Cuisine du monde

Guacamole

Recette tirée du blog "NOW I'M A COOK". À mon avis, je n'ai pas besoin de vous présenter ce magnifque blog de pro. Les photos sont terribles et pour le moment les deux recettes que j'ai testé sont très gourmandes. ;) Une recette géniale pour un apéro.

Temps de préparation : 12 minutes  Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• Peler et couper en petits dés les avocats.
• Écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette.
• Hacher l'oignon, l'échalote et la coriandre ensemble au mixeur.

• Épépiner et couper la tomate en petits dés.
• Écraser la gousse d'ail.
• Mélanger le tout dans un bol, saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et quelques gouttes de tabasco.

• Ajouter le jus des citrons et mélanger. C'est prêt.
• Le guacamole est bien meilleur frais.

Mafé de poulet aux arachides

Un plat que je voulais absolument faire depuis un moment. On m'en a tellement parlé qu'il fallait que j'essaye. C'est Aïcha, la mère de mes petites cousines qui adorait ce plat. Elle l'avait cuisiné une fois, mais terriblement épicé. Mais c'est surtout chez mon amie Fatoumata que j'ai eu la chance de pouvoir regoûter ce plat merveilleux (beaucoup moins pimenté). Je suis arrivé chez elle, et sa mère a insisté pour que je reste et que je mange. Cela m'avait tellement touchée, un accueil, une gentillesse, une simplicité... Et ce mafé tellement parfumé. Merci Fat, pour ce plat de malade. Évidement encore un plat que j'ai réalisé en version frenchie. Car il y a des épices que j'ai du mal à trouver à Munich : Yété. :p

Je serais absente pendant une dizaine de jours. Donc pas de recette jusqu'au 10 mai. Don't worry, i will be back. lol

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 2 heures Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

• Couper en gros morceaux le poulet si besoin. Saler et poivrer.
• Dans une marmite mettre à chauffer l'huile et faire dorer le poulet des 2 côtés pendant 10 minutes.
• Hacher l'oignon, ajouter au poulet ainsi que le piment, faire revenir juste 2 minutes.
• Verser la tomate concentrée delayée avec un peu d'eau, sinon juste les 120 grammes de tomates en boîte et mélanger. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.

• Ajouter 500 ml d'eau à la marmite. À ébuliton ajouter la pâte d'arachides, le cube de bouillon et mélanger. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les légumes.
• Ajouter à la marmite en premier temps, la carotte, patate et navet. Laisser cuire 10 minutes.

• Puis ajouter le reste des légumes, aubergine, patate douce et manioc. Laisser mijoter bien 30-40 minutes, jusqu'à cuisson des légumes.
• Pendant ce temps préparer le riz.
• Servir le mafé de poulet aux arachides, accompagné de riz et de piment.

Streusel aux myrtilles

Le streusel est d'origine allemande ou alsacienne. C'est un gâteau que j'ai découvert à Munich. Je l'adore aux myrtilles et je l'accompagne en général d'un bon café ou thé. C'est sur le blog de Requia que j'ai trouvé une très bonne recette à décliner à tous les fruits. J'ai juste diviser les quantités par 2, puis je n'ai pas rajouté de pomme. Je le voulais "totally blueberries"!!! J'ai également fait une folie, j'accompagne ma part de streusel d'une bonne chantilly maison. :D

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos :  15 minutes Temps de cuisson : 35-45 minutes Quantité : 6-8 personnes

Ingrédients :

• Préparer le crumble : Faire fondre le beurre légèrement.
• Ajouter la farine, le sucfe et la cannelle. Mélanger avec une fourchette ou avec les doigts. Une fois que vous obtenez un mélange sableux, réserver au frais.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Rincer les myrtilles si besoin et réserver.

• Dans un bol fouetter, le beurre et le sucre. Puis ajouter l'oeuf et la vanille et continer à fouetter. Puis réserver.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure.

