Cuisine orientale

Kefta aux oeufs et à la tomate

Metouem au poulet

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas participé aux échanges de recette sur "Un tour en cuisine". Pour rafraîchir un peu les esprits,  "Un tour en cuisine" consiste pour les blogueurs/blogueuses culinaires de se faire connaître, et de découvrir d'autres blogs. Un tirage au sort est effectué et chaque participant reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine. Je participe aujourd'hui au tour 171. J'ai surfé sur le blog de Anyana3 du blog "Cuisine de Pascale", où j'ai craqué pour le "metouem au poulet". C'est Titi2404 du blog "La cuisine d'Aline" qui devra choisir une recette sur mon blog.
J'ai ajouté du pain de mie aux boulettes pour éviter que les boulettes soient trop sèches. J'ai également parsemé d'amandes et de coriandre accompagné de pain maison. Et je suis d'accord avec Anyana3, à refaire sans modération. Une belle découverte pour nos estomacs.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 25-35 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients :

• 1 filet de blanc de poulet
• 1 oignon râpé
• 500 grammmes de viande hachée
• 2 tranches de pain de mie
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 1 noix de beurre
• 3 branches de persil (2 cuillères à soupe de persil)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de ras el enout de Thiercelin
• 1 cuillère à soupe de poivre rouge de Thiercelin
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• Sel
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Amandes effilées

• Tremper les 2 tranches de pain de mie dans le lait.
• Couper grossièrement le poulet et l'oignon.
• Dans une marmite faire revenir l'oignon et le poulet dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de poivre noir et Saler. Laisser cuire 5 minutes.
• Ajoutez-y 100 ml d'eau, laissez mijoter à feu doux.

• Préparer la Dersa :  dans un mortier ou un bol, écraser l'ail, le sel, le reste de poivre noir, le poivre rouge et le ras el hanout.
• Dans un récipient ou un saladier, mettre la viand hachée, l'oeuf, le pain de mie, 1 cuillère à soupe de persil, le beurre et la moitié de la Dersa, bien mélanger.
• Façonner des boulettes.

• Mettre les boulettes de viande à la marmite. Verser 50 ml d'eau avec le concentré de tomate, les pois chiches et le reste de Dersa.
• Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce, saupoudrer du reste de persil haché.

• Servir et saupoudrer de poudre d'amandes éffilées. On peut en plus du persil ajouter de la coriandre.
• Vous pouvez l'accompagner de pain ou de semoule.

J'y participe :

Je cuisine avec les épices :

Poulets aux citrons

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : Entre 1 heure et 24 heures Temps de cuisson : 45-60 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kilo de poulet (déjà coupé)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 cube de bouillon de poulet
  
• 1 poignée de persil
• 1/2 botte de coriandre
  
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  
• 2 cuilères à café de cannelle en poudre
  
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire ou une pincée de safran
• 1 citron 
• 1 verre d'olives vertes
• 1 citron confit
• 1/2 verre d'huile d'olive
• Poivre
• Semoule ou pain
  

  

• La veille : Mettre le poulet dans un saladier avec l'huile d'olive, les herbes et les épices : Coriandre, persil, gingembre, cannelle, cumin, colorant alimentaire et poivre. Couper le citron en 4, presser juste un morceau au dessus du saladier et ajouter le tout à la préparation. Bien tout mélanger!
• Puis recouvrir de cellophane, laisser mariner au frigo une bonne heure (en mode express). Sinon pour avoir un meilleur rendu au niveau du goût laisser bien 24 heures.

    

• Hacher les oignons et l'ail. Diluer le bouillon de poulet dans un verre d'eau chaude.
• Dans une poêle mettre le poulet mariné sans huile. Faire dorer le poulet, ensuite ajouter les oignons et l'ail.
• Verser le verre d'eau chaude au bouillon de poulet sur la préparation.

    

• Ajouter les morceaux de citrons qui étaient dans la préparation dans la poêle ainsi que le jus.
• Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes voire 1 heure.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le citron confit et les olives vertes.
• Préparer votre semoule si c'est le cas sinon poser votre pain sur la table.

  

Citrons confits express

On avait prévu de faire un poulet au citron. Mais on avait besoin d'un citron confit. Pas de problème, j'ai une solution : les citrons confits express... Vous n'avez plus besoin d'attendre 3 semaines avant de pouvoir l'utiliser. Il n'y a qu'à patienter une journée et c'est bon!

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 24 heures Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 1 plat pour 4

Ingrédients :

• 2 citrons (non traités de préférence)
• 1 citron pour son jus
• 100 ml d'eau
• 15 grammes de sel
• 1 four à micro-ondes

  

• Couper les 2 citrons en quartiers ou comme vous en avez l'utilité. Presser un citron.
• Mettre dans un récipient qui passe au micro-ondes tous les ingrédients: Les quartiers de citrons, le jus de citron, le sel et l'eau, mélanger.
• Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2 minutes puis 5 minutes puis 8 minutes. Pour ne pas vous retrouvez avec le micro-ondes trop sale.
• Ensuite verser le tout dans un bocal hermétique. Placer au frais pendant 24 heures avant utilisation.

Idées, trucs & astuces :

Plus besoin de s'embêter à les préparer en avance (genre 3 semaines avant).... Cette préparation convient parfaitement pour agrémenter les tajines et les couscous. 

Couscous au poulet express

Normalement le couscous c'est toute une grande préparation... Mais moi je me suis trouvé le couscous express. Mon père le fait très bien mais cela dure bien plus longtemps que moi. Et quand on a envie d'un couscous "Now"!!! Ben il faut bien qu'il soit express... C'est mon couscous, ma version et loin d'être l'original mais elle est efficace. 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

    

• Émincer l'oignon.
• Couper en dés, en lamelles ou en lunes les légumes : Carottes, courgette, navets, tomates. 
• Dans une marmite faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. 
• Puis ajouter les légumes et les faire revenir 3 minutes.
• Ajouter 500 ml d'eau avec un bouillon-cube de boeuf, les épices, le sel et le poivre.
• Faire chauffer à feu moyen une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Préparer les cuisses de poulet, retirer le gras, et couper-séparer en deux.
• Saler, poivrer... Mettre une pincée de ras el hanout, de coriandre moulue et des épices à couscous.

  

  

• Faire cuire les cuisses de poulet autant de temps que le ragoût de légumes soit 40 minutes environ.
• Il faut que les cuisses soient bien dorées.

  

• Pendant ce temps, 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la semoule.
• Faire chauffer 600 ml d'eau chaude. 
• Verser la semoule dans une récipient, ajouter l'eau chaude et recouvrir d'un torchon pendant 5 minutes.
• Ensuite avec une fourchette et une noisette de beurre mélanger le tout.

    

• Dresser les assiettes, un peu de semoule, des légumes, une cuisse de poulet et recouvrir avec un peu de jus du ragoût.

Idées, trucs & astuces :

Si vous avez des raisins secs qui traînent quelque part, trempez les dans l'eau pendant le temps de la préparation puis essorez les. Ajoutez au dessus de votre plat. Ou sinon pour les fans des pois chiches, si vous arrivez à trouver une boîte, vous pouvez les ajouter au ragoût.