la brochette de boeuf et de fromage est loin d'être japonais XD. Et oui cela a été créees en France et à mon avis par les Chinois qui ont énormément de restaurant japonais.  Si vous allez au Japon, je ne pense pas que vous allez trouver ce plat. Malgré tout, c'est tellement bon même si ce n'est pas japonais!

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients : 

• 150 grammes d’emmental ou de gouda (l'idéal mais je n'avais pas de bloc)
• 750 grammes de viande de boeuf (style carpaccio)
• 175 grammes de riz blanc pour accompagner
• 8 pics à brochettes

• Pour la sauce :
• 5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 5 cuillères à soupe de mirin
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation : 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Je n'avais pas de morceaux de viande style carpaccio, donc me voilà avec des tranches de boeuf épaisse. Pour l'étaler et l'aplatir au maximum je l'ai tapé avec un rouleau.
• Couper le gouda ou l'emmental en morceaux de la taille de l'index environ (7-10 cm).
• Embrocher les sur vos brochettes.
• Faire votre sauce, mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.

• Enrouler vos morceaux de fromage avec la viande de boeuf. Normalement cela doit tout recouvrir (moi je n'avais pas assez de viande).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale à feu vif.
• Faire revenir 5 minutes de chaque côté les brochettes.

• Puis verser le mélange de sauce par dessus laisser mijoter encore 5 minutes.
• Il faut que le fromage soit bien fondu à l'intérieur.
• C'est facultatif : Placer vos brochettes dans un plat allant au four et passer les au four pendant 10 minutes.
• Servir accompagné de riz, mangez les vite... Cela refroidit très vite!

Je cuisine avec la sauce soja de :

Maki aux framboises et aux bananes

C'est loin d'être une recette japonnaise mais très inspirée par ce beau pays. En effet je ne me sers pas de feuilles de nori pour ce dessert. À la place je vais utilser des crêpes que j'ai préparé en avance. Certains utilisent l'omelette mais j'ai un peu de mal. Donc on va rester sur la crêpe. Je pense que l'idée des maki sucrés vient d'une grande chaîne d'origine française "Sushi planet". J'ai déjà fait ce dessert plusieurs fois et à chaque fois je change la garniture. J'ai pensé vous partager cette recette après avoir vu le défi de Recette.de/cuisine.En effet il y un défi concernant "La Fête Foraine" (http://recettes.de/defi-fete-foraine). J'ai donc eu l'idée de présenter les crêpes sous un autre aspect, voici " La mini-roue de Maki " :

Temps de préparation : 30 minutes + les crêpes = 60 minutes Temps de repos : 5 minutes  Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 6-8 rouleaux

Ingrédients :

• Préparer le riz : Verser le riz dans une casserole, avec le lail de coco, le lait entier, le sucre, le sucre vanillé, quelques gouttes de sirop de tasmania, quelques goûtes d'arôme de coco et une pincée de sel. Mélanger le tout.
• Mettre sur feu doux recouvert pendant 20 minutes.
  
• Une fois que le riz est cuit, laisser le refroidir pendant environ 5 minutes.

• Pendant ce temps là couper les bananes dans la longueur.
  
• Préparer votre plan de travaille : Framboises, bananes, crêpes et riz à la coco tièdi.
• Prendre une crêpe, l'étaler sur son plan de travai. Rabattre les deux côtés et celui du bas. Se servir du riz pour les coller.
• Étaler le riz sur la moitié de la crêpe à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Placer au quart du riz, la banane et les framboises.

• Puis il n'y plus qu'à rouler ça comme un gros cigare.
• Pour les couper, commencer par le centre ainsi de suite.

• Conserver au frais avant de servir.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez remplacer les fraises et les bananes par tous les fruits qui vous viennent à l'esprit : fraises, kiwi, abricot, pêche... Et même rajouter du nutella fondu.

