juillet 2012

Salade de betteraves, oeuf dur et aux multiples couleurs

Un peu d'histoire... Je sais c'est les vacances, mais faut toujours faire travailler ses neurones! Cette salade me rappelle ma soeur, qui le faisait souvent quant elle vivait à Barcelone. C'est frais et en plus de ça très bon...

Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l'intervention de Napoléon 1er. A cause de la guerre avec l'Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l'empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d'inciter significativement sa production.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre.

La betterave rouge est cultivée principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le deuxième producteur européen après l'Italie. Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre, tandis que, cuite, elle est disponible toute l'année dans le commerce, conditionnée sous-vide, prête à l'emploi. Mais c’est un légume que l’on consomme plus volontiers en hiver. Source "Journal des Femmes Cuisine"

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes (en plat principal) ou 4 personnes

Ingrédients : 

Préparation : 

• Chauffer une grande casserole d'eau chaude.
• Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes et la pomme de terre 15 minutes.
• Laisser refroidir dans de l'eau froide après la cuisson des oeufs et de la pomme de terre.
• Faire la vinaigrette, vous pouvez doubler les mesures.
• Rincer le persil, la tomate. Couper en dés la tomate.
• Hacher le persil. Pareil pour l'échalotte.
• On répartie dans deux bols, le persi, l'échalotte et la tomate.
• Couper également en dés les betteraves puis les ajouter dans les bols.  

• Faites de même pour la pomme de terre.
• Soit hacher l'oeuf dur ou couper en deux.
• Verser la vinaigrette dans les bols et mélanger.
• Parsemer l'oeuf dur haché ou l'oeuf dur coupé en 2.
• Servir, bon appétit!

Poivronade- Poivron en purée

J'ai découvert cette purée de poivron il y a 2 mois à Prague. J'avais commandé un burger simple, juste du pain burger et un steak. Tout ça accompagné de cette sauce ou purée... Vous tartinez le pain ou la viande peu importe puisque ça revient au même. Je n'avais jamais goûté ce truc là et je vous assure que ça vaut toutes les sauces qui puissent exister... Original et incroyable en goût.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 1 pot

Ingrédients : 

Préparation : 

• Eplucher et hacher finement l'oignon.
• Le faire suer dans 4 cuillers à soupe d'huile d'olive. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons, les émincer puis les ajouter à l'oignon.
•  Assaisonner de sel, poivre et cumin et faire compoter 30 mn.

• Ajouter les gousses d'ail épluchées et hachées. Mixer le tout.
• Réserver dans un bocal placé au frais.

Pain d'épices- Mini pain d'épices

Me revoilà avec un autre tour,  "le tour 143" de "Un tour en cuisine". J'ai lontemps hésité entre le brownies au nutella et le pain d'épices de Babychocolate... Nutella pas bien pour la ligne alors j'ai opté pour cette délicieuse recette de pain d'épices. Je découvre une recette si simple en fait... Mon ami a une recette de pain d'épices que je n'ai jamais essayé alors j'ai fait un mixe des deux... Et franchement sans regret, ultra moelleux et fondant. À la base je ne suis pas super fan, c'est mon ami qui adore ça avec du beurre salé. Merci à Babychocolate, je me suis réconciliée avec le pain d'épices. Pour le coup c'est " La cuisine de Gigi" qui doit pioché une recette chez moi... J'espère qu'elle a trouvé son bonheur ;).

Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu au Moyen Âge en Chine puis en Europe.

Le pain d'épices tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes. C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Une première mention du "Lebkuchen" , pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique: Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg... Source "L'artisan du pain d'épices".

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes-45 minutes (pour un cake) Quantité : 6-8 mini cake ou 1 cake standard

Ingrédients : 

Préparation : 

• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire tiédir le lait puis y faire diluer le miel dans un saladier.
• Ajouter petit à petit la farine tamisé, mélanger bien.

• Puis verser le beurre au mélange et continuer à remuer.
• Ajouter la levure, le sel et le bicarbonate.
• Râper l'orange par dessus le mélange.
• On assaisonne avec les épices et la fleur d'oranger, puis on mélange le tout.
• Remplir le moule à cake ou moule à muffins une fois beurré et fariné. Ou dans des caissettes (remplir au quart).

