avril 2012

Lasagne bolognaise

La lasagne, c'est aussi mon plat de fond de placard... j'ai toujours des pâtes à lasagne dans mes placards. Puis j'avais cette viande hachée qui restait dans le frigo. A la base c'était pour faire un petit steak purée mais je n'ai pas eu le courage de faire la purée... Alors j'ai pensé à mon plat de prédilection que je pratique depuis des années. Je crois que c'est un des plats préférés de ma mère et de mon frère. 

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 6 parts

Ingrédients :

• Préparer votre sauce béchamel que vous réservez. 
• Précuire les pâtes à lasagne pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Ensuite hacher l'oignon et l'ail.
• Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter la carotte coupée en dés et mélanger. Laisser cuire pendant 3-4 minutes.
• Mettre la viande hachée et bien mélanger.
• Assaisonner, herbes de provence, basilic, sucre, sel et poivre.
• Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.

    

 

    

• Préchauffer le four à 200°C.
• Ensuite préparer votre table de travail, lasagne, bolognaise, béchamel, gruyère et parmesan.

• Beurrer un plat, puis mettre une première couche de lasagne.
• Ensuite la bolognaise, la béchamel et une couche de lasagne.
• On recommence jusqu'à terminer par une couche de lasagne, bolo, béchamel, gruyère et parmesan.

    

• Enfourner au four pendant 30 minutes.

Milk shake banane-fraises

Heureusement qu'il ne prend pas beaucoup de place... Toujours avec mon retour sur Paris, j'en ai profité également pour prendre notre mini mixeur, à défaut de ne pas pouvoir prendre mon magimix ;) dans mon sac à dos. Trop bien, on va pouvoir se faire plein de cocktails avec alcool ou sans alcool (la fête est plus folle...)... Des tapenades, des sing xao (cocktail de fruits vietnamien), hacher l'oignon comme ça je ne vais plus pleurer... Bref pour cette première reprise du mini-mixeur, on avait envie au petit déjeuner d'un bon jus qui s'est transformé en milk shake.

Temps de préparation : 7 minutes Quantité : 2 grands verres

Ingrédients :

• 1 banane
• 100 grammes de fraises
• 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 500 ml de lait

 

Préparation :

• Mixer d'abord les fraises.
• Puis ajouter la banane en rondelles et mixer.
• Ajouter le lait concentré et mixer.
• Verser le lait par étape et re-mixer.

  

  

• Enfin verser votre préparation dans des verres.
• Et là buvez!!!

Couscous au poulet express

Normalement le couscous c'est toute une grande préparation... Mais moi je me suis trouvé le couscous express. Mon père le fait très bien mais cela dure bien plus longtemps que moi. Et quand on a envie d'un couscous "Now"!!! Ben il faut bien qu'il soit express... C'est mon couscous, ma version et loin d'être l'original mais elle est efficace. 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

    

• Émincer l'oignon.
• Couper en dés, en lamelles ou en lunes les légumes : Carottes, courgette, navets, tomates. 
• Dans une marmite faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. 
• Puis ajouter les légumes et les faire revenir 3 minutes.
• Ajouter 500 ml d'eau avec un bouillon-cube de boeuf, les épices, le sel et le poivre.
• Faire chauffer à feu moyen une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Préparer les cuisses de poulet, retirer le gras, et couper-séparer en deux.
• Saler, poivrer... Mettre une pincée de ras el hanout, de coriandre moulue et des épices à couscous.

  

  

• Faire cuire les cuisses de poulet autant de temps que le ragoût de légumes soit 40 minutes environ.
• Il faut que les cuisses soient bien dorées.

  

• Pendant ce temps, 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la semoule.
• Faire chauffer 600 ml d'eau chaude. 
• Verser la semoule dans une récipient, ajouter l'eau chaude et recouvrir d'un torchon pendant 5 minutes.
• Ensuite avec une fourchette et une noisette de beurre mélanger le tout.

    

• Dresser les assiettes, un peu de semoule, des légumes, une cuisse de poulet et recouvrir avec un peu de jus du ragoût.

Idées, trucs & astuces :

Si vous avez des raisins secs qui traînent quelque part, trempez les dans l'eau pendant le temps de la préparation puis essorez les. Ajoutez au dessus de votre plat. Ou sinon pour les fans des pois chiches, si vous arrivez à trouver une boîte, vous pouvez les ajouter au ragoût.

    

Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes- Nut ella fait maison

La pâte à tartiner, tout le monde adore ou en a déjà mangé une fois dans sa vie... Avec tout ce qu'on entend sur le fameux produit, on a fini par s'y intéresser de plus près. Et franchement ce n'est pas joli à voir et à entendre.

