mai 2012

Pain hot dog buns

Encore une recette  "Le Pétrin"... Bon je trouve après cuisson que cette recette est bien plus adaptée pour faire des burgers que des hot dog. Malheureusement une fois que j'avais donné la forme et après cuisson je n'avais plus qu'à les tester en hot dog genre USA... Très bon pain à burger mais beaucoup trop dense pour des chiens chauds ;)... En tout cas c'est évident que ça sera ma recette de pain burger buns désormais. Pour le pain hot dog, je vais faire d'autres recherches.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 4 gros pains 

Ingrédients :

• 425 grammes de farine
• 2 cuillères à café de levure sèche instantanée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc pour la dorure)
• 30g beurre mou
• 125 ml de lait
• 120 ml d'eau
• 1 blanc d'oeuf additionné d'1 cuillère à soupe d'eau. 
• Graines de pavot ou sésame pour le glaçage

Préparation :

• Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre.
• Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le lait et le beurre ramolli en morceaux.
• Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l'eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). 

• Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
• Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.

• Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné.
• Peser et diviser la pâte en 4 morceaux de même taille, couvrir et laisser détendre 5 min.
• Façonner les morceaux en boudins et les allonger en fonction de la taille de vos saucisses.

• Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace autour d'eux car ils gonflent pendant l'apprêt et pendant la cuisson.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

   

• Préchauffer le four  à 180°C.
• Badigeonner les pains avec un peu de blanc d'oeuf allongé d'eau. (pas comme moi avec un oeuf entier, ça donne une couleur bien trop jaune :) 
• Facultatif : saupoudrer de graines- rien sur les New York style, pavot sur les Chicago style...
• Cuire environ 15 min jusqu'à obtenir une coloration blond doré.
• Refroidir sur une grille.

    

Ma recette de hot dog américain.

Mayonnaise maison

Temps de préparation : 10 minutes (avec vos petites mains 10 minutes de plus) Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

  

• Magimix, batteur ou fouet électrique... ou à la main
  
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 150 ml d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre (ou un peu plus et de préférence du poivre blanc)
• 1 cuillère à café de vinaigre

Préparation :

• Dans la cuve ou dans un bol, mettre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moutarde.
• Au fouet manuel, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d'oeuf.
• Tout en fouettant ajouter au fur et à mesure l'huile en filet. Continuer jusqu'à que l'huile soit bien incorporée.

    

• Dés que le mélange s'épaissit, assaisonner de sel et de poivre.
• Au dernier moment verser le vinaigre.

     

 

Idées, trucs & astuces :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utiliser l'oeuf entier.

Vous pouvez assaisonner la mayonnaise avec de l'estragon, du citron, du gros poivre, du curry etc... Cette mayonnaise a une durée de conservation de 48 heures. Idéale pour des barbecues, des repas de famille... Des bons hot dogs ou burgers maison.

Risotto d'asperges et sa crème à la roquette

Recette inspirée du blog de Lili's Kitchen, "Risotto aux asperges". Quand je suis tombée sur sa recette, je n'avais qu'une seule envie: prendre une grosse cuillère de son plat. Alors il ne me restait plus qu'une seule chose à faire... J'ai ajouté 2-3 bricoles en plus et voilà le résultat :

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 170 grammes de riz arborio (spécial risotto)
  
• 6 champignons de Paris (possible girolles ou cèpes- ou même mélangés)
• 7 asperges
• 1 oignon
• 100 grammes de roquette (+ si vous aimez)
• 2 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 litre de bouillon de légumes
• Parmesan
• Huile (cuisson)
• Poivre

Préparation :

• Rincer les champignons, la roquette et les asperges sous l'eau.
• Détailler en gros morceaux les champignons. 
• Retirer la queue des feuilles de roquette. 
• Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l'extrémité environ 1 cm à la base.
• Puis couper les asperges en tronçon de 5 cm.

    

• Faire bouillir 60 cl d'eau dans lequel vous diluerez le bouillon de cube aux légumes. (Plus rapide si vous avez une bouilloire, faites chauffer l'eau et dans un bol faites diluer le bouillon de cube)
• Faire chauffer une casserole d'eau à feu vif pour cuire les asperges.
• Pendant ce temps, hacher l'oignon en petits dés.
• Mixer la roquette, les 2 gousses d'ail et l'huile d'olive.

    

• Mettre les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 mn, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Sauf les pointes que vous  mettrez 2 minutes avant la fin.

