Bun Nem Nuong

7 mars 2012

J'avais posté y'a un mois un album concernant le bun cha que je faisais par mémoire. Finalement à la maison, cela a été réclamé ces derniers jours, donc j'ai forcé mon petit cerveau à me souvenir au mieux de la recette inspirée "Des basiques d'Asie" par Marabout. Comme je vous disais le souci quand on voyage ben les livres on peut pas les ramener avec soi. Alors soit on les note soit on essaye de s'en souvenir. Donc ce ne sont pas les doses exactes du livre mais les miennes et ça donne un plat bien bon. Je salive, je salive, miam! C'est un plat du Vietnam revisité (galettes de porc grillées) , qui ressemble énormément au Bo bun pour ceux qui connaissent. Beaucoup plus simple et plus rapide à réaliser.

Temps de préparation : 30 minutes Repos : 4 ou 6 heures Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

350 grammes de porc haché
150 grammes de boeuf haché
6 cuillères à soupe de sucre de palme
4 cuillères à soupe de nuoc mam pur
1 échalote
400 grammes de vermicelle
1/2 concombre
1 grosse carotte
un bouquet de coriandre
6 tiges de menthe
200 grammes de soja
6 feuilles de laitue
Sauce nuoc mam pha (la recette)
Chả lụa (facultatif)

Préparation :

Hacher votre échalote.
Dans une casserole, verser le sucre de palme et le nuoc mam pendant 5 minutes à feu doux.
Puis dans un un bol mettre la viande hachée de porc et de boeuf et malaxer.
Mettre l'échalote et ensuite le mélange sucre de palme et de nuoc mam. Mélanger le tout.
Réserver au frigo pendant 4 heures à 6 heures après avoir recouvert avec du cellophane.
1 heure avant la sortie de la viande, cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante.
Essorer et mettre de côté. Servir à température ambiante.
Ensuite préparer vos ingrédients à pré-decouper. Couper des rondelles de concombre puis en deux.
Râper votre carotte.
Hacher la coriandre, la menthe et la salade.
Disposer tout ça dans une autre assiette.

Sortir du frigo la viande, et mettre votre poêle au feu avec un peu d'huile de tournesol.
Confectionner des petites boulettes ovales avec vos mains. (16 à 20 boulettes)

Mettre au feu en même temps.
Dans une assiette ou un bol, présenter de la manière suivante : Vermicelle, salade, concombre, menthe, boulettes, soja et coriandre. Et si il y a du cha lua, à parsemer tout autour.
Pour finir arroser du nuoc mam pha par-dessus.