Boeuf

Spaghettis ragu'alla bolognese

Recette inspirée du site italien, "Ricette, Giallo Zafferano". Je n'avais aucune idée de la recette originale et je suis bien heureuse d'avoir découvert cette recette bien goûteuse. C'est un vrai délice, j'étais loin d'imaginer qu'il y avait du lait dans la véritable sauce bolognaise. En tout cas chez nous, on l'a adopté et on l'a adoré! ;)

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 2 heures Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Peler l'oignon et la carotte. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri.
• Dans une casserole ou une poêle à bords hauts, verser l'huile d'olive et le beurre.
• Une fois que c'est fondu, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Laisser revenir, dorer en remuant de temps en temps.

• Pendant ce temps, hacher le lard au mixeur puis l'ajouter à la viande hachée. Mélanger à la main afin d'obtenir un mélange homogène
• Ajouter la viande aux légumes, laisser bien cuire pendant environ 10 minutes tout en remuant.

• Une fois que la viande est dorée, verser le vin rouge et laisser évaporer.
• Diluer un bouillon de boeuf dans 500 ml d'eau chaude.
• Pendant ce temps, faire fondre la tomate dans un peu de bouillon de boeuf (genre verser 3-4 cuillères à soupe bien chaude sur la tomate) et fouetter.
• Saler et poivrer selon vos goûts la viande et verser la sauce tomate. Laisser mijoter pendant environ 1 heure 30 à feux doux.

• Ajouter au fur et à mesure que la sauce réduit le reste de bouillon de boeuf puis enfin le lait.
• Lorsque la sauce est prête, ajuster si besoin de sel et de poivre.
• Accompagner la sauce de spaghetti. Parsemer de parmesan râpé et servir immédiatemment.

Boulettes de viande farcies à la mozzarella

Mon plat préféré ces derniers temps !!! Un plat qui risque de plaire beaucoup aux enfants.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 14-16 boulettes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un récipient, mélanger la viande, le sel, l'ail en poudre, l'oignon haché finement, l'origan, le poivre, la sauce Worcestershire, émietter le pain de mie et ajouter l'oeuf.
• Après obtention d'un mélange homogène, former la viande en boulettes. Poser dans une assiette les boulettes puis appuyer légèrement avec votre pouce au centre pour former un trou.
• Couper la mozzarella en petits dés et placer au centre dans les creux de chaque boulettes. Refermer et rouler, pour redonner la forme de boulettes.

• Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 5-7 minutes. Il faut qu'ils soient bien dorés.
• Placer les boulettes dans un plat allant au four.
• Faire bouillir de l'eau chaude pour vos pâtes. Préparer la sauce tomate.

• Enfourner les boulettes au four pendant 12-15 minutes.
• Servir les boulettes de viande, boeuf farcies à la mozzarella sur des pâtes et un peu de sauce tomate.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez servir ces boulettes en apéro ou dans un sandwich un peu comme ma recette de sandwich aux boulettes façon Joey.

Pho spécial au boeuf sans tripes

Aujourd'hui c'est un jour un peu spécial pour mon blog. 1 an d'exixtence, 1 an que je prends un grand plaisir à partager mes petites recettes tout en photo. Pour marquer le coup, j'ai réalisé le  pho au boeuf. En effet à un jour près c'est un des premiers plats posté sur mon blog et un de mes préférés. J'ai voulu faire spécial mais sans tripes (c'est pas trop mon trip). Bon j'ai juste ajouté des boulettes et des lamelles d'oignons vinaigrés. C'est une soupe vietnamienne, qui vient de la ville d'Hanoï. 

-Joyeux anniversaire mon petit blog Made in Cooking-

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 3 heures à 7 heures Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients bouillon (3-4 litres) :

• 1 morceau de gingembre de la taille de l'index
• 1 oignon grillé coupé en deux
• 1 carotte
• 3 cuillères à louche de nuoc mam (voir plus tout dépend de vous)
• 3 kg d'os à moelle
• 2,5 kg de plat côtes
• Dans un pochon en tissu ou une boule à thé : étoile anisé, graine de coriandre ou cardamone, clous de girofle, noix de muscade et cannelle
• Poivre

• 500 grammes de viande rouge, genre rumsteak coupé en lamelles
• 1 paquet de bánh phở, nouilles pour pho
• 3-4 boulettes par personne
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de ngo gai, coriandre longue
• 1 bouquet de basilic chinois
• 2-3 piments rouges ou verts
• Citron vert ou jaune
• Germes de soja
• 1 oignon à mariner dans le vinaigre blanc+poivre
• Sauce barbecue Hoisin (Sauce brune à base de graines de soja jaune salées et fermentées.)

