Bun bo hué

Ce n'est pas une soupe qui va plaire à tout le monde... lol En effet mon ami déteste cette soupe. Mais moi je l'adore!!! Elle me rappelle ma tendre enfance. Mon père réalisait cette soupe très souvent. La recette qui suit, est une improvisation du souvenir que j'en ai. Après dégustation, elle m'a donné des frissons, elle ressemble pas mal à celle de mon père.

Le Bun bo hué est une  soupe vietnamienne originaire de la région de Hué. Une région magnifique. Cette soupe a la particularité de marier le boeuf et le porc.

Ça tombe bien c'est le nouvel an Chinois!!! Bonne année à tous les chinois et vietnamiens!!! Vive l'année du Serpent!!! Et comme on dirait chez moi :

"Chúc Mừng Năm Mới"

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 4-5 heures Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• 2 pieds de porc ou 500 grammes de lard
  
• 500 grammes de plat de cotes sans os
  
• 4 tiges de citronnelle hachées
  
• 3 + 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  
• 3 cuillères à soupes de pâte de crevette (épicerie asiatique-Mam Ruoc)
  
• 4 échalotes émincées
• 4 cuillère à soupe de graines annatto rouges (épicerie asiatique- apportent la coloration au bouillon)
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 tomates sans la peau
  
• 1 paquet de bun (épicerie asiatique-vermicelles)
  
• Coriandre
  
• Feuilles de salade
  
• Pousses de soja
  
• Menthe
  
• Feuilles de Rau Ram (pas pour moi)
  
• Citron vert
  

• L'idéal c'est de préparer la veille la marinade de la viande et la cuisson des pieds de porc. Si pas le choix au moins 5-6 heures avant dégustation.
• Découper la viande en fines lamelles, émincer les 2 échalotes.
  
• Mélanger la viande, les ingrédients ci-dessus, le nuoc mam, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
• Recouvrir de papier cellophane et laisser mariner au frais pendant minimum 4 heures ou une nuit.
  
• Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les pieds de porc pendant 10 minutes. Après cuisson, égoutter et réserver.
• Faire bouillir 4-5 litres d'eau. Placer les 2 pieds de cochons, avec une pincée de gros sel et laisser cuire à feu doux pendant 1h. Retirer de temps en temps à la surface la mousse.

• Après 1h de cuisson retirer les pieds et réserver au frais.
• Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'arachide. Faire revenir la viande qui a reposé à feu vif.
• Lorsque la viande colore bien la réserver.
• Dans une autre poêle avec un peu d'huile à feu vif toujours, verser les graines d'annatto. Dès que l'huile a pris la coloration, retirer les graines. Ajouter alors à cette même poêle les gousses d'ail écrasées et l'échalote hachée. Ajouter également les tomates couper grossièrement. Faire revenir rapidement puis verser le tout dans le bouillon.

• Hacher finement la citronnelle et l'ajouter au bouillon.
• Ajouter la pâte de crevette et le reste de nuoc mam au bouillon puis laisser mijoter 2h.
• Couper si nécessaire les pieds de porc (si vous ne voulez pas en entier dans votre bol).
• Cuire les vermicelles selon les indications du paquet.
• Rincer les herbes. Couper en fine lamelles la salade, la menthe, la coriandre et rau ram. Dans un bol mélanger toutes ces herbes, avec le soja en plus.

• Disposer dans chaque bol, des vermicelles, un peu de viande de boeuf, un morceau de pied ou entier. Verser 2-3 louches du bouillon.
• Un peu du mélange d'herbes par dessus et c'est prêt.
• On peut rajouter un peu de jus de citron vert et du piment.

Soupe chinoise au poulet laqué

À la base ce plat s'appelle " soupe cha siu" d'origine chinoise. Et c'est en général soit du porc ou du canard laqué. Mais je n'avais pas ça sous la main donc j'ai utilisé ce qui me restait dans mon frigo. C'est à dire, 4 filets de blanc de poulet.

J'avais très envie de cette soupe. Il existe plusieur façon de la préparer et plusieur façon de l'accompagner. Pour la viande j'ai été me piquer une ancienne recette qui se trouve juste ici, le sandwich vietnamien. Pour le bouillon j'ai totalement improvisé avec le peu de souvenir que j'en avais. Mais je peux vous assurer qu'il est aussi bon que dans mes souvenirs.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de repos : 3 heures Temps de cuisson : 30-40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Préparer votre marinade. Verser tous les ingrédients dans un bol et ajouter en entier les filets. Bien mélanger et recouvrir d'un film plastique. Laisser mariner au moins 3 heures au frais.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois que c'est prêt, disposer du papier aluminium sur une plaque allant au four. Placer les filets de poulet dessus. Enfourner pendant 30-40 minutes. Toutes les 10 minutes enduire les filets du reste de marinade à l'aide d'un pinceau.

• Pendant ce temps préparer le bouillon, verser 1,5 litres d'eau dans une marmite. Chauffer à feu doux.
• Couper en petit morceau le céleri et la ciboule et ajoutez-les au bouillon.
• Verser le vinaigre de vin, la sauce soja, le sucre et laisser mijoter le temps que la viande soit cuite.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Et ajouter le bok choy couper grossièrement au bouillon.

• Rincer les nouilles à l'eau froide et disperser dans des bols.
• Sortir la viande et la couper en fines lamelles.
• Déposer la viande au dessus des nouilles.
• Verser une grosse louche de bouillon avec du bok choy. (moi j'ai laissé un peu trop lontemps cuire dans l'eau le bok choy, oups!)
• Et pour finir un peu de coriandre par dessus le tout.

Je cuisine avec les sauces :

Paëlla express

Soupe de soba au poulet et aux champignons

J'ai le frigo qui est pratiquement vide et je n'ai aucune idée de ce que l'on va manger ce soir... Encore une fois je vais devoir improviser avec les moyens du bord. Je vous propose donc une soupe asiatique :

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Reste de poulet rôti
• 2 gros champignons de Paris (ou 2 cuillères à soupe de champignons séchés noirs)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 100 grammes de nouilles soba

   

• 2 étoiles anisées
• 1 bâton de cannelle
• Quelques graines de coriandre
• 1 clou de girofle
• Gingembre
• 2 bouillons de légumes ou de poulet
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam

• Citron
• Ciboulette, basilic chinois, coriandre... (facultatif) (moi j'ai toujours dans mon congélo une boîte de ciboulette hachée)
• Graine de sésame noir (facultatif)

Préparation :

• Dans une casserole faire chauffer 1litre d'eau.
• Dans une poche en tissu ou comme le diffuseur que j'ai: mettre à l'intérieur, la cannelle, les étoiles anisées, coriandre et clou de girofle. Vous pouvez l'ajouter à l'eau chaude.
• Ainsi que vos deux bouillons de légumes ou de poulet dilués dans l'eau chaude (500 ml d'eau).
• Ensuite couper un morceau gros comme le pouce de gingembre. À mettre dans le bouillon d'eau.
• Verser l'huile de sésame et le nuoc mam. Laisser mijoter, couvercle fermé pendant 40 minutes.

• Pendant ce temps faire chauffer une petite casserole d'eau vinaigrée.
• Faire cuire vos oeufs afin de les pocher.
• Puis cuire vos nouilles dans de l'eau chaude et rincer à l'eau froide, puis réserver.

• Couper les champignons. Récupérer des morceaux de blanc de poulet.
• Enfin dresser votre bol : les nouilles soba, champignons, oeuf poché et de la ciboulette.
• Verser votre bouillon par dessus le tout et manger pendant que c'est chaud.
• Un peu de citron et du piment et c'est parfait!