Risotto au fenouil et au citron

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Le risotto est un plat qui me plaît beaucoup. J'adore le riz ! Aujourd'hui après quelques semaines d'absences je vous propose une recette végétarienne. Depuis 2 mois nous sommes installé à Marseille et il fait une chaleur impressionnante. Je n'ai pas envie de manger de la viande (peut-être dû à ma grossesse), mais j'ai des envies de fruits bien juteux et de légumes plein de saveur. Il y a 2 semaines nous avons passé quelques jours en Corse. Notre ami François nous a préparé un risotto au fenouil à tomber par terre. Ce fut une première pour moi, puisque je n'ai jamais mangé de fenouil de ma vie je crois. Une odeur et un goût qui surprend beaucoup tellement c'est bon. Du coup j'avais envie de réaliser cette recette à ma façon afin de la partager avec mon amie Cécile et vous. ;-)

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Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-45 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

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  • 500 grammes de riz arborio
  • 1 gros bulbe de fenouil émincé ou haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon ou 2 petits oignons
  • 200 ml de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche (ricotta ou mascarpone)
  • 4 cubes de bouillon de légumes (2 lt d'eau)
  • Jus d'un citron
  • Zeste d'un citron
  • 70 grammes de parmesan (un peu plus pour servir)
  • Persil
  • Beurre (cuisson) ou Huile (cuisson)
  • Sel et poivre

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Préparation :
  • Faire fondre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le fenouil émincé ainsi que les gousses d'ail hachées pendant 7-10 minutes. Ajoutez deux ou 3 cuillères à soupe d'eau à la cuisson pour ramollir le fenouil.
  • Saler et poivrer le plat.

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  • Incorporez le riz et bien mélanger pendant 2-4 minutes tout en remuant. Le riz doit devenir translucide.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc.
  • Pendant ce temps faire bouillir 2 litres dans lequel vous diluerez les cubes de légumes.
  • Une fois que le vin s'est évaporé, ajoutez louche par louche le bouillon de légumes. Laissez toujours évaporer le bouillon tout en remuant la préparation continuellement.

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  • Normalement cela devrait prendre 20-30 minutes selon la quantité. Si vous manquez de bouillon et que le risotto demande encore un peu de cuisson ajoutez de l'eau ou du lait entier.
  • Laissez tout de même à la fin un fond de jus, ajoutez-y la crème fraîche et mélangez bien.
  • Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le parmesan, le zeste et le jus de citron.
  • Servir le plat avec par dessus du parmesan.

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Commentaires sur Risotto au fenouil et au citron

    La présentation est magnifique et le fenouil doit apporter un goût sublime; mais je me demande toujours s'il est bien nécessaire d'ajouter de la crème dans un risotto

    Posté par Miss Diane, vendredi 29 juillet 2016 à 15:37
  • Top 5

    Le petit goût anisé du fenouil doit être parfait dans le risotto! Prince de Bretagne fait figurer la recette au Top5 de cette semaine sur son blog, cuisinons les légumes.

    Posté par Prince Bretagne, vendredi 29 juillet 2016 à 16:17
  • Mioum ! J'adore le fenouil et en risotto c'est juste divin!
    J'espère que tu vas bien
    Bonne soirée, bisouuus!

    Posté par Letiss, dimanche 21 août 2016 à 21:10
  • Merciiiiii

    Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée
    http://www.piratageculinaire.com/2016/11/risotto-au-fenouil-et-au-citron.html

    Posté par Christophe, vendredi 4 novembre 2016 à 11:10
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