Coriandre

Salade d'ébly au saumon et à l'avocat

Stop aux excès et bonjour la raison. On s'est bien gavé maintenant faut revenir devant la dure réalité. On n'est pas tout jeune et perdre les kilos superflu des fêtes, c'est juste trop "hard". Alors, voilà une petite recette tout de même gourmande mais pauvre en matière grasse. Mais qu'est-ce que je raconte? Pfffff faites-vous plaisir tant qu'il est possible en ayant une vie bien équilibré... Et puis m.... on a qu'une seule vie. Alors, "let's go"!!! ;p

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Couper en dés le saumon et ajouter dans le bol. Mélanger l'ensemble. Recouvrir de papier cellophane et placer au frigo pendant 2 heures.

• Pendant ce temps faire cuire le blé ébly selon les indications du paquet.
• Rincer les champignons et couper en lamelles.
• Après cuisson du blé ébly, le rincer à l'eau froide.

• Après le temps écoulé (repos du saumon), verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la préparation.
• Une fois que le saumon est bien cuit verser cette préparation dans un saladier.
• Ajouter les champignons puis le blé ébly. Mélanger l'ensemble et servir.

Je cuisine avec les sauces :

Falafels

La première fois que j'en ai mangé des falafels c'était sur Paris dans la rue des rosiers. Un vrai dépaysement, un moment de voyage culinaire incroyable. J'ai trouvé ça très bon et original. Il me restait pas mal de houmous (recette) et de tzatziki (recette) et je ne savais pas avec quoi les manger. Alors pourquoi pas pour accompagner des falafels.

C'est une recette totalement inspirée du site de "Bernard". Une petite perle ce site, il y a des plats du monde entier et très bien expliqué. Alors ne perdez pas de temps, venez découvrir son site gourmand.

Je vous propose aujoud'hui ma dernière recette de l'année 2012... C'est avec émotion que je vous propose qu'on se retrouve l'année prochaine. ;p

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 24 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 3-4 personnes

Ingrédients :

• Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures.
• Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec.
• Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Transvaser cette préparation dans un bol.
• Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.

• Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger.
• Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c'est encore trop épais.
• Puis ajouter lés épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger.
• Bien mélanger et ajouter également les graines de sésame dorées.

• Faire chauffer votre huile.
• À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères à soupe et voilà.
• Déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré.
• Préparer du journal et du papier absorbant afin d'y déposer les falafels après cuisson.
• Servir d'une bonne salade croquante et de sauce tel que du houmous, tzatziki ou autre.

Tiramisu de saumon fumé et avocat

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 30 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

J'y participe :

Metouem au poulet

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas participé aux échanges de recette sur "Un tour en cuisine". Pour rafraîchir un peu les esprits,  "Un tour en cuisine" consiste pour les blogueurs/blogueuses culinaires de se faire connaître, et de découvrir d'autres blogs. Un tirage au sort est effectué et chaque participant reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine. Je participe aujourd'hui au tour 171. J'ai surfé sur le blog de Anyana3 du blog "Cuisine de Pascale", où j'ai craqué pour le "metouem au poulet". C'est Titi2404 du blog "La cuisine d'Aline" qui devra choisir une recette sur mon blog.
J'ai ajouté du pain de mie aux boulettes pour éviter que les boulettes soient trop sèches. J'ai également parsemé d'amandes et de coriandre accompagné de pain maison. Et je suis d'accord avec Anyana3, à refaire sans modération. Une belle découverte pour nos estomacs.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 25-35 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients :

• 1 filet de blanc de poulet
• 1 oignon râpé
• 500 grammmes de viande hachée
• 2 tranches de pain de mie
• 50 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 1 noix de beurre
• 3 branches de persil (2 cuillères à soupe de persil)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de ras el enout de Thiercelin
• 1 cuillère à soupe de poivre rouge de Thiercelin
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• Sel
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Amandes effilées

• Tremper les 2 tranches de pain de mie dans le lait.
• Couper grossièrement le poulet et l'oignon.
• Dans une marmite faire revenir l'oignon et le poulet dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de poivre noir et Saler. Laisser cuire 5 minutes.
• Ajoutez-y 100 ml d'eau, laissez mijoter à feu doux.

• Préparer la Dersa :  dans un mortier ou un bol, écraser l'ail, le sel, le reste de poivre noir, le poivre rouge et le ras el hanout.
• Dans un récipient ou un saladier, mettre la viand hachée, l'oeuf, le pain de mie, 1 cuillère à soupe de persil, le beurre et la moitié de la Dersa, bien mélanger.
• Façonner des boulettes.

