Cumin

Falafels

La première fois que j'en ai mangé des falafels c'était sur Paris dans la rue des rosiers. Un vrai dépaysement, un moment de voyage culinaire incroyable. J'ai trouvé ça très bon et original. Il me restait pas mal de houmous (recette) et de tzatziki (recette) et je ne savais pas avec quoi les manger. Alors pourquoi pas pour accompagner des falafels.

C'est une recette totalement inspirée du site de "Bernard". Une petite perle ce site, il y a des plats du monde entier et très bien expliqué. Alors ne perdez pas de temps, venez découvrir son site gourmand.

Je vous propose aujoud'hui ma dernière recette de l'année 2012... C'est avec émotion que je vous propose qu'on se retrouve l'année prochaine. ;p

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 24 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 3-4 personnes

Ingrédients :

• Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures.
• Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec.
• Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Transvaser cette préparation dans un bol.
• Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.

• Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger.
• Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c'est encore trop épais.
• Puis ajouter lés épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger.
• Bien mélanger et ajouter également les graines de sésame dorées.

• Faire chauffer votre huile.
• À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères à soupe et voilà.
• Déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré.
• Préparer du journal et du papier absorbant afin d'y déposer les falafels après cuisson.
• Servir d'une bonne salade croquante et de sauce tel que du houmous, tzatziki ou autre.

Houmous

Le houmous est une préparation à base de pois chiches et de tahiné ou tahini. Le tahiné ou tahini est une purée de sésame très utilisé dans les pays du Moyen-Orient. J'adore cette préparation de houmous. Je pourrais manger ça tous les jours sur du bon pain bien chaud!

Temps de préparation : 15 minutes  Quantité :  10 personnes

Ingrédients :

• 400 grammes de pois chiches en boîte égoutté (remplacé ici par des haricots blancs)
• 4 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 yaourt bulgare
• Paprika
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Une fois que les pois chiches sont égouttés, il faut les rincer à l'eau froide.
• Dans un premier temps, dans un bol à mixeur, mixer les pois chiches, le tahini, sel, poivre et ail.
• Puis verser le yaourt, l'huile, le jus de citron et mixer.
• Bien mixer le tout, pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
• Saupoudrer de cumin et de paprika.
• Recouvrir et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Idées, trucs & astuces :

Servir le houmous avec du pain chaud, des pitas, des blinis (recette), ou l'utiliser en sauce pour accompagner des falafels.

Caviar d'aubergines

Après mon passage sur le site de OCNN, je n'avais plus qu'une seule idée : réaliser mon caviar d'aubergines. J'avais une petite recette que j'avais griffoné sur un coin de mon cahier de cuisine et celui d'OCNN. Petit mélange des deux et voilà le résultat. Je vous conseille de jeter un gros oeil sur son site, cela vaut le détour. Son site est une poèsie à mes yeux.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver les aubergines, placez les entières sur une grille de cuisson. Cuire pendant 20-30 minutes.
• Cuire à la vapeur l'oignon pour le ramollir.
• Dans le bol du mixeur ajouter l'ail, le sel et mixer. Puis ajouter l'oignon et re-mixer le tout.
• Verser l'huile d'olive, le concentré de tomates et le jus de citron et on mixe à nouveau.
• Sortir les aubergines, couper les en deux et racler à la cuillère pour récupérer la chair. Éliminer le centre et épépiner légèrement.
• Assaisoner avec le cumin, le persil, le poivre.
• Ajouter la chair d'aubergines au bol du mixeur et mixer à nouveau.

À tartiner sur des toasts, pour l’apéritif, la sauce pour des pâtes, un fond pour une pizza (Pizza caviar d'aubergines, poireaux et chèvre). À laisser fondre sur une pomme de terre vapeur... J'ai utilisé le caviar d'aubergines pour faire un apéro gourmand, c'est juste ici. Vous pouvez également le recycler dans des pâtes. Ce caviar d'aubergines se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.

Sur du muffin anglais.