Encornets farcies au boeuf sauce tomate

Grâce au groupe de ACA sur facebook (Aux Cuistots Anonymes), j'ai découvert une recette bien alléchante. Des encornets aux saveurs du Pays-Basque de Koala devant ses fourneaux. Une recette qui me parle bien. Mon amie Camille qui m'en a souvent parlé de sa version vietnamienne et celle de Koala qui me faisait de l'oeil. Je me suis décidée d'entreprendre un mélange des deux recettes et je vous avoue que ce fut un réel festin.

Si vous avez un besoin d'épices, surtout n'hésitez pas à jeter un oeil sur le site "Aux Cuistots Anonymes".

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

• Tremper les champignons dans de l'eau pendant 20 minutes.
• Rincer les encornets à l'eau froide, placez-les sur du papier absorbant.
• Sécher les champignons dans un torchon puis hacher en fines lamelles.
• Dans un bol, mixer la coriandre, la ciboulette, l'ail et le gingembre.
• Dans un saladier, ajouter la viande, le mélange d'herbes hachés, l'oeuf, sucre, nuoc mam, sauce d'huîtres et le poivre.
• Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.

• On peut farcir les encornets de ce mélange. Refermer avec des cures-dents.
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale. Placer les encornets farcies dans la poêle pendant 15 minutes.

• Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'ail haché.
• Verser le ketchup, le piment d'Espelette, le paprika, le sel, le poivre et mélanger.
• Verser le jus de citron et ajouter l'oignon nouveaux haché.

• Après 5 minutes, verser la sauce tomate sur les encornets et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Servir ce plat avec du riz ou des pâtes.

Gratin de gnocchis aux carottes, sauce tomate-boeuf

Je ne savais pas quoi faire avec le tas de gnocchis aux carottes qu'il me restait. Et puis j'ai pensé à un gratin. J'adore les gratins!!! Une petite sauce de tomate, du boeuf et le tour est joué!!! Les enfants vont adorer et vous allez pouvoir écouler votre stock de gnocchis faits maison.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 50 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 210°C.
• Beurrer légèrement un plat allant au four.
• Faire cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante.
• Déposez les dans le plat.
• Faire chauffer une casserole ou une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Faire revenir le boeuf haché puis ajouter l'ail et l'oignon émincés pendant 5 minutes.
• Verser la boite de tomates sur le dessus et verser un petit verre d'eau.

• Mélanger en ajoutant les herbes, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 7 minutes.
• Puis verser la crème fraîche, remuer pendant 3 minutes.
• Préparer votre plan de travail avec le reste des ingrédients.
• Verser la préparation sauce tomates au dessus des gnocchis aux carottes.

• Parsemer d'abord de gruyère puis finir avec du parmesan.
• Enfourner pendant 25-30 minutes.
• Servir avec une belle salade verte.

Pain de viande

Un plat qui régalera toute votre famille sans trop s'embêter. Idéal pour un bon dimanche sans se prendre la tête. Une première pour moi et un régal pour nous, voici le pain de viande.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 55 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Éplucher et couper en petits dés les carottes et le cèleri.
• Hacher l'ail et l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre à feu doux les oignons, les carottes, le cèleri et l’ail pendant 15 mn.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer le bacon.

• Dans un bol ou un saladier, mélanger l'oeuf, le ketchup et la sauce Worcestershire. Ajouter la chapelure, le boeuf haché, le bacon haché, l'oignon, l'ail, le cèleri, les carottes. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Mettre la préparation dans un moule allant au four. Donner une forme ovale à l'aides des mains si besoin. Ne surtout pas beurrer le plat (genre comme moi)!

• Enfourner pendant 40 minutes.
• Laissez refroidir puis coupez-le en tranches en l'accompagnant d'une salade verte.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez ajouter du thym ou du basilic pour les herbes, ou carrément ajouter du curry. Dans la recette originale, les américains remettent une couche de Ketchup avec du sirop d’érable sur le dessus. Il caramélise en cuisant. On peut également en faire des sandwichs. Les allemands en raffolent de ce genre de sandwich (avec juste de la viande, un peu de moutarde ou autre).

J'ai beurré le plat, mauvaise idée hey hey!!!

Pâté chinois

C'est un plat que j'ai découvert via deux amis québecois, Karl et Marc-André. Ils étaient venu nous rendre visite il y a 2-3 ans sur Paris. Nous avions dans l'idée de les présenter à nos amis en organisant une soirée à thème. J'ai eu l'idée (pas très dur à trouver) de lancer le thème "cuisine canadienne" par Karl et Marc-André. Ils nous ont proposés alors la "Poutine" et la "Pâté chinois". La poutine je connaissais déjà mais pour le pâté chinois, j'ai bien cru qu'ils se moquaient de moi. Mais Marc-André nous a raconté pourquoi il appelait ce plat le pâté chinois qui soit dit en passant ressemble énormément à notre hachis parmentier. (À mon avis ils sont cousins.)