Maki californien au boeuf sauce pâte de soja

Avec des restes... :) qu'est ce qu'on peut bien faire...? Franchement plein de trucs, y'a juste à se lancer. J'avais fais quelques mois auparvant un thème "Bento" avec des onigiris et des makis californien... Puis comme j'avais du boeuf haché et de la pâte de soja, ça m'a donnait une idée et ça donne ça :

Ingrédients :

• 250 grammes de riz japonais
• 350 ml d'eau
• 8-10 feuilles de nori
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 concombre
• 250 grammes de viande haché (boeuf et porc)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de mirin ou vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
• 1 cuillère à soupe de pâte miso clair
• ciboulette
• graines de sésame jaune ou noir (facultatif)
• wasabi en poudre (explication pour le transformer en pâte) ou en tube (sauce accompagnement)
• sauce soja kikkoman (sauce accompagnement)
• + il me restait du poivron jaune alors j'en ai mis

Préparation :

• Laver votre riz à l'eau froide, à rincer 3 ou 4 fois.
• Faire cuire le riz avec l'eau vinaigrée pendant 10 à 12 minutes à feux doux à recouvrir. (sinon dans un rice-cooker) Il faut que le riz ait absorbé toute l'eau.
• Dans une poêle faire revenir la viande avec très peu de matière grasse. Ajouter pendant la cuisson le sucre, le mirin, sauce soja, pâte miso et la ciboulette hachée. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. Puis laisser refroidir.
• À la huitième minutes de la cuisson du riz, mélanger le riz à l'aide d'une fourchette.
• Pendant la cuisson du riz, pré-découper les ingrédients suivant : couper le concombre à la même dimension que la feuille de nori.

• Faire revenir les graines de sésame à la poêle, un peu grillées pas trop. Après cuisson mettre de côté dans un récipient.
• Prendre les feuilles de nori, pour ceux qui aiment les makis de petite taille, couper en deux les feuilles sinon les garder entières (plus simple à rouler quand on n'a pas le tapis de bambou).
• Préparez-vous un bol d'eau tiède vinaigrée, pour tremper vos doigts avant chaque roulage. Pour éviter que le riz s'accroche partout.
• Sur la feuille de nori, il y a deux faces, une striée et l'autre lisse.
• Étaler le riz sur toute la partie striée et parsemer de graines de sésame.
• Puis la retourner soit sur votre tapis soit sur votre table toute propre.
• Pas au bord mais au quart de la feuille, commencer à mettre vos ingrédients tout en long. 
• Concombre,boeuf haché  et un peu de wasabi. (en plus du poivron jaune pour moi)
• Vous pouvez rouler. Serrez bien mais n'écrasez pas.

• Ensuite couper votre rouleau en commençant par le milieu et au fur et à mesure, jusqu'à vous retrouver avec 8 morceaux de makis.

Idées, trucs & astuces :
 
Vous pouvez conserver les rouleaux au frais juste un jour ou deux maxi, bien moins longtemps que des makis classiques (3-4jours). Tremper vos makis californiens dans la sauce kikkoman avec un peu de wasabi sinon nature c'est très bon aussi.

Si vous avez envie d'une soirée à thème "japonais", voici les sushis et les makis... Petit dessert qui reste dans le thème, "Makis aux framboises et banane".

Je cuisine avec les sauces :

Yakitori-Brochettes de poulet japonaise

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2-3 heures Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Faire griller les graines de sésame sans matière grasse. Puis réserver.
• Couper en gros morceaux le blanc de poulet mais de préférence de la cuisse, car ça risque d'être peu tendre.
• Mettre tous les ingrédients liquides dans un bol et mélanger. 

• Ajouter la viande qui doit mariner 2-3 heures au frais. Avant de le mettre au frais jeter les graines de sésame et mélanger.
• Recouvrir de papier cellophane et placer au frais.
• Après le repos rincer les poireaux.
• Trancher des tronçons dans le poireau.
• Sortir du frigo la viande de poulet.
• Vous pouvez enfin embrocher ;).
• Commencer par un morceau de poulet et après par un morceau de poireau... Jusqu'à épuisement de la viande et des poireaux.

