Burger maison-Pains buns maison

Un bon burger fait maison, y'a rien de tel... Déjà on sait ce qu'il y a dedans et surtout c'est carrément meilleur que chez McBip ou chez QuiBip, ou encore chez Burger Bip... Ok ce n'est pas un repas à faire quand on est au régime mais en même temps la vie est trop courte pour ne pas se laisser tenter.

Hier matin je suis tombée sur un site qui parlait d'un nouveau concept, « gourmet food trucks », ce sont des camions servant de la nourriture à emporter préparée par des chefs. Et j'ai craqué notamment pour le Chef Kristin qui a quitté sa Californie natale (Mais pourquoi? la Californie, il fait tout le temps beau) afin de suivre une formation à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris (Vu comme ça, ça vaut le coup en fait). Kristin fait les meilleurs (il parait) burgers de Paris dans "Le camion qui fume", il faut absolument que je goûte ça à mon retour sur Paris.

En attendant elle donne rdv aux Parisiens via tweeter et facebook, voici son site: Le camion qui fume

Comme je n'ai pas la chance de pouvoir goûter à son burger, je me suis dit qu'il fallait que je m'en fasse. J'ai de la viande hachée, salade, tomate, fromage... Il ne manquait plus que le pain, ben je vais faire comme Kristin, je vais le faire moi-même.

Je remercie Recette américaine.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 50 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 360 grammes de farine blanche type 55 ou bio si vous voulez donner un autre goût à vos pains
• 200 ml de lait
• 10 grammes de levure de boulanger
• 15 grammes de sucre en poudre
• 2 grammes de sel
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 20 grammes de beurre ramolli
• Graines de tournesol, pavot ou sésame à votre convenance

    

• Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède 
• Ajouter la levure,le sucre, le sel, le citron, le beurre
• Après avoir mélangé pendant 5 minutes, regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier et des doigts

    

• Séparer en boules de 150 grammes chacune
• Les laisser reposer 35 minutes
• Une fois les pains reposés, préchauffer le four au thermostat 7 (210° C) pendant 15 minutes, laisser les pains reposer pendant ce temps
• Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé
• Si vous le souhaitez, recouvrir les pains de graines de sésame, de pavot ou de tournesol
• Placer de l’eau dans une plaque de cuisson incurvée dans le four
• Faire cuire 15 minutes les pains, si possible à chaleur tournante
• Une fois les pains dorés, ils sont prêts.

  

• 250 grammes de steak haché
• Poivre
• Persil
• 2 gousses d'ail
• 1 oeuf 

    

• Salade (laitue, iceberg, mâche)
• Tomate (deux rondelles)
• Fromage (cheddar, emmental, comté)
• Oignon rouge à faire revenir avant de composer le burger
• Mayonnaise et moutarde

Avec des frites maison aux 3 cuissons, pour avoir le croustillant et le moelleux.

Biscuits aux noisettes

cookies aux raisins secs (voir recette des cookies délicieux) et biscuits aux noisettes

J'adore les gâteaux, les biscuits, les viennoiseries... enfin tout quoi! Ayant une enfance bercée par les séries américaines, les mangas japonais et bien d'autres où les plats, les desserts, les pâtisseries étaient assez souvent présents. J'ai longtemps voulu faire moi-même mes petits biscuits maison sortant tout juste du four (genre à la Bree). Néanmoins nombreuses séries qui m'ont donné envie de faire des biscuits.

C'est une recette allemande et que j'ai trouvée en allemand. Alors pour faire la traduction ça a été une grande partie de rigolade. Avec mes deux copines qui sont venues me rendre visite à la Toussaint, on a adoré pendant leur long trajet les ramenant à la vie Parisienne pour l'une et à la vie Londonienne pour l'autre.