• Mettre les boulettes de viande à la marmite. Verser 50 ml d'eau avec le concentré de tomate, les pois chiches et le reste de Dersa.
• Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce, saupoudrer du reste de persil haché.

• Servir et saupoudrer de poudre d'amandes éffilées. On peut en plus du persil ajouter de la coriandre.
• Vous pouvez l'accompagner de pain ou de semoule.

J'y participe :

Je cuisine avec les épices :

Filet de dinde au curry

Inspiration venant du curry thaïlandais mais d'origine indienne. Oui compliqué n'est ce pas? C'est un plat mulsuman qui est devenu très populaire en Thaïlande. Après notre retour de Koh Phi Phi, je n'avais qu'une seule envie c'est de manger encore une fois ce plat. J'ai essayé de me souvenir un peu du goût mais j'ai surtout improvisé selon les produits que j'avais à la maison.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Rincez-les.
• Mettre les légumes dans une casserole, remplie d'eau et faire cuire pendant 15 minutes couvert.
• Pendant ce temps faire cuire le riz selon les indications du paquet.

• Couper l'oignon en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes.
• Ajouter les morceaux de dinde toujours à feu vif pendant 5 minutes.

• Diluer le bouillon dans 300 ml d'eau chaud. Remuer à l'aider d'une fourchette.
• Verser sur la viande et mélanger.
• Ajouter la crème fraîche et le poivre.
• Mettre le persil et le curry à la préparation, remuer et laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen.

• Puis essorer les légumes que vous ajouterez à la sauce avec une pincée de piment d'espelette. Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Servir le tout accompagné du riz blanc.

Poulet sauté au miel

Je profite de cette article pour vous annoncer qu'aujourd'hui  je suis le blog du jour sur 1blog1jour! Je suis ultra, méga, totalement contente et très honorée d'être mis en avant. Je remercie Franck et tout l'équipe.

Votez pour Made in Cooking, le blog du 29/09 juste ici.

Voici aujourd'hui une recette de Coaching Bien-Être tout en couleur encore une fois. En effet c'est un plat inspiré de l'Asie avec ce mélange de sucré et salé. Ce fut bien agréable en bouche mais surtout très peu calorique.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients (190 kcal par personne):

• 400 grammes de filet de poulet
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (taille du pouce)
• 150 grammes d'assortiment de légumes asiatique surgelé (facultatif)
• 1 grand bok choy
• 250 grammes de nouille chinoise
  
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Rincer le bok choy et couper grossièrement. Réserver.
  
• Couper en petits morceaux le gingembre. Réserver.
  
• Détailler les filets de poulet en gros dés.

• Délayer la fécule dans l'œuf légèrement battu à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre. Enrobez les dés de poulet de ce mélange.
• Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement, hachez l'ail finement et mettez-le dans un bol.
• Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  
• Faites chauffer une poêle ou un wok, versez-y l'huile et lorsqu'elle est très chaude faites revenir l'ail et le gingembre pendant une minute sans cesser de remuer.
• Ajouter les dés de poulet à feu très vif en continuant de remuer.

• Lorsque le poulet est doré, versez le miel.
• Ajouter après 5 minutes de cuisson les légumes. Mélanger bien.

• En fin de cuisson (5 min environ) ajoutez la coriandre.
  
• Dresser des assiettes, nouilles et par dessus le poulet sauté au miel.
  
• Bon appétit!
  

Les conseils de Coaching Bien-Être :

Vous pouvez remplacer les nouilles par du riz blanc thaï.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Soupe de coco aux crevettes façon Thaï

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Décortiquer les crevettes, rincer et réserver.
• Rincer les poivrons et couper en lanières.
• Laver les oignons nouveaux et la coriandre. Couper en rondelles l'oignons nouveaux et hacher la coriandre.
• Égoutter l'ananas et couper en morceaux.
• Hacher les gousses d'ail.
• Faire chauffer un wok ou une poêle avec un peu d'huile végétale.
• Jeter l'ail, et faire revenir pendant quelques minutes avant d'ajouter les poivrons. Laisser cuire pendant bien 5 minutes.
• Ajouter l'ananas et les crevettes. Laisser revenir pendant quelques minutes.

• Mettre une poignée d'oignons nouveaux à la préparation pendant 3 minutes.
• Déglacer avec le lait de coco et laisser mijoter environ 5 minutes.
• Verser l'eau, la poudre de curry, le nuoc mam, la sauce soja et le poivre. Laisser mijoter bien 20 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les indications du paquets.
• Rincer les nouilles sous l'eau froide et disperser dans des bols.

• Verser 1 à 2 louches dans chaque bol, saupoudrer de soja et de coriandre.
• Chacun peut assaisonner comme il le veut avec le citron vert. On peut même ajouter du piment.