Crêpes de sarrasin garnies de poulet

Voici la nouvelle recette de Coaching Bien-Être. J'ai réalisé cette recette avec des crêpes au sarrasin au lieu des tortillas. Déjà parce que je suis pas à l'aise pour faire la pâte à tortillas et de deux je trouve les crêpes au sarrasin un peu plus légères. J'ai ajouté un peu de bicarbonate afin de lui donner un aspect un peu plus épais et moelleux (histoire de me rapprocher des tortillas). Le résultat est réellement agréable en bouche. C'est frais, très léger et fort en saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 1 heure Quantité :  2 personnes

Ingrédients (190 kcal par personne) :

• 4 crêpes au sarrasin ou tortillas
• 250 grammes d'escalope de poulet ou filet de dinde ou de l'agneau
• 2 cuillères à soupe de basilic ou de menthe
• 4 gousses d’ail
• 1/2 concombre
• Le jus d'un citron
• 4 tomates
• 100 grammes de fromage blanc 0%
• Cumin ou curry
• Sel
• Poivre
• 100 grammes de légumes asiatique congelé ou germes de soja (facultatif)
• Salade verte (accompagnement)

Ingrédients Crêpes au sarrasin (4 crêpes) :

• 150 grammes de farine de sarrasin
• 250 ml d'eau
• 1/2 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

 Les conseils de Coaching Bien-Être :

250 calories par personne si vous utilisez les toritllas.

La crêpe remplace très facilement les pâtes. En effet elle est moins calorique que des pâtes, du riz ou des pomme de terre . Alors n'hésitez pas a faire sauter les crêpes à la place du reste.
Pourquoi pas servir en dessert des papillotes de fruits à la menthe. Cela vous fera un excellent menu bien-être.

N’hésitez pas a consommer du gigots d’agneau car son taux de lipides n’excède pas les 15%. Pour profiter de sa richesse en fer, n’ajoutez pas d’autre aliment gras dans cette recette et limitez l’ajout de matière grasse destinée a la cuisson .

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Salade de crevettes, framboises et nectarine

Je vous présente la première contribution de mon nouveau partenaire nutritionnel Coaching Bien-Être. En effet, une fois par semaine et en particulier le samedi midi, vous aurez une suggestion de recette "light" proposé par Coaching Bien-Être. Voici sa première recette fait par mes petites mains. Ce fut pour nous une révélation... Un délice cette salade!!! Très original ce mélange de sucré et salé. Vivement la prochaine ^^.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 7 minutes Temps de repos : 5 minutes Quantité :  2 personnes

Ingrédients (130 kcal/personne) :

• Salade
• 1 carotte râpée
• 1/2 concombre
• 1 nectarine
• 8-10 framboises
• 8-10 crevettes
• Quelques amandes ou noix de cajou au choix
• 4 Champignons noir ou1 champignon de Paris

Ingrédients sauce :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillère à soupe de fromage blanc 0%
• 1 jus de citron ou vinaigre balsamique ou framboise
• 1 c a c d édulcorant en poudre (facultatif)
• ½ quartier d’ail ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
• Coriandre ou menthe
• Poivre
• cumin

• Dans un bol verser tous les ingrédients pour la sauce. Mélanger le tout et réserver.
• Rincer la salade et les champignons.
• Peler la carotte, le concombre et la nectarine.
• Râper la carotter et couper le concombre en demi-lune. Couper grossièrement la nectarine et les champignons.

• Faire revenir dans une poêle les crevettes avec très peu d'huile végétale pendant environ 7 minutes.
• Dresser les assiettes et assaisonner.

Les conseils de Coaching Bien-Être :

Les amandes, les noix de cajou sont riches en protéines et ils sont de véritables coupe-faim.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Poivronade- Poivron en purée

J'ai découvert cette purée de poivron il y a 2 mois à Prague. J'avais commandé un burger simple, juste du pain burger et un steak. Tout ça accompagné de cette sauce ou purée... Vous tartinez le pain ou la viande peu importe puisque ça revient au même. Je n'avais jamais goûté ce truc là et je vous assure que ça vaut toutes les sauces qui puissent exister... Original et incroyable en goût.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 1 pot

Ingrédients : 

Préparation : 

• Eplucher et hacher finement l'oignon.
• Le faire suer dans 4 cuillers à soupe d'huile d'olive. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons, les émincer puis les ajouter à l'oignon.
•  Assaisonner de sel, poivre et cumin et faire compoter 30 mn.