• Placer le pain d'épices au four pendant environ 25 minutes pour des mini-cakes et 45 minutes pour un cake.
• Diposer une feuille de papier sulfurisé au dessus du cake pendant la cuisson (pour éviter que le cake ne soit trop cuit au dessus).
• Surveiller la cuisson, observer la coloration.

• Laisser refroidir avant de démouler.

J'y participe :

Tortilla (revisitée)

Les meilleurs tortillas que j'ai mangé, c'était à Alicante en Espagne... Cela fait partie de mes meilleurs souvenirs d'adolescence. C'est un grand soleil dans votre assiette :).

La tortilla de patata (nom féminin singulier, littéralement : tartelette de patate ; en français : omelette de pommes de terre) est une variété d'omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. On l'agrémente souvent d'oignons. Dans certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain (soit comme pincho, au Pays Basque, bien qu'il y a des centaines de pinchos différents), dans un bocadillo (sandwich) ou sous forme de tapa ; mais le plus souvent elle se mange comme plat accompagnée d'une salade. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu baveuse, pas du tout sèche (comme le sont pourtant celles achetées toutes prêtes) et avec les pommes de terre frites dans l'huile d'olive et bien croustillantes. Source Wikipédia

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes (pour cuisson pomme de terre) +15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients : 

Préparation : 

• Chauffer un casserole d'eau chaude avec les pommes de terre pendant 10 minutes.
• Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles.
• Dans un bol, battre les oeufs en omelette et ajoutez le sel et poivre (+ paprika).

• Ajouter les pommes de terre dans la poêle ou la casserole avec un peu d'huile d'olive", laisser bien dorer pendant 7 minutes.
• Éplucher et émincer l'oignon. faites le revenir dans la poêle ou la casserole avec l'huile d'olive 3-4 minutes.
• Vous pouvez ajouter les champignons émincés et les lardons, mélanger le tout.

• Verser les oeufs battus. Laisser cuire la première face pendant environ 5-7 minutes à feu moyen.
• Puis avec une assiette (pour faire cuire l'autre face) placer le au dessus de la casserole.
• Renverser l'omelette et remettre à cuire du côté baveux, pendant 4 minutes.

• Servir en tapas pour l'apéro ou en plat principale avec une salade verte.

Un peu d'histoire :

Les tapas font parties de la gastronomie espagnol, se sont des amuse-gueules individuel, en petit proportion.On en mange quelques uns de bar en bar.Le mot "tapas" veut dire "recouvrir" en Castillan.La légende veut que ce soit un aubergiste qui un jour, ait posé une tranche de jambon sur les verres pour éviter que les mouches tombent dedans.Le jambon fut mangé très vite!Mais c'est une histoire parmi tant d'autres, en effet, l'origine des tapas est très controversée.Par exemple pour savoir si ils viennent de Saint Sebastian en Espagne dans le Pays Basque ou en Andalousie comme à Séville, chacun s'approprie sa création. Même si c'est l'Andalousie qui compte le plus grand nombre de bar à tapas. Source Merci Facteur

Coulis de framboises

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : 1 petit pot

Ingrédients : 

Préparation : 

• Dans une poêle ou une casserole faire revenir le beurre.
• Puis ajouter du sucre et laisser un peu caramelisé.
• Verser les framboises et mélanger.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
• C'est prêt à servir.

Pizza boeuf haché, poivrons et 4 fromages

J'avais une pâte à pizza au congélo et des restes de poivrons... Pizza party improvisée comme je les aime... Surtout qu' à la fin on se régale et on se lèche encore les babines :).

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Quantité : 1 pizza

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza (recette)
• 1/2 pot de sauce tomate bolognaise (pour ma part, vous pouvez prendre autre chose selon vos goûts)
• 125 grammes de boeuf haché
• 1/4 de poivron jaune
• 1/4 de poivron vert
• 4 champignons de Paris
• 1/2 oignon
• 6 rondelles de chèvre frais
• 8 olives noires
• 40 grammes de gruyère, parmesan et mozzarella

Préparation :