Je cuisine avec les sauces :

Muffins au chèvre et à la coriandre

Cake ou muffins, c'est top pour un buffet apéro. Avec les beaux jours qui arrivent, je n'ai qu'une seule envie, c'est ambiance apéro, jardin, les copains, barbecue... Mais je n'ai plus de jardin, tous mes amis sont loin, alors il ne me reste que l'apéro... ;) Alors c'est parti pour un apéro de folie... XD.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 25-60 minutes Quantité : 9 muffins-1 cake

Ingrédients :

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à cake ou les moules à muffins (sinon pas besoin si vous avez des caissettes).
• Rincer la coriandre, couper grossièrement le chèvre et laisser tiédir le lait.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs.
• Délayer avec le lait et l'huile.
• Ajouter le chèvre et l'ail. Puis le parmesan, la coriandre, sel, poivre et piment d'espelette.
• Verser dans vos caissettes, cake ou moules à muffins.
• Enfourner pour un cake 1 heure, pour des muffins 25 minutes environ. Surveiller la cuisson de temps en temps.

Sandwich vietnamien-Banh mi

Sandwich vietnamien, c'est le jambon beurre parisien. C'est un sandwich complet, qui se nomme bành mi (pain). J'adore ce casse-croûte fort en goût! C'est une première pour moi, normalement je vais chez l'épicier asiatique dans le 13ème et je me fais une journée sandwich viet et une brique de lait au soja. Mais depuis que nous sommes à Munich, ben ça se fait beaucoup beaucoup plus rare, alors j'ai décidé de faire ma journée 13ème maintenant et toute de suite. Je tiens à dire que le meilleur et authentique sandwich vietnamien que j'ai eu la chance de goûter, c'est à Phu Quoc (une île du Vietnam).

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 10 minutes + 1 nuit ( 3-5 heures c'est bon aussi- plus ça marine, meilleur c'est!) Temps de cuisson : 30-40 minutes (tout dépend du four) Quantité : 6 personnes

Ingrédients des carottes et radis blanc vinaigré (la veille) :

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 25 cl d'eau chaude.
• 2 carottes

   

Ingrédients de la marinade de la viande (la veille) :

• 1 filet mignon de porc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  
• 1 sachet de mélange de sauce douce chinoise pour viande de porc
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Ingrédients garniture :

• 1,5 baguette ou 6 pains rustiques
• Cha lua
• Mayonnaise maison
• 1/2 botte de coriandre 
• 1/4 de concombre
• sauce maggi (piquante)
• 1 piment rouge (facultatif)

Préparation (la veille):

• Râper ou couper en lamelles, bandelettes les carottes.
• Mettre le vinaigre blanc dans un bocal, ajouter le sucre et le sel. Remuer pour le dissoudre et verser l'eau chaude.
• Ajouter alors les carottes et bien malaxer. Puis laisser mariner toute la nuit au frais.
• Dans un récipient pouvant contenir le filet de porc et sa marinade, mettre tous les ingrédients, suivre à la lettre les indications du sachet. Mélanger et réserver au frais minimum 12 heures, donc une nuit.

Préparation (le lendemain) :

• Préchauffer le four à 210°C. Placer le filet mignon sur une grille.
• Mettre au four pendant 30-40 minutes. Pour que le porc soit tendre et qu'il ait un goût plus prononcé, arroser la viande très régulièrement avec la marinade.
• Pendant ce temps, rincer la coriandre, couper le concombre en tranches et en long.
• Couper des tranches de cha lua (3-4 par personnes)
• Sortir la viande, laisser refroidir environ 10 minutes et couper en fines tranches le filet.
• Découper la baguette ou vos petits pains rustiques. Tartiner un peu de mayonnaise les deux faces.
• Disposer le filet, les concombres, la coriandre, le cha lua, le piment.
• Puis les carottes et bien tasser. Bien égoutter.
• Avant de servir ajouter quelques gouttes de Maggi par dessus.

Idées, trucs & astuces :

Quand la viande est dans le frigo, remuer  régulièrement pour imbiber la viande. Sortir la viande du frigo 15 minutes avant la cuisson. Faire cuire 15 à 20 minutes au barbecue en retournant régulièrement. Vous pouvez mettre d'autres viandes à la place du filet, du poulet, de la dinde, du boeuf...
À la place du Maggi si vous arrivez à récuperer le jus du filet, arrosez le sandwich avec ce jus.

