France

Orecchiette aux petits pois, jambon ibérique et sauce au chèvre

Je découvre tous les jours, plein de blog bien gourmand. Et aujourd'hui mon estomac, enfin mon regard s'est arrêté ce jour-là sur le blog de "Lolo et sa tambouille". Un blog plein de bonnes recettes de tous les jours, très simple mais tellement alléchantes.

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper des tranches de comté. 2 tranches pas personne. Placer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
• Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Pendant ce temps détailler le jambon ibérique et faire revenir rapidement à la poêle sans matière grasse. Puis réserver.

• Faire cuire les petits pois dans un peu d'huile d'olive pendant 5-7 minutes. Réserver également.
• Enfourner le comté pendant 7 minutes.
• Couper grossièrement la bûche.
• Essorer les pâtes et réserver.

• Dans une poêle ou une casserole, commencer à faire fondre le chèvre. 2-3 minutes à feu moyen.
• Puis verser la crème liquide par dessus et mélanger.
• Ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger bien le tout.

• Ajouter à cette sauce les pâtes, puis le jambon, les petits pois et mélanger délicatement.
• Dresser les assiettes et terminant par les chips de comté.

Île flottante à l'avocat

Pour mon retour de vacances, j'avais envie de légèreté sucré. J'ai eu l'idée d' île flottante après avoir vu la mousse d'avocat de "Aname le Bistrot Vietnamien". Cela tombait bien il y avait un avocat en train de mourir dans ma corbeille de fruits. Je n'étais pas sûr que cela soit bon. Conclusion une tuerie. Servir bien froid, c'est terrible.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 20 minutes Temps de cuisson : 9-15 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Peler et vider l'avocat dans un bol mixeur. Verser en premier temps, la moitié du lait et mixer.
• Verser le lait restant et mixer à nouveau.
• Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait avocat avec la vanille.
• Pendant ce temps là, séparer les jaunes des blancs.
• Fouetter les jaunes et la moitié du sucre ensemble pendant 3-5 minutes.
• Verser le lait avocat sur cette préparation en plusieurs fois tout en fouettant.

• Si la préparation n'est pas assez verte, mettre une goutte de bleu pour 2 gouttes de jaune. Puis mélanger.
• Puis transvaser l'ensemble du mélange dans la casserole et remettre sur feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir et par la suite, placer au frigo.
• Pendant ce temps monter les blancs en neige avec un petit filet de jus de citron. Ajouter le reste de sucre et monter.
• Ensuite beurrer des petits ramequins allant au four. Placer un peu de blanc en neige, saupoudrer de sucre et placer au micro-ondes pendant 20 secondes puissance maxi.

• Préparer votre caramel en suivant les instructions ici.
• Verser 1 louche de crème à l'avocat dans un bol ou une coupe. Placer un ou deux morceaux de blancs en neige. Parsemer par dessus d'amandes grillées et de caramel.

Hop, on participe au concoure de recette.de : http://recettes.de/defi-dessert-aux-legumes

Jalousies aux pommes

Crème brûlée

Un de mes desserts préférés... J'étais persuadée que c'était trop compliqué à réaliser et trop long, que je n'ai jamais eu l'idée d'essayer. Puis à force de ne plus en manger d'aussi bonne. Je me suis enfin décidée à tester cette fameuse recette que j'avais dans mon vieux cahier. ;p Une bien belle recette et une belle réussite. J'adore!

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 3-4 heures Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 7 petits pots

Ingrédients :

• 6 jaunes d'oeuf
• 500 ml crème liquide
• 50 grammes de sucre
• 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre + 1 sucre vanillé
• Sucre brun

• Préchauffer le four à 160°C.
• Verser dans une casserole sur feu doux, la crème liquide. Ajouter les grains de vanille, ou la vanille en poudre.
• Porter à ébullition tout en fouettant.
• Blanchir dans un bol les jaunes, le sucre et pour ceux qui n'ont pas de vanille, le sucre vanillé en plus.

• Verser la crème liquide presque bouillante sur ce mélange et fouetter l'ensemble.
• Remplir les pots ou les ramequins,en passant au chinois puis placer dans un bain marie.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• Puis laisser refroidir au frigo pendant environ 3-4 heures.