• Ajouter le mélange oeuf+beurre+sucre dans la farine en plusieur fois. Mélanger le tout.
• Verser en même temps le lait et fouetter.

• Beurrer et fariner un moule.
• Verser le mélange dans le fond du moule.
• Puis disposer au dessus de la préparation les myrtilles.

• Parsemer le crumble pour finir par dessus les myrtilles puis enfourner pendant 35-45 minutes.
• Tout dépend du four, mais il faut surveiller la cuisson. À l'aide d'un couteau, controler la cuisson. Planter au centre, si la pointe ressort propre, c'est bon.
• Laisser bien refroidir avant de démouler, genre 15 minutes.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez servir votre  streusel aux myrtilles accompagné de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée fait maison.

Pommes de terre à la suédoise

Un vrai régal ces petites pommes de terre à la suédoise . Parfait pour accompagner vos plats de viande voir même avec sur lit de salade verte.

Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 20 petits pommes de terre
• 1 dizaine de feuilles de laurier
• Beurre
• Huile d'olive
• Ail en poudre
• Gros sel

• Couper les pommes de terres en fines lamelles sans séparer les lamelles, que cela reste entier.
• J'ai essayé la technique des baguettes pour ne pas trop couper, mais finalement sans ça marche aussi.
• Placer les pommes de terre tranchés dans une poêle.

• Couper dans la longueur ou en 2 les feuilles de laurier. Insérez entre les tranches. 2 par pomme de terre.
• Ajouter un peu de beurre un peu partout, de l'huile d'olive et l'ail.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Placer sur une plaque à feu doux et retourner les pommes de terre pendant 5-10 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien enrobés et dorés.

• Puis verser le tout dans un plat allant au four, saler et poivrer.
• Enfourner pendant 35 minutes.
  

Poivrons farcis au fromage de brebis

Un grand merci à Mary du blog "En direct d'Athènes". Si vous êtes fan de la cuisine grecque, faites un tour sur son blog. Il y a de quoi faire. En effet après un dîner dans un restaurant grec à Munich (ouais je ne fais pas dans le compliqué). Je n'avais qu'une seule envie c'est de manger encore une fois tous ces bons plats que je n'avais jamais goûtés en Grèce. Mais en cherchant un peu, je me suis aperçu que c'était plus ou moins inconnu là-bas. C'est Mary, qui a un peu éclaircie ma lanterne. En effet c'était des genres de tapas improvisés avec les produits et l'assaisonnement grec tout simplement. Alors, avec ma petite mémoire j'ai réalisé ça :

Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 50 minutes Quantité : 2-3 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 210°C.
• Placer sur une plaque du papier sulfurisé, disposer les poivrons dessus.
• Enfourner pendant 20 minutes. Après cuisson, laisser refroidir.

• Peler et hacher les gousses d'ail.
• Dans une poêle faire revenir l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Puis réserver.

• Inciser chaque poivron délicatement, retirer la peau et les graines.
• Couper en 2 chaque poivron afin d'obtenir 2 bandes.
• Saler et poivrer le fromage de brebis et couper en rectangle.
• Placer chaque rectangle sur une bande de poivron et rouler.

• Dans un plat allant au four, disposer le poivron roulé.
• Une fois que c'est fait, assaisonner du thym et du persil.
• Verser 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive par dessus.
• Disposer par dessus l'ail et enfourner pendant 30 minutes.

Idées, trucs & astuces :

Servir soit froid ou chaud. À préparer pour une soirée tapas, accompagné d'une bonne baguette croustillante : Vraiment top!

Falafels

La première fois que j'en ai mangé des falafels c'était sur Paris dans la rue des rosiers. Un vrai dépaysement, un moment de voyage culinaire incroyable. J'ai trouvé ça très bon et original. Il me restait pas mal de houmous (recette) et de tzatziki (recette) et je ne savais pas avec quoi les manger. Alors pourquoi pas pour accompagner des falafels.