• Ajouter les gousses d'ail épluchées et hachées. Mixer le tout.
• Réserver dans un bocal placé au frais.

Boulettes de viande à la sauce tomate

Voici la recette simplifié des boulettes de viande à la sauce tomate. Beaucoup moins d'ingrédients mais aussi succulent que le classique. J'en ai une autre tirée d'un livre, que vous pouvez voir juste là. C'est une base, pour ensuite manger ce plat avec du bon pain italien, faire un sandwich, avec des spaghettis ou autres pâtes, du riz...

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4-5personnes

Ingrédients :

• 500 grammes de viande de porc et de boeuf hachés
• 1 grande tranche ou 2 petites tranches de pain de mie
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre ou paprika
• 20 grammes de parmesan (facultatif)
  
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive (pour la cuisson)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 oignon haché
• 400 grammes de chair à tomates en conserve
• Sel
• Poivre
• 300 ml d'eau
• Piment d'espelette (facultatif)
• Origan (facultatif)
• Basilic séchés (facultatif)

• Commençons par les boulettes :
• Faire tremper la mie de pain dans le lait.
• Placer dans un saladier la viande hachée, le persil, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et le pain de mie détrempé.
• Mélanger et pétrir à la main l'ensemble comme pour le pain.

 

• Former environ 25 petites boulettes compactes de la taille d'une tomate cerise. (Après tout le monde fait ce qu'il veut... Peu importe la taille c'est le goût qui compte ;)). Pour des sandwichs faites les plus petits
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les boulettes. Faire dorer la boulette. Et réserver le tout au chaud.

  

• Toujours avec la même poêle, refaire chauffer de l'huile d'olive.
• Faire revenir l'ail écrasé, jusqu'à sentir une bonne odeur. Ajouter l'oignon haché.
• Verser la conserve de tomates et lisser la sauce.
• Verser les 300 ml d'eau.

• Saler et poivrer.
• Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les boulettes de viande à la sauce et mélanger.

    

• On laisse mijoter pendant 10 minutes de plus.
• Vous pouvez dresser vos assiettes, spaghettis, sauce boulettes puis une bonne poignée de parmesan ou gruyère. Ou faire des sandwichs à la Joey (pour ceux qui connaissent).

Spaghettis aux boulettes de viande sauce tomate

Recette tirée encore une fois du livre de Tessa Kiros " Les recette de mon enfance ".

Une recette que j'aime bien, je trouve ça vraiment bon... 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 500 grammes de viande de porc et de boeuf hachés
• 1 grande tranche ou 2 petites tranches de pain de mie
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 oignon rouge 
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 400 grammes de chair à tomates en conserve
• Sel
• Poivre
• 4 feuilles de basilic hachées
• 300 ml d'eau
• 400 grammes de spaghettis
• Parmesan ou gruyère râpé 

Préparation :

• Commençons par les boulettes :
• Faire tremper la mie de pain dans le lait.
• Placer dans un saladier la viande hachée, le persil, la cannelle, le cumin, 1/2 c à café de sel et le pain de mie détrempé.
• Broyer le demi oignon rouge et l'ajouter dans le saladier. 
• Mélanger et pétrir à la main l'ensemble comme pour le pain.

  

• Former environ 25 petites boulettes compactes de la taille d'une tomate cerise. (Après tout le monde fait ce qu'il veut... Peu importe la taille c'est le goût qui compte ;))
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les boulettes. Faire dorer la boulette. Et réserver le tout au chaud.

  

• Faire chauffer une casserole d'eau salée.
• Toujours avec la même poêle, refaire chauffer de l'huile d'olive.
• Faire revenir l'ail écrasé, jusqu'à sentir une bonne odeur.
• Mettre à cuire vos pâtes
• Verser la conserve de tomates et lisser la sauce.
• Verser les 300 ml d'eau.
• Saler et poivrer.
• Enfin ajouter le basilic et mélanger.
• Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les boulettes de viande à la sauce et mélanger.

    

• On laisse mijoter pendant 10 minutes de plus.
• Vous pouvez dresser vos assiettes, spaghettis, sauce boulettes puis une bonne poignée de parmesan ou gruyère.