Temps de préparation : 20 minutes Température de cuisson : 180°C Temps de cuisson : 9 minutes

• 275 grammes de farine
• 1 sachet de levure (Dr Oetker)
• 100 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf (gros calibre)
• 125 grammes de beurre
• 50 grammes de noisette en poudre
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 50 grammes de noisette pilée (falcutatif)

• Préchauffer votre four à 200°C
• Dans un récipient, mettre la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre et l'oeuf
• Une fois que c'est mélangé, séparer la pâte en deux. Une moitié à mélanger avec le cacao
• Puis avec un rouleau, aplatir les deux pâtes. Faire en sorte qu'elles se collent.
• Ensuite avec un emporte-pièce, poser sur chaque partie des pâtes. Moitié biscuit blanc et moitié biscuit cacao.
• Renouveler l'action jusqu'à la fin de la pâte bicolore.
• Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé

• Parsemer vos biscuits de noisette pilée (facultatif)
• Mettre le four à 180°C et enfourner
• Cuire pendant 9 minutes
• Laisser reposer à température ambiante

Bánh cuốn Heo

Crêpe ou ravioli Vietnamien, peu importe son nom, c'est un régal pour les papilles! Encore une fois un plat Vietnamien. La cuisine exotique m'attire pas mal. Rien que d'en parler, j'en ai l'eau à la bouche. Imaginez Homer qui bave devant des donuts, je fais pareil... Il existe au Vietnam deux styles de crêpes, celle avec la pâte blanche et l'autre Bánh xèo avec une pâte jaune. Le Bánh xèo a tendance à ressembler aux crêpes de Lucie, amour et  rock'n'roll :D. Revenons à nos moutons... Alors aujourd'hui c'est une recette que j'ai apprise avec ma mère et ma soeur. Mais elles cuisinent freestyle, genre : mets un peu de ça, heu un peu plus alors... ou un peu moins, sinon tu n'es pas obligée mais tu peux le mettre... Les quantités c'est au pif, alors moi j'ai fait pas mal de tests avant de trouver les bonnes quantités.

Alors après multiples, multiples essais, voici en avant-première (genre je suis the first person à blogger cette recette ;)) la recette du Bánh cuốn Heo :

Pour la pâte vous pouvez l'acheter chez le marchand asiatique. C'est un sachet avec un genre de farine, il n'y a plus qu'à suivre les instructions indiquées sur le paquet. En croisant les doigts que ce n'est pas écrit en Laotien, ou en Thaïlandais ou bien en hébreu. Parce que là je n'aurais qu'une chose à vous dire, comme dirait mon amie Québécoise "Bonne chance!"

Possible de faire la pâte soi-même, mais franchement je n'ai pas eu le courage ce jour-là.

Temps de préparation : 40 minutes Temps en plus : 2 heure Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 4 personnes

Ingrédients :

• 400 grammes de farine spécial Bánh cuốn 
• 400 grammes de porc haché
• 100 grammes de champignons noirs
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam
• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes d'asie

• 1 Chả lụa - Style de mortadelle vietnamienne (pareil chez le marchand asiatique)
• 1 poignée de soja (pour chaque assiette) (vous voyez, finalement c'est pareil que ma mère et ma soeur : approximativement ;))
• Basilic chinois, menthe, concombre, coriandre
• Sauce nuoc mam pha (la recette)

Préparation: 

• Tremper les champignons dans l'eau tiède pendant au moins 30 minutes à 1 heure. 
• Cuire le soja dans de l'eau chaude.
• Hacher les échalotes et l'ail dans l'huile, faire revenir dans le wok.
• Essorer les champignons, les sécher puis les hacher.
• Rajouter au wok les champignons, la viande de porc.
• Pendant ce temps là, préparer la pâte (750ml d'eau+farine+1càs d'huile).
• Prendre une poêle à crêpe que vous enduisez d'huile de tournesol.
• Un peu comme les crêpes bretonnes, on étale sur toute la poêle, mais on ne cuit qu'une seule surface.
• Retourner la crêpe sur une assiette.
• Ajouter au centre la farce préparée dans le wok, 1 cuillère à soupe de farce.
• Puis l'enrouler, en rabattant tous les côtés vers le centre.
• Trancher le concombre, le basilic, la coriandre en lamelle.
• Couper la mortadelle Vietnamienne en fine tranche, puis en deux.

• Au fond de l'assiette, les Bánh cuốn.
• Au dessus la mortadelle vietnamienne.
• Ensuite le concombre.
• Puis le soja.
• Enfin les herbes.
• Pour finir, le Nước mắm pha (c'est la sauce qu'on utilise pour manger les nems).