• Au moment de servir saupoudrer d'une cuillère à café de sucre brun le pot ou le ramequin.
• Pour caraméliser les crèmes, soit au chalumeau, soit sous le grill ou avec un fer chauffer à blanc.
• Patienter 1 minute avant de déguster. Et voilà, une belle crème brûlée.

Je cuisine avec les accessoires :

Moules marinières à la crème

 Façon marinière mais crèmeuse à ma façon...

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Ciseler le persil, hacher les échalotes et réserver.
• Rincer les moules à l'eau froide et gratter si besoin.
• Préparer et commencer la cuisson des frites.

• Faire fondre le beurre dans une marmite sans laisser brunir, ajouter rapidement les échalotes ciselées et le persil.
• Lorsque les échalotes ont suées, mettre la feuille de laurier et le thym.
• Verser le vin blanc puis les moules.
• Mélanger et couvrir 2 minutes.
• Puis verser la crème fraîche et mélanger.

• Laisse cuire encore 5 minutes, couvert.
• Servir les moules avec de bonnes frites maison.

Macarons chocolat ganache banane

J'avais déjà réalisé des macarons, mais jamais seule. En effet j'ai cette recette réalisée avec mon ami Pierre.J juste ici et mon ami Zozo, mais pas de photos. Il était temps pour moi de me lancer dans cette réalisation. Après pas mal de recherches, me voici avec la recette inratable du site "Inratable.com". J'ai juste envie de leur dire un grand merci!!! Bravo pour leur site et surtout je pense que je vais beaucoup m'inspirer de leur site. Il y a un tas de recettes bien sympathiques qui m'attendent. Bon je n'ai pas encore la main niveau macaronnage mais ça va venir!!! ;p (d'où la coque non lisse) :D

Temps de préparation : 12 minutes  Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 13 minutes  Quantité :  20 macarons

Ingrédients  : 

• 70 grammes de blanc d'oeuf
• 80 grammes de sucre en poudre
• 80 grammes de sucre glace + 10 grammes (pour les pertes)
• 80 grammes d'amande en poudre + 10 grammes (pour les pertes)
• 5 grammes de cacao

Ingrédients ganache  :

• 1 banane
• 1 file de jus de citron
• 250 grammes de mascarpone
• 50 grammes de sucre glace

Préparation :

• Monter vos blancs en neige en inclinant légèrement et sans bouger votre batteur. Sans rien ajouter.
• Une fois que les blancs montent et blanchissent, ajouter 40 grammes de sucre en poudre.
• Battre toujours en inclinant le bol. Il faut que le sucre se dissout.
• Ajouter le reste de sucre en poudre soit 40 grammes puis battre (environ 3-5 minutes).

• Mixer la poudre d'amande puis tamiser dans un saladier.
• Faire la même chose avec le sucre glace et tamiser le sucre glace dans le même saladier que la poudre d'amande.
• Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
• Tamiser le cacao dans ce mélange. Puis mélanger l'ensemble.

• Placer le blanc dans un saladier puis verser par dessus le mélange amande+sucre glace.
• À l'aide d'une spatule lisse, mélanger délicatement... C'est le moment du macaronage. Il faut soulever la pâte à l'aide la spatule puis la reposer sur le dessus.
• Il faut mélanger le moins possible, la pâte doit être épaisse et non liquide. Mais il faut que les ingrédients rendent une pâte homogène. (moi j'ai trop peur alors je mélange trop peu).

• Préparer du papier sulfurisé. Remplir délicatement votre poche de cette pâte.
• Puis déposer la pâte en forme de ronds.
• Laisser reposer 1 heure (pas à côté d'endroit humide). Pour savoir si c'est prêt, il suffit de poser l'index sur une coque. Et si il n'y a rien au bout de votre doigt, c'est bon!!!
• Une fois le temps écoulé, on enfourne plaque par plaque et pas 2 en même temps pendant 13 minutes à 150°C.

• Puis on laisse refroidir 10 minutes.
• Pendant ce temps préparer la ganache.
• Mixer l'ensemble des ingrédients de la ganache puis garnir vos macarons chocolat.