En effet au 19ème siècle, au Canada, lors des chantiers de construction (en particulier la voie de chemin de fer pancanadienne), les ouvriers étaient surtout d'origine chinoise dont le chef cuisinier. Ils étaient nourris uniquement de boeuf haché, de pommes de terre et de maïs (denrées disponible et peu coûteuses). Par la force des choses ils avaient créer un assemblage unique nommé en leur honneur.

Temps de préparation : 25 minutes  Temps de cuisson : 50 minutes Quantité : 6 personnes

Ingrédients :

• Éplucher les pommes de terre, rincez-les et faites- les cuire à l'eau pendant 30 minutes.
• Peler l'oignon et hachez-le. Faire fondre 10 grammes de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon et le boeuf haché.
• Chauffer 50 ml d'eau. Verser dans un verre, ajoutez-y le bouillon de cube et mélanger afin qu'il se dissout.
• Verser sur le boeuf haché et laisser mijoter pendant 10 minutes afin que le liquide s'évapore.
• Ajouter une pincée de paprika et le persil haché à cette préparation, bien mélanger, assaisonner et réserver.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Pendant ce temps réduire les pommes de terre en purée en versant de temps en temps le lait afin de l'assouplir. (Selon vos envies, vous pouvez rajouter plus de lait ou pas du tout- épais ou pas.) Salez, poivrez et ajoutez-y la noix de muscade. Pour terminer on incorpore le reste de beurre et la noix de muscade sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

• Beurrer légèrement les pots individuel et disposer une bonne couche de boeuf dans le fond. Déposer ensuite par dessus 1,5 cuillère à soupe de maïs, et une couche de purée. Parsemer  les pots avec le gruyère et saupoudrer de paprika.
• Enfourner pendant 20-30 minutes. Il faut que ça soit bien dorer.

Boulettes de viande à la menthe

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 15 minutes  Quantité :  4 personnes

Ingrédients  :

• 300 grammes de boeuf haché
• 1/2  bouquet de menthe
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 5 cl d'huille d'olive
• Sel
• Poivre

Ingrédients sauce  :

• 100 grammes de yaourt nature
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de persil
• 1 cuillère à café de ciboulette
• 1 gousse d'ail

• Ciseler la menthe et le persil frais.
• Peler et hacher l’ail et l’oignon.
• Dans un bol ou saladier, regrouper la viande hachée, le concentré de tomate, l'ail, l'oignon, la chapelure, l'oeuf, la menthe, le persil, le sel et le poivre.
• Malaxer l'ensemble à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.
• Pendant ce temps façonner des boulettes (vous choisissez la taille qui vous plaît).

• Les mettre à cuire entre 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps. Les boulettes doivent tout juste dorer.
• Pendant la cuisson des boulettes, préparer la sauce au yaourt pour l'accompagnement.
• Hacher l'ail, le persil et la ciboulette.

• Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais jusqu'à la fin de la cuisson.
• Verser la sauce au yaourt dans des petites coupelles, préparer des pics ou cure-dents que vous planterez dans les boulettes.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'olives vertes coupés en dés, ainsi que 50 grammes de chèvre écrasé à la préparation de la viande. Un petit truc en plus mais pas indispensable, après la cuisson arrosez les boulettes légèrement de vinaigre de vin rouge. Vous pouvez accompagner ces boulettes d'une salade, de boulghour ou de semoule. Mais au top pour un apéro tout simplement.

Kefta aux oeufs et à la tomate

Hachis parmentier

Ce plat est agréable lorsque le grand froid montre le bout de son nez.

Temps de préparation : 25 minutes  Temps de cuisson : 60 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Éplucher les pommes de terre, rincez-les et faites- les cuire à l'eau pendant 30 minutes.
• Peler l'oignon et hachez-le. Faire fondre 10 grammes de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon et le boeuf haché.
• Chauffer 50 ml d'eau. Verser dans un verre, ajoutez-y le bouillon de cube et mélanger afin qu'il se dissout.
• Verser sur le boeuf haché et laisser mijoter pendant 10 minutes afin que le liquide s'évapore.
• Ajouter l'oeuf et le persil haché à cette préparation, bien mélanger, assaisonner et réserver.

• Préchauffer le four à 220°C.
• Pendant ce temps réduire les pommes de terre en purée en versant de temps en temps le lait afin de l'assouplir. (Selon vos envies, vous pouvez rajouter plus de lait ou pas du tout- épais ou pas.) Salez, poivrez et ajoutez-y la noix de muscade. Pour terminer on incorpore le reste de beurre et la noix de muscade sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

• Beurrer légèrement le plat et disposer une première couche de purée dans le fond. Déposer ensuite par dessus la couche de purée, le boeuf. Parsemer  avec la moitié du gruyère.
• Recouvrir  avec le reste de purée et pour finir on parseme du reste de gruyère au dessus.
• Enfourner pendant 30 minutes. Il faut que ça soit bien dorer.

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une salade verte ou bien une salade composée. Ce plat peut être réalisé comme le fameux "Pâté chinois". Un plat qui vient de nos amis québécois.