Italian cooking

Marbré italien

Recette tirée du blog de Papilles et Pupilles.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 8 personnes

 Ingrédients :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer les jaunes des blancs. Monter en neige les blancs d'oeufs en ajoutant 75 grammes de sucre.
• Ensuite foutter les jaunes avec le reste de sucre (75 grammes). Verser au fur et à mesure le lait.

• Ajouter à cette préparation la farine, la levure et l'huile. Après obtention d'une pâte compacte et collante, ajouter le mélange blanc en neige et mélanger délicatement.
• Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans une pâte, ajouter le cacao. Puis dans l'autre la vanille. Mélanger.

• Beurrer un moule. Depuis le centre du moule, verser cuillère par cuillère les 2 pâtes.
• Enfourner pendant 25 minutes. Surveiller la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

• Laisser après cuisson dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Et voilà, un beau marbré italien

Spaghettis aux saucisses et à la sauce marinara

Un plat à réaliser avec vos petites têtes blondes ou brunes... ;p

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité : 2-4 personnes

Ingrédients :

• Chauffer à feu doux la  sauce marinara dans une casserole.
• Puis dans une autre chauffer de l'eau salé pour cuire les pâtes et les saucisses ensemble.
• Pendant ce temps là, couper en rondelles les saucisses selon l'épaisseur de votre choix.
• Puis enfiler plusieurs spaghettis (5-7 tiges) au centre de chaque rondelles de saucisse. (J'ai fait l'erreur de ne mettre que 2 tiges et c'était pas terrible.)

• Enfoncer plusieurs rondelles sur les mêmes spaghettis pour obtenir une guirlande de saucisse. C'est le moment de faire participer les enfants. ;)
• Ajouter les spaghettis-saucisses dans la casserole d'eau chaude et laisser cuire selon les indications du paquet environ 8-10 minutes.
• Rincer et hacher le basilic.

• Une fois que c'est bon, verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement afin de ne pas casser la guirlande.
• Dresser les assiettes, parsemer de basilic haché et de gruyère et servir immédiatement.

Spaghettis ragu'alla bolognese

Recette inspirée du site italien, "Ricette, Giallo Zafferano". Je n'avais aucune idée de la recette originale et je suis bien heureuse d'avoir découvert cette recette bien goûteuse. C'est un vrai délice, j'étais loin d'imaginer qu'il y avait du lait dans la véritable sauce bolognaise. En tout cas chez nous, on l'a adopté et on l'a adoré! ;)

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 2 heures Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Peler l'oignon et la carotte. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri.
• Dans une casserole ou une poêle à bords hauts, verser l'huile d'olive et le beurre.
• Une fois que c'est fondu, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Laisser revenir, dorer en remuant de temps en temps.

• Pendant ce temps, hacher le lard au mixeur puis l'ajouter à la viande hachée. Mélanger à la main afin d'obtenir un mélange homogène
• Ajouter la viande aux légumes, laisser bien cuire pendant environ 10 minutes tout en remuant.

• Une fois que la viande est dorée, verser le vin rouge et laisser évaporer.
• Diluer un bouillon de boeuf dans 500 ml d'eau chaude.
• Pendant ce temps, faire fondre la tomate dans un peu de bouillon de boeuf (genre verser 3-4 cuillères à soupe bien chaude sur la tomate) et fouetter.
• Saler et poivrer selon vos goûts la viande et verser la sauce tomate. Laisser mijoter pendant environ 1 heure 30 à feux doux.

• Ajouter au fur et à mesure que la sauce réduit le reste de bouillon de boeuf puis enfin le lait.
• Lorsque la sauce est prête, ajuster si besoin de sel et de poivre.
• Accompagner la sauce de spaghetti. Parsemer de parmesan râpé et servir immédiatemment.