    

• Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Après cuisson des asperges, rincer à l'eau froide, pour qu'elle garde leur belle couleur verte.
• Dans la poêle, faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter le vin blanc.
• Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. 
• Dés que  le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (pendant environ 20 bonnes minutes).

     

• Mettre la crème fraîche et le poivre, mélanger (A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité). 
• Verser la préparation de la roquette au dessus du riz et mélanger.
• Ensuite les champignons, on remue et pareil avec les asperges en mettant de côté les pointes pour la déco.

    

• On dresse les assiettes : Une louche du risotto, on parsème de parmesan et 2 pointes d'asperges.
• Bon appétit et merci à Lili. 

     

  

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez servir ce plat en entrée pour 4 personnes. Ensuite un bon poisson frais grillé au barbecue...

Les asperges fraîches sont commercialisées au printemps. On peut acheter des asperges en conserve toute l'année. Les asperges doivent être choisies bien droites, le bourgeon bien serré et de forme régulière, le talon coupé de façon nette. Les asperges sont vendues en vrac ou en botte. On peut aussi n'acheter que des pointes, en vrac.

On peut conserver le bouillon de cuisson des asperges pour en faire une soupe. La cuisson à la vapeur permet de conserver plus de vitamines.Très fragiles, les asperges ne se gardent pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Une fois cuites, elles doivent être consommées dans la journée. 

Boeuf Lôc Lac-Lôc Lak

Beaucoup de gens disent que c'est une recette cambodgienne, d'autres disent vietnamienne et même parfois chinoise. Moi j'ai toujours entendu dire que c'était cambodgien. En même temps ils sont tous voisins et la cuisine d'origine asiatique se base sur la cuisine chinoise. Par la suite chaque pays d'Asie a su développer et créer des plats typiques et traditionnels.

Le boeuf Lôc Lac est très souvent proposé dans les restaurants chinois. C'est du boeuf mariné accompagné de riz à la tomate. J'aime beaucoup ce plat mais je trouve qu'il fait très peu asiatique, ça se rapproche beaucoup plus de l'Europe. Il n'empêche que c'est un régal et qu'il ne faut surtout pas s'en priver.

Je dédie cette recette à Estelle, qui me réclamme la recette sur mon blog depuis 1 mois et chaque semaine je lui dis : "Promis la semaine prochaine." Sauf que cette semaine c'est vrai XD, elle est sur le blog. J'espère que les Alsaciens vont se régaler ce midi ou bien ce soir.

Temps de préparation : 10 minutes  Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation :

• Couper le boeuf en cubes et le mettre dans un bol. Ou si comme moi vous vivez au pays du goulasch, pas besoin de couper en cubes, c'est déjà fait.
• Hacher les 2 gousses d'ail. Mettre dans le bol de viande.
• Ajouter beaucoup de poivre.
• Puis la fécule de pommes de terre, et les 3 cuillères à soupe de sauce de soja.
• Enfin la cuillère d'eau.
• Mélanger le tout et laissez mariner au frais 2 heures.

    

• Pendant ce temps hacher les gousses d'ail.
• Couper en lamelles l'oignon et la tomate.
• 30 minutes avant la fin du temps de repos de la viande, préparer le riz.
• Rincer et faire cuire pendant le temps indiqué.
• Presser le citron dans une coupelle.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. Vous pouvez ajouter un piment haché (avis aux amateurs de sensations fortes).
• Chauffer une poêle avec un peu d'huile.
• Dans une autre poêle mettre un peu d'huile et mettre vos oeufs à cuire au plat.
• Une fois le riz cuit, le réserver. Toujours dans la même casserole qui a servi à cuire le riz, ajouter une partie de l'ail et faire revenir 1 minute.

    

• Puis ajouter soit le concentré de tomate+sucre ou le ketchup. Au bout de 2 minutes ajouter le riz et mélanger.
• Pendant ce temps-là faire revenir la viande à feu vif avec l'ail haché pendant 5 minutes.

    

• Dresser les assiettes : Le riz à la tomate, l'oeuf au plat par dessus, la viande sur le côté et de l'autre côté un peu de tomate et d'oignon. Tout ça accompagné de la sauce au citron.

