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Le bagel, baguel ou beguel (du yiddish בײגל "beygl") est un rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.

Ces petits pains d'une dizaine de centimètres de diamètre d'origine de l'Europe Centrale ou Orientale, ont suivi les immigrants juifs d'Europe de l'Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits...

Les origines du bagel et de son nom sont multiples et variables, selon les légendes urbaines entre l'Allemagne, l’Autriche et la Pologne. source Wikipédia

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C'est une découverte américaine il y a de cela bien 16 ans, lors d'un petit voyage à Chigago. Puis re-découverte pendant mon séjour à Montréal chez mon amie Béatrice en 2010, Fairmount Bagel. Là je me suis dit qu'il fallait vraiment que je trouve la recette, parce que c'était dur d'attendre le prochain voyage ;-). Après 2 mois j'ai enfin réussi à refaire le fameux bagel, excellent! Malheureusement pour moi en rentrant à Paris, je n'ai pas réussi à mettre la main sur cette recette. Mais heureusement qu'il y a Up side down cooking. C'est pour mon amie Caroline qui voulait absolument que je lui donne la recette il y a de ça bien 6 mois maintenant :). Merci pour ta patience...

Tout ça parce qu'en rentrant de Prague, je n'avais pas de pain...

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos: 1h-1h30 Temps de cuisson : 22-32 minutes Quantité : 6 bagels

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Ingrédients :

  • 500 grammes de farine
  • 10 grammes de levure de boulanger déshydratée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 grammes de beurre fondu
  • 250 ml d'eau tiède
  • 8 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • Graines de sésame
Préparation :
  • Dans un bol ou un verre mettre la levure, le sucre et l'eau tiède. Mélanger puis laisser 10 minutes la levure se réhydrater.
  • Dans un saladier mettre la farine, le jaune d'oeuf et le sel.
  • Ajouter le mélange eau, levure et sucre. Pétrir la pâte à la main.
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  • Ajouter enfin le beurre fondu et bien pétrir le tout pour obtenir un mélange homogène pendant au moins 10 minutes. 
  • Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 30-40 minutes. La pâte doit presque doubler de volume.
  • Reprendre la pâte, la diviser en 6 portions égales que vous façonnez grossièrement en boule. Laisser reposer 10 minutes.
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  • Puis après le repos reformer alors une jolie boule de chaque et placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
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  • Enfoncer l'index au centre de chaque paton pour former un trou puis agrandir le trou pour obtenir un anneau de pâte (comme dit au dessus, le trou doit vous paraître beaucoup trop grand par rapport au résultat final).
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore 15-20 minutes.
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  • Pendant ce temps porter une grande casserole d'eau à ébullition avec 3 cuillères à soupe de bicarbonate.
  • Préchauffer votre four à 170°C.
  • Garder l'eau frémissante et plonger les bagels 2 par 2 dans l'eau . Selon leur taille laisser cuire les bagels 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois pochés, les déposer sur une feuille de papier absorbant ou sur un torchon propre avant de les remettre sur le papier sulfurisé.
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  • Lorsque tous vos bagels sont cuits, vous pouvez alors passer une couche d'oeuf au pinceau sur les bagels. 
  • Saupoudrer (ou pas, selon vos goûts!) de sésame ou de pavot.
  • Enfourner pour -30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Idées, trucs & astuces :

Les bagels sont très bons le lendemain si on a la patience d’attendre. Les couper en deux et les passer au grille pain. Vous pouvez également innover avec des graines diverses telles que pavot, cumin, carvi à utiliser seules ou mélangées  ou autres garnitures telles que oignons, ail, piments, gros sel... ou tout simplement nature.

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