Súp phở Việt- Pho

Chúc Mừng Năm Mới

La soupe, c'est une grande histoire d'amour. En particulier le phở, c'est mon plat préféré. Pourtant j'adore tous les autres plats mais celui-là me fait vraiment saliver. Je suis un peu comme Homer devant un donut, enfin je suis totalement comme Homer. J'adore cette soupe parce qu'elle regorge de multiples goûts. Toutes les herbes que vous rajoutez dans la soupe est un appel au plaisir gustatif. Entre le citron vert, le piment, les oignons vinaigrés et la sauce barbecue...Yummy yummy

Et puis encore une fois, j'adorais regarder le collège fou fou, Ranma 1/2 ou encore Dragon ball (tiens en parlant de dragon ball, Bonne année du dragon), où dans chaque épisode on pouvait les voir manger des soupes dans des énormes bols qui fumaient. Et ça, ça me donnait envie de manger.

C'est une recette inspirée par mon père, ma mère et ma grande soeur. Parce que je crois que l'original je ne la connais pas réellement. En même temps chacun a fini par faire comme il le sentait et surtout comme il l'aime. Donc avec beaucoup de mon père, un peu de ma mère mais surtout de ma soeur, je vais vous offrir ma recette du phở. Et surtout parce que mon amie Nouille me l'a demandé (ouais je sais Nouille c'est son vrai prénom, pas très sympas les parents, ou comme moi ils adorent la soupe aux nouilles).

C'est une recette qui prend pas mal de temps, alors ne prévoyez rien d'autre dans la journée. Par contre il y a des soupes Mì gói (soupe instantanée en sachet), ça prend 20 minutes et  c'est aussi bon, enfin dans un autre genre (genre fast food soup). 

Alors Nouille, it's for u... Mais aussi pour ma coupine Camille (ouais par contre, elle, elle a un prénom normal)

Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 5h à 7h

Bouillon pour 3 litres-4litres:

• 1 morceau de gingembre de la taille de l'index
• 1 oignon grillé coupé en deux
• 2 carottes
• Poivre
• 3 cuillères à louche de nước mắm (voir plus tout dépend de vous)
• 1 kilo de plat côte, nettoyez la viande
• Dans un pochon en tissu ou une boule à thé : mettre étoile anisé, graine de coriandre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle
• 1kg 300 de plat côte pas trop gras

• 500 grammes de viande rouge, genre steak coupé en lamelle
• 1 paquet de bánh phở
• 1 bouquet de coriandre (J'adore le coriandre!!! Mais j'aime aussi la menthe. Mais les orchidées c'est ma bête noire)
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de ngo gai (je ne connais pas la version française-Bonne chance!)
• 1 bouquet de basilic chinois
• 2-3 piments rouges
• Citron vert
• soja
• 1 oignon à mariner dans le vinaigre blanc
• sauce barbecue Hoisin (Sauce brune à base de graines de soja jaune salées et fermentées.)

• mouillez les nouilles dans le bouillon à l'aide d'une passoire
• mettez dans un bol
• viande cuite, puis viande rouge au-dessus des nouilles
• ciboulette et coriandre
• Deux à trois louches du bouillon sur le dessus 

Cake Pops'mania

Il était une fois dans le monde de la gourmandise, une fée gourmande qui se retrouva sur les bras avec un carrot cake gigantesque. Elle n'arriva pas à manger ce carrot cake, alors la fée alla sur le cybergourmandnet et elle trouva cette recette incroyable mais vraie : Cake pops ou cake balls.

A la base c'est un gâteau réduit en miettes (on utilise un reste de gâteau pour éviter de jeter) et mélangé à un glaçage, puis façonné en billes et recouvert de chocolat. Tout ça créé par Bakerella, reine du pays de la pâtisserie US et de la déco. Voir son site : Backerella. On trouve une multitude de recettes différentes

C'est vraiment génial pour les anniversaires, les goûters, peu importe l'âge...

Donc la fée avait un carrot cake et des cupcakes au nutella sur les bras. Elle s'est inspirée de la recette de"Talons hauts et cacao".

 Alors notre fée gourmande s'est mise aux fourneaux :

• 400 g de cake (gâteau au yaourt, quatre quart voire savane par exemple)

• 80-100 g de fromage frais type philadelphia, saint moret, mascarpone, crème épaisse, nutella ou ganache au chocolat, crème pâtissière .... 

