Champignons

Risotto de coquillettes au jambon

Waow, cette recette démonte!!! Merci au blog "Dans mon assiette". Un risotto très simple à faire mais avec des coquillettes. Les enfants vont adorer, mais les adultes aussi. Tellement crémeux, hummmmmmmmmmm!!!

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Émincer l'échalote et faire revenir dans une poêle avec le beurre.
• Ajouter les coquillettes et les enrober de beurre.
• Verser le bouillon de légumes petit à petit, de la même manière qu'un risotto.

• Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter le bouilon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
• Verser la crème fraîche et la crème liquide. Mélanger et poivrer.
• Ajouter les champignons en tranches et mélanger. Puis rajouter le jambon coupé en dés.

• Laisser mijoter encore quelque minutes puis ajouter le gruyère et le parmesan.
• Servir rapidement.

Pâté en croûte aux champignons

Une première de plus pour moi. C'est pendant le salon du Blog Culinaire que j'ai eu la chance de goûter pour la première fois un pâté en croûte de champignons. Un pur délice avec une petite sauce tomate. C'était vraiment bon. Donc je me suis dit qu'il fallait que je teste... Et j'ai testé et je valide!!! Prochaine fois j'accompagne ça d'une petite sauce tomate.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 10 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Beurrer le ou les plats et saupoudrer de farine. Tapoter à l'envers le plat afin de retirer l'excédent de farine.
• Hacher finement l'ail et l'échalote (avec un mixeur), puis faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 minutes.
• Rincer et couper les champignons et les faire revenir également avec l'ail et l'échalote pendant une dizaine de minutes.

• Pendant ce temps dans un récipient mixer le poulet, les oeufs, la crème liquide. Ajouter par la suite le romarin et le persil et mixer le tout.
• Couper en dés l'emmental et l'ajouter au mélange précédent.
• Saler et poivrer les champignons.
• Ajouter le mélange des champignons au mélange liquide et mélanger.

• Placer une première pâte feuilletée dans le fond du plat.
• Verser la préparation par dessus.
• Puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Rabattre les côtés, pour que les deux pâtes feuilletées soient soudées.
• Faire une cheminée au centre à l'aide de papier sulfurisé ou alu.
• Dessiner si vous le desirez au dessus à l'aide d'un couteau.
• Puis badigeonner d'un jaune d'oeuf le dessus afin d'obtenir une belle coloration à la fin de la cuisson.

• Enfourner pendant 45 à 60 minutes.
• Servir tiède ou très froid.

Flan aux champignons et aux tomates

Je ne sais pas si vous connaissez le film américain "The family Stone"? C'est une comédie sentimentale qui date de 2005 dans lequel vous pouvez retrouver Diane Keaton, Claire Danes, Sarah Jessica Parker... Dans le film, Meredith Morton (joué par Sarah Jessica Parker) prépare la recette de sa famille, le flan aux champignons et aux tomates. Le matin de Noël, pour simplifier et réaliser un brunch agréable. Malheureusement dans le film, on pourra jamais voir le flan puisqu'il finit par terre.

Curieuse comme je suis, il fallait que j'essaye... Miam (recette sur le site Food.com)

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 6 heures ou 1 nuit Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 8 personnes

Ingrédients :

• À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile ou autre, découper des formes dans le pain de mie et réserver.
• Beurrer un plat allant au four et placer les restes de pain de mie au fond du plat.
• Disperser la moitié de la mozzarella par dessus le pain de mie.

• Puis la moitié des tomates par dessus tout ça.
• Ajouter l'oignon sur le dessus des tomates.
• Faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Déposer les champignons sur le dessus et couvrir avec le reste de mozzarella.
• Disposer les formes de pain en étoile par dessus.
• Remettre le reste de tranches de tomates entre les creux.

• Battre les oeufs, le lait, le sel, l'origan et l'ail. Puis verser le tout par dessus l'ensemble du plat.
• Saupoudrer de parmesan et parsemer d'olives.
• Couvrir le plat et placer au frais pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

• Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner le plat pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le couteau en ressorte propre.
• Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Parfait avec une belle salade verte...

Un plat que je compte bien refaire pour les fêtes de 2013. ;)

Salade d'ébly au saumon et à l'avocat

Stop aux excès et bonjour la raison. On s'est bien gavé maintenant faut revenir devant la dure réalité. On n'est pas tout jeune et perdre les kilos superflu des fêtes, c'est juste trop "hard". Alors, voilà une petite recette tout de même gourmande mais pauvre en matière grasse. Mais qu'est-ce que je raconte? Pfffff faites-vous plaisir tant qu'il est possible en ayant une vie bien équilibré... Et puis m.... on a qu'une seule vie. Alors, "let's go"!!! ;p

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10-12 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Couper en dés le saumon et ajouter dans le bol. Mélanger l'ensemble. Recouvrir de papier cellophane et placer au frigo pendant 2 heures.