• Préchauffer le four à 230°C.
• Faire revenir dans une poêle le boeuf haché et le 1/2 oignon haché dans très peu d'huile.
• Une fois que c'est prêt, laisser refroidir.
• En attendant couper en fines lamelles les poivrons, en rondelles le chèvre et mélanger dans un bol les 3 fromages râpés. Couper grossièrement les champignons.
• Transférer la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir pendant 5-7 minutes et étaler la pâte en formant un disque de taille adaptée à celle du moule. Disposer le disque de pâte dans le moule.
• Badigeonner la pâte avec  la sauce tomate. Parsemer les 3 fromages un peu partout.
• Distribuer uniformément les lamelles de poivron ainsi que les champignons.
• En faire autant avec le boeuf haché.
• Poser vos rondelles de chèvre tout autour de la pizza en finissant avec les olives noires.
• Enfourner min 10 max 17 minutes au four.
• Servir immédiatement avec salade ou sans... :)

D'autres idée garniture pour pizza par là.

Maki aux framboises et aux bananes

C'est loin d'être une recette japonnaise mais très inspirée par ce beau pays. En effet je ne me sers pas de feuilles de nori pour ce dessert. À la place je vais utilser des crêpes que j'ai préparé en avance. Certains utilisent l'omelette mais j'ai un peu de mal. Donc on va rester sur la crêpe. Je pense que l'idée des maki sucrés vient d'une grande chaîne d'origine française "Sushi planet". J'ai déjà fait ce dessert plusieurs fois et à chaque fois je change la garniture. J'ai pensé vous partager cette recette après avoir vu le défi de Recette.de/cuisine.En effet il y un défi concernant "La Fête Foraine" (http://recettes.de/defi-fete-foraine). J'ai donc eu l'idée de présenter les crêpes sous un autre aspect, voici " La mini-roue de Maki " :

Temps de préparation : 30 minutes + les crêpes = 60 minutes Temps de repos : 5 minutes  Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 6-8 rouleaux

Ingrédients :

• Préparer le riz : Verser le riz dans une casserole, avec le lail de coco, le lait entier, le sucre, le sucre vanillé, quelques gouttes de sirop de tasmania, quelques goûtes d'arôme de coco et une pincée de sel. Mélanger le tout.
• Mettre sur feu doux recouvert pendant 20 minutes.
  
• Une fois que le riz est cuit, laisser le refroidir pendant environ 5 minutes.

• Pendant ce temps là couper les bananes dans la longueur.
  
• Préparer votre plan de travaille : Framboises, bananes, crêpes et riz à la coco tièdi.
• Prendre une crêpe, l'étaler sur son plan de travai. Rabattre les deux côtés et celui du bas. Se servir du riz pour les coller.
• Étaler le riz sur la moitié de la crêpe à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Placer au quart du riz, la banane et les framboises.

• Puis il n'y plus qu'à rouler ça comme un gros cigare.
• Pour les couper, commencer par le centre ainsi de suite.

• Conserver au frais avant de servir.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez remplacer les fraises et les bananes par tous les fruits qui vous viennent à l'esprit : fraises, kiwi, abricot, pêche... Et même rajouter du nutella fondu.

Maki californien au boeuf sauce pâte de soja

Avec des restes... :) qu'est ce qu'on peut bien faire...? Franchement plein de trucs, y'a juste à se lancer. J'avais fais quelques mois auparvant un thème "Bento" avec des onigiris et des makis californien... Puis comme j'avais du boeuf haché et de la pâte de soja, ça m'a donnait une idée et ça donne ça :

Ingrédients :

• 250 grammes de riz japonais
• 350 ml d'eau
• 8-10 feuilles de nori
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 concombre
• 250 grammes de viande haché (boeuf et porc)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de mirin ou vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
• 1 cuillère à soupe de pâte miso clair
• ciboulette
• graines de sésame jaune ou noir (facultatif)
• wasabi en poudre (explication pour le transformer en pâte) ou en tube (sauce accompagnement)
• sauce soja kikkoman (sauce accompagnement)
• + il me restait du poivron jaune alors j'en ai mis

Préparation :

• Laver votre riz à l'eau froide, à rincer 3 ou 4 fois.
• Faire cuire le riz avec l'eau vinaigrée pendant 10 à 12 minutes à feux doux à recouvrir. (sinon dans un rice-cooker) Il faut que le riz ait absorbé toute l'eau.
• Dans une poêle faire revenir la viande avec très peu de matière grasse. Ajouter pendant la cuisson le sucre, le mirin, sauce soja, pâte miso et la ciboulette hachée. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. Puis laisser refroidir.
• À la huitième minutes de la cuisson du riz, mélanger le riz à l'aide d'une fourchette.
• Pendant la cuisson du riz, pré-découper les ingrédients suivant : couper le concombre à la même dimension que la feuille de nori.