C'est une recette totalement inspirée du site de "Bernard". Une petite perle ce site, il y a des plats du monde entier et très bien expliqué. Alors ne perdez pas de temps, venez découvrir son site gourmand.

Je vous propose aujoud'hui ma dernière recette de l'année 2012... C'est avec émotion que je vous propose qu'on se retrouve l'année prochaine. ;p

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 24 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 3-4 personnes

Ingrédients :

• Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures.
• Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec.
• Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Transvaser cette préparation dans un bol.
• Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.

• Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger.
• Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c'est encore trop épais.
• Puis ajouter lés épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger.
• Bien mélanger et ajouter également les graines de sésame dorées.

• Faire chauffer votre huile.
• À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères à soupe et voilà.
• Déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré.
• Préparer du journal et du papier absorbant afin d'y déposer les falafels après cuisson.
• Servir d'une bonne salade croquante et de sauce tel que du houmous, tzatziki ou autre.

Tzatziki

 Voilà de quoi toaster vos blinis, vos petits pains, vos baguettes... Enfin bref une préparation très simple pour le jour de l'an. :)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 heures Quantité :  6-8 personnes

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 pots de yaourt à la grecque (500 ml environ)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciseleé
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Éplucher le concombre et râper le. Puis verser le concombre râpé dans une passoire que vous placerez au dessus d'un bol. Ajouter un peu de sel par dessus et laisser dégorger pendant environ 2 heures.
• Après le temps écoulé, fouetter le yaourt avec l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe et la ciboulette.
• Saler légèrement et poivrer.

• Pour finir ajouter le concombre et mélanger bien le tout.
• Placer au frais avant de servir.
• Se mange très frais.

Un bon tzatziki maison

Houmous

Le houmous est une préparation à base de pois chiches et de tahiné ou tahini. Le tahiné ou tahini est une purée de sésame très utilisé dans les pays du Moyen-Orient. J'adore cette préparation de houmous. Je pourrais manger ça tous les jours sur du bon pain bien chaud!

Temps de préparation : 15 minutes  Quantité :  10 personnes

Ingrédients :

• 400 grammes de pois chiches en boîte égoutté (remplacé ici par des haricots blancs)
• 4 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 yaourt bulgare
• Paprika
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Une fois que les pois chiches sont égouttés, il faut les rincer à l'eau froide.
• Dans un premier temps, dans un bol à mixeur, mixer les pois chiches, le tahini, sel, poivre et ail.
• Puis verser le yaourt, l'huile, le jus de citron et mixer.
• Bien mixer le tout, pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
• Saupoudrer de cumin et de paprika.
• Recouvrir et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Idées, trucs & astuces :

Servir le houmous avec du pain chaud, des pitas, des blinis (recette), ou l'utiliser en sauce pour accompagner des falafels.

Blinis

Une recette qui tombe à pique avec les fêtes qui arrivent à grand pas !!! C'est une recette du Chef Damien du site 750 grammes. Alors j'avoue que je n'ai pas regardé si il y avait d'autres recettes, parce que celle-là, elle est drôlement longue. Je m'attendais pas à un repos aussi long. ;) Mais le résultat est juste parfait donc je ne vais pas me plaindre. N'empêche il faudra que je cherche par curiosité si il y en a des plus courtes en temps de levage. :D

Le Blinis, blin en russe est une sorte de pancake mais en version petit, servi lors des fêtes religieuses. Le mot blin vient du vieux slave signifiant "moudre". Il faut les manger chauds et salés lors du Carême. Surtout on boit avec tout ça de la bonne vodka. Elles sont belles les traditions russe.