Mon amie Camille en Corse nous a fait goûter une pâte à tartiner bio de la région. C'est vrai que ça ne ressemble pas à celui que l'on connaît mais ça se rapproche bien et surtout on sent le bon produit.

Finalement pourquoi pas faire nous même notre pâte à tartiner... : 

Le coin cuisine de Milooo.

Temps de préparation : 5 minutes Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 500 grammes

Ingrédients :

• 150 grammes de chocolat noir
• 130 grammes de beurre
• 200 ml de lait concentré sucré
• 70 grammes de noisette en poudre
• Quelques gouttes d'arôme vanille

Préparation :

• Faire fondre à feu doux le chocolat.
• Découper en dés le beurre que vous incorporez au fur et à mesure au chocolat.
• Ajouter peu à peu le lait concentré, puis mélanger.
• Verser les 70 grammes de noisettes en poudre et 1 peu d'extrait de vanille liquide. Mélanger bien le tout.

     

 

    

• Puis verser votre préparation dans un pot en verre pouvant contenir 600 grammes, pour que ça ne déborde pas.
• Il n'y a plus qu'à laisser refroidir et tartiner vos baguettes après repos.

Idées, trucs & astuces :

Conserver au réfrigérateur et le sortir 5-10 minutes avant utilisation afin que la pâte à tartiner ramollisse. Vous pouvez garder ce pot au frais pendant 1 mois.

Après dégustation, je dirais que c'est vraiment bon... Loin de ressembler au vrai mais se rapproche tellement près d'une qualité bien meilleure. Je pense que vous pouvez à ce moment là mettre 75 grammes de chocolat noir et 75 grammes de chocolat au lait. Pour donner un goût un peu plus doux à la pâte à tartiner. Ensuite rajouter bien 100 grammes de noisette en poudre... Je pense que je ferai ça la prochaine fois... Mais cette version n'est pas mal du tout, très plaisant avec un chocolat chaud! Vous pouvez l'utiliser pour faire des madeleines fourrées ou des gâteaux au chocolat coeur choco... ;)

 

Bo bun au boeuf et nems

Ma copine Nouille nous a raconté qu'elle faisait le bo bun et ça m'a donné l'eau à la bouche... Je trouve ça tellement frais et complet comme plat. J'adore ce plat d'origine vietnamienne mais surtout avec des nems. Heureusement que j'avais encore des nems en rabe. ;)

Temps de préparation : 1 heure Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients pour le boeuf :

• 400 grammes de boeuf (rumsteak)
• 1 oignon
• 1 baton de citronnelle
• huile d'arachide (cuisson)
• 4 cuillères à soupe de nuoc mam
• Poivre

Ingrédients :

• 500 grammes de vermicelle de riz
• 1 concombre
• 1 salade verte
• 1 botte de menthe
• 1 botte de coriandre
• 2 carottes
• 300 grammes de soja
• 1 grosse poignée de cacahuètes
• Sel
• Poivre
• 8 nems
• Sauce nuoc mam pour nem

Préparation :

• Hacher la citronelle.
• Dans un bol, mettre les fines lamelles de boeuf et la citronnelle hachée.
• Ajouter poivre, du nuoc mam et un gros oignon émincé, et mélanger le tout.
• Recouvrir avec du film cellophane et conserver au frigo pendant 1 heure.

  

• Pendant ce temps là, préparer vos ingrédients :
• Faire cuire une casserole d'eau chaude.
• Laver la salade, la menthe, la coriandre, le concombre et le soja.
• Les pré-découper. Réserver dans une assiette.
• Broyer les cacahuètes.
• Faire cuire vos vermicelles selon les indications du paquet.

• Puis rincer après cuisson sous l'eau froide.
• Faire chauffer vos nems ou cuire.
• Dans une poêle, faire revenir à feu vif le boeuf mariné.
• Verser un peu d'eau pour qu'il fasse un peu de jus. Laisser cuire pendant 5 minutes.

  

• Disposer de la manière suivante puis par la suite comme il vous chante :
• Vermicelle, salade, coriandre, menthe, concombre, carottes et le soja.
• Découper en deux vos nems.
• Puis mettre les nems, le boeuf sauté et les cacahuètes hachées.

    

 

    

• Enfin verser une bonne louche de nuoc mam pour nem par dessus.
• Vous pouvez attaquer!!!

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez également le faire sans viande, et remplacer par du tofu (pour les veggie). Puis il y a aussi la variante de mettre des crevettes à la place du boeuf. Si Nouille ne m'avait pas reparlé du bo bun, j'oubliais à quel point j'adore ça!!! Mon ptit bidon te remercie... ;)

Nems au porc

Après un dîner dans un restaurant chinois...

Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 25 nems

Ingrédients :

• 500 grammes de viande de porc hachée
• 1 oignon
• 100 grammes de champignons noirs
• 100 grammes de vermicelle de soja
• 1 carotte
• 1 oeuf
• 100 grammes de soja
• 1 cuillère à soupe de coriandre 
• Sucre de palme ou sucre brun
• Galettes de riz
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour l'accompagnement :

• 1 Laitue
• 1 botte de menthe
• Nuoc mam ( à acheter chez l'épicier asiatique.)

 

Préparation :

• Tremper les champignons noirs dans un bol d'eau pendant 20 minutes.
• Hacher les oignons et sinon mieux les broyer. Râper la carottes.
• Dans un récipient, mettre la viande de porc hachée, l'oignon, l'oeuf, le soja, la carotte, la coriandre, le sucre, le sel et le poivre.
• Essorer les champignons, découper en fines lamelles et ajouter dans le récipient.
• Couper les vermicelles à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du récipient.
• Puis à la main directement mélanger. Laisser reposer 30 minutes au frais.

  

• On prépare le roulage de nem : On mouille 2-3 torchons pour humidifier les galettes de riz. On prépare une bassine d'eau chaude pour tremper les galettes.
• Une fois les galettes mouillées, on les pose sur le torchon et on rabat.
• On retourne le tout et on commence.

    

• On pose une cuillère à soupe de la farce à nem sur la galette, on rabat les côtés puis on roule.

        

 

        

• Ensuite on passe à la cuisson. L'idéal c'est une friteuse, pendant 10 minutes mais à la casserole 15 minutes (pas terrible pour les odeurs).

• On peut les manger enroulés dans une feuille de salade, accompagnés de menthe. Tremper dans la sauce pour nem et croquer à pleine dents!!!

 

Salade César ou Caesar

Salade César goûtée pour la première fois lors de mon voyage en Floride. Et recette retrouvée dans un tiroir de la cuisine de ma mère. Je l'avais notée dans l'espoir qu'un jour je la ferais et ça date de 3-4 ans.  

La Salade Caesar (ou César quand le nom est francisé) est une salade d'invention récente servie principalement dans les restaurants américains créés à Tijuana, souvent préparée à côté de la table. C’est un plat très populaire aux États Unis, que l'on trouve dans de nombreux autres pays à présent. 

La salade porte le nom de  Caesar Cardini, un restaurateur italien. Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade, mais aucune d’elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini (née en 1928), dit que la création fut le résultat d’un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du 4 juillet 1924. Son père composa avec les moyens du bord et, pressé par le temps, dut préparer les salades sur le côté des tables. Une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d’Hollywood après un long weekend festif. Source Wikipédia

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• Laitue, iceberg ou romaine
• 2 blancs de poulet
• 2 tranches de pain mie ou des toasts à l'ail
• 1 gousse d'ail (pour la cuisson du poulet)
• Huile d'olive

Ingrédients pour la sauce :

• 6 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Laver la salade.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle.
• Faire dorer les blancs de poulet sur les deux faces, salez et poivrez. Avec une gousse d'ail.
• Laisser refroidir.

  

• Pendant ce temps faire la sauce. Dans un récipient mettre tous les ingrédients et fouetter.
• Soit vous toastez votre pain de mie que vous coupez par la suite en dés soit vous avez acheté déjà fait et il n'y a plus qu'à mettre dans votre assiette.
• Découper en lamelles le blanc de poulet.

  

• Dans une assiette, mettre la salade, le blanc de poulet et le pain.
• Verser la sauce sur la salade. Vous pouvez également saupoudrer de parmesan râpé.

Pâtes au thon, à la tomate et aux olives

Recette tirée du livre de Tessa Kiros " Les recette de mon enfance ".

Grâce à mon retour sur Paris, j'ai pu récupérer quelques recettes.... Malheureusement je n'ai pas pu prendre mes bouquins avec moi mais je me suis amusée à prendre en photo toutes les recettes intéressantes. Heureusement il y a longtemps j'avais déjà fait un tri en marquant les pages. Donc je n'avais plus qu'à prendre en photo...

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

• 1 gousse d'ail
• 25 grammes de tige de céleri
• 400 grammes de chair à tomate en conserve
• 180 grammes de thon en conserve
• 3 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de persil
• 8 olives noires 
• 200 grammes de pâte (fusilli, penne, spaghetti ou farfalle)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Parmesan ou gruyère (facultatif)

Préparation :

• Faire chauffer l’huile et l'ail dans une poêle.
• Lorsque l'ail commence à embaumer, faire blondir le céleri finement émincé à feu doux.
• Faire chauffer une casserole d'eau salée pour la cuisson de vos pâtes.
• Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laissez mijoter 10-15 minutes en lissant la sauce avec une cuillère en bois.