      

Idées, trucs & astuces :

La sauce au champignon ou aux huîtres peut remplacer la sauce de soja. Vous pouvez également ajouter à la marinade 1 cuillère à soupe de nuoc mam pour les adeptes de la saumure vietnamienne (n'est-ce-pas ma Nouille?!). Par contre réduire la sauce soja à ce moment là... J'aime bien le nuoc mam mais avec la sauce tomate j'avais peur que cela donne trop de goût différent. Sans regret... 

Penne à la Boscaiola

Quand j'avais une vie la nuit, chaque matin nous nous rejoignions mes collègues et moi dans une taverne. Alors c'était pas compliqué pour moi, c'était soit un croque madame ou des pennes Boscaiola... Ce midi j'avais envie de faire un retour en arrière et ce n'était pas décevant. Un très bon plat de pâtes qui change un peu de toutes les recettes habituelles.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Faire chauffer une casserole d'eau avec un peu de sel.
• Hacher l'oignon, le persil et l'ail. Couper en carrés le jambon et le bacon.
• Rincer les champignons et émincer en lamelles.
• Verser les pâtes dans l'eau chaude et laisser cuire selon les indications du paquet (environ 11 minutes).

    

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
• Ajouter à la poêle le bacon et laisser revenir pendant 2-3 minutes. 
• Verser le vin blanc et laisser évaporer.
• Puis ajouter les champignons.

    

• Puis ajouter les 2 cuillères à soupe de crème, le thym et le jus de tomate concentré.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
• Égoutter les pâtes.
• Ajouter les pâtes, le persil et le jambon à la préparation.

    

• Mélanger le tout pendant 3-5 minutes.
• Dresser les assiettes : Saupoudrer de parmesan et bon appétit.

Tarte aux pommes normande

La tarte normande de mon beau-papa...

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 8 personnes

Ingrédients :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher les pommes puis les couper en forme de demi-lune.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe de sucre. 
• Faire caraméliser.
• Une fois que c'est légèrement brun, mouiller avec 1 cuillère à soupe d'eau. 

• Ajouter les pommes dans la poêle et laisser cuire à feu doux 10 minutes tout en remuant. 
• Dans un bol, Fouetter 3 cuillères à soupe de sucre, les oeufs, la crème fraîche et la poudre d'amande. 
• Passer un coup de rouleau sur votre pâte brisée et placer la pâte dans un moule en silicone (ou beurrer un plat avant de mettre la pâte).

    

• Disposer les pommes en rosace.
• Verser la préparation aux oeufs et à la crème fraîche sur la pâte brisée.
• Enfourner 40 minutes, il faut que la tarte soit dorée.

• Vous pouvez la servir tiède (bien meilleur) ou froide.

Pâte Brisée

Je profite de la recette pour faire part d'un projet proposé par Lili'sKitchen. Son idée est de réunir tous les blogueurs culinaires pendant tout un week-end ou une journée afin de se rencontrer et de surtout de faire connaissance. Ben voui on papote tous ensemble et souvent on a envie d'en savoir plus et par curiosité connaître les petites têtes qui se cachent derrière les magnifiques blogs. Je vous propose d'aller jeter un oeil sur RDV DES CUISINAUTES, pour en savoir un peu plus. Vous avez également la page "j'aime" RDV DES CUISINAUTES sur FACE ou un ami de plus à votre palmarès "FACE" en cliquant sur Rdv Cuisinautes. Je vous remercie par avance et surtout faites tourner à tous vos amis cuisinautes sur la toile.

Bon sinon une petite recette simple de pâte brisée, pour sucré et salé...

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 40 minutes Quantité : 1 tarte pour 8 personnes

Ingrédients :

• Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf (facultatif), l'eau, le sucre et le sel. Laisser bien diluer le sucre.
• Dans un saladier mettre la farine, faire une fontaine.
• Couper le beurre en petits dés et les placer au centre de la fontaine.
• Mélanger le beurre et la farine du bout des doigts.

    

• Une fois que la farine est bien sableuse et jaune, on reforme une fontaine.
• On place au centre la préparation liquide sucrée.
• Mélanger le tout afin de la rendre homogène (travailler la pâte avec la paume de la main).
• Former une boule et recouvrir de cellophane la boule. Placer au frais pendant au moins 30 minutes.

    

• Laisser 10 minutes à l'air libre avant de la travailler.