Temps de préparation : 30 minutes  Temps de repos : 6 heures Temps de cuisson : 7 minutes (au total, 30 minutes)  Quantité :  8-10 personnes

Ingrédients  : 

• 13 grammes de levure fraîche de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche
• 500 grammes de farine
• 750 ml de lait
• 3 oeufs
• 50 grammes de beurre
• Une pincée de sel

Préparation :

• On va d'abord utiliser 250 grammes de farine et préparer 200 ml de lait.
• Dans un saladier délayer la levure avec les 200 ml de lait de tiède. Laisser 10 minutes.
• Verser ce verre de lait sur les 250 grammes de farine. Mélanger et laisser lever dans une pièce fermée pendant 1h15.
• Pendant ce temps séparer les blans des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
• Après les 1h15, incorporer les jaunes à la pâte, mélanger et laisser lever une 2ème fois pendant 1h15.
• Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le reste de farine et le beurre une fois le temps de repos écoulé.

• Laisser lever une 3ème fois 1h15 toujours dans une pièce fermée.
• Préparer le reste de lait soit 550 ml. Verser le lait à la pâte et mélanger délicatement.
• Laisser lever une 4ème fois pendant 1h15.

• Récupérer les blancs et les monter en neige avec un peu de sel.
• Ajouter à la pâte en mélangeant délicatement.
• Chauffer une poêle.
• Avec un petite louche, verser sur la poêle en formant des petits cercles (des petites crêpes).
• Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté.

Idées, trucs & astuces :

Pour réchauffer vos blinis soit vous les passez 30 secondes au four à micro-ondes ou sinon vous les chauffez au four pendant 5 minutes à 180°C. Conservez-les au frigo. Top pour les apéros, vous pourrez tartiner du houmous, du tzatziki, du tarama... Enfin bref, plein de trucs quoi!!!

Risotto à la courge butternut, champignons, lait de coco et aux 9 épices du Cambodge

Me voici avec une nouvelle participation au concours recette.de/cuisine. Il s'agit de réaliser une recette avec du potiron pour ce mois-ci. On peut également choisir de cuisiner d'autres cucurbitacées. Il faut que la recette fasse voyager les papilles. J'ai eu une petite idée, faire un petit tour du monde à mon plat. J'ai choisi le butternut d'origine d'Amérique Latine, le riz noir vénéré de Risogallo® d'origine chinoise, des champignons de Paris, les 9 épices du Cambodge, du lait de coco d'origine thaïlandaise et une façon de cuisiner ce plat à l'italienne. Tout ça, cuisiné par une franco-vietnamienne qui vit en Allemagne.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-35 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 170 grammes de riz noir vénéré de Risogallo®
• 180 grammes de courge butternut
  
• 100 grammes de champignons de Paris (ou autres champignons)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 100 ml de lait de coco
• 1 cubes de bouillon de légumes
• Parmesan
• 3-4 branches de coriandre
• 1 cuillère à café des 9 épices du Cambodge
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• Huile végétale
• Sel et poivre

• Précuire le riz dans une 700 ml d'eau bouillante. Effriter le demi bouillon dans la casserole de riz. Laisser cuire pendant 10 minutes. (ce riz met un peu plus de temps à cuire.)
• Rincer les champignons sous l'eau, les détailler en gros morceaux. Peler la courge, vider et couper en gros morceaux.

• Faire revenir la courge dans une casserole sans matière grasse pendant 10-15 minutes.
• Ajouter les champignons et les laisser cuire environ 3 minutes. 
• Verser un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.
• Puis ajouter l'oignon émincé.

• Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter petit à petit le lait de coco.
• Effriter le reste de bouillon de légumes par dessus et mélanger. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
• Une fois que le riz a absorbé le lait de coco, ajouter le mélange butternut-champignons.

• Ajouter la coriandre ciselée, les épices du cambodge et mélanger.
• Un peu de poivre et du piment d'Espelette. Mélanger le tout et laisser cuire encore 3 minutes.
• Ensuite servir avec une bonne poignée de parmesan.
• risotto pour tout le monde!

Je cuisine avec :

http://recettes.de/chine/thailande/france/cambodge/amériquelatine