• Faire revenir les graines de sésame à la poêle, un peu grillées pas trop. Après cuisson mettre de côté dans un récipient.
• Prendre les feuilles de nori, pour ceux qui aiment les makis de petite taille, couper en deux les feuilles sinon les garder entières (plus simple à rouler quand on n'a pas le tapis de bambou).
• Préparez-vous un bol d'eau tiède vinaigrée, pour tremper vos doigts avant chaque roulage. Pour éviter que le riz s'accroche partout.
• Sur la feuille de nori, il y a deux faces, une striée et l'autre lisse.
• Étaler le riz sur toute la partie striée et parsemer de graines de sésame.
• Puis la retourner soit sur votre tapis soit sur votre table toute propre.
• Pas au bord mais au quart de la feuille, commencer à mettre vos ingrédients tout en long. 
• Concombre,boeuf haché  et un peu de wasabi. (en plus du poivron jaune pour moi)
• Vous pouvez rouler. Serrez bien mais n'écrasez pas.

• Ensuite couper votre rouleau en commençant par le milieu et au fur et à mesure, jusqu'à vous retrouver avec 8 morceaux de makis.

Idées, trucs & astuces :
 
Vous pouvez conserver les rouleaux au frais juste un jour ou deux maxi, bien moins longtemps que des makis classiques (3-4jours). Tremper vos makis californiens dans la sauce kikkoman avec un peu de wasabi sinon nature c'est très bon aussi.

Si vous avez envie d'une soirée à thème "japonais", voici les sushis et les makis... Petit dessert qui reste dans le thème, "Makis aux framboises et banane".

Je cuisine avec les sauces :

Sandwich aux boulettes de viande- de Joey Tribianni

Boulettes de viande à la sauce tomate

Voici la recette simplifié des boulettes de viande à la sauce tomate. Beaucoup moins d'ingrédients mais aussi succulent que le classique. J'en ai une autre tirée d'un livre, que vous pouvez voir juste là. C'est une base, pour ensuite manger ce plat avec du bon pain italien, faire un sandwich, avec des spaghettis ou autres pâtes, du riz...

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4-5personnes

Ingrédients :

• 500 grammes de viande de porc et de boeuf hachés
• 1 grande tranche ou 2 petites tranches de pain de mie
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre ou paprika
• 20 grammes de parmesan (facultatif)
  
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive (pour la cuisson)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 oignon haché
• 400 grammes de chair à tomates en conserve
• Sel
• Poivre
• 300 ml d'eau
• Piment d'espelette (facultatif)
• Origan (facultatif)
• Basilic séchés (facultatif)

• Commençons par les boulettes :
• Faire tremper la mie de pain dans le lait.
• Placer dans un saladier la viande hachée, le persil, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et le pain de mie détrempé.
• Mélanger et pétrir à la main l'ensemble comme pour le pain.

 

• Former environ 25 petites boulettes compactes de la taille d'une tomate cerise. (Après tout le monde fait ce qu'il veut... Peu importe la taille c'est le goût qui compte ;)). Pour des sandwichs faites les plus petits
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les boulettes. Faire dorer la boulette. Et réserver le tout au chaud.

  

• Toujours avec la même poêle, refaire chauffer de l'huile d'olive.
• Faire revenir l'ail écrasé, jusqu'à sentir une bonne odeur. Ajouter l'oignon haché.
• Verser la conserve de tomates et lisser la sauce.
• Verser les 300 ml d'eau.

• Saler et poivrer.
• Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les boulettes de viande à la sauce et mélanger.

    

• On laisse mijoter pendant 10 minutes de plus.
• Vous pouvez dresser vos assiettes, spaghettis, sauce boulettes puis une bonne poignée de parmesan ou gruyère. Ou faire des sandwichs à la Joey (pour ceux qui connaissent).