Hu tieu, soupe saïgonnaise-Hủ tiếu

Une de mes soupes préférées... Oui j'adore les soupes :). C'est une soupe qui ressemble beaucoup au phở Việt mais beaucoup plus rapide à faire et aussi bon. C'est la première fois que je fais cette soupe. Je n'avais ni os de poulet ni os de porc alors j'ai pris des os de boeuf, d'où la couleur du bouillon plus foncée que l'original. J'ai également mis la garniture que j'aime, parce que le foie j'aime moyen... et le chou bof bof dans cette soupe. J'ai eu l'idée de faire cette recette lorsque je suis tombée sur la recette du pho de La cuisine de Nelly. Ca m'a donné très envie de manger une soupe bien chaude avec le temps qu'il y a chez nous :(.

Hủ tiếu : Spécialité de la ville de Mỹ Tho, cette soupe tire son nom des nouilles de riz très fines, presque des vermicelles. Originaire du delta du Mékong, c'est la soupe la plus populaire du petit déjeuner saïgonnais. Chacun a son secret de fabrication pour cuisiner le bouillon très parfumé. Mais gustativement, elle tire ses origines de soupes chinoises dans lesquelles sont infusés et cuits lentement des herbes aromatiques médicinales, des champignons, des jarrets de porc. Les nouilles sont d'abord trempées dans le bouillon puis disposées dans le bol, avec des tranches de filets de porc rissolées, de fines lamelles de foie de porc, des crevettes cuites, des feuilles du cœur d'un chou ou de laitue, de la ciboulette, des échalotes frites, des germes de soja, du céleri branche, un peu d'ail. Le tout est recouvert du bouillon très chaud. Ensuite, il convient d'assaisonner à son goût : nuoc mam, poivre, piments, citron... Source

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures Quantité : 6 personnes

Ingrédients bouillon :

• Remplir une marmite de 4 litres d'eau, mettre sur le feu (doux).
• Éplucher l'oignon que vous allez partager en deux. 
• Mettre une poêle à chauffer. Faire griller des deux côtés les calamars séchés. Une fois que c'est bon, les ajouter à la marmite.
• Puis faire de même avec l'oignon coupé, faire griller des deux faces. Faire de même après cuisson que les calamars, ajouter à la marmite.

    

• Peler le gingembre et le couper en deux. L'introduire dans une boule à thé, ou une poche en tissu ou encore un diffuseur (comme ci-dessous) avec les crevettes séchées. Vous pouvez l'ajouter dans la marmite.
• Nettoyer la branche de céleri à tronçonner ou à garder en entier. À ajouter au reste de la marmite.
• Mettre les os que vous aurez bien rincés à l'eau au préalable de manière à coincer tous les ingrédients précédents.
• Poivrer, mettre le nuoc mam et le sucre de palme. Laisser mijoter à feu doux pendant bien 3 heures minimum.

  

• Pendant ce temps-là on va préparer la garniture :
• Faire cuire une casserole d'eau avec un peu d'huile de tournesol. 
• Rincer le soja, la coriandre, la ciboule, la ciboulette. Découper grossièrement l'ail, la coriandre, la ciboule et la ciboulette, puis réserver.
• Ajouter les nouilles dans la casserole d'eau chaude. Faire cuire selon les indications sur le paquet.
• Mettre sur le feu une poêle avec un peu d'huile. Faire griller légèrement l'ail et ajouter l'échine de porc hachée.
• Remuer le tout, tout en ajoutant la ciboulette et le poivre au porc haché. Réserver.
• Rincer à l'eau froide les nouilles et réserver.

  

• Découper en lamelles le cha lua. Couper les citrons et préparer tous vos ingrédients de garniture.
• Si vous voulez manger la soupe avec les oignons ou l'ail grillé, faire frire dans une casserole avec suffisamment d'huile pour bien dorer les morceaux d'ail que vous ajouterez pour le final.

• Après 3 heures de cuisson, retirer les ingrédients du fond (os, calamars, diffuseur etc...) 
• Dégraisser, en enlevant les impuretés à la surface. Augmenter le feu.
• Quand le bouillon est brûlant, faire cuire les crevettes très brièvement.
• Dès que le bouillon est à ébullition, placer tous les ingrédients dans des bols :
• Prendre une belle portion de nouilles humidifiées et les cuire pendant 1 minute dans le bouillon à l'aide d'une passoire puis les mettre dans les bols.
• Mettre 2 cuillères à soupe de porc haché, puis une rangée de cha lua et enfin les crevettes. 
• Une poignée de soja, de ciboule puis on parsème de coriandre.

  

• Arroser de bouillon brûlant et parsemer d'ail ou d'oignon grillé (pour ceux qui aiment ça).
• Un peu de jus de citron vert, un peu de piment en purée et si ça manque de goût un chouïa de nuoc mam.