• Placer une poêle avec un peu d'huile sur feu moyen pendant 5 minutes.
• Placer les brochettes dans la poêle, laisser cuire sur une face pendant environ 7 minutes. On fait la même chose sur l'autre face... A la fin de la cuisson on verse le reste de jus qu a servit à la marinade.

• Servir immédiatement avec du riz.

Je cuisine avec les sauces :

Salade de porc sauce japonaise

Recette inspirée de Kitcho, notre restaurant japonais préféré à Munich. Je prends souvent le même menu et il y a une salade sur laquelle je bave à chaque fois qu'elle arrive sous mon nez... J'ai voulu essayé de reproduire ce plat : " J'y suis presque!" :D

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 5-7 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 2 personnes

  

Ingrédients :

• 350 grammes d'échine de porc
• 3 feuilles de salade (iceberg ou batavia)
• 2 poignées de pousse de soja
• 150 grammes de roquette
• 3 brins de ciboulette
• 6 tiges de ciboule chinoise
• Huile de sésame pour la cuisson

Ingrédients sauce :

• 5 cuillères à soupe de sauce soja japonais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélanger.
• Couper en morceaux l'échine de porc, pas trop gros.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame.
• Pendant ce temps-là rincer la salade, le soja, la roquette, la ciboulette et la ciboule.
• Hacher la salade, la roquette grossièrement.
• Hacher la ciboulette et couper des longueurs de 5 cm environ la ciboule.

    

• Jeter la viande dans la poêle, faire revenir à feu vif pendant environ 5 minutes.
• Puis verser la sauce sur la viande, mélanger.
• Baisser le feu un peu et laisser cuire pendant 5 minutes le temps que la sauce réduise.
• Laisser refroidir la viande pendant 5-7 minutes.

    

• Dresser les assiettes : salade et roquette, remuer. Soja et ciboulette!
• Mettre 2-3 cuillères à soupe de viande par dessus et décorer avec la ciboule (qui donne une touche en plus à tout ce mélange de saveurs)

    

 

Idées, trucs & astuces :

On peut faire cette recette 100% végétarien, juste en ajoutant du tofu à la place de la viande. Et évidemment remplacer la viande de porc par du blanc de poulet, ou du boeuf.

Tsukune teriyaki-Brochettes de boulettes japonaise

Recette tirée du site " à vos Baguettes "... Un bon plat après 1 heure de piscine ;) et pourquoi pas une bonne part de pastèque en dessert... Miam miam. Un grand merci pour cette recette, parce que d'une c'était bon et de deux, la sauce, géniale pour d'autres plats japonais.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité : 21 boulettes

Ingrédients :

• 500 grammes de viande hachée (porc-boeuf-poulet)
• 1 oignon (taille moyenne)
• gingembre (taille moitié index)
• 5 cuillères à soupe de chapelure
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 7 brochettes (facultatif)
• Riz

Ingrédients sauce :

• 5 cuillères à soupe de sauce soja japonais
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 5 cuillères à soupe de mirin
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation :

 

• Dans un bol mettre tous vos ingrédients pour la sauce et mélanger. Réserver au frais.
• Pendant ce temps, mettre la viande dans un saladier et mélanger et écraser à la main jusqu'à obtenir une texture collante.
• Mixer l'oignon et le gingembre. Ajouter à la viande.
• Ajouter également la chapelure, l'oeuf et le sel.
• Puis confectionner des boulettes, en ayant bien badigeonné vos mains d'huile au préalable afin que ça ne colle pas.

    

• Dans une poêle verser un peu d'huile et faire cuire à feu doux les boulettes.
• Une fois qu'elles sont bien dorées, verser la sauce par-dessus.
• Secouer et remuer de temps en temps.

    

• Dés que la sauce commence à s'épaissir vous pouvez enfin dresser vos assiettes.
• Facultatif mais sinon on n'appelle pas ça des brochettes : Planter vos brochettes dans 3 boulettes.
• Servir avec du riz et verser une cuillère à soupe de sauce sur le riz.
• Vous pouvez parsemer de ciboulette, un petit plus...