Croissants au beurre et pains au chocolat maison

J'en ai fait des tentatives!!! Mais là y a rien à dire, c'est juste extraordinaire. Tout ça grâce à mon aminaute Marion du blog Bake a Cupcake, qui s'est inspiré de la recette de Christophe Felder. Franchement c'est une recette qui me sauve la vie. Pas très simple de trouver des bons croissants et des bons  pains au chocolat sur Munich. Et pourtant c'est les rois de la pâtisserie, de la boulangerie... Il y en a dans tous les coins de rue. Bref, en suivant bien la recette de Marion, vous avez à coup sûr un petit-déjeuner ultra parfait.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 6 heures Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 1 kilo de pâte (8 pains au chocolat-8 croissants)

Ingrédients :

• 350 grammes de farine T55
• 150 grammes de farine T45
• 60 grammes de sucre
• 10 grammes de poudre de lait
• 2 cuillères à café de sel
• 100 grammes de beurre mou
• 25 grammes de levure fraîche
• 230 ml d'eau froide
• 250 grammes de beurre froid
• 1 jaune d'oeuf (dorure)

Préparation :

• Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche.
• Verser l'eau progressivement tout en continuant de mélanger.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène qui se décolle des parois.
• Sortir la pâte du saladier et l'aplatir à la main sur un plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire.
• Filmer et mettre au frigo pour au moins 2 heures.
• Une fois le temps écoulé, sortir la pâte du frigo et l'étaler sur votre plan de travail légèrement fariné.
• On doit obtenir une pâte de forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
• Étaler alors le morceau de beurre sur du papier cuisson ou dans du papier cellophane afin de l'aplatir. Il faut essayer de lui donner une forme rectangulaire de la moitié de la taille de la pâte.
• Poser alors le beurre sur la moitié inférieure de la pâte, puis le recouvrir avec l'autre moitié. Le beurre doit être totalement recouvert.
• Tourner la pâte d'un quart de tour, de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte afin de l'allonger en un long rectangle. Il faut toujours travailler la pâte dans le même sens.
• Après avoir obtenu une pâte d'une épaisseur de 6 à 7 mm, plier la partie inférieure au deux tiers de la pâte, puis plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée. Il ne doit pas y avoir d'espace vide. Plier alors le rectangle obtenu en 2 sur lui même. On obtient alors 4 couches de pâte.
• Filmer et placer au frigo pour 1 heure.

• Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placer la pâte sur le plan de travail fariné et la tourner d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente. ( la pliure sera sur le coté droit ).
• Étaler la pâte pour obtenir à nouveau un long rectangle de 6 à 7 mm d'épaisseur.
• Plier alors un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant par dessus afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
• Filmer et placer au frigo pour 1 heure.

Vous pouvez suivre le lien juste ici, pour accéder aux explications en image ou en vidéo.

Une fois le temps écoulé, couper la pâte en 2 dans la largeur, une partie sera pour les croissants, l'autre pour les pains au chocolat.

Pour les croissants :

• Étaler la pâte dans la longueur et la largeur, et lui donner la forme d'un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
• Couper ce carré en 2, et découper des triangles de pâte de 5 cm de base.
• Rouler ensuite chaque triangle sur lui même en commençant par la base.
• On obtient des petits croissants crus. A ce moment là vous pouvez congeler les croissants que vous avez en trop !
• Placer les autres croissants sur une plaque munie de papier sulfurisé, la pointe du croissant en dessous.
• Laisser les croissants monter pendant 2 heures.
• Une fois qu'ils ont doublé de volume, dorer les croissants, puis les enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Pour les pains au chocolat :

• Étaler le reste de pâte de manière à obtenir un rectangle d'environ 25x33 cm et de 3 à 4 mm.
• Découper le rectangle en 2 dans la hauteur.
• Couper chaque rectangle en 4 en se servant des bâtons de chocolat pour faire la taille de vos pains au chocolat.
• Vous pouvez bien sur faire plus de 4 rectangles pour avoir des minis pains au chocolat !
• Sur chaque rectangle, placer une barre de chocolat à environ 1,5 cm du haut du rectangle et plier la pâte sur le chocolat.
• Placer la seconde barre de chocolat à côté du boudin que vous venez de faire et continuer de rouler sans écraser, en essayant d'avoir la fermeture du pain en dessous.
• Placer les pain au chocolat sur une plaque munie de papier sulfurisé et laisser les monter pendant 2h30.
• Une fois qu'ils ont poussé, dorer les pains et les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes.