    

• Faire cuire vos pâtes selon les indications figurant sur le paquet.
• Incorporer le thon en l'émiettant. Versez 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
• Porter à ébullition, puis ajouter le basilic, le persil et les olives.

    

• Allonger la sauce avec peu d'eau si elle est trop épaisse.
• Verser les pâtes sur la sauce, mélanger et servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.
• Un tour de moulin si vous voulez.

Tartelettes aux pommes

Mon beau-père m'avait offert à Noël des moules acidulés. Malheureusement que je n'ai pas eu l'occasion d'utiliser. Donc pendant mon passage à Paris, j'en ai profité pour embarquer ces jolis moules. Aujourd'hui je me suis posé la question : " Qu'est ce que je pourrais bien faire avec?"- DES TARTELETTES!!!

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité : 12 tartelettes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine 
• 125g de beurre 
• 1 jaune d'oeuf 
• 4 cl d'eau 
• 5g de sel 
• 50 gr de sucre 

Pour les tartelettes aux pommes :

 

• 1,5 pommes gala
• 300 grammes de compote de pomme
• Cannelle
• 1 sachet de sucre vanillée
• Beurre

Préparation :

• Mettre dans un récipient tous vos ingrédients de la pâte brisée. 
• Travailler du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Former une boule, recouvrir de papier cellophane et laisser 30 minutes au frigo.

  

• Découper les pommes en lamelles. Frotter un citron jaune sur les pommes pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver.
• Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules si besoin.
• Travailler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faites des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un grand verre.
• Disposer les cercles de pâte dans chaque moule.

    

• Ajouter 2 à 3 cuillères à café de compote dans le fond, étaler bien. 
• Saupoudrer de cannelle.
• Mettre les lamelles de pommes en arc de cercle si vous pouvez sinon en vrac.
• Saupoudrer de sucre vanillé.
• Poser des pointes de beurre au dessus de chaque tartelette.

   

 

   

• Enfourner les tartelettes dans le four pendant 30 minutes.
• Après la cuisson vous pouvez soit manger tout de suite soit attendre 5 minutes.

Idées, trucs & astuces :

Vous pouvez accompagner vos tartelettes de glace vanille.

Aiguillettes de poulet- Quand Tzek cuisine

Cette recette est dédiée à "Tzek", un humoriste corse, j'ai découvert cet artiste il y a bien 6-7 ans lors de mes nombreuses vacances sur l'île de beauté. J'ai été le voir en spectacle la première fois lorsqu'il était en duo, et j'ai beaucoup rigolé. C'est de l'humour corse, l'humour du sud de la France... J'ai apprécié depuis j'ai dû le voir en spectacle en solo une fois il y a bien 3 ans je pense. Il a un petit rôle dans "l'enquête Corse". M'enfin tout ça pour vous dire que je suis tombée sur cette émission et c'était bien marrant : Youtube Tzek cuisine

On n'est pas sûr que tout soit bon... Mais la feuille de salade dans le lait de coco et le thym...  Strange je dirais alors j'ai un peu modifié sa recette.

Voici d'autres liens que je vous conseille concernant Tzek : Tzek site et Facebook Tzek

Vous pouvez également le retrouver sur France 3 Corse Via Stella dès maintenant du lundi au vendredi à 20h. Tzek "Quand je serai grand, je serai..." :
- SATELLITE
Canal Sat 293. Fransat 224 ou 324 . TNT Sat 323
- ADSL
Free 309. Orange 309. Bouygues 479. Sfr 310
- Numéricable
Bastia 93. Bonifacio 89. Sur le continent 400
- TNT en Corse
Canal 22

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 24 heures Temps de cuisson : 15 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

Marinade :

• 350 grammes d'aiguillettes de poulet
• Le jus d'un demi citron vert
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 branche de coriandre

Cuisson :

• Huile d'olive
• 250 ml de lait de coco (à mettre après cuisson)
• 150 grammes de riz parfumé thaï
• Salade verte (facultatif)
• Thym (facultatif)

Préparation :

 

    

• Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
• Incorporer le poulet et mélanger.
• Recouvrir avec du film cellophane et conserver au frigo pendant 24 heures.

    

• Préparer votre riz et le faire cuire.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif.
• Faire revenir les aiguillettes pendant 5 minutes de chaque côté.
• Ajouter pendant la cuisson le thym.
• Après cuisson à réserver au chaud.

    

• Verser le jus restant du bol et ajouter le lait de coco dans la poêle.
• Laisser réduire.

• Dans une assiette présenter vos aiguillettes de poulet accompagnées de riz. Verser une cuillère à soupe de la préparation à base de lait de coco sur le riz.