• Pendant ce temps faire cuire le blé ébly selon les indications du paquet.
• Rincer les champignons et couper en lamelles.
• Après cuisson du blé ébly, le rincer à l'eau froide.

• Après le temps écoulé (repos du saumon), verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la préparation.
• Une fois que le saumon est bien cuit verser cette préparation dans un saladier.
• Ajouter les champignons puis le blé ébly. Mélanger l'ensemble et servir.

Je cuisine avec les sauces :

Salade de macaroni à l'italienne

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Après cuisson, rincer les pâtes à l'eau froide. Laisser bien refroidir 15 minutes.
• Pendant ce temps rincer les champignons, la tomate, le basilic et le poivron.
• Couper en lamelles les champignons.
• Couper en dés la tomate et le poivron.
• Hacher le basilic.

• Verser les pâtes dans un saladier et ajoutez-y les champignons, la tomate, le poivron coupés.
• Verser le vinaigre, le sel, le poivre et les épices Meat Lovers. Vous mélangez le tout.
• Couper en dés la mozzarella et ajoutez-y au saladier.
• Verser l'huile d'olive et le miel sans cesser de remuer.
• Parsemer au dernier moment de basilic et enfin servir.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez aisément remplacer tous les légumes par ceux de saison. Cette recette peut servir d'accompagnement pour une viande ou être servi comme plat de résistance en augmentant les mesures. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan frais afin de lui rajouter de la saveur.

Plat cuisiné avec les épices :

Salade méditerranéenne

Une recette inspirée de "RisoGallo". 

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de repos : 10 minutes Temps de cuisson : 14-18 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet.
• Ainsi que les oeufs pour obtenir des oeufs durs.
• L'égoutter, le rincer à l'eau froide et le laisser refroidir.
• Dans un bol préparer la sauce. Verser le jus de citron saler, poivrer et verser l'huile d'olive.
• Laver les poivrons, les champignons et les tomates. Couper le tout en morceaux (en petits carrés).
• Couper le fromage en petits dés. Vous pouvez également couper en rondelles les olives ou non.

• Ajouter l'ensemble des ingrédients au riz, verser la sauce et mélanger soigneusement.
• Couper les oeufs en deux ou en quatre et n décore le tout avec les oeufs durs

Je cuisine avec :

Gratin de penne aux légumes par Coaching Bien-Être

(Cliquez sur l'image pour accèder à la recette originale)

-Gratin de macaronis aux fruits de mer revisité-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 200 grammes de penne
• 1 bocal d'asperges blanches
• 2 aubergines
• 500 grammes de coulis de tomates
• 100 grammes de champignons de Paris
• 50 gramme de gruyère râpé allégé
• 4 tranches de bacon (facultatif, remplacer par 50 grammes en plus de champignon)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

• Préchauffez le four à 150°C.
• Lavez les légumes, coupez les aubergines en petits dés, retirez le pied des champignons et émincez-les finement. Égouttez bien les asperges et coupez-les en 2.
• Pilez la gousse d’ail et émincez l’oignon.
• Coupez les tranches de bacon en petits morceaux.
• Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’oignon émincé et l’ail pilé pendant 3 minutes dans l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite les aubergines, les champignons et les petits morceaux de bacon pour les dorer. Laissez cuire pendant 4 minutes.
• Versez ensuite le coulis de tomates et ajoutez les asperges. Laissez cuire le tout, à feu doux, couvert pendant 3 minutes. Réservez ensuite les légumes hors du feu.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, et plongez-y les pâtes, laissez chauffer le temps indiqué sur le paquet.
• Egouttez-les dans une passoire, remettez les légumes sur le feu et ajoutez-y les pâtes.
• Enfin, versez cette préparation dans un plat au four et recouvrez-la de fromage râpé.
• Enfournez pendant 20 min. Servez.

Les conseils de Coaching Bien-Être :

Les légumes se prêtent à de nombreuses préparations : tartes, soupes, gratins, salades… Les champignons sont peu énergétiques (seulement 15 kcal / 100 g) Ils ont une excellentes sources de fibres, bien tolérées par l’organisme et ont une action favorable sur le transit intestinal.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

Coaching Bien-Être, mon partenaire nutritionnel.