Tsukune teriyaki-Brochettes de boulettes japonaise

Recette tirée du site " à vos Baguettes "... Un bon plat après 1 heure de piscine ;) et pourquoi pas une bonne part de pastèque en dessert... Miam miam. Un grand merci pour cette recette, parce que d'une c'était bon et de deux, la sauce, géniale pour d'autres plats japonais.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Quantité : 21 boulettes

Ingrédients :

• 500 grammes de viande hachée (porc-boeuf-poulet)
• 1 oignon (taille moyenne)
• gingembre (taille moitié index)
• 5 cuillères à soupe de chapelure
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 7 brochettes (facultatif)
• Riz

Ingrédients sauce :

• 5 cuillères à soupe de sauce soja japonais
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 5 cuillères à soupe de mirin
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation :

 

• Dans un bol mettre tous vos ingrédients pour la sauce et mélanger. Réserver au frais.
• Pendant ce temps, mettre la viande dans un saladier et mélanger et écraser à la main jusqu'à obtenir une texture collante.
• Mixer l'oignon et le gingembre. Ajouter à la viande.
• Ajouter également la chapelure, l'oeuf et le sel.
• Puis confectionner des boulettes, en ayant bien badigeonné vos mains d'huile au préalable afin que ça ne colle pas.

    

• Dans une poêle verser un peu d'huile et faire cuire à feu doux les boulettes.
• Une fois qu'elles sont bien dorées, verser la sauce par-dessus.
• Secouer et remuer de temps en temps.

    

• Dés que la sauce commence à s'épaissir vous pouvez enfin dresser vos assiettes.
• Facultatif mais sinon on n'appelle pas ça des brochettes : Planter vos brochettes dans 3 boulettes.
• Servir avec du riz et verser une cuillère à soupe de sauce sur le riz.
• Vous pouvez parsemer de ciboulette, un petit plus...

Gâteau yaourt, aux pommes et à la banane

En CE2 ou CM2 (y'avait un 2 dans mon souvenir), c'est vous dire comme c'est loin, très très loin ;)... Notre maîtresse nous a donné un cour de cuisine. J'avais trouvé ça formidable. Elle nous a appris à faire un gâteau au yaourt. Puis par la suite je me suis amusée à rajouter des pommes et une banane... Super pendant la pause, idéal pour le goûter et génial pendant l'heure gourmande!

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Quantité :18 muffins

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (garder le pot pour les mesures)
• 1 pot de crème fraîche
• 1 pot d'huile 
• 3 oeufs
  
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1 pincée de sel
• 3 pommes gala
• 1 banane

• Préchauffer votre four à 200°C.
• Dans un saladier, verser le yaourt, la crème fraîche, l'huile, le sucre et la farine.
• Ajouter les oeufs et mélanger.
• Puis ajouter le sucre vanillé, la levure et le bicarbonate.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Écraser la banane.
• Peler les pommes et les couper en dés.
• Ajouter les fruits à la préparation et mélanger à nouveau.

    

• Beurrer un moule à cake ou à tarte, ou bien utiliser des caissettes.
• Verser la pâte dans le moule ou les caissettes.
• Enfourner pour le moule 30 minutes et les caissettes 25 minutes.

    

• Surveiller quand même la cuisson, ça cuit très vite et selon les fours. L'astuce depuis toujours, à l'aide d'un couteau, enfoncer au centre du gâteau et si il n'y a pas de pâte collée, c'est bon : On peut sortir le gâteau!

Idées, trucs & astuces :

Nature, juste accompagné d'un bon thé ou café chaud... Chocolat, verre de lait, jus de fruit etc...  Une petite boule vanille s'accompagne très bien aussi. Ou sinon transformer ce gâteau en cupcake en réalisant un topping à la cannelle... Je suis ultra mauvaise dans ce domaine mais je vous conseille de piquer des idées de topping ou même de cupcake tout court à Bake a Cupcake. Vous pouvez les conserver au frais.

Tagliatelles au saumon

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Faire chauffer une casserole d'eau avec un peu d'huile d'olive.
• Couper le saumon en cubes. 
• Rincer le persil et le hacher.
• Jeter les tagliatelles dans la casserole d'eau chaude.
• Faire revenir les dés de saumon à la poêle avec le beurre.
• Une fois que tous les côtés sont dorés, verser la crème liquide, la moutarde et le jus de citron. Remuer à feu doux.
• Égoutter les tagliatelles et les ajouter à la préparation, mélanger.
• Saler et poivrer, laisser cuire pendant encore 5 minutes.
• Ajouter à la dernière minute le persil.
• Vous pouvez dresser vos assiettes ;)... Bon appétit