• 250 g de chocolat noir, lait ou blanc pour l'enrobage
  Décoration : noix de coco, vermicelle chocolat ou sucre, cacao en poudre amer, amandes hachées ...

• Mixer ou émietter à la main le gâteau. Ajouter le fromage frais (ou autre) et mélanger. On obtient une pâte homogène qui se tient. Elle est ni trop sèche ni trop humide. Placer au frais 30 minutes minimum pour la raffermir.

• Façonner des boules de la taille d'une noix en les roulant entre les paumes des mains.

• A ce moment là : soit on plante un bâton de sucette ou non. Tout dépend de la présentation que l'on veut en faire. Laisser reposer 30 mn. 

• Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

 

Délicieux cookies

Je profite de cette première page de blog, pour dédicacer tout ça à une amie qui m'avait dit un jour : " Avec toutes les photos que tu as sur facebook, tu devrais faire un blog. Parce que ça donne vraiment envie. " Merci Della, à bientôt au détour d'un voyage. ;)

Je suis dans l'ambiance Cosby show, Sauvé par le gong, Friends... Un petit goût d'Amérique dans nos bouches. Et ça vaut le détour! Pendant mon enfance je me suis efforcée de trouver "The recette", et j'en ai fait... Entre celle qui a rendu malade tous mes amis et celle qui a cassé un bout de dent (c'est pas grave un ancien amoureux ;)). J'ai cru ne jamais pouvoir faire de bons cookies. Néanmoins si vous n'êtes pas un spécialiste du cookie, je vous conseille, à vous mes amis Parisiens, une adresse à Paris, dans le quartier de Châtelet : Laura Todd, un pur moment de bonheur dans votre bouche. Voici son site Laura Todd.

Mais en attendant moi je n'ai pas de Laura Todd. Alors comme "Monica dans Friends" (pour ceux qui connaissent), je veux être un jour une maman qui saura faire les meilleurs cookies du monde aux yeux de mes enfants. Alors à la recherche de "The recette". De toutes façons en Allemagne, il n'y a pas des Hello de Bip.

Mais heureusement il y a Recette américaine.

Recette pour une trentaine de petits cookies ou une vingtaine de grands cookies

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Temps total de la recette : 20 minutes

Ingrédients pour les cookies :

• 530 grammes de farine
• 1 demie cuillère à café de levure chimique
• 250 grammes de beurre
• 125 grammes de sucre blanc (ne mettez que 50 g si vous trouvez les cookies trop sucrés)
• 250 grammes de sucre roux
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 oeufs de taille moyenne
• 300 grammes de pépites de chocolat

Préparation de la pâte à cookies :

• Faire préchauffer le four à 180 °.
• Mélanger la farine et la levure chimique dans un bol.
• Mélanger les deux sucres et le beurre dans un autre bol avec un batteur électrique.
• Vous devez obtenir une pâte lisse.
• Ajouter les deux oeufs, la demie cuillière de sel ainsi que la vanille.
• Continuer de mixer pendant une minute à peu près.
• Ajouter le contenu du bol avec la farine et la levure chimique.
• Mélanger jusqu’au mélange complet.
• Ajouter les pépites de chocolat.

Dépose de la pâte à cookies sur la plaque de cuisson :

• Mettre du papier non adhésif sur la plaque.
• Avec une cuillère à soupe ou à la main comme une sauvage que je suis, prendre de la pâte et la déposer en boule sur la plaque, en laissant environ 2 centimètres d’espace entre chaque boule.

Cuisson des cookies :

• Faire cuire jusqu’à ce que les bords du cookie soient dorés, en faisant attention à ce que le milieu soit toujours un peu mou (environ 8 à 10 minutes).
• Sortir les cookies du four, en laissant les cookies sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes hors du four.
• Les retirer de la plaque et les laisser refroidir à l’air libre.

Ces cookies peuvent se conserver jusqu’à une bonne semaine.

C'est bon, moelleux, délicieux avec un bon verre de lait. J'ai fait une variante. Je n'avais plus de pépites de chocolat, il me restait des raisins secs. Alors j'ai fait des cookies aux raisins secs. Yummy!