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Recette inspirée du blog de Lili's Kitchen, "Risotto aux asperges". Quand je suis tombée sur sa recette, je n'avais qu'une seule envie: prendre une grosse cuillère de son plat. Alors il ne me restait plus qu'une seule chose à faire... J'ai ajouté 2-3 bricoles en plus et voilà le résultat :

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité : 2 personnes

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Ingrédients :

  • 170 grammes de riz arborio (spécial risotto)
  • 6 champignons de Paris (possible girolles ou cèpes- ou même mélangés)
  • 7 asperges
  • 1 oignon
  • 100 grammes de roquette (+ si vous aimez)
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Parmesan
  • Huile (cuisson)
  • Poivre
Préparation :
  • Rincer les champignons, la roquette et les asperges sous l'eau.
  • Détailler en gros morceaux les champignons. 
  • Retirer la queue des feuilles de roquette. 
  • Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l'extrémité environ 1 cm à la base.
  • Puis couper les asperges en tronçon de 5 cm.
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  • Faire bouillir 60 cl d'eau dans lequel vous diluerez le bouillon de cube aux légumes. (Plus rapide si vous avez une bouilloire, faites chauffer l'eau et dans un bol faites diluer le bouillon de cube)
  • Faire chauffer une casserole d'eau à feu vif pour cuire les asperges.
  • Pendant ce temps, hacher l'oignon en petits dés.
  • Mixer la roquette, les 2 gousses d'ail et l'huile d'olive.
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  • Mettre les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 mn, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Sauf les pointes que vous  mettrez 2 minutes avant la fin.
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  • Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • Après cuisson des asperges, rincer à l'eau froide, pour qu'elle garde leur belle couleur verte.
  • Dans la poêle, faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes.
  • Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter le vin blanc.
  • Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. 
  • Dés que  le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (pendant environ 20 bonnes minutes).
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  • Mettre la crème fraîche et le poivre, mélanger (A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité). 
  • Verser la préparation de la roquette au dessus du riz et mélanger.
  • Ensuite les champignons, on remue et pareil avec les asperges en mettant de côté les pointes pour la déco.
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  • On dresse les assiettes : Une louche du risotto, on parsème de parmesan et 2 pointes d'asperges.
  • Bon appétit et merci à Lili. 
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Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez servir ce plat en entrée pour 4 personnes. Ensuite un bon poisson frais grillé au barbecue...

Les asperges fraîches sont commercialisées au printemps. On peut acheter des asperges en conserve toute l'année. Les asperges doivent être choisies bien droites, le bourgeon bien serré et de forme régulière, le talon coupé de façon nette. Les asperges sont vendues en vrac ou en botte. On peut aussi n'acheter que des pointes, en vrac.

On peut conserver le bouillon de cuisson des asperges pour en faire une soupe. La cuisson à la vapeur permet de conserver plus de vitamines.Très fragiles, les asperges ne se gardent pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Une fois cuites, elles doivent être consommées dans la journée. 

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