Boulettes de viande farcies à la mozzarella

Mon plat préféré ces derniers temps !!! Un plat qui risque de plaire beaucoup aux enfants.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 14-16 boulettes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un récipient, mélanger la viande, le sel, l'ail en poudre, l'oignon haché finement, l'origan, le poivre, la sauce Worcestershire, émietter le pain de mie et ajouter l'oeuf.
• Après obtention d'un mélange homogène, former la viande en boulettes. Poser dans une assiette les boulettes puis appuyer légèrement avec votre pouce au centre pour former un trou.
• Couper la mozzarella en petits dés et placer au centre dans les creux de chaque boulettes. Refermer et rouler, pour redonner la forme de boulettes.

• Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 5-7 minutes. Il faut qu'ils soient bien dorés.
• Placer les boulettes dans un plat allant au four.
• Faire bouillir de l'eau chaude pour vos pâtes. Préparer la sauce tomate.

• Enfourner les boulettes au four pendant 12-15 minutes.
• Servir les boulettes de viande, boeuf farcies à la mozzarella sur des pâtes et un peu de sauce tomate.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez servir ces boulettes en apéro ou dans un sandwich un peu comme ma recette de sandwich aux boulettes façon Joey.

Gratin de coquilles farcies aux épinards

J'ai eu l'idée de faire ce plat après avoir littéralement craqué sur la recette de ma coupinaute Émilie du blog "Cooking Fée Lili". Elle a posté cette recette il y a 3 mois, conchiglie de pesto au pistache et conchiglie au fromage frais et aux tomates séchées. Quel beau programme, non? En tout cas ça m'a donné des idées, d'autant plus que j'ai toujours voulu farcir des pâtes. Alors me voilà avec une recette totalement improvisé mais inspiré de la cuisine italienne. Un vrai régal!!!

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• Faire cuire les coquilles selon les indications du paquet.
• Pendant ce temps faire revenir les lardons sans matière grasse dans une petite casserole.
• Hacher l'ail finement et l'ajouter à la casserole.
• Rincer les épinards et les mettre également dans la casserole. Laisser réduire et mélanger. Réserver après cuisson.

• Rincer les coquilles à l'eau froide.
• Préparer la farce pour les coquilles : Dans un bol, verser la ricotta. le parmesan, les jaunes d'oeuf, le basilic haché, le sel et le poivre. Il ne reste lus qu'à tout mélanger.
• Verser la préparation d'épinard dans le mélange ricotta et mélanger l'ensemble.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enduire légèrement d'huile d'olive le fond du plat.
• Farcir les coquilles du mélange et poser dans le plat les coquilles farcies.
• Une fois que les coquilles sont farcies, verser par dessus la sauce marinara.
• Parsemer de mozzarella et enfourner le gratin pour 30 minutes.

Lingue nature

Ça ressemble beaucoup aux gressins mais ce sont des lingue. :)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 12 lingue

Ingrédients :

• Travailler les ingrédients comme la pâte à pizza.
• Puis laisser reposer une première fois pendant 1 heure.
• Après ce temps de repos, travailler la pâte une seconde fois pendant 5 minutes.
• Laisser reposer une dernière fois 1 heure.

• Préchauffer le four à 220°C.
• À l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Réaliser un grand rectangle. Couper dans ce rectangle des bandes. 3 cm de largeur.
• Placer ces bandes sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enduire chaque bande d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

• Enfourner pendant 7-10 minutes.
• Sortir les lingue une fois qu'elles sont bien dorées, si il y a des bulles qui se forment, percez-les avec une aiguille.

Recette tirée du livre "les basiques italien" ed.Marabout.

Sauce marinara

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40-50 minutes  Quantité :  4 personnes ou un plat à gratin

Ingrédients : 

• 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de tomates concassées ou tomates entières
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation :

• Couper et dégermer les gousses d'ail.
• Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.
• Lorsque l'ail est bien doré, verser la boîte de tomates.
• Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 40-50 minutes à feu doux.
• Remuer de temps en temps.

Vous pouvez tripler les doses afin de les congeler par la suite. Cette sauce marinara peut facilement s'accomoder avec des pâtes, ou pour le fond d'une pizza ou encore un plat de gratin. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce tomates pour vos boulettes ou en faire un bon sandwich aux boulettes à la Joey.