J'adore et je suis vraiment fan de cette recette!!! Merci Marion mais merci aussi à Christophe Felder. :)

Rillettes au porc

En Allemagne on manque de rien, mais un peu de tout. On trouve facilement de bonnes choses. Mais il y a certains produits qui sont fabriqués différemment. Il y a comme une frustration par moment. On pense avoir trouvé le truc qui nous transporterait chez nous, puis finalement pas terrible. Voilà pourquoi on a décidé d'essayer de faire nos rillettes maison. Un vrai délice, c'est complètement dément de pouvoir faire ça soi-même. Cette recette on l'a trouvé sur le blog de Lolie qui n'est plus malheureusement pour nos papilles sur la blogosphère. Elle a eu la gentillesse de nous laisser son blog afin qu'on puisse lui piquer des recettes.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 2-4 heures Quantité : 2 pots

Ingrédients :

• Oter la couenne et les cartilages de la poitrine de porc.
• Couper en petits dés.
• Disposer les dés de porc dans une casserole.
• Ajouter le sel, le poirvre, la feuille de laurier et la gousse d'ail coupée en deux.
• Verser de l'eau. Il faut que cela recouvre toute la viande avec 5-7 cm de plus en hauteur.
• Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole.

• Laisser mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé (cela dépends, mais ça peut durer maxi 4 heures).
• Retirer la feuille de laurier une fois que c'est cuit.
• Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette, si besoin passer un coup au mixeur.
• Verser la rillette dans des bocaux stérilisés, tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Vous pouvez faire fondre un peu de saindoux, le verser sur les rillettes, le laisser figer puis recouvrir de papier sulfurisé. À conserver au frais pendant 15 jours et se congèle aussi sans problème. Alors vous pouvez facilement vous lâcher sur les quantités si vous avez un grand congélo.

Tiramisu de saumon fumé et avocat

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 30 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

J'y participe :

Risotto à la courge butternut, champignons, lait de coco et aux 9 épices du Cambodge

Me voici avec une nouvelle participation au concours recette.de/cuisine. Il s'agit de réaliser une recette avec du potiron pour ce mois-ci. On peut également choisir de cuisiner d'autres cucurbitacées. Il faut que la recette fasse voyager les papilles. J'ai eu une petite idée, faire un petit tour du monde à mon plat. J'ai choisi le butternut d'origine d'Amérique Latine, le riz noir vénéré de Risogallo® d'origine chinoise, des champignons de Paris, les 9 épices du Cambodge, du lait de coco d'origine thaïlandaise et une façon de cuisiner ce plat à l'italienne. Tout ça, cuisiné par une franco-vietnamienne qui vit en Allemagne.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-35 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 170 grammes de riz noir vénéré de Risogallo®
• 180 grammes de courge butternut
  
• 100 grammes de champignons de Paris (ou autres champignons)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 100 ml de lait de coco
• 1 cubes de bouillon de légumes
• Parmesan
• 3-4 branches de coriandre
• 1 cuillère à café des 9 épices du Cambodge
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• Huile végétale
• Sel et poivre

• Précuire le riz dans une 700 ml d'eau bouillante. Effriter le demi bouillon dans la casserole de riz. Laisser cuire pendant 10 minutes. (ce riz met un peu plus de temps à cuire.)
• Rincer les champignons sous l'eau, les détailler en gros morceaux. Peler la courge, vider et couper en gros morceaux.

• Faire revenir la courge dans une casserole sans matière grasse pendant 10-15 minutes.
• Ajouter les champignons et les laisser cuire environ 3 minutes. 
• Verser un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.
• Puis ajouter l'oignon émincé.

• Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter petit à petit le lait de coco.
• Effriter le reste de bouillon de légumes par dessus et mélanger. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
• Une fois que le riz a absorbé le lait de coco, ajouter le mélange butternut-champignons.

• Ajouter la coriandre ciselée, les épices du cambodge et mélanger.
• Un peu de poivre et du piment d'Espelette. Mélanger le tout et laisser cuire encore 3 minutes.
• Ensuite servir avec une bonne poignée de parmesan.
• risotto pour tout le monde!

Je cuisine avec :

http://recettes.de/chine/thailande/france/cambodge/amériquelatine