Mincir sur mesure, Coaching Bien-Être.

Contact : marine-anton@hotmail.fr

Flans aux champignons par Coaching Bien-Être

(Cliquez sur l'image pour accèder à la recette originale)

-Champignons farcis revisité-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 600 grammes de champignons de Paris
• 2 oeufs
• 100 ml de crème fraîche épaisse à 5% de MG
• 300 ml de coulis de tomates
• 3 cuillères à café de margarine
• 3 gousses d’ail

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et retirer le pied des champignons. Coupez-les en petits morceaux.
• Piler les gousses d’ail, faites-les revenir dans un peu de margarine et ajoutez les champignons. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, de manière à ce qu’ils rendent un maximum d’eau.
• Cassez les oeufs et mélangez-les avec la crème et les champignons égouttés. Salez et poivrez.
• Graissez 4 petits ramequins et remplissez-les de la préparation aux champignons jusqu’aux trois quarts.
• Cuisez-les environ 20 min au bain-marie dans le four.
• Faire chauffer le coulis de tomates.
• A la sortie du four, démouler les flans et verser le coulis de tomates par dessus.
• Servir immédiatement!
  

Les conseils de Coaching Bien-Être :

Les légumes se prêtent à de nombreuses préparations : tartes, soupes, gratins, salades… On peut aussi les consommer sous forme de flans, comme c’est le cas dans cette recette, ce qui leur donne un air festif. Les champignons sont peu énergétiques (seulement 15 kcal / 100 g). Ils sont une excellente source de fibres, bien tolérées par l’organisme et ont une action favorable sur le transit intestinal.

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

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Contact : marine-anton@hotmail.fr

Spaghettis à la sauce tomates et à la tapenade

Une surprenante improvisation...

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes Quantité :  2 personnes

Ingrédients :

• 200 grammes de spaghetti ou autre
• 1 cuillère à soupe de tapenades aux olives
• 1 cuillère à soupe d'olives noires
• 1 cuillère à soupe d'olives vertes
• 50 ml de concentré de jus de tomates (vous pouvez également utiliser une sauce tomate maison)
• 2 tomates
• 4 champignons de Paris (facultatif)
• 1/2 oignon rouge ou normal
• 6 feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre

• Chauffer une casserole d'eau chaude avec un peu de sel.
• Rincer les tomates, les champignons et le basilic.
• Couper en dés les tomates, grossièrement les champignons et le basilic.
• Couper en rondelles les olives et en lamelles l'oignon.

• Dans une poêle ou une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
• Faire cuire vos pâtes selon les indications du paquet.
• Ajouter aux oignons, les champignons et laisser cuire pendant 3 minutes.
• Verser le jus de tomates. Bien mélanger.
• On assaisonne avec du sel et du poivre.

• Ajouter la tapenade et les olives. Laisser mijoter le temps que les pâtes finissent de cuire.
• Afin après la cuisson des pâtes, ajouter les dés de tomates et le basilic.

• Dresser les assiettes, deposer les pâtes dans une assiette puis verser une bonne louche de sauce par dessus.
• Vous pouvez également saupoudrer de parmesan ou de gruyère mais je pense que sans c'est aussi bon.

Poêlée aux deux champignons par Coaching Bien-Être

(Cliquez sur l'image pour accèder à la recette originale)

-Girolles à la crème revisitées-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 10-15 minutes Quantité :  4 personnes

Ingrédients (98 kcal par personne) :

• 400 grammes de cèpes
• 300 grammes de champignons de Paris
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 3 tranches de pain complet
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée d'origan
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poivre

Préparation :

• Laver les champignons, retirer le pied terreux, et coupez-les en rondelles.
• Eplucher et hacher les gousses d’ail.
• Couper le pain en petits dés.
• Laver les tomates et coupez-les en tranches.
• Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 5 min.
• Poivrer et ajouter les dés de pain et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
• Baisser alors le feu, incorporer les tomates et laisser mijoter quelques minutes.
• Réservez ces légumes dans un plat chaud et dans la même poêle, versez le jus de citron, les gousses d’ail hachées, le persil frais et l’origan.
• Laissez cuire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement coloré et versez cette préparation sur le plat de légumes.

Les conseils de Coaching Bien-Être :

Voici une excellente façon d’accompagner une viande rouge ou une volaille !
Cette recette, uniquement composée de légumes, est légère, peu grasse et peu salée, elle convient donc parfaitement aux personnes souffrant d’hypertension artérielle. En effet, les champignons sont des légumes faibles en calories (15Kcal/100g) et pauvres en sodium (8mg/100g).

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

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