Filet mignon aux aubergines par Coaching Bien-Être

-Filet mignon croustillant revisité-

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 1 heure 30 Quantité :  4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg d’aubergines
• 500 g de filet mignon de porc
• 200 ml de coulis de tomates
• 1 pincée de paprika
• Laurier, thym
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon emincé
• Sel, poivre

Préparation :

• Découpez le filet mignon en petits dés.
• Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Pilez les gousses d’ail.
• Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon ciselé et les gousses d’ail pilées.
• Ajoutez les morceaux de porc et faites-les rissoler, salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
• Ajoutez un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, épluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.
• Incorporez-les à la viande et ajoutez le coulis de tomates et un peu d’eau si nécessaire. Aromatisez avec les feuilles de laurier et le thym.
• Laissez cuire 30 min supplémentaires.

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Les conseils de Coaching Bien-Être :

Le porc est une viande riche en protéines de bonne qualité mais également en graisses saturées. Néanmoins, certains morceaux de porc sont moins gras et tout à fait intégrables aux menus d’un régime minceur, c’est le cas par exemple du filet mignon. Il contient moins de 5 g de graisses pour 100 g de plus comme toutes les viandes rouge il contient une quantité de fer non négligeable !! A vos fourneaux !

" Être bien dans sa tête ça passe par l'assiette..."

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