Amaretti

Aujourd'hui j'ai décidé de tester la recette d'Amaretti de mon amie Alex. Elle a un super blog, trop mignon: "Le journal aux délices". Bon ils sont bien moins beaux que les siens, mais ils étaient vraiment bons. Je n'avais pas beaucoup de temps donc je les ai faits ultra balaises. ;) On a un ami italien qui en a goûté et il m'a dit que j'allais le faire pleurer. (apparemment chez eux ça veut dire que c'est bon!) :) Donc à refaire à tous les goûts.

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 30-40 pièces

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
• Lorsque les blancs sont bien épais, ajouter petit à petit le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.
• Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amande.
• Verser la cuillère à café d'extrait d'amande amère et mélanger de nouveau.
• La pâte est un peu plus compacte, c'est normal.

• Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
• Mettre le sucre glace dans un bol.
• À l'aide d'une cuillère à café, faites des petites boules et plongez-les dans le sucre glace.
• Retirer le surplus en tapotant légèrement sur la boule.
• Placer les boules sur le papier sulfurisé, les espacer de 2 cm puis les aplatir doucement .

• Enfourner pour 10 minutes.
  
• Laisser refroidir sur une grille.
  

Gardez la plaque de cuisson à l'extérieur cela évitara de se brûler. Si vous avez une plaque de cuisson en silicone c'est parfait. Sinon ce n'est pas grave. Vous pouvez façonner les boules à la main sans l'aide d'une cuillère. Au moment de les sortir, utiliser une spatule plate cela vous  évitera bien des problèmes.

Gnocchis aux carottes sauce parmesan

Après avoir réalisé de bons gnocchis aux carottes, il fallait bien qu'on les mange. J'ai voulu faire très simple. Et j'ai bien fait, car c'est un plat exquis.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Faire chauffer deux casseroles, l'un sur feu doux et l'autre sur feu moyen avec de l'eau et du sel.
• Pendant ce temps dans la casserole à feu doux, verser un peu d'huile d'olive avec l'ail en poudre.
• Ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé.
• Verser le lait et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le parmesan qui doit fondre dans la crème (environ 5-7 minutes de cuisson).
• Une fois que la casserole d'eau chaude boue, verser les gnocchis aux carottes dans l'eau. C'est cuit une fois que les gnocchis aux carottes remontent en surface, soit 3-5 minutes à peine.
• Égoutter les gnocchis.
• Saler et poivrer la sauce au parmesan.
• Arroser les gnocchis de la sauce, mélanger et parsemer de basilic frais si il vous en reste.
• C'est prêt!

Ciabatta express

Ce n'est pas le ciabatta traditionnel mais ça se rapproche pas mal. Et en plus de ça c'est un peu, beaucoup moins long que l'original. Il faudra malgrè tout que j'essaye un jour le vrai pain Ciabatta.  En tout cas ce fut parfait pour notre pique-nique en montagne. J'ai fait des sandwichs, jambon de parme, mozzarella, huile d'olive, basilic... Miam miam. Après l'effort le réconfort!!!

Temps de préparation : 30 minutes  Temps de repos : 1 heure 55 Temps de cuisson : 25-30 minutes Quantité : 6 pains

Ingrédients :

• Mettre la farine et sel sur votre plan de travail puis former un puits.
• Diluer la levure dans l'eau laisser reposer 10 minutes.
• Puis verser le tout dans le puits.
• Ajouter l'huile d'olive et commencer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. (environ 10-15 minutes.)
• Disposer la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

• Travailler une deuxième fois la pâte pendant 10-15 minutes puir replacer la pâte dans le saladier et recouvrir pendant 45 minutes.
• Préchauffer le four à 240°C et verser de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
• Diviser en 6 morceaux, bouler légèrement et façonner avec douceur en forme de ciabatta (rectangulaire).

• Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
• Saupoudrer les baguettes d'un voile léger de farine au dessus de la pâte.
• Enfourner pour 25-30 minutes en fonction de la taille de vos pains et il faut que le dessus soit juste dorer.

Vous pouvez ajouter à ces petits pains 40 grammes de petits dés de chorizo, ou 50 grammes d'olives vertes et noires.